Modular Kochen 800 & 900

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1 Modular Kochen 800 & 900

2 The world's No.1 choice Der Electrolux Konzern ist weltweit einer der grössten Gerätehersteller, der jährlich in über 100 Ländern mehr als 55 Millionen Produkte absetzt. Unser Food Service Equipment Programm, das speziell für den Grossküchenbereich entwickelt wurde, wird gemäss den neuesten internationalen Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen in ISO-9001-zertifizierten Produktionswerken hergestellt. Electrolux kann beinahe alle Wünsche der Grossküchenprofis mit einem massgeschneiderten Produkt erfüllen. 2

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4 Erstklassige Materialien Alles für die professionelle Küche Der Trend in der Gastronomie geht hin zu kleineren, flexiblen Einheiten mit einem grossen Fassungsvermögen, zu neuen, vor allem gesundheitsbewussten Kochmethoden und zu Food Happenings, bei denen der Gast die Kochkünste der Meisterköche mit eigenen Augen bestaunen kann. thermaline als der Grossküchenspezialist nimmt bei diesem Trend die Vorreiterrolle ein, wovon Sie profitieren. Die Zwischen- und Endtische dienen als Arbeitsflächen und können mit allen möglichen Herdelementen kombiniert werden. Einseitig oder beidseitig bedienbare Geräte sind mit einer verstärkten Abdeckung versehen, die selbst schwere Lasten mühelos trägt. 4

5 Dank Verbindungsschienen können alle Geräte und Elemente nahtlos zusammengebaut werden, wodurch Kochgefässe und Kochutensilien problemlos verschoben werden können. HACCP management On request all appliances can be connected to the optional available THERMACAM system which includes the monitoring, the supervision and the registration of all data by means of a computer. 5

6 Präzise wie ein Schweizer Uhrwerk Alles für die professionelle Küche Die massgeschneiderten Herdkombinationen sind eine technologische Meisterleistung und setzen bei Technik, Sicherheit und Design neue Massstäbe. Erstklassige mit viel Know-how verarbeitete Materialien bieten die Garantie für zuverlässige und langlebige Geräte. Dank der grossen Auswahl an funktionellen modularen Elementen (elektrisch oder mit Gas beheizt) können Sie eine nahtlose Herdkombination zusammenstellen, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Die 800 mm oder 900 mm tiefen thermaline Gerä te werden deshalb für Ihre Küchencrew zu perfekten, multifunktionellen Arbeitsinstrumenten zum Wohl Ihrer Gäste! 6

7 Montage: auf Füssen. auf Chromnickelstahl-Sockel. auf bauseitigem Betonsockel. Sockelhöhe 100 oder 200 mm. Wandmontage. Verschiedenes Zubehör: für den professionellen Betrieb. für die einfache Bedienung der Geräte. thermaline Modellvarianten: thermaline Herde 800 mm tief. thermaline Herde 900 mm tief. Gerätehöhen: 800 mm bei 100 mm hohem Sockel oder Füssen. 700 mm bei 200 mm hohem zurückversetztem Hygienesockel oder Füssen. Installationsarten: Freistehend. Rücken an Rücken im Kochblock. Bodenmontage gegen die Wand. Wandmontage. 7

8 Herde Die Linie enthält verschiedene Modelle, die ein- oder beidseitig bedienbar erhältlich sind: 2 oder 4 Flammen Gasherde mit darunterliegendem Abstellraum oder elektrischem Wärmeschrank. 4 Flammen Gasherde mit Elektro- oder Gasbackofen. Die Kochstellen können mit Gasbrennern unterschiedlicher Heizleistungen (2.2 / 3.5 / 5.6 / 7 und 8.4 kw) versehen werden. Das optimale Flammenbild garantiert maximale Sicherheit. Die Zweikreisbrenner garantieren eine optimale Wärmeverteilung und eignen sich für das Zubereiten empf-lindlicher Speisen in grossen Bratpfannen. Der sternförmige Rost gibt auch kleinsten Töpfen sicheren Halt. Es kann zwischen Erd-, Flüssig- oder Butangas gewählt werden. Jede Kochstelle ist mit einem Überhitzungs-ventil und einer Zündflammenkontrolle ausgestattet. Alle Kochstellen können mit dem 8

