Marktlage vom

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1 Schlachtviehmarkt Woche 11 / 2017 Marktlage vom Schlachtschweine QM Schweine Marktpreis ab Hof Marktlage Markttendenz / Aussichten 3.60 Fr. / kg SG Angebot = Nachfrage Angebot Nachfrage Preise bleiben gleich. Schlachtschweine finden vollständig ihre Käufer. Angebot und Nachfrage verlaufen in sämtlichen Teilmärkten ausgeglichen. Im QM-Schlachtschweinemarkt trifft ein mittleres Angebot auf eine mittlere Nachfrage. Im IPS-Schlachtschweinemarkt steht ein mittleres Angebot einer freundlichen, mittleren Nachfrage gegenüber. Im CNf-Schlachtschweinemarkt verlaufen Angebot und Nachfrage ungefähr nach Quote. Leichte Fleischschweine zirka 100 kg LG gültig bis Produktionsform Fr. / kg SG Angebot Nachfrage franko Schlachthof ab Hof QM normal normal CNf normal normal IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS Abgehende Zuchtschweine normal normal normal normal Jager QM Jager SGD-A 20 kg LG Marktpreis ab Hof Marktlage Markttendenz / Aussichten 7.70 Fr. / kg LG Angebot << Nachfrage Angebot Nachfrage Der Preis für einen QM-Jager-A 20 kg liegt erneut bei Fr. 7.70/kg lebend.im QM-Jagermarkt stehen knapp mittlere bis mittlere Angebote einer freundlichen, gut mittleren Nachfrage gegenüber. Im IPS- Jagermarkt stehen knapp mittlere Angebote einer mittleren bis gut mittleren Nachfrage gegenüber. Im CNf-Jagermarkt verlaufen Angebot nach Plan und Nachfrage leicht über Plan. Börsenpreise für Jager ab Stall Gewichtsklasse Börse gültig 20 kg 30 kg 40 kg 50 kg IPS Prämie Produktionsform Vom Woche Fr. / kg LG Pro Stück QM Jager SGD-A Laurstrasse Brugg Telefon +41 (0) Fax +41 (0) info@sbv-usp.ch

2 Bankvieh QM Marktpreis franko Marktlage Markttendenz / Aussichten MT T Fr. / kg SG Angebot > Nachfrage Angebot Nachfrage Unveränderter Preis für Muni, Ochsen und Rinder T3 von Fr pro kg SG. Bei den IPS Muni hat es ein grosses Angebot bei einer schwachen Nachfrage. Im QM Bereich zeigt sich ein leicht höheres Angebot bei abgeschwächter Nachfrage. Bankvieh, franko Schlachthof gültig bis Kategorie Fr. / kg SG Angebot Nachfrage Muni MT QM T normal schwach-sinkend IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS T gut schwach Ochsen OB QM T normal normal IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS T gut normal Rinder RG QM T normal gut IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS T gut normal Muni MA QM T normal normal Verarbeitungsvieh QM VK A3 Marktpreis franko Marktlage Markttendenz / Aussichten 7.10 Fr. / kg SG Angebot < Nachfrage Angebot Nachfrage Das Vorjahresszenario wiederholt sich. Kühe bleiben gesucht, das Angebot bleibt klein. Der QM Basispreis stieg um 10 Rp. auf Fr pro kg SG für die Qualität T3. Verarbeiter hoffen auf keine weitere Preissteigerung. An der VR Proviande vom wurden 1300 t Brutto Schlachtkörper von Verarbeitungstieren in ganzen oder halben Schlachtkörpern zum Import beantragt. Verarbeitungsvieh, franko Schlachthof gültig bis Kategorie Fr. / kg SG Angebot Nachfrage Kühe VK RAUS-Zuschlag* je Tier QM T klein gut A klein gut 3X1-1X klein gut 3X2-1X klein gut 3X3-1X klein gut IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS T normal normal Rinder/Jungkühe RV QM T normal gut * gilt nur für Mc Donald s-kühe über Bell, Mindestanforderung A / Schlachtviehpreise_2017w11_d.doc / Petra Gasser 2/6

