dal cuore della Toscana... aus dem Herzen der Toskana

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1 dal cuore della Toscana... aus dem Herzen der Toskana custodi Hüter di eines un Schatzes, tesoro der zum da Teilen condividere einlädt

2 L azienda Das Unternehmen Der Fleischwarenproduzent Salumificio Rosi di Santa Maria a Monte ist ein charakteristisch geführtes Familienunternehmen mit der Fähigkeit, eine starke Beziehung zur eigenen Kundschaft aufzubauen. Unser Handwerk, die Herstellung von typischen Schinken und Wurstwaren ausgesuchter Qualität, wird seit jeher als Kunstform interpretiert. Dieser Mission bleibt das Unternehmen durch die Zeit treu. Eine Unternehmensgeschichte, die aus Tradition und handwerklichen Geschick entstanden und nun auf Forschung, Innovation und den globalen Markt gerichtet ist. Die enge Bindung an die toskanische Landschaft ist verwoben mit einer starken und untrennbaren Beziehung zur Natur, zum Handel, zur Kultur und zur Gesellschaft. Mittelpunkt der täglichen Arbeit und der damit verbundenen Entscheidungen ist die Erhaltung und die Weitergabe authentischer Werte, welche oft von der wirtschaftlichen Entwicklung der Märkte und der sozioökonomischen Situation in Frage gestellt werden. Das Branchenwissen, der rigorose Einsatz von ausgesuchtem nationalen Fleisch und qualitativ hochwertigen Zutaten, die technologischen Möglichkeiten neuer Produktionsanlagen und die Ausbildung und das Engagement der Mitarbeiter begleiten das Salumificio Rosi bei zukünftigen Herausforderungen.

3 La storia Geschichte Unser Unternehmen ist seit den sechziger Jahren im Bereich der Schweinefleischverarbeitung tätig. Der Gründer Gaspero Rosi hat seine Arbeit am Anfang der Produktionskette als Schweinezüchter begonnen. Der wirtschaftliche Boom und die Zunahme des Fleischkonsums führten zum Wachstum des Unternehmens, in welches - in der Zwischenzeit - der Sohn Sauro eingetreten war. Ende der 60er Jahre wurde neben dem reinen Zuchtbetrieb auch mit der hauseigenen Schlachtung begonnen, damit die Tiere aus dem eigenen Unternehmen direkt an die Metzgereien verkauft werden konnten wurde ein eigenes Schlachthaus gebaut, welches im Laufe der Zeit vergrößert wurde. Nachfolgend wurde mit der Produktion von Wurstwaren begonnen, unter denen sich sofort der Salame Toscano als Spitzenprodukt positionierte. Im Jahre 1994, nach der Aktualisierung der Richtlinie des Europäischen Parlamentes, wurde eine neue Produktionsanlage gebaut und der Schlachtbetrieb eingestellt. In diesem Jahrzehnt widmete sich das Unternehmen der Produktion von Salami, Würsten und Bauchspeck - mit Spezialisierung auf die Verpackung für die Selbstbedienung. Am 7. Oktober 2012 ist unsere Unternehmensgeschichte durch einen verheerenden Brand, der die Wurstwarenfabrik dem Erboden gleich gemacht hat, brüsk unterbrochen worden. Das Unternehmen hatte während der 90er Jahre einen erneuten Generationenwechsel erfahren und wurde zum Zeitpunkt des Brandes von Sauros Söhnen Silvio und Riccardo geführt, die sofort mit der Planung einer neuen Fabrik begannen. Am 9. Februar 2015 wurde erneut mit der Produktion begonnen. Die neue Produktionsanlage hat eine Gesamtfläche von qm und ist mit modernsten Produktionsanlagen und Maschinen der neuesten Generation - sowohl für die Produktion als auch für die Verpackung - ausgestattet.

