Cocktails. Die Textur der Natur

Transkript

1 Cocktails Die Textur der Natur 2

2 Jetzt auch allergikerfreundlich qualitätsgeprüft und zertifiziert! BASIC textur in Cocktails Einzigartige Ergebnisse Mit BASIC textur sind Schäume einfach wie nie zuvor, bekommen eine luftig leichte Konsistenz und überzeugen mit ihrer Stabilität. Im Handumdrehen gelingen Ihnen leichte Schäume. Unser Sortiment BASIC textur: 500 g, 1,5 kg, 4,5 kg BASIC sweet: 250 ml, 500 ml, 7 kg gut vorzubereiten gelingsicher saubere Portionierung Dosierempfehlung % BASIC textur Öl Von der Citrusfrucht zu BASIC textur Albedo Fruchtschläuche Citrusfaser Wasser 2 Pektin Citrusschalen Trocknung Spezialverfahren

3 EIN PRODUKT VIER AUSZEICHNUNGEN STAR AWARD 2015 Kategorie: Food & Beverage PREISTRÄGER 2014 B R A N D E N B U R G E R INNOVATIONSPREIS ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT BRANDENBURGER Innovationspreis Kategorie: Ernährungswirtschaft Gewinner ZUKUNFTS PREIS 2014 INTERNORGA Zukunftspreis Kategorie: Trendsetter Produkt Nahrungsmittel und Getränke INTERGASTRA Innovationspreis Kategorie: Food 3

4 Work hard, shake harder Cocktails von Julia Heilig Man muss dem Leben immer um mindestens einen Drink voraus sein. (Zitat Humphrey Bogart) Höher, schneller, weiter! Diese Devise gilt auch in der aufregenden Welt der Gastronomie. Es gilt am Puls der Zeit zu bleiben, denn der Markt wird ständig mit neuen Trends und Kreationen bereichert. Sowohl im Bereich der Bar als auch in der Küche sind Fruchtkaviar, Minzespumas und Vodkagelees längst fixer Bestandteil der molekularen Welt. Die Arbeit mit BASIC sweet und BASIC textur empfand ich als besonders angenehm, da es sich absolut geschmacksneutral verhält und problemlos mit den anderen Zutaten im Shaker emulgiert. Minutenlange Verarbeitung im Hochleistungsmixer ist also nicht nötig. Neben der hohen Qualität, die sich mit diesen Produkten erzielen lässt, punktet herba cuisine auch auf anderer Ebene, denn die Produkte sind sowohl vegan als auch frei von jeglichen Allergenen sowie künstlichen Konservierungsstoffen und können daher bedenkenlos im Barbereich eingesetzt werden. Nachstehend finden Sie Rezeptvorschläge, mit denen ich Sie und Ihre Kollegen inspirieren möchte, neue Kreationen mit einem qualitativ sehr hochwertigen Produkt zu erschaffen. Viel Spaß beim Nachmixen und selbst Kreieren. 4 Eure: Julia Heilig

5 Alle Zutaten in einem Mixer vermengen und in ein Cocktailglas geben. Die Masse in einen 0,5 Liter Espuma-Siphon füllen und eine N 2 O-Kapsel aufschrauben. 2 3 mal kräftig schütteln und den Drink toppen. Anschließend garnieren. REZEPTÜBERSICHT 6 Cocktails mit BASIC textur als Eiweiß-Ersatz 11 Cocktails mit BASIC textur in der Espuma-Anwendung 5

6 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR ALS EIWEISS-ERSATZ CREAMY CUCUMBER 2,5 cl Gin 2 Scheiben Salatgurke 1,5 cl Limettensaft 1 EL BASIC textur 1 cl Melonenlikör, grün 1 cl Maracujasirup 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Cocktailtomate und Rosa Pfeffer garnieren. BASIC TEXTUR ICED TEA 6 2 cl Limettensaft 2 cl Vodka 2 cl Triple Sec 2 cl Tequila 2 cl Gin 2 cl weißer Rum 1 cl BASIC sweet 1 EL BASIC textur Cola 1. Alle Zutaten, bis auf die Cola, in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend die Cola in ein großes Fancyglas mit Eiswürfeln bis zur Hälfte auffüllen. 3. Die geshaketen Zutaten werden als Topping auf den Drink gefloatet. Mit Limettentwist und roten Johannisbeeren garnieren.