3 Kälber QM KV T3 Marktpreis franko Marktlage Markttendenz / Aussichten Fr. / kg SG Angebot = Nachfrage Angebot Nachfrage Stabiler Preis von Fr pro kg SG für T3-Kälber franko Schlachthof bei einem normalen Angebot und normaler Nachfrage. Starker Rückstau gibt es bei den Terra Suisse Kälbern. Kälber, franko Schlachthof gültig bis Kategorie Fr. / kg SG Angebot Nachfrage QM T normal normal CNf T normal normal IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS inkl. RAUS-Zuschlag T3 +T, H, C T -T gut schwach Tränkekälber Kräftiger Aufschlag für Kälber AA Grossviehmast und A Kälbermast um je 50 Rp., sie gelten neu Fr (AA männlich) und A-Kälber für die Kälbermast gelten Fr Definitionstabelle nach Proviande AA Mastrassentypen (Vater 100% Mast) für Grossviehmast Basispreis Stier Kuh AB Mastrassentypen (Vater 50% Mast) Stier Kuh A+ Tränker von Zweinutzungsrassen A Tränker von Milchrassentypen Basispreis B Tränker von stark milchbetonten Milchrassentypen C Sehr leerfleischige Tränker Nach Vereinbarung Die Zuschläge und Abzüge gelten für die Wochenpreise. Mindestalter 21 Tage. Gewicht kg, darüber nach Vereinbarung. Wochenpreise Tränkekälber: Preise in Fr. je kg lebend ab Stall Geburtsbetrieb AA Stier A Woche / Schlachtviehpreise_2017w11_d.doc / Petra Gasser 3/6

4 Schafe QM LA T3 Marktlage Markttendenz / Aussichten Angebot = Nachfrage Angebot: Nachfrage: Unveränderter Preis von Fr pro kg SG für Lämmer T3. Der Markt präsentiert sich freundlich. Derzeit werden viele Wanderherden geschlachtet, Verkaufsaktionen sind geplant.vom sind 100t Lammfleisch Brutto zum Import beantragt und vom nochmals 1`600t. Preise für Lämmer und Schafe Fr. je kg SG T3 gültig bis Auf den Märkten LA SM2 SM4-8 WP (LG) Wochenpreise Proviande Franko Schlachthof Fr. / kg SG Angebot Nachfrage Lämmer LA QM T gut normal IP-Suisse QM-Basispreis Prämie TS T normal normal Nach Angaben der Labelinhaber Fleischlabel; Viehkategorie Wo Handelskl. Preise von diversen Labels Fr. je kg SG franko Schlachthof Fr. je kg LG Ab Stall Preisänderung Natura-Beef 11 Natura-Beef T3/H3/C /11.70/11.90 // Natura-Beef-Bio T3/H3/C /12.00/12.20 // Natura-Veal T3/H3/C /16.20/16.70 // VK Natura (Verarbeitungstiere) T SwissPrimGourmet 11 SwissPrimBeef Bankvieh Kreuzungstiere T3/H3/C3 9.90/10.30/10.65 // Bankvieh Rassentiere T3/H3/C /10.90/11.25 // Remonten Kreuzungstiere T1,T Remonten Rassentiere T1,T SwissPrimVeal Bankkälber T3/H3/C /16.80/17.30 // Tränker, Munikälber Tränker, Kuhkälber SwissPrimPorc 4.78 Bio 11 Muni MT und Ochsen OB T3/H3/C3 9.40/9.80/10.00 // Rinder T3/H3/C3 9.40/9.80/10.00 // Verarbeitungstiere T Kälber KV T3/H3/C /16.20/16.50 // Tränker mit Mastrassennachweis 9.10 (Kuhkalb) (Munikalb) Mastremonten 7.50 Schweine ab Stall Abgehende Zuchtschweine 3.00 SGD A Jager 20kg / 25 kg / 30 kg 12.30/10.70/9.20 // / Schlachtviehpreise_2017w11_d.doc / Petra Gasser 4/6