4 Toscano Il Salame Toscano Der Salame Toscano Qualitätsstufe EXTRA ist ohne Zweifel einer der Stärken und der Stolz unserer gesamten Produktion. Die Rohstoffe, die Zutaten und der Verarbeitungsprozess sorgen dafür, dass er getreu der traditionsreichen Rezeptur des Original - Salame Toscano zubereitet wird, welche von den geschickten senesischen Metzgern an Gaspero und Sauro Rosi weitergegeben wurde. Das ausgewählte nationale Fleisch, welches sorgfältig von Sehnen und Knorpel befreit und per Hand fein zerkleinert wird, kommt ausschließlich aus der Schulter und verleiht dem Produkt die charakteristische tiefrote Farbe. Die Fettstückchen von ebenfalls ausschließlich nationaler Herkunft, haben eine Größe von 6 Millimetern und sind gleichmäßig im Produkt verteilt. Die gehobene Qualität der Gewürze, die gewissenhaften Temperaturkontrollen während der Zerkleinerung, der Abfüllung und des Dämpfens, die Kontrolle des ph- Wertes von Frischfleisch und verarbeitetem Produkt während des gesamten Verarbeitungsprozesses bis hin zur Reifung von mindestens 20 oder 60 Tagen, sorgen für das richtige Gleichgewicht zwischen dem authentischen Geschmack der ausgewählten Fleischsorten und dem Aroma der Gewürzmischung Salame Toscano Qualitätsstufe Extra ganz kg Salame Toscano Qualitätsstufe Extra ganz kg 2, Salame Toscano ganz kg 2, Salame Toscano Qualitätsstufe Extra halb vakuumverpackt kg Salame Toscano Qualitätsstufe Extra halb vakuumverpackt kg 1, Salame Toscano halb vakuumverpackt kg 1, Salame Toscano Qualitätsstufe Extra ganz gr Salame Toscano ganz gr Salame Toscano Qualitätsstufe Extra ganz gr Salame Toscano ganz gr 400 Die Verwendung von nicht nur ausschließlich nationalem Fleisch auch aus dem Bauchspeck charakterisiert unsere preiswertere Produktlinie, die weniger strengen Qualitätsstandards genügt. Unsere Produktlinien für den Verkauf an der Fleischtheke und die Selbstbedienung unterscheiden sich durch eine große Auswahl an Verkaufsgrößen und durch die Vakuumverpackung von Hälften oder Stücken. Il Salame Campagnolo Geschaffen zur Wertschätzung durch eine breite Kundschaft. Die grobe Zerkleinerung des ausgewählten nationalen Fleisches, sowohl aus der Schulter als auch aus dem Bauch, sowie der delikate Geschmack der verwendeten Gewürze vereinen in einem einzigen Produkt die Qualität italienischer Erzeugnisse. Erhältlich im ganzen Stück von 400 Gramm und als vakuumverpackte Hälfte von 200 Gramm Salame Toscano Qualitätsstufe Extra in Stücken vakuumverpackt gr Salame Toscano Qualitätsstufe Extra in Stücken vakuumverpackt gr Salame Toscano in Stücken vakuumverpackt gr Salame Toscano in Stücken vakuumverpackt gr Salame Campagnolo ganz gr Salame Campagnolo in Stücken vakuumverpackt gr 200

