DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE

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1 DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT September 2017 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE septembre 2017 chiffres provisoires

2 Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern ' +41(0) (0) statistik@proviande.ch

3 I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 200' ' ' ' ' '000 80'000 60'000 40'000 20'000 - t SG / PM Ø Januar - September / janvier - septembre Januar - September / janvier - septembre 2017 Schweine Grossvieh Kälber Schafe porcs gros bétail veaux moutons Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux Schafe / moutons Schweine / porcs Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2017 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2016 Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 3

4 I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - September September Espèce et catégorie total janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs 41'767 30'580 29' '023 3' Rinder / génisses 88'917 63'736 61' '894 6' Stiere / taureaux 107'179 79'441 78' '936 8' Kühe / vaches 160' ' ' '421 12' Grossvieh / gros bovins 398' ' ' '274 30' Kälber / veaux 227' ' ' '603 14' Rindvieh / bétail bovin 626' ' ' '877 45' Schweine / porcs 2'669'592 1'981'499 1'974' ' ' Schafe / moutons 220' ' ' '720 24' Ziegen / chèvres 34'495 27'956 30' '473 1' Pferde / chevaux 2'601 1'304 1' Geflügel / volaille 66'892'417 50'286'115 50'374' '635'980 5'423' I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - September September Espèce et catégorie total janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs 10'767 7'965 7' Rinder / génisses 23'215 16'682 16' '790 1' Stiere / taureaux 32'331 24'053 23' '658 2' Kühe / vaches 48'912 34'915 33' '967 3' Grossvieh / gros bovins 115'224 83'614 81' '189 8' Kälber / veaux 28'530 22'071 20' '104 1' Rindvieh / bétail bovin 143' ' ' '292 10' Schweine / porcs 238' ' ' '244 20' Schafe / moutons 4'661 3'403 3' Ziegen / chèvres Geflügel / volaille 88'918 66'460 66' '485 7' I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - September September Espèce et catégorie janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs Rinder / génisses Stiere / taureaux Kühe / vaches Kälber / veaux Schweine / porcs Schafe / moutons Ziegen / chèvres Geflügel (g) / volaille (g) 1'329 1'322 1' '328 1' Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2017 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 4

5 I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere / taureaux Kälber / veaux kg SG kg SG Schweine / porcs Schafe / moutons kg SG kg SG II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - September janvier - septembre September septembre % % Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks II b Lagerbestand Ende September 2017 II b Etat des stocks à la fin septembre 2017 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2016 Mutationen 2017 Lagerbestand solde fin 2016 mutations 2017 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch / viande de veau Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 5

6 III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux '200 8'300 10' Nierstücke / aloyaux 5'950 4'000 3' zugeschnittene Binden / morceaux parés Ochsenzungen / langues de boeuf Ochsenmäuler / museaux de boeuf Rindslebern / foies de boeuf Kutteln / tripes Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal Wurstfleisch / viande de fabrication Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau Kalbslebern / Foies de veau Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses Schaffleisch / viande de mouton 6'930 5'550 5' Ziegenfleisch / viande de chèvre Pferdefleisch / viande de cheval 3'280 2'380 2' Geflügelfleisch / viande de volaille 47'500 36'000 34' Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 6

7 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - September September Description total janvier - septembre septembre Rindfleisch / viande de boeuf IZK 18'095 13'793 16' '333 (>100) AZK 8'719 6'377 6' Total 26'813 20'170 22' '324 2' Kalbfleisch / viande de veau IZK AZK Total Schweinefleisch / viande de porc IZK 19'646 14'754 13' '600 1' AZK 4'951 3'493 3' Total 24'596 18'247 16' '004 1' Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'720 5'374 5' AZK Total 6'930 5'534 5' Pferdefleisch / viande de cheval IZK 2'979 2'181 2' AZK Total 3'183 2'337 2' Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK AZK Total Geflügel / volaille IZK 44'791 33'962 32' '830 4' AZK 9'768 7'517 7' Total 54'560 41'479 39' '679 5' Wild und Kaninchen / gibier et lapins 4'972 3'968 4' Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 74'404 53'672 52' '226 5' Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - September September N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - septembre septembre 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 47'224 35'650 36' '005 3' Trockenfleisch / viande sechée (187 t) Corned-beef (770 t) Übriges / autres (20'703 t) 46'547 35'101 35' '949 3' davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 17'904 13'321 15' '292 (>100) davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 7'183 5'745 5' davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'179 2'329 2' Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 53'237 40'401 38' '480 5' Rohschinken / jambon cru (583 t) 1' Dosenschink. / cons. jambon (71 t) Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'411 3'407 3' Übriges / autres (50'698 t) 47'578 36'039 34' '059 5' davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 47'248 35'822 34' '025 5' Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 7

8 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) & & '011 2'428 2' Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & '298 8'373 10' (>100) Ausgebeint / désossée & '854 3'922 3' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & (>100) Andere / autres & Trockenfleisch / viande sechée Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) & Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div '456 1'971 1' Ausgebeint / désossée & '257 3'398 3' Ziegenfleisch / caprins Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) & Fleisch / viande '971 2'176 2' Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations & '885 11'882 10' '329 1' & & homogenisiert / homogénisées aus Lebern / à base de foies Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf & andere / autres Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 8