5 Lämmer T Fleischlabel; Viehkategorie Wo Handelskl. Fr. je kg SG franko Schlachthof Fr. je kg LG Ab Stall Preisänderung fidelio 11 Rinder RG, Ochsen OB T Kühe VK T Kälber T Schweine 7.50/ 7.30 ab Stall / Abgehende Zuchtschweine 3.00 Lämmer T Weide-Beef 11 Rinder und Ochsen T3/H3/C /11.20/11.40 // Bio-Weide-Beef 11 Rinder und Ochsen T3/H3/C /11.70/11.90 // Tränker (Munikalb) 9.60 (Kuhkalb) Mastremonten unter Produzenten Basispreis Silvestri Plus Qualitätszuschlag mit Abstammungsausweis Bis Fr pro Tier IP Weide Rind Silvestri 11 Rinder und Ochsen T3/H3/C /11.20/11.40 // Tränker (Munikalb) 9.60 (Kuhkalb) Mastremonten Basispreis Silvestri 7.60 Silvestri-Aubrac 11 Rinder und Ochsen T3/H3/C /11.90/12.10 // Swiss Black Angus 11 Rinder und Ochsen T Original Highland Beef of Switzerland 11 Rinder und Ochsen (18-30 Mt) T Verarbeitungstiere T Mastremonten bis 210 kg 5.60 Emmentaler Bauern-Kalb 11 QM-Basispreis T Labelprämie inkl. RAUS-Zuschlag +T,H,C/T/-T 1.70/1.60/1.00 // / Schlachtviehpreise_2017w11_d.doc / Petra Gasser 5/6

6 Preisentwicklung: Grafiken / Schlachtviehpreise_2017w11_d.doc / Petra Gasser 6/6

7 11/2017 Gültig ab: Änderung: MUNI TAUREAUX MT QM - Wochenpreise für Rindvieh (ohne Frachten und Margen für Lieferungen in Schlachtbetriebe) zwingend anzuwenden auf überwachten öffentlichen Märkten für die Kategorien: MT,MA,OB,RG,RV,VK,JB (ungeschaufelte) (sans pelles) MA MUNI (übrige) TAUREAUX (autres) OCHSEN (ab 5 Schaufeln) BOEUFS (dès 5 pelles) OCHSEN BOEUFS OB (max. 4 Schaufeln) (max. 4 pelles) RG RINDER (max. 4 Schaufeln) GÉNISSES (max. 4 pelles) Fleischigkeit Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg A % Fr./kg charnure SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % SG / PM R % LG / PV C H T A X Fettgewebe tissus gras Tiere ohne Begleitscheine für QM, Label oder BIO: Preise gelten bis / prix valables jusqu'à: Zuschlag / supplément Preise gelten bis / prix valables jusqu'à: Preise gelten bis / prix valables jusqu'à: SG / PM LG / PV MA mit max. 2 Schaufeln und max. 600 kg LG: SG / PM LG / PV SG / PM LG / PV 290 kg 530 kg MA avec max. 2 pelles et au max. 600 kg PV: 290 kg 550 kg 290 kg 550 kg Gewichtsabzüge LG gemäss Tabelle SG / PM LG / PV Gewichtsabzüge LG gemäss Tabelle Gewichtsabzüge LG gemäss Tabelle déductions de poids vif selon tabelle Fr Fr. déductions de poids vif selon tabelle déductions de poids vif selon tabelle vom / dès vom / dès vom / dès Auffuhrberechtigt auf den überwachten öffentlichen Schlachtviehmärkten von Tieren der Rindviehgattung sind die Kategorien MT,MA,OB,RG,VK,JB ab einem Alter von 161 Tagen. Mit 3 oder 4 Schaufeln / avec 3 ou 4 pelles Fr. / kg SG / PM oder / ou Fr. LG / PV Mit 3 oder 4 Schaufeln / avec 3 ou 4 pelles Fr. / kg SG / PM oder / ou Fr. LG / PV Bei extrem überfetten Tieren (Fettklasse grösser als 5) sind höhere Abzüge gerechtfertigt. Ausschluss bei Uebernahmen: kranke Tiere von sehr schlechter Qualität. WP_CHTAX_Rinder.xls/Tabellen Rinder

