Verordnung des EDI über Speisepilze und Hefe

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1 Verordnung des EDI über Speisepilze und Hefe Änderung vom 7. März 2008 Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI) verordnet: I Die Verordnung des EDI vom 23. November über Speisepilze und Hefe wird wie folgt geändert: Gliederungstitel vor rt bschnitt: Positivliste rt. 3 bs. 2 und 3 ufgehoben rt. 4 bs. 2 st. b und 4 2 Speisepilze gelten nicht als frisch und dürfen nicht an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, wenn: b. sie von Schimmel oder von Insekten- oder Madenfrass befallen sind; 4 Für den Transport und die bgabe an Konsumentinnen und Konsumenten müssen frische Speisepilze luftdurchlässig gelagert werden. rt. 5 ufgehoben rt. 6 bs und 2 ufgehoben 3 Getrocknete Speisepilze müssen in ihrer rt makroskopisch erkennbar bleiben. rt. 7 Pilzpulver und Pilzgranulat Der Wassergehalt darf bei Pilzpulver 9 Massenprozent und bei Pilzgranulat 13 Massenprozent nicht überschreiten. 1 SR

2 Speisepilze und Hefe S 2008 rt. 9 und 10 ufgehoben rt. 11 bs. 1 1 «Jus de truffes» ist der flüssige Extrakt, der durch das erstmalige Sterilisieren von ganzen Trüffeln oder Trüffelteilen der Tuber-rten gemäss nhang 1 entsteht. rt. 12 bs. 3 6 ufgehoben rt. 13 bs. 1 und 2 1 ufgehoben 2 Für die Zubereitung von Speisepilzen für küchenfertige Lebensmittel gelten die nforderungen von rtikel 2 bsatz 4 sowie die rtikel 4 8 sinngemäss. rt. 16 bs. 1 bis, 2, 4 und 5 1bis ls «Steinpilz» dürfen die fünf rten oletus aereus, oletus aestivalis (oletus reticulatus), oletus edulis, oletus mamorensis und oletus pinophilus bezeichnet werden. Wird als Sachbezeichnung eine dieser rten angegeben, so darf nur diese rt vorhanden sein. 2 und 4 ufgehoben 5 Die Sachbezeichnung von Pilzextrakten und Pilzkonzentraten lautet: «X-Extrakt» oder «X-Konzentrat» (X = Pilzart). rt. 17 bs. 1 st. b und 4 1 Zusätzlich zu den ngaben nach rtikel 2 der Verordnung des EDI vom 23. November über die Kennzeichnung und npreisung von Lebensmitteln sind anzugeben: b. die ezeichnung «Kulturpilz» oder «kultivierter Speisepilz» bei kultivierten frischen Speisepilzen. 4 ufgehoben 2 SR

3 Speisepilze und Hefe S 2008 II Die nhänge 1 und 2 erhalten die neue Fassung gemäss eilage. III Übergangsbestimmungen der Änderung vom 7. März 2008 Die von den Änderungen vom 7. März 2008 dieser Verordnung betroffenen Lebensmittel dürfen noch bis zum 31. März 2009 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeichnet werden. Sie dürfen noch bis zur Erschöpfung der estände an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden. IV Diese Änderung tritt am 1. pril 2008 in Kraft. 7. März 2008 Eidgenössisches Departement des Innern: Pascal Couchepin 997

4 Speisepilze und Hefe S 2008 Liste der als Speisepilze zulässigen Pilze (Positivliste) nhang 1 (rt. 3 und 11 bs. 1) emerkungen zur Positivliste Speisepilze, die kultiviert werden dürfen Speisepilze, nur aus Kultur stammend C Keine geschlossenen Pilzeier D Pilz muss blanchiert oder getrocknet sein Für den Eigenkonsum eignen sich die wild gewachsenen frischen Speisepilze dieser Liste sowie weitere Pilze nach kantonaler Regelung und nach Kenntnisstand des amtlichen Pilzkontrolleurs oder der amtlichen Pilzkontrolleurin. Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen garicus Champignons, Egerlinge garicus arvensis Schafchampignon, Schaeff.: Fr. Weisser nis- Champignon, Gemeiner nis-champignon garicus augustus Fr. garicus bisporus (J.E. Lange) Pilát (et varietates) garicus blazei Murrill garicus campestris L. garicus haemorrhoidarius Schulzer garicus silvaticus Schaeff. garicus silvicola (Vittad.) Peck garicus urinascens (Jul. Schäff. & F.H. Møller) Singer Wird oft als Synonym von garicus silvaticus angesehen garicus macrosporus (Moell et Schaeff.) Pilat garicus albertii on Riesen-Champignon Weisser und rauner Zucht-Champignon, Zweispor-Champignon Mandel-Champignon, Mandel-Egerling Wiesen-Champignon, Feld-Champignon Grosser Wald- Champignon, lut- Champignon Kleiner oder lasser Wald-Champignon Dünnfleischiger nis- Champignon Grosssporiger Champignon grocybe grocybe cylindracea (DC) Gillet grocybe aegerita (rig.) Sing. ckerlinge, Erdschüpplinge Südlicher ckerling 998