5 La Finocchiona La Finocchiona IGP Produkt mit geschützter geografischer Angabe Unsere Berufung, die typischen Wurstwaren aus dem Gebiet der Toskana zu verbreiten, hat uns veranlaßt, dem Konsortium für den Schutz der Finocchiona Igp Consorzio di tutela della Finocchiona Igp beizutreten. Das ausgewählte nationale Fleisch, welches mit mittlerer Körnung zerkleinert wird, kommt zu 60% aus der Schulter und zu 40% aus dem Bauch. Fenchelsamen werden zusammen mit einer leichten Dosis an Knoblauch gemahlen untergemischt, damit das Produkt - je nach Größe nach einer Reifung von mindestens 20 oder 60 Tagen - einen ausgewogenen Geschmack annimmt, der das Aroma des qualitativ hochwertigen Fleisches unterstreicht. Unser historisches Produkt Sbriciolona ohne geschützte geografische Angabe ist ebenfalls lieferbar. Il Salame tipo Milano Wir verwenden ausschließlich ausgewähltes nationales Fleisch, welches zu 60% aus der Schulter und zu 40% aus dem Bauch kommt. Die sorgfältige Zerkleinerung und die Verwendung einer traditionellen Gewürzmischung geben dem Produkt die charakteristische Scheibenform mit Reiskörnung und den unverwechselbaren süßen und delikaten Geschmack. Das 3 Kilo schwere Produkt, das auch als Hälfte vakuumverpackt lieferbar ist, wird gewissenhaft einer minimalen Reifezeit von 60 Tagen unterzogen. Die Reifezeit der Verkaufsgröße von 400 Gramm, ideal für die Selbstbedienung, beträgt dagegen 45 Tage. Il Salame tipo Napoli Das grob zerkleinerte ausgewählte nationale Fleisch, zu gleichen Anteilen aus der Schulter und aus dem Bauch, erhält unter Zugabe von gemahlenem roten Chili eine ausgewogene Schärfe, die den ursprünglichen Geschmack des Produktes nicht überdeckt. Ideal für die Liebhaber eines starken und markanten Aromas ist die Salami eine beliebte Zutat für den Pizzabelag. Eine preiswertere Produktlinie kann mit ausländischem Fleisch produziert werden Finocchiona IGP ganz kg Finocchiona IGP halb vakuumverpackt kg 1, Sbriciolona ganz kg Sbriciolona halb vakuumverpackt kg 1, Salame tipo Milano ganz kg Salame Milano halb vakuumverpackt kg 1, Finocchiona IGP ganz gr Finocchiona IGP in Stücken vakuumverpackt gr Sbriciolona ganz gr Sbriciolona in Stücken vakuumverpackt gr Salame Milano ganz gr Salame Milano in Stücken vakuumverpackt gr Salame Tipo Napoli Piccante Qualitätsstufe Extra lang gr Salame Tipo Napoli Piccante lang gr Salame Tipo Napoli Piccante Qualitätsstufe Extra lang 2 Stücke vakuumverpackt gr Salame Tipo Napoli Piccante lang 2 Stücke vakuumverpack gr Salame Tipo Napoli Piccante Qualitätsstufe Extra Stück vakuumverpackt gr Salame Tipo Napoli Piccante Stück vakuumverpackt gr 200