8 11/2017 à appliquer obligatoirement sur les marchés publics surveillés pour les catégories MT,MA,OB,RG,RV,VK,JB Valables dès: Modification: VK JB KV RV RINDER ab 5 Schaufeln / JUNGKÜHE (max. 4 Schaufeln) Prix AQ hebdomadaires pour bovins (sans frais et marges pour des livraisons franco abattoir) GÉNISSES dès 5 pelles/ JEUNES VACHES (max. 4 pelles) VACHES JEUNE BÉTAIL à partir de 161 jours VEAUX Fleischigkeit Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg charnure SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV C H T A X Werden als VK X taxiert! classsées comme VK X! Fettgewebe tissus gras C-T / A C-T / A C-T / A - X C-T / A - X C-T / A - X / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / animaux sans cert. de livraison AQ, Label ou BIO: RV A und VK A - X / RV A et VK A - X Preise gelten ab 450 kg Lebendgewicht. Bei tieferem Gewicht pro 10 kg LG minus Fr, 0.05 / kg LG ; max Fr / kg LG Prix valables dès 450 kg poids vif. Au - dessous moins frs max. frs / kg PV, par 10 kg PV. RV / VK ab -T: Preisabzug von Fr pro kg SG berücksichtigt für verwachsene Unterspälten. RV / VK à partir de -T: déduction de frs par kg pm prise en considération pour les tranches carrées avec adhérences musculaires. KÜHE JUNGVIEH ab 161 Tage KÄLBER Gewichtsabzüge LG déductions de poids vif JB max. 10 Monate alt und 320 kg netto JB max. âgés de 10 mois et PV net 320 kg kg LG / PV kg LG / PV kg LG / PV Gewichtsabzüge SG / déductions de poids mort Fleischigkeit / charnure C / H / +T bis / au kg ab / dès kg kg je kg / par kg 0.00 Fr Fr / kg SG / PM Fleischigkeit / charnure T / -T / A Fr. bis / au kg 0.00 Fr Fr. ab / dès kg kg je kg / par kg 0.10 Fr / kg SG / PM Fr. Fleischigkeit / charnure X bis / au kg ab / dès kg kg je kg / par kg 0.00 Fr Fr / kg SG / PM Les animaux de l'espèce bovine des catégories MT,MA,OB,RG,RV,VK,JB à partir de l'âge de 161 jours peuvent être apportés sur les marchés de bétail de boucherie publics surveillés. KÄLBER / VEAUX Altersabzüge / déductions pour l'âge (Fr. / kg SG, PM): Tage, jours: Tage, jours: Tage, jours: Tage, jours: Tage, jours: Tage, jours: 1.10 Des déductions plus importantes sont justifiées pour des animaux extrêmement gras (plus que 5) Sont exclus lors de prises en charge: les animaux malades, les animaux de très mauvaise qualité Tage, jours: Tage, jours: 1.50 Abzüge Fleischfarbe / déductions couleur de viande: 160 Tage, jours: L*-Wert, valeur L* < : 2.00 Fr. / kg SG, PM > 160 Tage, jours: L*-Wert, valeur L* < : 2.00 Fr. / kg SG, PM L*-Wert, valeur L* : 2.00 Fr. / kg SG, PM WP_CHTAX_Rinder.xls/Tabellen Rinder

9 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern T: +41 (0) F: +41 (0) Wochenpreistabelle Tränkekälber 11/2017 Gültig ab: für Grossviehmast für Kälbermast Kategorie AA AB A+ A B C Rassen Mastrassentypen (Vater 100% Mast) Mastrassentypen (Vater 50% Mast) Ausstich Milchrassentypen Milchrassentypen sehr fleischbetonte Tränker für Grossviehmast fleischbetonte Tränker Tränker von Zwei- Nutzungsrassen Tränker von Milchrassentypen Änderung: milchbetonte Milchrassentypen Tränker von stark milchbetonten Milchrassentypen Tränker für Wurstkälber sehr leerfleischige Tränker Geschlecht männlich weiblich männlich weiblich männl/weibl. männl/weibl. männl/weibl. männl/weibl. Basispreis Basispreis Preis ab Stall Preis nach Vereinbarung Gewicht Alter Kategorien AA bis B: 65 kg - 75 kg / über 75 kg Preis nach Vereinbarung Mindestalter für alle Kategorien: 21 Tage / gültig bis zu einem Alter von 56 Tagen! Prix hebdomadaires veaux maigres 11/2017 valables dès le: pour engraissement pour engraissement de veaux de gros bétail catégorie AA AB A+ A B C races types de races à viande (père 100% viande) types de races à viande (père 50% viande) première qualité Types de races à lait types de races à lait types de races à lait avec prédominance laitière veaux pour production de veaux à saucisses veaux très charnés pour l'engraissement de gros bétail veaux avec prédominance viande veaux de races à deux fins veaux de types de races à lait veaux de types de races à lait avec prédominance laitière veaux très décharnés Modification: sexe mâle femelle mâle femelle mâle/femelle mâle/femelle mâle/femelle mâle/femelle prix départ ferme poids prix de base prix de base catégories AA à B: 65 kg - 75 kg /plus de 75kg prix selon négociation prix selon négociation âge âge minimum pour toutes les catégories: 21 jours / valable jusqu'à l'âge de 56 jours! WP_Tränkekälber.xls