9 ECOFLAM-System versehen werden, wodurch bei einfachster Bedienung viel Energie gespart wird. Der Abstellraum ist mit entfernbaren Auflageschienen für verschiedene Einschübe versehen. Die abgerundeten Ecken gewährleisten optimale Hygiene. Die elektrisch oder mit Gas beheizten Brat- und Backöfen sind für zwei GN 2/1 Bleche oder Gitter ausgelegt und verfügen über themostatgesteuerte Ober- und Unterhitze von bis zu 350 C, wobei die Oberhitze auch zum Grillen genutzt werden kann. Dank der ausgezeichneten, energiesparenden Wärmeisolation geht keine Energie nach aussen verloren. Ofentemperatur bis 340 C Ergonomie Die Pfannenroste sind in die Abdeckung hineinversetzt, daher können die Töpfe ohne Anheben von einer Kochstelle zur anderen verschoben werden. Zubehör: Fortkochplatten. Herdstangen in unterschiedlichen Breiten (an beiden Seiten). Zargen für sauberen Wandabschluss. Klappbare Tablare. 9

10 Induktion & Glaskeramik lnduktion die Kochtechnik für die moderne, professionelle Küche. Mehr Spass und Kreativität bei der Arbeit, dank vielen Vorteilen. Funktion / Vorteile Diese fortschrittliche Kochtechnik bietet enorme Vorteile.Die Induktions-Technik kann für sämtliche Kochprozesse eingesetzt werden. Kochen mit Induktion spart Zeit und Energie und erleichtert die Reinigung. Dadurch verbessert sich das Bertriebsergebnis erheblich. Die geringe Wärmeabstrahlung ermöglicht optimale Arbeitsbedingungen, wobei die Abluftanlagen kleiner dimensioniert werden können. Die automatische Topferkennung spart Energie, das Aggregat schaltet sich nur bei geeignetem Kochgeschirr ein. Die induktive Heizung wird beim Entfernen des Kochgefässes automatisch ausgeschaltet. Die Linie enthä lt zwei verschiedene Ausführungsarten, die ein- oder beidseitig bedienbar erhältlich sind: Standard Induktion 5 kw 2 oder 4 Kochzonen ( ) und darunterliegendem Abstellraum 4 Kochzonen (900) mit Backofen oder Wärmeschrank im Unterbau. Flächeninduction Induktion 7 kw 4 Kochzonen (900) mit darunterliegendem Abstellraum oder mit elektrischem Backofen. Die elektronische Steuerung ermöglicht progressive Temperaturstufen: Feinregulierung bei den unteren sowie grössere Schritte bei den oberen Stufen und damit sofortiges Erreichen der gewünschten Kochtemperatur. 10

11 Dank der ausgezeichneten, energiesparenden Wärmeisolation geht keine Energie nach aussen verloren. Glaskeramik Kochfelder Die Linie enthält: Herde mit 2 oder 4 Kochzonen und darunterliegendem Abstellraum oder Wärmeschrank. Herde mit 4 Kochzonen und darunterliegendem Elektrobackofen. Zubehör Herdstangen in unterschiedlichen Breiten (an beiden Seiten). Zargen für sauberen Wandabschluss. Klapptablare. Reinigungsschaber. Jedes Kochfeld kann mit einer elektronischen Topferkennung versehen werden, welche die Platte beim Aufsetzen oder Entfernen des Kochgefässes automatisch ein- oder ausschaltet. Die Herde sind ein- oder zweiseitig bedienbar. Die Glaskeramik Kochzonen haben eine kurze Aufheizzeit. Das Keramikglas ist stufenlos in die Abdeckung eingebaut, wodurch die Reinigung sehr einfach ist. Die Abstellräume sind mit abgerundeten Ecken und entfernbaren Auflageschienen für verschiedene Einschübe versehen und garantieren somit maximale Hygiene. Der elektrische Brat- und Backofen ist für zwei GN 2/1 Bleche oder Gitter ausgelegt und verfügt über thermostatgesteuerte Ober- und Unterhitze von bis zu 350 C, wobei die Oberhitze auch zum Grillen genutzt werden kann. 11

12 Grossfeldkochplatten Die Linie enthält: Elektrische Grossfeldkochplatten mit 2 und 4 Kochfeldern und darunterliegendem Abstellraum oder Wärmeschrank. Elektrische Grossfeldkochplatten mit 4 Kochfeldern und darunterliegendem Elektrobackofen. Die Herde sind ein- oder zweiseitig bedienbar. 12