9 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg ' Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & Speck / lard & (>100) Schinken, Schulter / jambon, épaule & ' Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille & Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers & & '534 21'892 20' '369 3' & & '861 5'156 5' Diverse divers 1' & & & & & Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon & aus Schulter / d'épaule & Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & '828 4'533 4' Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami, '503 1'963 1' v. Schlachttieren / bétail de bouch von Geflügel / de volaille Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 9

10 IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & '762 3'585 3' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & '894 1'159 2' Trockenfleisch / viande sechée Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & & ' Speck / lard & (>100) 1 1 (>100) Schinken, Schulter / jambon, épaule (>100) Brust und Div. / poitrine et divers & '623 1'202 1' Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant & Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div Ausgebeint / désossée & Ziegenfleisch / viande de caprin (>100) Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers & & '992 4'810 4' Truthahn / dindons Andere / autres & & '540 1'894 1' Diverse divers (>100) Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & aus Rindfleisch / de boeuf & '302 1' Von Schwein / de porc & & ' Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 10

11 V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - September September Espèce, catégorie et label janvier - septembre septembre Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H MT T MT A Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Jungkühe / jeunes vaches RV T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV H KV T KV A IP Suisse Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T Bio Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T CNF Kälber / veaux KV T Natura Beef Muni / taureaux MT T Kühe / vaches VK T Schweine / porcs 1) QM / AQ IP Suisse Bio CNF Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T Schafe / moutons SM T IP Suisse Lämmer / agneaux LA T Bio Lämmer / agneaux LA T Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 11

12 V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) 10 Muni / taureaux MT T3 V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 9 Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T3 6 5 Schlachtschweine porcs de boucherie Lämmer / agneaux LA T V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2015) (points; 100 = décembre 2015) Ø Januar - September Januar - septembre September septembre Rindfleisch / viande de boeuf Schweinefleisch / viande de porc Schaffleisch / viande de mouton Pferdefleisch / viande de cheval Geflügelfleisch / viande de volaille Kaninchenfleisch / viande de lapin Wild / gibier Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 12

13 V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - September September janvier - septembre septembre Entrecôte Braten / rôti Siedfleisch / bouilli Voressen / ragoût Gehacktes / viande hachée Kalb / veau Plätzli / tranche Braten / rôti Voressen / ragoût Geschnetzeltes / émincé de veau Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) Filet Braten / rôti Koteletten / côtelettes Voressen / ragoût Lamm / mouton Koteletten / côtelettes Gigot Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g pro Stück / la pièce Landjäger / gendarmes 100 g Kalbsbratwurst / de veau 100 g pro Stück / la pièce Wienerli / de Vienne 100 g pro Paar / la paire ) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 13

14 VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Produktion / production 78'385 56'948 55' '246 5' Import / importation 21'828 16'397 16' '168 1' Export / exportation 4'747 3'133 3' Verfügbar / disponible 95'466 70'212 69' '080 7' Inlandanteil / part indigène (%) Kalb / veau Produktion / production 22'254 17'216 16' '641 1' Import / importation Export / exportation (>100) Verfügbar / disponible 22'768 17'413 16' '663 1' Inlandanteil / part indigène (%) Schwein / porc Produktion / production 182' ' ' '252 16' Import / importation 9'945 7'299 7' Export / exportation 2'147 1'448 2' Verfügbar / disponible 190' ' ' '891 16' Inlandanteil / part indigène (%) Geflügel / volaille Produktion / production 56'908 42'535 42' '790 4' Import / importation 45'690 34'591 33' '963 4' Export / exportation 1' ' Verfügbar / disponible 101'186 76'174 74' '620 9' Inlandanteil / part indigène (%) Schaf / mouton Produktion / production 3'533 2'579 2' Import / importation 6'612 5'290 4' Export / exportation Verfügbar / disponible 10'143 7'867 7' ' Inlandanteil / part indigène (%) Abb. 5: Verfügbare Menge im laufenden Jahr (Januar - September) Fig. 5: Quantité disponible au cours de l'année (janvier - septembre) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 160' ' ' '000 80'000 60'000 40'000 20'000 - Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Produktion production Schwein / porc Geflügel / volaille Grossvieh / gros bovins Kalb / veau Schaf / mouton Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 14

15 VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Menge (t) / quantité (t) 25'915 19'175 18' '395 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 667' ' ' '641 60' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'425 3'190 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 174' ' ' '735 15' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 33'605 24'698 24' '077 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 619' ' ' '206 50' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'622 2'828 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 130' '150 99' '500 10' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 26'712 19'885 18' '314 1' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 30'369 12'953 13' '954 10' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 51'116 39'143 38' '826 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 829' ' ' '240 74' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 43'649 33'921 34' '068 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 659' ' ' '662 59' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 43'268 32'231 31' '016 4' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'246' ' ' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'279 7'177 7' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 114'296 88'270 88' '117 10' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Total / total Menge (t) / quantité (t) 225' ' ' '316 21' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'658'503 3'469'548 3'438' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 20'906 15'420 15' '910 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 494' ' ' '260 44' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 15

16 VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 10/2015-9/ /2016-9/ % 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0) statistik@proviande.ch 16