10 Realisierte Wochenpreise / Prix hebdomadaires réalisés / Prezzi settimanali realizzati: Realisierte Preise für Schlachtvieh und Tiere zur Weitermast in der Woche 10 ( ) Prix réalisés pour bétail de boucherie et d'engraissement en semaine 10 ( ) Prezzi realizzati di bovini da carne e da ingrasso della settimana 10 ( ) Rinder QM / bovins AQ / bovini AQ Fr. pro kg SG franko Schlachthof ohne Frachten und Margen fr. par kg PM franco abattoir sans frais et marges fr. per kg PM franco mattatoio senza margini di sovraccarico MT RG OB RV VK KV C H H T T A A JB Woche / semaine / settimana 10 Ø Überzahlungen Ø kg LG / PV misé pagamenti in eccesso Schafe QM / ovins AQ / pecore AQ Fr. pro kg SG franko Schlachthof ohne Frachten und Margen fr. par kg PM franco abattoir sans frais et marges fr. per kg PM franco mattatoio senza margini di sovraccarico H WP * T3 A3 < 20 kg SG/PM Schlachtschweine QM / porcs de boucherie AQ / suini da macello AQ Fr. pro kg SG ab Hof / fr. par kg PM départ porcherie / fr. al kg dal porcile Grundpreis/ prix de base/ prezzo di base LA T 32 kg Labelpreise / cotations des labels / prezzo di etichetta Fr. pro kg SG franko Schlachthof ohne Frachten und Margen fr. par kg PM franco abattoir sans frais et marges fr. per kg PM franco mattatoio senza margini di sovraccarico Schweine: Fr. pro kg SG ab Hof / porcs: fr./kg PM départ porcherie / maiale: fr. per kg PM dal procile SM MT T3 RG T3 OB T3 RV T3 VK T3 KV T3 Schweine porcs LA<20 kg T3 IP Suisse CNF Natura-Beef / -Veal Natura-Beef-Bio Bio Woche / semaine / settimana 10 LG / PV WP * 4.95 *Tiere zur Weitermast/bêtes d'engraissement / animali da ingrasso Ankaufspreis Fohlen u. Pferde ab Prix d'achat des poulains et chevaux du Prezo d'acquisto puledri e cavalli Saugfohlen bis 12 Monate H 2/3 Poulains de lait jusq'à 12 mois H 2/3 Puledri fino a 12 mesi H2/3 pro kg SG / par kg pm / per kg pm Fr. 8.50* Schlachtpferde ab 13 Monaten H 2/3 chevaux de boucherie à partir de 13 mois cavalli da macello da 13 mesi pro kg SG / par kg PM / per kg PM Fr * in den Wochen / pendant les semaines ausserhalb der Periode, Preis nach Vereinbarung en dehors de la periode, prix négociable

11 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41(0) (0) KURZBERICHT über die Verwaltungsratssitzung vom Freitag, Vorsitz Markus Zemp, Präsident, Schafisheim MARKTLAGE/ PREISE Siehe Marktlage 10/2017 PREISE Grossvieh, Kälber Siehe Wochenpreise 11/2017 Schafe Keine Preisänderungen Schweine Fr pro kg SG ab Stall (QM) MASSNAHMEN ZUR MARKTENTLASTUNG Freiwillige Einlagerung von Kalbfleisch (Kennzeichnung orange) vom bis gemäss Mitteilung Nr. 906 vom (verfügbar unter IMPORTANTRÄGE AN DAS BUNDESAMT FÜR LANDWIRTSCHAFT Beantragte Quoten Davon zur Versteigerung ausgeschrieben t brutto Davon Zuteilung nach Inlandleistung t brutto t brutto Fleisch von Tieren der Rindergattung - Nierstücke/High-Quality-Beef ( ) Schlachtkörper von Verarbeitungskühen (VK) in ganzen oder halben Schlachtkörpern (frisch oder gekühlt) ( ) Fleischwaren/Spezialstücke - Kalbslebern ( ) Ochsenmaul ( ) KB _d.docx

12 Beantragte Quoten Davon zur Versteigerung ausgeschrieben t brutto Davon Zuteilung nach Inlandleistung t brutto t brutto Geflügelfleisch ( ) 0 Lammfleisch ( ) ( ) 100 Pferdefleisch ( ) Proviande Jürg Frischknecht Leiter Direktionsstab Seite 2 / 2