6 punta di coltello Il Salame a punta di coltello Ein einzigartiges und stark nachgefragtes Produkt, sowohl aufgrund der ausgesuchten Rohstoffe als auch aufgrund der akribischen Verarbeitungsprozesse. Das ausgewählte nationale Fleisch kommt aus einem hochwertigen Teilstück des Schweinerückens, besonders zart und geschmackvoll ohne Maserung und deshalb ideal zum Kurzbraten und Grillen geeignet. Diese atypische Salami wird I Bracconieri Unsere Antwort auf die Salami Cacciatore D.o.p. mit Fleisch aus rein italienischer Herkunft und ohne Verwendung von Gluten und Milchprodukten. Ein Produkt, welches mit einem Gewicht von 150/180 Gramm und einem hohen Einsatzfähigkeit den aktuellen Konsumtendenzen entspricht. Le Salamelle Ein modernes, zeitgemäßes Produkt, ideal für einen Snack oder Aperitif, im Trend mit den Tendenzen in der Ernährung durch die Verwendung von 80% an mageren Teilstücken. Erhältlich in mehreren Ausführungen, mild, pikant oder mit Trüffel ist diese Salami besonders beliebt, wenn sie weich und mit kurzer Reifung konsumiert wird. nach der sorgfältigen Würfelung des Fleisches mit einem mechanischen Messer benannt - einem schonenderen Herstellungsprozess im Vergleich zur Zerkleinerung durch den Fleischwolf. Die verarbeitete Fleischmasse ist sehr geschmeidig, die Abfüllung erfolgt in einen Naturdarm und die Reifezeit beträgt mindestens 40 Tage, damit der zarte und ursprüngliche Geschmack des Fleisches erhalten bleibt. Der innovative Charakter dieser Salami hat uns veranlaßt, 4 verschiedene Sorten zu produzieren. Classico mit grober Zerkleinerung und Speckstücken mit dem markanten Geschmack der toskanischen Salami, Dolce mit feiner Zerkleinerung und einem leichten Geschmack, Piccante ebenfalls fein zerkleinert und Trüffel. Außer der Größe für den Verkauf an der Fleischtheke mit einem Gewicht von 550 Gramm ist diese Salami für die Selbstbedienung lang zu 250 Gramm erhältlich. Beide Produkte sind besonders hinsichtlich der Form und des Preises attraktiv Salame a punta di coltello gr Salame a punta di coltello in Stücken vakuumverpackt gr Salame a punta di coltello gr Salamella mild ganz gr Salamella pikant ganz gr Salamella mit Trüffel ganz gr Salamella mild lang gr Salamella pikant lang gr Salamella mit Trüffel lang gr Il Bracconiere klassisch gr Il Bracconiere mild gr Il Bracconiere pikant gr Il Bracconiere mit Trüffel gr Bracconieri vakuumverpackt gr 450

7 La Salsiccia Salsiccia Würste Unsere weit gefächertes Sortiment an italienischen Würsten spiegelt die zahlreichen regionalen Besonderheiten und unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten wider. Toskanisch Der Geschmack von Knoblauch tritt deutlich hervor. Das ausgewählte nationale Fleisch kommt zu 60% aus der Schulter und zu 40% aus dem Bauch. Erhältlich auch ohne Darm als reine Füllung. Normal Es besteht die Möglichkeit der Abstimmung der Würze je nach gewünschter Geschmacksrichtung. Ausgewähltes nationales Fleisch zu 30% aus der Schulter und zu 70% aus dem Bauch. Natürlich Ohne Verwendung von Konservierungs- und Farbstoffen, das ausgewählte nationale Fleisch kommt zu 30% aus der Schulter und zu 70% aus dem Bauch. Magra Innovativ und im Trend mit den Tendenzen in der Ernährung durch die ausschließliche Verwendung von ausgewähltem nationalen Fleisch aus der Schulter. Aromatizzate Erhältlich mit Fenchel, Chili und Trüffel wird diese Salami aus ausgewähltem nationalen Fleisch zu 30% aus der Schulter und zu 70% aus dem Bauch hergestellt. Eine innovative Variante Americana hat die Geschmacksrichtung Barbecue. Gastronomie Zum Kochen empfohlen,;das ausgewählte nationale Fleisch kommt zu 100% aus dem Bauch. Luganica Aus ausgewähltem nationalen Fleisch hergestellt, das zu 60% aus der Schulter und zu 40% aus dem Bauch kommt Füllun salsiccia toskanisch vakuumverpackt kg Füllun salsiccia toskanisch vakuumverpackt gr Füllun salsiccia toskanisch vakuumverpackt gr Salsiccia Toskanisch einzeln gr Salsiccia Toskanisch einzeln gr Salsiccia Toskanisch Verpackungseinheit kg 1, Salsiccia Toskanisch Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia Toskanisch vakuumverpackt Salsiccia Toskanisch Verpackungseinheit cm Salsiccia natürlich einzeln gr Salsiccia natürlich Verpackungseinheit kg 1, Salsiccia mit Fenchel einzeln gr Salsiccia mit Fenchel Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia Gastronomie einzeln gr Salsiccia Gastronomie Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia mit Trüffel gr Salsiccia Americana einzeln gr Salsiccia Americana Verpackungseinheit kg 1, Salsiccia Americana Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia mit Chili einzeln gr Salsiccia mit Chili Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia Luganica einzeln Salsiccia Luganica Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia Luganica mit Chili Salsiccia normal einzeln gr Salsiccia normal Verpackungseinheit kg 1, Salsiccia normal Verpackungseinheit kg 3, Salsiccia mager einzeln gr Salsiccia toskanisch Mini gr 30/ Salsiccia toskanisch Mini Verpackungseinheit kg 3,5