5 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen lbatrellus lbatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl.& Pouzar Scutiger ovinus (Schaeff.) Murrill Porlinge Schafporling manita manita caesarea (Scop.) Pers. manita rubescens Pers. Wulstlinge Kaiserling Perlpilz C rmillaria rmillaria mellea (Vahl) P. Kumm. agg. Hallimasch Honiggelber Hallimasch D uricularia uricularia auricula-judae (Fr.) Quél. uricularia polytricha (Mont.) Sacc. Hirneola auriculajudae (L.) erk. Ohrlappenpilz Judasohr Vielhaariges Judasohr oletus oletus aereus ull. oletus aestivalis (Paulet) Fr. oletus appendiculatus Schaeff. oletus edulis ull. oletus erythropus Pers. oletus mamorensis Redeuilh oletus pinophilus Pilat et Dermek oletus reticulatus Schaeff. oletus pinicola (Vittad.) Röhrlinge Schwarzhütiger Steinpilz, ronzeröhrling Sommer-Steinpilz nhängsel-röhrling, Gelber ronzeröhrling Steinpilz, Herrenpilz, Fichten-Steinpilz Flockenstieliger Hexenröhrling Marokkanischer Steinpilz Kiefern-Steinpilz Calocybe Calocybe gambosa (Fr.) Singer Schönköpfe Maipilz, Mairitterling Calvatia Calvatia utriformis (ull.) Jaap Handkea utriformis (ull.) Kreisel auchpilze Hasenstäubling Cantharellus Cantharellus aurora (atsch) Kuyper Cantharellus lutescens (Pers.: Fr.) Fr. Cantharellus xanthopus (Pers.) Duby Leistlinge, Pfifferlinge Starkriechender Pfifferling, Gelbe Kraterelle, Goldstieliger Leistling 999

6 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Cantharellus cibarius Fr. Cantharellus cinereus Pers. Cantharellus tubaeformis (ull.) Fr. Chroogomphus Chroogomphus helveticus (Singer) M.M. Moser Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O. K. Mill. Clitocybe Clitocybe geotropa (ull.) Quél. Clitopilus Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. Coprinus Coprinus comatus (forma ovatus) (O.F. Müll.) Pers. Cortinarius Cortinarius praestans Cordier Craterellus Craterellus cornucopioides (L.) Pers. Dendropolyporus Dendropolyporus umbellatus (Pers.) Jülich Flammulina Flammulina velutipes (Curtis) Singer Gomphidius Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr. Gomphus Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Eierschwamm, Pfifferling Grauer Leistling Trompeten-Pfifferling, Durchbohrter Leistling Gelbfüsse Filziger Gelbfuss Kupferroter Gelbfuss Trichterlinge Mönchskopf Räslinge Mehl-Räsling Tintlinge Schopf-Tintling Schleierlinge Schleiereule Trompeten Herbst-Trompete, Toten-Trompete Eichhasen Eichhase, Gemeiner Eichhase Samtfussrüblinge Gemeiner Samtfussrübling, Winterrübling Schmierlinge, Gelbfüsse Grosser Schmierling, Kuhmaul Schweinsohr 1000