13 Verwendung Die durchgehende Platte ermöglicht ein gleichzeitiges Arbeiten mit einer großen Anzahl von Pfannen und Töpfen, sie ist sehr robust und lässt sich einfach reinigen. Die elekronische Steuerung ermöglicht unter-schiedliche Temperatureinstellungen auf den einzelnen Kochzonen, dabei wird die gewünschte Temperatur unabhängig von der Beladung in kürzester Zeit erreicht u n d g e h a l t e n. D i e A b s t e l l r ä u m e u n d Wärmeschränke sind mit abgerundeten Ecken und entfernbaren Auflageschienen für verschiedene Einschübe versehen und gewährleisten somit optimale Hygiene. Die elektrischen Brat- und Backöfen sind für zwei GN 2/1 Bleche oder Gitter ausgelegt und verfügen über thermostatgesteuerte Die Herde sind ein- oder zweiseitig bedienbar. Die elektrisch beheizte Stahlplatte ist w o b e i d i e O b e r h i t z e a u c h z u m G r i l l e Ober- und Unterhitze von bis zu 350 C, n eben in die Chromnickelstahlabdeckung eingebaut. D i e Te m p e r a t u r j e d e s Ko c h f e l d e s w i r d elektronischgesteuert und lässt sich über einen Drehschalter stufenlos und genau einstellen. Auf Anforderung kann eine speziell beschichtete Kochplatte geliefert werden, die die Wärmeabstrahlung reduziert und im Standby Betrieb erheblich Energie Energie einspart. g e n u t z t w e r d e n k a n n. D a n k d e r a u s g e z e i c h n e t e n, e n e r g i e s p a r e n d e n Wärmeisolation gibt das Gerät nur wenig Wärme ab. Zubehör Herdstangen in unterschiedlichen Breiten (an beiden Seiten). Zargen für sauberen Wandabschluss. Klappbare Tablare. F ü r j e d e s Ko c h f e l d k a n n e i n e g r ü n e Ko n t r o l l a m p e n e b e n d e n j e w e i l i g e n Drehschaltern eingebaut werden. 13

14 Grill- & Griddleplatten Die Linie enthält: Elektrische Grill- und Griddleplatten mit 2 oder 4 elektrischen Kochfeldern und darunterliegendem Abstellraum und Wärmeschrank. Die Herde sind einseitig bedienbar. Die verchromten Grill- und Griddleplatten sind auf drei Seiten mit einem angeschweissten Spritzschutz verschen. Die Bauart garantiert, dass kein Fett oder Öl in den Herd eindringen kann. Vorne ist ein herausnehmbarer Behä lter für Bratrückstände wie Saft, Fett und Krusten angebracht. Es ist möglich, die hartverchromte Griddleplatte, ganz leicht zum Auffangbecken zu neigen. Die Kombination Grill- (vorne)/griddleplatte (hinten) ist ebenfalls erhältlich. 14

15 Vorzüge der Chrombeschichtung: Kein Ankleben des Kochgutes. Verminderter Fettstoffverbrauch. Einfache Reinigung. Beträchtliche Energieeinsparung. Niedrige Betriebskosten. Geringe Wärmeabstrahlung. Zubehör: Herdstangen in unterschiedlichen Breiten (an beiden Seiten). Zargen für sauberen Wandabschluss. Klappbare Tablare. Für jedes Kochfeld kann eine grüne Kontrollampe neben den jeweiligen Drehschaltern eingebaut werden. 15

16 Multifunktionelle Bratherde Die Linie enthält: Elektrischen Bratherd, 500 mm breit, 1 Heizzone. Elektrischen Bratherd, 800 mm breit, 2 unabhängige Heizzonen und darunterliegendem Abstellraum. Verwendung Das elektrisch beheizte Universalgerät kann äusserst vielseitig eingesetzt werden: als Brat- und Schmorpfanne, Griddleplatte, Bain-Marie, Warmhalteapparat sowie zum Kochen und Ausbacken in Öl und flüssigem Fett. Der glatte Edelstahlboden eignet sich zudem zum Sautieren, Pochieren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Kochen und Zubereiten weisser Saucen. 16

17 Technische Merkmale: Geringer Energieverbrauch und hoher Wirkungsgrad dank mehrschichtiger Pfannenisolation. Die Arbeit am Herd wird dank der geringen Wärmeabstrahlung angenehmer. Alle Funktionen lassen sich über einen Drehschalter einstellen. Stufenlose Regelung der Temperatur zwischen 50 C und 250 C. Gleichmässige Temperaturverteilung auf dem ganzen Boden dank dicker Stahlplatte. Geringe Aufheizzeit: bis 230 C in weniger als 20 Minuten. Einfache Reinigung der Bratfläche dank abgerundeter Ecken und Kanten. Der fugenfreie, leicht zu reinigende Abfluss ist mit einem entfernbaren Ablassrohr ver-sehen, das aus hitzebeständigem, syntheti-schem Material gefertigt ist. Der Abstellraum kann mit einem GN 1/1 Auffangbehälter versehen werden. Die abgerundeten Ecken und das hygienische Design erleichtern die Reinigung. Zubehör GN 1/1 Auffangbehälter zum Einschieben in den Unterbau. Abnehmbarer Deckel und Rahmen. Bain-Marie-Set mit verstellbarem Behälterrahmen für verschiedenste GN Behältergrössen. Gelochtes Bodenblech. Reinigungsschaber. Grüne Kontroll-Lampe für jedes Kochfeld. 17