13 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41 (0) (0) Freiwillige Einlagerung von Kalbfleisch (Bankkälber KV) Mitteilung Nr.: 906 / Kennzeichnung: Orange 1. Einleitung Aufgrund der aktuellen Marktsituation bei der Kategorie Kälber KV, hat der Verwaltungsrat von Proviande mit Zustimmung des Bundesamtes für Landwirtschaft beschlossen, eine freiwillige Einlagerung von Kalbfleisch mit Beiträgen einzuleiten. Ein Anspruch auf Beiträge besteht nur, wenn die nachfolgenden Einlagerungsvorschriften strikte eingehalten werden. 2. Vereinbarung Vor der Einlagerung muss der beitragsberechtigte Verarbeitungsbetrieb mittels einer "Vereinbarung zur Durchführung von Einlagerungs- und Verbilligungsaktionen" bestätigen, dass er bereit ist die Kosten zu übernehmen, die Proviande im Zusammenhang dieser Marktentlastungsmassnahme entstehen. Bestehende Vereinbarungen welche bisher abgeschlossen wurden, verlieren ihre Gültigkeit und müssen erneuert werden. Die vom Verarbeitungsbetrieb zu übernehmenden Kosten betragen neu Fr / kg eingelagertes Fleisch. Die Rechnungsstellung erfolgt nach Beendigung der Einlagerungsperiode. Verarbeitungsbetriebe, die im Auftrag von Kunden Fleisch aufbereiten, müssen dies bei der Anmeldung bekannt geben. Die Einlagerungskontrolle im Kühlhaus wird erst angeordnet, wenn die Vereinbarung original unterzeichnet auf der Geschäftsstelle von Proviande vorliegt. 3. Einlagerungsperiode Beginn der Einlagerung: Ende der Einlagerung: Mengenrestriktion Die Mindestmenge beträgt pro Betrieb 100 kg Kalbfleisch mit oder ohne Knochen. Die Einlagerungsmenge ist nach oben nicht limitiert. 5. Einlagerungsort Einlagerungen haben ausschliesslich in den von Proviande zugelassenen Zentrallagern zu erfolgen. 5.1 Einlagerungsspezifikation Das Fleisch kann nach freier Wahl mit oder ohne Knochen gemäss beiliegender Spezifikation vom eingelagert werden. Zu Beginn der Massnahme gilt das Verpackungsdatum ab Anschliessend gilt generell zwischen Verpackungs- und Einlagerungsdatum eine maximale Frist von 14 Tagen. Mitteilung 906_d_ docx

14 5.2 Lagerung und Kennzeichnung Die Lieferungen haben getrennt nach Fleisch mit und ohne Knochen zu erfolgen. Die Verpackungen/Gebinde muss den Bestimmungen der Lebensmittel- und Gebrauchsgenständeverordnung (LGV vom ) entsprechen. Jeder Karton, beziehungsweise jedes Gebinde, muss mit Namen der Hersteller- oder Verkaufsfirma und Inhalt gekennzeichnet sein. Bitte vorgängig mit dem Kühlhaus abklären, welche Gebinde zugelassen sind. Sämtliche Kartons und Gebinde werden von den von Proviande beauftragten Kontrolleuren mit einer entsprechenden farbigen Etikette gekennzeichnet. 6. Kontrolle Vor dem Einfrieren ist das gemäss der Spezifikation aufbereitete Fleisch im betreffenden Kühlhaus (Zentrallager) den Kontrolleuren von Proviande zur Kontrolle vorzuweisen. Fleisch, das den Einlagerungsbestimmungen nicht entspricht, ist nicht beitragsberechtigt und wird zurückgewiesen. Bei solchen Vorfällen kann die ganze Menge zurückgewiesen werden. Das kontrollierte Fleisch muss sofort nach dessen Kontrolle eingefroren werden! Für Stichprobenkontrollen zu einem späteren Zeitpunkt nach der Einlagerung muss das Fleisch in den Kühlhäusern jederzeit zugänglich sein. Den Kontrollorganen sind der Zutritt zu den Lagern und die Einsicht in die Lagerbuchhaltung zu gewährleisten. 7. Grundbeiträge und Lagerbeiträge Für das nach diesen Bestimmungen eingelagerte Kalbfleisch werden Grundbeiträge pro kg Einlagerungsgewicht geleistet. Zusätzlich zu den Grundbeiträgen wird vom Einlagerungsdatum bis zum Zeitpunkt der Freigabe zur Auslagerung ein Lagerbeitrag pro kg eingelagertes Fleisch bezahlt. Die Beiträge können je nach Veränderung des Wochenpreises KV angepasst werden. Teilstücke Grundbeitrag (Fr./kg) Lagerbeitrag (Fr./kg) Vorderviertel mit Knochen inkl. Haxen VV und HV Vorderviertel ohne Knochen inkl. Voressen, Ragout Geschnetzeltes Wurstfleisch Hinterviertel mit Knochen Hinterviertel ohne Knochen inkl. Geschnetzeltes HV Fleisch für Fondue Chinoise Geschnetzeltes Fleisch erfordert auf der Gebinde-Etikette sowie in den Lieferscheinen die Deklaration Geschnetzeltes aus Hinterviertel bzw. Geschnetzeltes aus Vorderviertel. Fehlt diese Kennzeichnung, gilt der Grundbeitrag Vorderviertel ohne Knochen! 8. Meldewesen Mit dem Dispobüro von Proviande ist spätestens zwei Werktage vor der geplanten Einlagerung ein Termin zu vereinbaren unter Angabe von Einlagerungsort und vorgesehener Menge. Kontakt: 9. Auslagerung Tel.: / dispo@proviande.ch Auslagerungen sind nur im Rahmen der jeweiligen Beschlüsse durch den Verwaltungsrat von Proviande statthaft. Seite 2 / 3