7 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Grifola Grifola frondosa (Dicks.) Gray Klapperschwamm Hericium Hericium erinaceus (ull.) Pers. Stachelbart Igel-Stachelbart Hydnum Hydnum repandum L. Hydnum rufescens Pers. Stachel-, Stoppelpilze Gelblicher Semmelstoppelpilz Rötlicher Semmelstoppelpilz Hygrophorus Hygrophorus marzuolus (Fr.) res. Schnecklinge März-Schneckling Kuehneromyces Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer &.H. Sm. Pholiota mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. Stockschwämmchen Laccaria Laccaria amethystea (ull.) Murrill Laccaria bicolor (Maire) P.D. Orton Laccaria laccata (Scop.) Fr. Laccaria amethystina Cooke läulinge, Lacktrichterlinge Violetter Lacktrichterling, methystfarbiger Lacktrichterling Zweifarbiger Lacktrichterling Rötlicher Lacktrichterling Lactarius Lactarius deliciosus (L.) Gray Lactarius deterrimus Gröger Lactarius lignyotus Fr. Lactarius picinus Fr Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr. Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair Lactarius volemus (Fr.) Fr. Milchlinge Edel-Reizker Fichten-Reizker Mohrenkopf- Milchling Pechschwarzer Milchling Lachs-Reizker Weinroter Kiefern- Reizker Spangrüner Kiefern- Reizker rätling 1001

8 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Langermannia Langermannia gigantea (atsch) Rostk.. Calvatia gigantea (atsch) Lloyd Riesenbovist Leccinum Leccinum aurantiacum (ull.) Gray Leccinum carpini (R. Schulz) M.M. Moser ex D.. Reid Leccinum duriusculum (Schulzer) Singer Leccinum scabrum (ull. Gray Leccinum versipelle (Fr. & Hök) Snell Leccinum rufum (Schaeff.).) Kreisel Rauhstielröhrling Espen-Rotkappe Hainbuchen- Rauhstielröhrling (rauner) Pappel- Rauhstielröhrling irkenpilz, irken- Rauhstielröhrling irken-rotkappe, Heide-Rotkappe Lentinula Lentinula edodes (erk.) Pegler Lentinus edodes (erk.) Singer Shiitakepilz Shiitake-Pilz Lepista saeva (Fr.) P.D. Orton Lepista personata (Fr.) Cooke Lepista Rötelritterlinge Lepista irina (Fr.) H.E. igelow Veilchen- Rötelritterling Lepista nuda (ull.) Cooke Violetter Rötelritterling, Nackter Rötelritterling Maskenn- Rötelritterling, Lilastiel-Rötelritterling Lycoperdon Stäublinge Lycoperdon perlatum Pers. Flaschen-Stäubling Lycoperdon pyriforme Schaeff. irnen-stäubling Lyophyllum Lyophyllum decastes (Fr.) Singer Lyophyllum fumosum (Pers.) P.D. Orton Lyophyllum ulmarium (ull.) Kühner Lyophyllum loricatum (Fr.) Kuehner Lyophyllum aggregatum (Schaeff.) Kühner Hypsizygus ulmarius (ull.) Redhead, Hypsizygus tessulatus Raslinge, Graublätter Ockerbrauner üschel- Rasling, üscheliger Rasling, Geselliger Rasling, Gepanzerter Rasling, Knochpeliger Rasling Frost-Rasling Ulmen-Rasling, uchenpilz, Shimeji- Pilz 1002

9 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Macrolepiota Macrolepiota procera (Scop.) Singer Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer Marasmius Marasmius oreades (olton) Fr. Morchella Morchella conica Krombh.. Morchella esculenta (L.: Fr.) Pers. (et varietates) Morchella semilibera DC.: Fr. Macrolepiota rachodes Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga Morchella elata Fr. (et varietates) Morchella gigas (atsch: Fr.) Pers. (et varietates) Riesenschirmlinge Parasolpilz, Riesenschirmling Safran- Riesenschirmling Schwindlinge Nelken-Schwindling, Feld-Schwindling Morcheln Spitzmorchel Speise-Morchel Halbfreie Morchel, Käppchen-Morchel Pholiota Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai Pleurotus Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland Pleurotus eryngii (DC.: Fr.) Gillet Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) P. Kumm. (et varietates) Rozites Rozites caperatus (Pers.) P. Karst. Russula Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. Russula integra L. Fr. Russula mustelina Fr. Russula vesca Fr. Russula virescens (Schaeff.) Fr. Schüpplinge, Flämmlinge Klebriger Schüppling, Namekotakepilz, japanisches Stockschwämmchen Seitlinge Rillstieliger Seitling Kräuter-Seitling ustern-seitling, Taubenblauer Seitling Zigeuner, Reifpilz Täublinge Frauen-Täubling rauner Leder- Täubling Wiesel-Täubling Fleischroter Speise- Täubling Grüngefelderter Täubling 1003

