DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE

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1 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2016

2 INHALTSVERZEICHNIS TABLE DES MATIÈRES INHALTSVERZEICHNIS Abkürzungsverzeichnis 5 1 Einleitung Das Wichtigste in Kürze Konsum Inlandproduktion Aussenhandel Die Schweizer Fleisch wirtschaft Der Aussenhandel Darum sind Importe sinnvoll Einfuhren gemäss WTO-Vereinbarung Export von Schweizer Fleischwaren Einkaufstourismus GfK-Studie «Auslandeinkäufe 2015» Marktforschung So konsumiert die Schweiz Darf Fleisch aus der Schweiz mehr kosten? 12 2 Konsum Fleischkonsum Schweiz Der Fleischkonsum Konsum in den Privathaushalten Der Fleischkonsum vor 20 Jahren Fleischkonsum weltweit Internationaler Vergleich Europäischer Vergleich Detailhandel Detailhandelspreise Landesindex der Konsumentenpreise Produzentenpreise Grossvieh und Kälber Schweine und Schafe Marktüberwachung Schlachtviehmärkte Marktentlastung 32 4 Aussenhandel Importe Exporte 35 5 Tabellenteil Überblick Fleischkonsum Inlandproduktion Nutztierbestände Schlachtviehproduktion Produzentenpreise Marktlenkung Aussenhandel 52 Erläuterungen 55 Methode Konsumberechnung 55 Landesindex der Konsumentenpreise (LIK) 56 Das Klassifizierungssystem CH-TAX 56 Bankvieh/Verarbeitungsvieh 58 Zollkontingente 58 Präferenzielle Kontingente und Konzessionen in Export destinationen 59 3 Inland produktion Nutztierbestände und Schlachtviehproduktion Grossvieh und Kälber Schweine Schafe Geflügel Schlachtkörperqualität Schlachtgewichte 25 Quellen verzeichnis 61 3

3 TABLE DES MATIÈRES Liste des abréviations 6 1 Introduction L'essentiel en bref Consommation Production indigène Commerce extérieur La filière suisse de la viande Le commerce extérieur Pourquoi il est judicieux d importer Importations selon l Accord de l OMC Exportation de produits carnés suisses Tourisme d'achat Etude GfK «Achats à l étranger 2015» Étude de marché Voici comment consomme la Suisse La viande de Suisse peut-elle coûter plus cher? 12 2 Consommation Consommation de viande en Suisse La consommation de viande en Consommation dans les ménages privés La consommation de viande il y a 20 ans La consommation de viande dans le monde Comparaison internationale Comparaison européenne Commerce de détail Prix du commerce de détail Indice national des prix à la consommation Prix à la production Gros bétail et veaux Porcs et ovins Surveillance du marché Marchés de bétail de boucherie Allégement du marché 32 4 Commerce extérieur Importations Exportations 35 5 Tableaux Vue d'ensemble Consommation de viande Production indigène Animaux de rente Production de bétail de boucherie Prix à la production Orientation du marché Commerce extérieur 52 Explications 55 Méthode de calcul de la consommation 55 Indice national des prix à la consommation (INPC) 56 Le système de classification CH-TAX 56 Bétail d'étal/bétail de fabrication 58 Contingents tarifaires 58 Contingents préférentiels et concessions dans des destinations d'exportation 59 3 Production indigène Animaux de rente et production de bétail de boucherie Gros bétail et veaux Porcs Ovins Volaille Qualité des carcasses Poids morts 25 Liste des sources 62 4 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2016 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2016