15 10. Beschwerderecht Gegen Entscheide der Kontrollorgane kann der einlagernde Betrieb bei Proviande eine Verfügung beantragen und innert 30 Tagen nach deren Eröffnung beim BLW eine Beschwerde einreichen. Die Beschwerdeschrift hat die Begehren, deren Begründung mit Angabe der Beweismittel und die Unterschrift der beschwerdeführenden Partei oder die ihres Vertreters zu enthalten. Sie ist im Doppel einzureichen und es sind ihr die als Beweismittel angerufenen Urkunden, soweit sie die beschwerdeführende Partei in Händen hat, beizulegen. Damit eine Beschwerde behandelt werden kann, muss das beanstandete Fleisch sichergestellt sein. Das BLW erhebt grundsätzlich einen Kostenvorschuss in der Höhe der mutmasslichen Verfahrenskosten. Der Entscheid des BLW kann beim Bundesverwaltungsgericht (BVGER) angefochten werden (auch in diesem Verfahren wird grundsätzlich ein Kostenvorschuss in der Höhe der mutmasslichen Verfahrenskosten verlangt). Proviande Heinrich Bucher Direktor Peter Schneider Leiter GB Klassifizierung & Märkte Beilage: - Spezifikation vom Bern, / Proviande Seite 3 / 3

16 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41 (0) (0) Spezifikation vom zur Einlagerung von Kalbfleisch Fleisch mit Knochen in Hälften oder Teilstücken Fleisch ohne Knochen zerlegt in Teilstücke 1. Hinterviertel Stotzen: Huft Eckstück Nuss Unterspälte Runder Mocken Eckstückdeckel Nussschale Rosenstück Weisses Stück sauber dressiert Karree: Filet Nierstück Kotelettstück Hohrücken kurz sauber dressiert 2. Vorderviertel Schulter: dicke Schulter Schulterspitz Schulterfilet Schulterdeckel; Bug Hals: Brust: ohne Knochen Schnitt gemäss Verwendungszweck Einlagerungsbetrieb Haxen: ohne Knopf mit Knopf = Gewichtsreduktion von 50 % Verarbeitungsfleisch: max. Fettanteil 15 % 3. Feinzerlegungen Ragout, Voressen, Geschnetzeltes VV Geschnetzeltes HV 4. Spezialprodukte Aufbereitetes Fleisch für Fondue Chinoise Spareribs (= VV m. Knochen) Gewichtsreduktion von 60 % 5. Nicht beitragsberechtigt Enthäutungsfleisch, Sehnen, Fett, Flexen Schlachtnebenprodukte, Innereien, Sigelfleisch dressiert Packungsgrösse: Mindestmenge 0.5 kg Geschnetzeltes Fleisch erfordert die Deklaration Geschnetzeltes aus Hinterviertel bzw. Geschnetzeltes aus Vorderviertel. Spezifikation Kalbfleisch _d.docx