10 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Sarcodon Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) P. Karst. Sparassis Sparassis brevipes Krombh. Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Stropharia Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill. Habichtspilz Glucken reitblättrige Glucke Krause Glucke Träuschlinge Rotbrauner Riesen-Träuschling Suillus Schmierröhrlinge Suillus bovinus (Pers.) Kuh-Röhrling Roussel Suillus collinitus (Fr.) O.Kuntze Ringloser utterröhrling Suillus granulatus (L.) Roussel Körnchen-Röhrling, Schmerling Suillus grevillei (Klotsch) Singer Suillus flavus (With.) Singer Gold-Röhrling Suillus luteus ((L.) Roussel utterpilz, utterröhrling Terfezia Wüstentrüffel Terfezia arenaria (Moris) Elegante Wüstentrüffel Trappe Terfezia boudieri Chatin. oudiers Wüstentrüffel Tremella Tremella fuciformis erk. Tricholoma Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer Tricholoma portentosum (Fr.) Quél. Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken; Tricholoma nauseosum (lytt) Kytövuori; Tricholoma dulciolens Kytövuori Zitterlinge Spindelförmiger Zitterling, Weisser Zitterling, Silberohr Ritterlinge Krokodil-Ritterling, Matsutake-Ritterling Schwarzfaseriger Ritterling Tuber Trüffel Tuber aestivum Vittad. Sommer-Trüffel Tuber borchii Vittad. Tuber albidum Pico Weisslicher Trüffel, Weisse Frühlingstrüffel 1004

11 Speisepilze und Hefe S 2008 Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen lateinisch Pilzname deutsch emerkungen Tuber brumale Vittad. Tuber indicum Cooke & Massee Tuber magnatum Pico Tuber melanosporum Vittad. Tuber mesentericum Vittad. Tuber uncinatum Chatin Tuber himalayense Zhang & Minter Winter-Trüffel Chinesische Trüffel Piemont-Trüffel, lba- Trüffel Perigord-Trüffel, Echte schwarze Trüffel Teer-Trüffel, Petrol- Trüffel, agnoli- Trüffel Herbst-Trüffel, urgunder Trüffel Verpa Verpa bohemica (O.F. Müll.) Sw. Verpel öhmische Verpel, Runzel-Verpel Volvariella Volvariella esculenta (Massee) Singer Volvariella volvacea (ull.) Singer Scheidlinge Reisstroh-Scheidling Xerocomus Xerocomus badius (Fr.) Kühner Xerocomus chrysenteron (ull.) Quél. Xerocomus subtomentosus (L.) Fr. Filzröhrlinge Maronen-Röhrling Rotfuss-Röhrling Ziegenlippe 1005

12 Speisepilze und Hefe S 2008 Fehlertoleranzen für Pilze nhang 2 (rt. 15) nmerkung: lle ngaben gelten als Höchstwerte in Massenprozent im Prüflos. Handelsform rt des Fehlers Mineralische Verunreinigung Verkohlte oder angekohlte Pilze Organische Verunreinigunga) Verschimmelte Pilze, von blossem uge sichtbar Madig perforierte Pilze Total Frische Speisepilze aus Kulturen stammende 0,5 8 b) 1 wild gewachsene 1 0,3 6/10 c) Tiefgefrorene Speisepilze aus Kulturen stammende 0,2 0,02 1 wild gewachsene 0,2 0,02 6/10 c) Getrocknete Speisepilze aus Kulturen stammende ,5 wild gewachsene d) Pilzgranulat und Pilzpulver 2 Pilze in Nasskonserven inkl. Pilzpasten aus Kulturen stammende 0,2 0,02 1 wild gewachsene 0,2 0,02 6/10 c) a) Verunreinigungen pflanzlicher Herkunft b) inkl. anhaftender Kompost c) Gattung oletus (Steinpilze) d) Differenz zu 15 Prozent Gesamtfehler 1006