DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE

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1 DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT März 2014 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE mars 2014 chiffres provisoires

2 Inhaltsverzeichniss Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41(0) (0) statistik@proviande.ch

3 I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 70'000 t SG / PM 60'000 Ø Januar - März / janvier - mars Januar - März / janvier - mars '000 40'000 30'000 20'000 10'000 - Grossvieh Kälber Schweine gros bétail veaux porcs Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux Schafe / moutons Schweine / porcs Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2014 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2013 Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 3

4 I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 35'700 8'900 9' '000 3' Rinder / génisses 81'400 20'000 21' '800 7' Stiere / taureaux 105'300 26'500 27' '600 9' Kühe / vaches 171'300 43'900 42' '800 12' Grossvieh / gros bovins 393'700 99' ' '200 32' Kälber / veaux 250'400 65'700 69' '300 24' Rindvieh / bétail bovin 644' ' ' '500 57' Schweine / porcs 2'679' ' ' ' ' Schafe / moutons 218'100 56'700 51' '500 19' Geflügel / volaille 59'706'800 14'334'700 15'350' '704'100 5'107' I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 8'907 2'252 2' Rinder / génisses 20'403 5'063 5' '727 1' Stiere / taureaux 31'179 7'904 8' '565 2' Kühe / vaches 51'339 13'469 12' '238 3' Grossvieh / gros bovins 111'827 28'688 28' '308 9' Kälber / veaux 30'956 8'162 8' '940 3' Rindvieh / bétail bovin 142'784 36'850 37' '248 12' Schweine / porcs 234'972 57'715 60' '309 19' Schafe / moutons 4'354 1'133 1' Geflügel / volaille 78'221 18'774 19' '186 6' I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - März März Espèce et catégorie janvier - mars mars Ochsen / boeufs Rinder / génisses Stiere / taureaux Kühe / vaches Kälber / veaux Schweine / porcs Schafe / moutons Geflügel (g) / volaille (g) 1'310 1'310 1' '315 1' Quelle: SBV. Die Zahlen für 2014 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour Ohne Hausschlachtungen. Sans les abattages à domicile. Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 4

5 I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) Stiere: taureaux: I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) kg SG Kälber: veaux: kg SG Schweine: porcs: kg SG II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - März janvier - mars März mars % % Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks II b Lagerbestand Ende März 2014 II b Etat des stocks à la fin mars 2014 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2013 Mutationen 2014 Lagerbestand solde fin 2013 mutations 2014 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch / viande de veau Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 5

6 III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - März März total janvier - mars mars Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux '450 3'350 3' '400 1' Nierstücke / aloyaux 5'350 1'525 1' zugeschnittene Binden / morceaux parés Ochsenzungen / langues de boeuf Ochsenmäuler / museaux de boeuf Rindslebern / foies de boeuf Kutteln / tripes Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal Wurstfleisch / viande de fabrication Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau Kalbslebern / Foies de veau Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses 3'700 2' ' Schaffleisch / viande de mouton 6'150 1'400 1' Ziegenfleisch / viande de chèvre Pferdefleisch / viande de cheval 4'800 1'250 1' Geflügelfleisch / viande de volaille 47'200 11'500 12' Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 6

7 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - März März Description total janvier - mars mars Rindfleisch / viande de boeuf IZK 21'059 4'295 5' '866 1' AZK 10'759 2'851 1' Total 31'817 7'147 7' '681 2' Kalbfleisch / viande de veau IZK AZK Total 1' Schweinefleisch / viande de porc IZK 18'443 5'032 5' '188 1' AZK 6' ' Total 24'617 5'910 6' '562 2' Schaffleisch / viande de mouton IZK 5'962 1'360 1' AZK (>100) Total 6'112 1'399 1' Pferdefleisch / viande de cheval IZK 4' AZK Total 4' Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK AZK Total Geflügel / volaille IZK 44'588 10'873 11' '773 3' AZK 9'907 2'413 2' Total 54'495 13'286 14' '473 4' Wild und Kaninchen / gibier et lapins 4' Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 73'575 17'609 17' '440 6' Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - März März N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - mars mars 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 45'694 9'981 12' '791 4' Trockenfleisch / viande sechée (187 t) Corned-beef (770 t) (>100) 05.7 Übriges / autres (20'703 t) 44'821 9'856 11' '747 4' davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 20'836 4'203 5' '843 1' davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 6'373 1'454 1' davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 4'503 1' Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 56'680 14'447 14' '644 5' Rohschinken / jambon cru (583 t) 1' Dosenschink. / cons. jambon (71 t) Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'371 1'049 1' Übriges / autres (50'698 t) 51'018 13'070 12' '109 4' davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 3'914 1' ' davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 47'105 11'498 12' '984 4' Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 7

8 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) & & ' Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & '558 2'603 3' '181 1' Ausgebeint / désossée & '331 1'279 1' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & (>100) Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & (>100) Trockenfleisch / viande sechée Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) & Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div ' Ausgebeint / désossée & ' Ziegenfleisch / caprins Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) & Fleisch / viande ' Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations & '021 2'576 3' ' & & homogenisiert / homogénisées aus Lebern / à base de foies Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf & (>100) andere / autres Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 8