18 Friteusen Die Linie enthält: Elektrische Friteusen mit 1 oder 2 Becken (1x18 oder 2x 9 Liter). Verwendung Das Gerät ist ideal zum Frittieren von Fleisch, Fisch und Gemüse (Pommes frites und Chips) in heissem Öl oder Fett. Technische Merkmale Einfache Bedienung mit 3 Schaltern pro Becken: Der Hauptschalter dient zum Ein-/Ausschalten und zur Wahl der Fettschmelzstufe oder des Programms Frittieren. Drehschalter zum Einstellen der Backzeit. Genaue Temperatureinstellung zwischen 135 C und 200 C. Energiesparender Stand-by Modus (Öl wird abgekühlt). Kurze Aufheizzeit des Öls (von 20 C auf 180 C in ca. 3 Minuten). Nach Beigabe des Kochgutes sinkt die Temperatur dank hoher Leistung nur geringfügig. Das tiefe Becken mit grösszügig angelegter Kaltzone dient zum Auffangen von Fritierresten. 18

19 Das nahtlos tiefgezogene Becken mit abgerundeten Ecken und Kanten ist reinigungsfreundlich und hygienisch. Der Sicherheitsthermostat verhindert das Überhitzen des Öls. Der Endschalter überprüft, ob der Korb richtig ins Becken gesenkt wurde, und startet in diesem Fall den Fritiervorgang. Im geschlossenen Unterbau ist der Fettauffangbehälter mit Entleerungshahn angebracht. Zubehör: Frittierkörbe. Fettauffangbehälter für den Unterbau. Im Fettauffangbehälter integrierter Ölfilter für periodische Reinigung. 19

20 Wasserbäder Die Linie enthält: Elektrische Bainmarie mit darunterliegendem Abstellraum. Elektrische Bainmarie mit darunterliegendem Wärmeschrank. Standardmäßig sind alle Modelle mit einer Mischbatterie auf der rechten oder linken Seite ausgestattet. Merkmale Die Bainmarie eignen sich zum Warmhalten gekochter oder regenerierter Speisen in GN Behältern in einem mit Wasser gefüllten Becken. Das Schaltpanel ist mit einem Drehschalter und einer grünen Betriebslampe versehen. 20

21 Die Wassertemperatur im Becken kann mit dem Thermostatschalter reguliert werden. Ausreichende Leistung, um das Wasser zum Sieden zu bringen. Die Abstellräume und Wärmeschränke sind mit abgerundeten Ecken und entfernbaren Auflageschienen für verschiedene Einschübe versehen und garantieren somit maximale Hygiene. Wärmeschrank Der Wä rmeschrank eignet sich zum Wärmen von Speisen, Tellern und Platten. Er ist in den Unterbau eingebaut und wird elektrisch beheizt. Er ist mit Flügeltüren, herausnehmbaren Auflageschienen und einem Tablar versehen. Die Heizung wird über einen Thermostatschalter gesteuert. Die Innenraumtemperatur kann zwischen 30 C und 96 C eingestellt werden. 21

22 Nudelkocher Merkmale Einfache Bedienung über 2 Drehschalter: Betriebs- und Temperaturschalter. Vor dem Wasserbecken ist eine Stellfläche zum Abtropfen der Körbe angebracht. Überschüssiges Wasser oder Schaum wird automatisch abgeführt. Der Nudelkocher ist mit 3 GN 1/3 Körben bestückt. Accessories (optional) GN 1/1, GN 1 /2 Körbe. Gelochtes Bodenblech mit kleinen runden Körben. Mit dem Nudelkocher können alle Arten von Teigwaren und Nudeln wie auch Reis, Klöße, Gemüse und Suppen gekocht werden. Das Wasserbecken ist nahtlos in die Abdeckung eingebaut. Die abgerundeten Ecken und Kanten erleichtern die Reinigung. 22

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24 Electrolux Professional GmbH - Junostr, 1 - D Herborn - Deutschland - Tel / Fax / Electrolux Professional GmbH - Herziggasse 9 - A-1230 Wien - Österreich - Tel / Fax +43 1/ Electrolux Professional AG - Bleichmattstr CH-5001 Aarau - Schweiz - Tel / Fax / JEBOD Die Firma behält sich das Recht vor, technischen Änderungen ohne Vorbescheid vorzunehmen.