8 Le Pancette Nationaler Bauchspeck Die italienische Herkunft des Fleisches, welches gewissenhaft ausgesucht und verarbeitet wird, und die sorgsam ausgewogene Würzung charakterisieren unsere Produktpalette durch eine geschmackliche Differenzierung und einen einzigartigen Geschmack. Rigatino, der Begriff für die mageren Teile des Schweinebauchs in der typischen rechteckigen Form, ist Ausdruck der tiefen Verbundenheit des Produktes mit der Toskana. Die gerollte Pancetta gibt es in zwei Ausführungen: mit oder ohne Schwarte. Das Produkt mit Schwarte ist aufgrund des besonderen Appeals auf dem Verkaufstresen beliebt; die Version ohne Schwarte ist in der Verarbeitung einfacher und ergiebiger. Unser Produkt Pancetta doppia vereint zwei sehr magere Pancette ohne Schwarte, die akkurat verarbeitet und sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack einzigartig sind Pancetta Nazionale lang ganz kg Pancetta Nazionale lang halb vakuumverpackt kg 1, Pancetta Nazionale lang in Stücken vakuumverpackt gr Pancetta Nazionale gerollt mit Schwarte ganz kg Pancetta Nazionale gerollt mit Schwarte halb vakuumverpackt kg 1,5 Von jedem Produkt sind neben der ganzen Pancetta auch vakuumverpackte Hälften lieferbar. Von dem langen und dem gerollten Produkt ohne Schwarte sind ebenfalls Stücke für die Selbstbedienung im Sortiment Pancetta Nazionale gerollt ohne Schwarte ganz kg 2, Pancetta Nazionale gerollt ohne Schwarte halb vakuumverpackt kg 1, Pancetta Nazionale gerollt ohne Schwarte in Stücken vakuumverpackt gr 400 Nationaler Speck aus der Schweinebacke Wir wollten eine wertvolle Zutat, die im Trend liegt und von den namhaftesten Küchenchefs nachgefragt wird, um außergewöhnliche Gerichte geschmacklich abzurunden, produzieren und haben dabei festgestellt, dass man diese Zutat begleitet durch Brot auch als vorzügliche Vorspeise geniessen kann; ein geschmacklicher Kompromiss zwischen dem delikaten Geschmack von gemasertem Fleisch, der für den Bauchspeck typisch ist, und der Cremigkeit des Schweinefetts Pancetta Nazionale doppelt gerollt ganz kg Pancetta Nazionale doppelt gerollt halb vakuumverpackt kg 2,5 Der Schnitt in Form eines Wassertropfens und eine Reifezeit von mindestens 90 Tagen garantieren unser Produkt, welches zum Verkauf an der Fleischtheke oder in vakuumverpackten Stücken für die Selbstbedienung lieferbar ist Guanciale Nazionale stagionato ganz kg 1, Guanciale Nazionale stagionato ganz vakuumverpackt kg 1, Guanciale Nazionale stagionato in Stücken vakuumverpackt gr 500

