Ursula Fischer. Hauswirtschaft. Lernfelder 1, 2, 3, 4, 7. Arbeitsheft. 1. Auflage. Bestellnummer 19420

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Friederike Schreiber
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1 Ursula Fischer Hauswirtschaft Lernfelder 1, 2, 3, 4, 7 Arbeitsheft 1. Auflage Bestellnuer 19420

2 Haben Sie Anregungen oder Kritikpunkte zu diese Produkt? Dann senden Sie eine an Autorin und Verlag freuen sich auf Ihre Rückeldung. Bildungsverlag EINS GbH Sieglarer Straße 2, Troisdorf ISBN Copyright 2009: Bildungsverlag EINS GbH, Troisdorf Das Werk und seine Teile sind urheberrechtlich geschützt. Jede Nutzung in anderen als den gesetzlich zugelassenen Fällen bedarf der vorherigen schriftlichen Einwilligung des Verlages. Hinweis zu 52a UrhG: Weder das Werk noch seine Teile dürfen ohne eine solche Einwilligung eingescannt und in ein Netzwerk eingestellt werden. Dies gilt auch für Intranets von Schulen und sonstigen Bildungseinrichtungen. 2

3 Inhaltsverzeichnis BERUFSAUSBILDUNG MITGESTALTEN Ausbildungsberuf Regelung der Berufsausbildung Berufsausbildungsvertrag Ausbildungsziele Bearbeiten von Arbeitsaufträgen Berufsspezifische Tätigkeitsbereiche Ausbildungsbetrieb Gesundheitsschutz Arbeitsablaufplan Arbeitszeiten und Arbeitswege Körperhaltung Griffbereich Qualität Erste Hilfe GÜTER UND DIENSTLEISTUNGEN BESCHAFFEN Bedürfnisse und Bedarf Güter Wirtschaftliches Handeln Einkaufsquellen Einkaufen Werbung Verbraucherschutz Angebot Rechts- und Geschäftsfähigkeit Kaufvertrag Zahlungsverkehr Finanzierung Einnahen und Ausgaben WAREN LAGERN Lagerung Lagerräue des Haushalts Warenlagerung Warenqualität Lagerfaktoren Lebensittelverderb Teperaturen Lagerdauer Kühl- und Gefriergeräte Schädlingsbekäpfung Haltbarachen von Lebensitteln SPEISEN UND GETRÄNKE HERSTELLEN Lebensittel und Speisen Convenience-Produkte Qualität von Lebensitteln und Speisen Kennzeichnung von Lebensitteln Inhaltsstoffe von Lebensitteln Nährstoffe, die Energie liefern Lebensittelvergiftungen durch Mikroorganisen Hygieneaßnahen Verarbeitung von Lebensitteln Vorbereiten und Zerkleinern von Lebensitteln Mischen von Lebensitteln Garverfahren Backen Rechnen it Maßen und Gewichten Mengenberechnung Kohlenhydrate in Lebensitteln Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln Kartoffeln Obst, Geüse, Hülsenfrüchte Eiweiß in Lebensitteln Eier und Eierspeisen Fleisch Wurstwaren Fisch Fett in Lebensitteln Milch und Milchprodukte Käse Wasser und Getränke Verpflegungssystee WOHN- UND FUNKTIONSBEREICHE REINIGEN UND PFLEGEN Ziele der Reinigung Reinigungsverfahren Reinigungsittel Dosierung Kennzeichnung von Reinigungs- und Pflegeitteln Reinigungstextilien Reinigung und Pflege von Materialien Reinigung und Pflege von Fußbodenbelägen Reinigung und Pflege von Möbeln und Fenstern Reinigung von Materialien und Arbeitsgeräten i Küchenbereich Reinigung von Geschirr Reinigung und Pflege von Küchengeräten Reinigungsarten Reinigungsplan Abfall Abfallentsorgung, Geeinschaftsverpflegung