7 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR ALS EIWEISS-ERSATZ BASIL SILVER FIZZ 5 cl Gin 3 cl Zitronensaft 1,5 cl BASIC sweet 1 EL BASIC textur 10 St. Basilikumblätter Soda 1. Alle Zutaten bis auf das Soda in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend die geshaketen Zutaten in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln abseihen und mit Soda auffüllen. 3. Den Drink mit einem Basilikumblatt garnieren. 7

8 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR ALS EIWEISS-ERSATZ VERY BERRY 3 cl Gin 1,5 cl Brombeerlikör 0,5 cl Brombeersirup 2,5 cl Limettensaft 4 St. Brombeeren 1 EL BASIC textur Soda 1. Die Brombeeren in einen Shaker geben und mit einem Stößel zerdrücken. 2. Alle Zutaten bis auf das Soda in den Shaker dazugeben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 3. Den Drink in einen Whiskytumbler mit Crushed Ice abseihen und Sodawasser auffüllen. 4. Mit Limettenscheibe und Brombeere garnieren. 8

9 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR ALS EIWEISS-ERSATZ APFELSTRUDEL 4 cl Malibu 4 cl Apfelsaft 1 dash Limettensaft 1 EL BASIC textur 1 Msp. Zimt, gemahlen 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln abseihen und mit einem Apfelfächer garnieren. SPRING BREAK 4 cl Gin 2 cl Limettensaft 1,5 cl Hollunderblütenlikör 2 Scheiben Salatgurke 1 EL BASIC textur 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. 2. Anschließend in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Essblüte garnieren. 9

10 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR ALS EIWEISS-ERSATZ SPICY FIZZ 4 cl Vodka 2 cl Limettensaft 2 Scheiben Salatgurke 1 EL BASIC textur 1 Msp. Pfeffer Ginger Beer 1. Alle Zutaten, bis auf das Ginger Beer, in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in einen hohen Tumbler mit Eiswürfeln abseihen und mit Ginger Beer auffüllen. 3. Mit Chilischote und Gurkenscheibe garinieren. AZTHEKEN SOUR 5 cl Vodka 3 cl Zitronensaft 1 St. Vanilleschote 1,5 cl BASIC sweet 1 EL BASIC textur 1 2 dashes Orange Bitter 1. Die Vanilleschote der Länge nach leicht einschneiden. 2. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. 3. Anschließend in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln abseihen und mit der Vanilleschote und einer Orangenzeste garnieren. 10

11 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG RASPBERRY CUBA FIZZ Für den Drink: 3 cl weißer Rum 1,5 cl Limettensaft 1 cl BASIC sweet 1 Handvoll Minzblätter Für den Himbeer-Espuma: 10 cl Himbeerpürree 30 cl Prosecco 2 cl BASIC sweet 8 EL BASIC textur 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln abseihen. 3. Den Drink mit dem Himbeer-Espuma toppen und mit einem Minzezweig und einer Himbeere garnieren. 1. Alle Zutaten bis auf den Prosecco in einer Schale verrühren und den Prosecco vorsichtig unterrühren. 2. Die Masse in einen 0,5 Liter Espuma-Siphon füllen, eine N 2 O-Kapsel aufschrauben und kurz schütteln. 11

12 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG VEGAN WHITE RUSSIAN Für den Drink: 4 cl Vodka 2 cl Kaffeelikör Für das Topping: 5 cl Mandelmilch 1 EL BASIC textur Vodka und Kaffeelikör in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln eingießen. 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend auf den Drink über einen Barlöffel vorsichtig abseihen. Tipp: Etwas Mandelkrokant auf den Drink streuen. 12