9 Il Capocollo Il Capocollo nazionale Dieses Produkt zeichnet sich durch die Treue zum toskanischen Herstellungsprozess unter Verwendung einer typischen Gewürzmischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salz und durch die ausgewählte Qualität des Fleisches aus nationaler Herkunft aus. Die akkurate Schnitt und die Verarbeitung des Teilstücks des Schweinerückens zwischen dem Hals und der Schulter ergeben die traditionelle Marmorierung. Durch die Reifedauer von mindestens 60 Tagen entsteht sowohl die intensive Färbung als auch der delikate Geschmack. Lieferbar in einer Ausführung für den Verkauf an der Fleischtheke und als vakuumverpacktes Stück für die Selbstbedienung. Il Lonzino nazionale Ein weiterer Hauptdarsteller unseres italienischen Teams ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von nationalen Lendenstücken, die akkurat vom Knochen befreit und bearbeitet werden, dass man das Produkt als Bresaola vom Schwein definieren kann Capocollo national gereift kg Capocollo national gereift in Stücken vakuumverpackt gr 400 Der Reife-Prozess von mindestens 60 Tagen sorgt für den charakteristischen Geschmack. Lieferbar auch als Hälfte oder in Stücken. Speck Lardo Die in 6/7 cm geschnittene mit Salz und Kräutern eingerieben Stücke reifen in speziellen Trögen. Nach dem Reifeprozess von mindestens 2 Monaten wird das Produkt in Stücken unterschiedlicher Gewichte, von 4 kg bis 400 g vakuumverpackt Lonzino national gereift kg Lonzino national gereift halb vakuumverpackt kg Lonzino national gereift in Stücken vakuumverpackt gr Lardo gereift vakuumverpackt kg Lardo gereift vakuumverpackt kg Lardo gereift in Stücken vakuumverpackt gr 400

10 Il Prosciutto Nationaler Schinken Nationaler Schinken mit Knochen und Pfeffer kg 9/ Nationaler Schinken mit Knochen ohne Pfeffer kg 9/ Nationaler Schinken ohne Knochen vakuumverpackt kg 7,5/ Bauernschinken mit Knochen und Pfeffer kg 11/13 Parmaschinken Prosciutto di Parma mit Knochen kg 9/ Prosciutto di Parma ohne Knochen vakuumverpackt kg 7,5/8 Beinschinken vom Schwein Beinschinken mit Pfeffer kg 6/ Beinschinken ohne Pfeffer kg 6/ Beinschinken mit Chili kg 6/ Beinschinken Nazionale mit Pfeffer kg 7/ Beinschinken Nazionale ohne Pfeffer kg 7/ Beinschinken mit Pfeffer halb vakuumverpackt Beinschinken ohne Pfeffer halb vakuumverpackt Stück Qualitätsklasse Extra Beinschinken vakuumverpack gr 600/ Herzstück Coscia di suino vakuumverpackt kg 1/1, Stück Coscia di suino Nazionale vakuumverpackt gr 800/ kg Stück Coscia di suino vakuumverpackt gr 500/700 Schulter Schulter mit Knochen und Pfeffer kg 4/ Schulter ohne Knochen mit Pfeffer kg 2,5/3, Stück von der Schulter vakuumverpackt gr 300/400 Schinken aus ausländischem Fleisch Prosciutto Estero mit Knochen und Pfeffer kg 6/ Prosciutto Estero mit Knochen ohne Pfeffer kg 6/ Prosciutto Estero mit Knochen und Pfeffer kg Prosciutto Estero mit Knochen ohne Pfeffer kg Prosciutto Estero ohne Knochen kg 5,5/6

11 Gekochte Produkte Mallegato Mallegato mit Rosinen Mallegato ohne Rosinen Schweinebraten kg 1/1,5 kg 1/1, Tronchetto gebraten kg 10/11 Soppressata Soppressata halb vakuumverpackt kg 6 Soppressata halb vakuumverpackt kg 4 Soppressata XXL halb vakuumverpackt kg 30 Soppressata in Stücken vakuumverpackt gr 400 Schweineleber Fegatelli in Stücken Verpackungseinheit Fegatelli in Stücken Verpackungseinheit Fegatelli zerkleinert Verpackungseinheit Fegatelli zerkleinert Verpackungseinheit 6 Stücke 2 Stücke 6 Stücke 2 Stücke

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