4 Berufsausbildung itgestalten Berufsspezifische Tätigkeitsbereiche Situation: In der Berufsschule stellen die Auszubildenden ihren Ausbildungsbetrieb vor. Hauswirtschafter/innen arbeiten in verschiedenen Bereichen. Ordnen Sie den Tätigkeitsbereichen die spezifischen Tätigkeiten zu. Textilpflege Hausreinigung Speisenzubereitung Speisenverteilung/Service Berufsspezifische Tätigkeitsbereiche der Hauswirtschafterin Hausgestaltung Bildungsverlag EINS GbH Personenbezogene Tätigkeiten Organisatorische Tätigkeiten 10

5 Berufsausbildung itgestalten Arbeitsablaufplan Situation: Sie bereiten zu Mittagessen Kartoffelpuffer und Apfelus zu. Ihre Ausbilderin verlangt, dass Sie für jede Arbeitsaufgabe einen Arbeitsablaufplan erstellen. Überlegen Sie, welche der folgenden Aussagen richtig oder falsch ist. Kreuzen Sie die richtige Antwort an. Frage richtig falsch Bildungsverlag EINS GbH Bei der Verrichtung von hauswirtschaftlichen Tätigkeiten soll it den vorhandenen Mitteln ein optiales Ergebnis erzielt werden. r l Bei der Verrichtung von hauswirtschaftlichen Tätigkeiten sind unnötige Arbeitswege zu eiden. a e Zusätzliche Arbeitswege verringern den Zeitaufwand. i t Geordnete Bewegungsabläufe erfordern viel körperliche Kraft. d i Die richtige Arbeitshaltung verringert die körperliche Belastung. o e Planloses Arbeiten benötigt viel Zeit. n r Die Nutzung von Geräten und Maschinen erhöht den Zeitaufwand. f e Eine Arbeitsaufgabe besteht aus ehreren Arbeitsschritten. l a Arbeitsablaufpläne reihen die einzelnen Arbeitsschritte ungeordnet aneinander. l Arbeitsablaufpläne berücksichtigen die von Menschen und Betriebsitteln ausgeführten Tätigkeiten. e s U ein optiales Arbeitsergebnis zu erreichen, sind für jeden Arbeitsschritt genaue Zeitangaben zu eritteln. s c Arbeitsablaufpläne beinhalten keine Zeitangaben. h a Nach eine Arbeitsablaufplan zu arbeiten, verringert den Zeit- und Kraftaufwand. r g Nach Arbeitsablaufplänen zu arbeiten, schafft Arbeitsspitzen. e b Arbeitsaufträge lassen sich it eine Arbeitsplan teringerecht ausführen. e t Mit eine Arbeitsablaufplan lassen sich Arbeitsabläufe verbessern. i h U einen Arbeitsablaufplan zu erstellen, werden genaue Inforationen benötigt. t p Arbeitsablaufpläne brauchen nicht überprüft zu werden. p e Lösungswort: Beschreiben Sie das Vorgehen, wie ein Arbeitsablaufplan erstellt wird. Nennen Sie die Arbeitsschritte für das Mittagessen Kartoffelpuffer und Apfelus. Erstellen Sie einen Arbeitsplan für die Herstellung des Mittagessens. Wie viel Zeit benötigen Sie für die einzelnen Arbeitsgänge bei einer Menge für 4 Personen? Zeit Tätigkeiten 15