4 EINLEITUNG INTRODUCTION 1 EINLEITUNG 1 INTRODUCTION 1.1 DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE Konsum Insgesamt wurden 2016 in der Schweiz t verkaufsfertiges Fleisch gegessen. Auf die Bewohnerinnen und Bewohner der Schweiz umgerechnet, ergibt dies einen Pro-Kopf-Konsum von 50,98 kg (ohne Fisch und Krustentiere). Damit lag der Konsum um 1% tiefer als im Vorjahr. In der Berechnung nicht enthalten sind die Einkäufe von Privatpersonen im Ausland. Am meisten zulegen konnte das Rindfleisch mit +1,1% (Gesamtmenge), während das Schweinefleisch mit einem Minus von 0,5% abschloss. Schweinefleisch blieb aber mit einem Anteil von 44% am insgesamt konsumierten Fleisch nach wie vor klar an der Spitze der Beliebtheitsskala. Über alle Tierarten betrachtet stieg der Inlandanteil leicht auf 80,6%. Besonders erfreulich ist, dass der einheimische Anteil beim Geflügel um 2,2% auf 57% gesteigert werden konnte. Das Budget der Schweizer Haushalte Das durchschnittliche Bruttoeinkommen der Privathaushalte in der Schweiz betrug 2014 (neuste erhältliche BFS-Zahlen) geschätzte CHF pro Monat (davon Erwerbseinkommen: CHF ). Auf der Ausgabenseite bildeten die sogenannten obligatorischen Transferausgaben wie Sozialversicherungsbeiträge, Steuern und Krankenkassenprämien (Grundversicherung) mit CHF bzw. 27,1% den grössten Posten. Bei den Konsumausgaben schlugen vor allem die Wohn- und Energiekosten mit CHF (14,8%) zu Buche, gefolgt von den Ausgaben für Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke im Wert von CHF 642. (ohne Gast- und Beherbergungsstätten). Diese machten lediglich 6,4% des Bruttoeinkommens aus. 1.1 L'ESSENTIEL EN BREF Consommation Au total, t de viande prête à la vente ont été consommées en Suisse en Après conversion en résidentes et résidents de Suisse, cela donne une consommation de 50,98 kg par habitant (hors poissons et crustacés). La consommation était ainsi inférieure de 1% à celle de l année précédente. Le calcul n inclut pas les achats des particuliers à l étranger. La viande qui a le plus progressé est le bœuf avec +1,1% (quantité totale), tandis que le porc a enregistré une baisse de 0,5%. Toutefois, avec une part de 44% de l ensemble de la viande consommée, la viande porcine est clairement restée tout en haut de l échelle de popularité. Toutes espèces animales confondues, la part indigène a légèrement augmenté, passant à 80,6%. L élément particulièrement réjouissant est que la part indigène de la volaille a pu être augmentée de 2,2%, pour atteindre 57%. Le budget des ménages suisses Le revenu brut moyen des ménages privés en Suisse était estimé en 2014 (selon les tout derniers chiffres disponibles de l OFS) à CHF par mois (dont CHF de revenu du travail). Côté dépenses, ce que l on appelle les dépenses de transfert obligatoires comme les cotisations d assurance sociale, les impôts et les primes d assurance maladie (assurance de base) constituaient le poste principal avec CHF 2736., soit 27,1%. Les principales dépenses de consommation étaient les coûts pour le logement et l énergie, avec CHF (14,8%), suivis des dépenses pour la nourriture et les boissons sans alcool, d une valeur de CHF 642. (hors restaurants et établissements d hébergement). Celles-ci correspondaient seulement à 6,4% du revenu brut. 7

5 Abbildung 1: Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Illustration 1: Evolution de la valeur de production agricole sur la base des prix courants Mio. Franken / Millions de francs Fleisch Viande Quelle: BFS a / Source: OFS a Sonstige tierische Erzeugnisse Autres produits d origine animale Pflanzenproduktion Production végétale Erzeugung landwirtschaftlicher Dienstleistungen Fourniture de prestations de services agricoles Nicht landwirtschaftliche Nebentätigkeiten (nicht trennbar) Activités annexes non agricoles (ne peuvent être séparées) Abbildung 2: Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Illustration 2: Evolution du chiffre d'affaires généré par la viande dans le commerce de détail 5500 Mio. Franken/ Millions de francs Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 2014 Übriges/Autres Schweinefleisch/Porc Wurstwaren/Saucisses Rindfleisch/Bœuf Geflügel/Volaille Charcuterie/Charcuterie DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2016 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2016

6 5 TABELLENTEIL 5 TABLEAUX 5.1 ÜBERBLICK 5.1 VUE D'ENSEMBLE Tabelle 3: Inlandproduktion, Aussenhandel und Konsum von Fleisch Tableau 3: Production indigène, commerce extérieur et consommation de viande Inländische Produktion (t VG) Production indigène (t EPV) Importe (t VG) Importations (t EPV) Exporte (t VG) Exportations (t EPV) % % % Grossvieh , , ,9 Gros bétail Kälber , , ,3 Veaux Rindvieh , , ,8 Bovins Schweine , , ,5 Porcs Schafe , ,9 1 2 (>100) Ovins Ziegen , ,1 Caprins Pferde , ,3 Chevaux Schlachttiere , , ,4 Animaux de boucherie Geflügel , , ,5 Volaille Kaninchen , , ,4 Lapin Wild , , ,5 Gibier Total Fleisch , , ,7 Total viande Fische und Krustentiere , , ,8 Poissons et crustacés Total (t VG) Total (t EPV) Konsum von verkaufsfertigem Fleisch Consommation de viande prête à la vente pro Kopf (kg VG) par hab. (kg EPV) Inlandanteil Part indigène % % Grossvieh ,1 11,26 11,28 0,2 80,6 82,0 Gros bétail Kälber ,5 2,78 2,71 2,4 97,4 97,1 Veaux Rindvieh ,6 14,04 13,99 0,4 83,9 84,9 Bovins Schweine ,5 22,82 22,49 1,4 96,4 95,8 Porcs Schafe ,0 1,23 1,23 0,0 35,0 36,8 Ovins Ziegen ,2 0,08 0,07 13,0 62,4 62,0 Caprins Pferde ,0 0,43 0,39 8,9 9,6 9,9 Chevaux Schlachttiere ,2 38,61 38,18 1,1 88,9 89,0 Animaux de boucherie Geflügel ,3 12,11 12,04 0,6 54,8 57,0 Volaille Kaninchen ,2 0,20 0,19 5,1 42,6 42,5 Lapin Wild ,1 0,56 0,56 0,1 31,4 31,2 Gibier Total Fleisch ,0 51,49 50,98 1,0 80,0 80,6 Total viande % Fische und Krustentiere ,8 8,87 8,95 0,8 2,2 2,2 Poissons et crustacés 40 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2016 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2016