9 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg ' Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & '696 1' ' nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & Speck / lard & Schinken, Schulter / jambon, épaule & ' Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille & Hühner / poulets & Truthahn / dindons & (>100) Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers (>100) & & '740 6'571 7' '246 2' & & '648 1'951 1' Diverse divers 1' & & & & & Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon & aus Schulter / d'épaule & Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & '354 1'489 1' Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami, ' v. Schlachttieren / bétail de bouch ' von Geflügel / de volaille Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 9

10 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & (>100) 1 4 (>100) Ausgebeint / désossée & ' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & (>100) 1 1 (>100) Ausgebeint / désossée & (>100) Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & '401 1' Trockenfleisch / viande sechée Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses & (>100) 6 77 (>100) nicht ausgebeint / non désossée & (>100) 0 0 (>100) Anderes / autres & & ' (>100) Speck / lard & Schinken, Schulter / jambon, épaule (>100) 1 2 (>100) Brust und Div. / poitrine et divers & ' Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant & Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div (>100) 0 1 (>100) Ausgebeint / désossée & (>100) Ziegenfleisch / viande de caprin Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers & & '401 1'605 1' Truthahn / dindons Andere / autres & & ' Diverse divers Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & aus Rindfleisch / de boeuf & ' Von Schwein / de porc & & ' Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 10

11 V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - März März Espèce, catégorie et label janvier - mars mars Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H MT T MT A Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Jungkühe / jeunes vaches RV T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV H KV T KV A IP Suisse Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T Bio Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T TerraSuisse Muni / taureaux MT T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T CNF Kälber / veaux KV T Natura Beef Muni / taureaux MT T Kühe / vaches VK T Schweine / porcs 1) QM / AQ IP Suisse Bio CNF Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T Schafe / moutons SM T Bio Lämmer / agneaux LA T TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 11

12 V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 10 Muni / taureaux MT T3 8 Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T3 5 Fleischschweine porcs de boucherie V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2010) (points; 100 = décembre 2010) Ø Januar - März Januar - mars März mars Rindfleisch / viande de boeuf Schweinefleisch / viande de porc Lammfleisch / viande d'agneau Pferdefleisch / viande de cheval Geflügelfleisch / viande de volaille Kaninchenfleisch / viande de lapin Wild / gibier Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 12

13 V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - März März janvier - mars mars Entrecôte Braten / rôti Siedfleisch / bouilli Voressen / ragoût Gehacktes / viande hachée Kalb / veau Plätzli / tranche Braten / rôti Voressen / ragoût Geschnetzeltes / émincé de veau Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) Filet Braten / rôti Koteletten / côtelettes Voressen / ragoût Lamm / mouton Koteletten / côtelettes Gigot Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g pro Stück / la pièce Landjäger / gendarmes 100 g Kalbsbratwurst / de veau 100 g pro Stück / la pièce Wienerli / de Vienne 100 g pro Paar / la paire ) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 13

14 VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - März März total janvier - mars mars Produktion / production 75'703 19'390 19' '304 6' Import / importation 22'685 4'904 5' '934 1' Export / exportation 4'299 1'033 1' Verfügbar / disponible 94'088 23'261 23' '917 7' Inlandanteil / part indigène (%) Kalb / veau Produktion / production 24'146 6'366 6' '293 2' Import / importation Export / exportation Verfügbar / disponible 24'601 6'412 6' '307 2' Inlandanteil / part indigène (%) Schwein / porc Produktion / production 179'753 44'152 45' '007 14' Import / importation 14'259 3'331 3' '732 1' Export / exportation 1' Verfügbar / disponible 192'083 46'828 48' '626 16' Inlandanteil / part indigène (%) Geflügel / volaille Produktion / production 50'061 12'015 12' '959 4' Import / importation 44'874 10'918 11' '818 3' Export / exportation 1' Verfügbar / disponible 93'182 22'600 24' '676 8' Inlandanteil / part indigène (%) Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - März) de l'année (janvier - mars) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 60'000 50'000 40'000 30'000 20'000 10' Schwein / porc Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Geflügel / volaille Produktion production Kalb / veau Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 14

15 VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - März März total janvier - mars mars Menge (t) / quantité (t) 25'121 6'762 6' '491 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 628' ' ' '796 60' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 5'341 1'517 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 203'560 56'159 50' '261 18' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'134 8'125 8' '973 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 675' ' ' '508 61' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 125'062 29'462 25' '439 10' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 39'644 9'844 9' '032 3' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 33'081 1'137 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 50'117 12'399 12' '881 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 796' ' ' '826 80' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 44'706 9'934 10' '892 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 657' ' ' '279 63' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 43'376 11'060 10' '442 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'244' ' ' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 20'555 5'737 5' '445 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 491' ' ' '264 51' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 8'684 2'247 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 102'914 25'328 26' '692 10' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Total / total Menge (t) / quantité (t) 248'607 61'468 61' '214 23' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 5'173'392 1'251'509 1'290' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 15

16 VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 4/2012-3/2013 4/2013-3/ % 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0) statistik@proviande.ch 16