6 Berufsausbildung itgestalten Arbeitszeiten und Arbeitswege Situation: Ihre Ausbilderin achtet sehr genau auf Ihre Zeit und Arbeitswege bei der Herstellung des Mittagessens. Erläutern Sie die folgenden Zeiten: Tätigkeitszeit Wartezeit Verteilzeit Erholungszeit Tragen Sie in die Übersicht die Arbeitsschritte ein, die für Tätigkeitszeiten und für Wartezeiten zur Herstellung von Kartoffelpuffern it Apfelus anfallen. Tätigkeitszeiten Wartezeiten Notieren Sie sich in eine Heft die Arbeitszeiten für die Verrichtung von hauswirtschaftlichen Tätigkeiten. Wie können Sie bei der Durchführung von Arbeiten Zeit und unnötige Wege einsparen? Bildungsverlag EINS GbH Welche Arbeiten können in Serie ausgeführt werden? Messen Sie in Ihre Ausbildungsbetrieb die Entfernung in Metern aus. Weg vo Herd zu Spülrau: Weg vo Herd zu Verteilen der Speisen: Weg von der Vorbereitung der Speisen zu den Lagerräuen: Weg von der Vorbereitung der Speisen zu Herd: Weg von der Vorbereitung der Speisen zur Warenannahe: Weg vo Herd in den Speiserau: Weg vo Speiserau zu Spülrau: 16

7 Berufsausbildung itgestalten Körperhaltung Situation: Ihre Ausbilderin achtet sehr genau auf Ihre Körperhaltung bei Arbeiten. Nennen Sie die Folgen einer falschen Körperhaltung bei der Verrichtung von Arbeiten. Wie unterscheidet sich dynaische Muskelarbeit von statischer Muskelarbeit? Nennen Sie Beispiele. Bildungsverlag EINS GbH Welche Körperhaltung ist richtig? Schreiben Sie unter die Abbildung ob die Körperhaltung richtig oder falsch ist. Beschreiben Sie die richtige Körperhaltung. Sitzen: Stehen: Bücken: Tragen: Heben: 17

8 Berufsausbildung itgestalten Griffbereich Situation: Sie richten Ihren Arbeitsplatz für die Zubereitung des Mittagessens ein. Waru ist es wichtig bei der Herstellung von Speisen und Getränken einen bequeen Griffbereich zu haben? Unterschieden wird zwischen innere Greifrau und äußere Greifrau. Erläutern Sie die Begriffe und nennen Sie die Arbeitsittel, die bei Vorbereiten der Äpfel in de jeweiligen Greifrau stehen. innerer Greifrau Bildungsverlag EINS GbH äußerer Greifrau Skizzieren Sie den Aufbau des Arbeitsplatzes zu Reiben der Kartoffeln. 18

9 Berufsausbildung itgestalten Qualität Situation: Ihr Ausbildungsbetrieb wirbt it seine guten Service. Ergänzen Sie folgende Begriffe i Text. nachhaltigen Handelns Dienstleistung Einzelne hohe Erwartungen wirtschaftliche Gesichtspunkte Wünsche Arbeitsergebnis optiale betriebliche Kunden Qualität gesetzliche Regelungen Merkale Anforderungen ist nach der DIN EN ISO 9000:2005 als der Grad definiert, in de ein Satz innewohnender die Anforderungen erfüllt. richten an hauswirtschaftliche Dienstleistungen. Der Grad der Übereinstiung zwischen de und den des Kunden bildet die Qualität der erbrachten. Bei der Verrichtung von hauswirtschaftlichen Tätigkeiten üssen einerseits die der Kunden erfüllt werden. Anderseits uss sich der Haushalt nach den betrieblichen Vorgaben richten. U ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, sind Bedingungen zu gewährleisten, einzuhalten, und Aspekte des zu berücksichtigen. Für die Qualität des Arbeitsergebnisses ist jeder i Betrieb verantwortlich. Bildungsverlag EINS GbH Welche rechtlichen Grundlagen üssen Sie als Hauswirtschafterin beachten? Was enthält ein Qualitätsanageenthandbuch? Nennen Sie qualitätssichernde Maßnahen bei der Herstellung von Kartoffelpuffern und Apfelus. Machen Sie sich it de Qualitätsanageenthandbuch in Ihre Ausbildungsbetrieb vertraut. Erklären Sie den Begriff Standard. Erstellen Sie eine Übersicht der hauswirtschaftlichen Standards in Ihre Ausbildungsbetrieb. Erläutern Sie den Begriff Dokuentation. 19

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