13 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG G & J (GIN & JUICE) Für den Drink: 15 cl roter Traubensaft 5 cl Gin 1 cl Limettensaft Alle Zutaten in ein Bordeauxglas mit Eiswürfeln eingießen und mit einem Barlöffel verrühren. Für den Grapefruit-Espuma: 40 cl Pink Grapefruitsaft 1 cl BASIC sweet 8 EL BASIC textur 1. Alle Zutaten kräftig in einer Schale oder einem Mixer verrühren. 2. Anschließend in einen 0,5 Liter Espuma- Siphon füllen und eine N 2 O-Kapsel aufschrauben mal kräftig schütteln und den Drink toppen. 4. Mit einem Limettentwist und Weintrauben garnieren. 13

14 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG APRICOT LADY Für den Drink: 5 cl weißer Rum 2 cl Cointreau 2 cl Limettensaft 1 EL BASIC textur 1 dash BASIC sweet 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen. Für den Aprikosen-Espuma: 40 cl Aprikosensaft 8 EL BASIC textur Die Zutaten kräftig in einem Mixer oder mit einem Schneebesen verrühren. 2. Die Masse in einen 0,5 Liter Espuma-Siphon füllen. 3. Eine N 2 O-Kapsel aufschrauben, 2 3 mal kräftig schütteln und anschließend den Drink toppen. 4. Mit einer geriebenen Tonkabohne und einer Aprikosenspalte garnieren.

15 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG FRENCH PEAR Für den Drink: 3 cl Cognac 1 cl Cointreau 1 cl Zitronensaft 1 dash BASIC sweet 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen. Für den Birnen-Espuma: 35 cl Birnensaft, naturtrüb 6 EL BASIC textur 2 cl Zitronensaft 1 Msp. Zimt, gemahlen 1. Alle Zutaten in einem Mixer vermengen. 2. Anschließend in einen 0,5 Liter Espuma-Siphon füllen. 3. Eine N 2 O-Kapsel aufschrauben und 2 3 mal kräftig schütteln. 4. Den Drink mit dem Espuma toppen und mit einer Birnenscheibe garnieren. 15

16 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG BUGS BUNNY Für den Drink: 4 cl Gin 2 cl Limettensaft 2 cl Lillet Blanc 1 cl BASIC sweet 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Anschließend in einen Whiskytumbler mit Eiswürfeln abseihen. 1. Alle Zutaten in einem Mixer vermengen. 2. Die Masse in einen 0,5 Liter Espuma- Siphon füllen und eine N 2 O-Kapsel aufschrauben mal kräftig schütteln, anschließend den Drink toppen und mit einer Mini-Möhre garnieren. Für den Karotten-Espuma: 40 cl Karottensaft 8 EL BASIC textur 2 cl Limettensaft 1 dash Olivenöl 16

17 COCKTAILS MIT BASIC TEXTUR IN DER ESPUMA-ANWENDUNG AFTER EIGHT COCKTAIL Für den Drink: 2 cl grüner Pfefferminzlikör 2 cl weiße Crème de Cacao 2 cl Sahne 1. Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig shaken. 2. Den Drink in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen. 1. Alle Zutaten in einem Mixer vermengen. 2. Die Masse in einen 0,5 Liter Espuma-Siphon füllen und eine N 2 O-Kapsel aufschrauben mal kräftig schütteln und den Drink toppen. 4. Mit Schokoladensplitter und einem Minzblatt garnieren. Für den Schokoladen-Espuma: 35 cl Milch 8 EL BASIC textur 6 cl Schokoladensauce 4 cl braune Crème de Cacao 17

18 REGISTER A After Eight Cocktail 17 Apfelstrudel 9 Apricot Lady 14 Aztheken Sour 10 B BASIC textur Iced Tea 6 Basil Silver Fizz 7 Bugs Bunny 16 S Spring Break 9 Spicy Fizz 10 V Vegan White Russian 12 Very Berry 8 C Creamy Cucumber 6 F French Pear 15 G (G&J) Gin & Juice 13 R Rasberry Cuba Fizz 11 18

19 kreativ schnell 100 % Textur 19

20 Die Textur der Natur www. basic-textur. de 20 Herbafood Ingredients GmbH herba cuisine Phöbener Chaussee Werder (Havel) Deutschland