Vorwort zur Neuauflage... 3 Hinweis zur Internetseite der MEBAK... 4 Unter Mitarbeit von... 5 Verzeichnis der Abkürzungen...8

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1 Inhaltsverzeichnis Vorwort zur Neuauflage... 3 Hinweis zur Internetseite der MEBAK... 4 Unter Mitarbeit von... 5 Verzeichnis der Abkürzungen...8 ROHFRUCHT...25 R-IOO [ ] Probennahme R-IOO [2 이 [ 603 Wasser (EBCMethode)...26 [ 005_ [R Extrakt Extrakt Methode nach De Clerck (EBC-Methode)...27 R [ ] Extrakt - ASBC-Methode (EBC-Methode).._ ٠04 R03 [ 2016 ] Bweiß R [ ] Fett (freies Rohfett) (EBC-Methode) R [ ] Farbe für flüssige Malzersatzstoffe (EBC-Methode)...35 R [ ] Verkleisterungstemperatu Rohfrucht - Viskosimetrische Methode R [ ] R [ ] Extrakt - Enzymatische Methode für Mais (EBC-Methode)...43 Extrakt - ASBC-Methode für flüssige Malzersatzstoffe (EBC Methode)""_.._" """"".46

2 GERSTE R [ ] Probennahme...47 R [ ] R [ ] Handbonitierung...49 Geruch...49 Feuchtigkeit...49 R [ ] Farbe und Glanz R [ ] Spelzenbeschaffenheit...50 R [ ] Grad der Verunreinigungen (Reinheit).".. " " [ ] Tierische Schädlinge...50 R [ ] Kornanomalien...51 [ _ 110_ R03 [ Aufgesprungene Körner...52 R [ ] Aufgesprungene Körner - Visueller Nachweis R_ [ ] Aufgesprungene Körne 一 Nachweis mittels lod-stärke-reaktion...53 R [ ] Seitlich unvollständiger Spelzenschluss R [ ] R [ ] R [ ] Spelzenverletzungen...55 Zwiewuchs...56 Auswuchs...57 R [ ] Mykologischer Status R ] [ Nachweis von Fusarium graminearum 59 R [ ] R [ ] Nachweis von Fusarium culmorum...60 Mutterkorn...62 R [ ] Form und Größe der Κ0 ηθ , R [ ] Sortenreinheit Sortenrejnheit - HCI-Test...63

3 Mechanische Untersuchungen R [ ] Sortierung ( E B C - M e t h 0 d e ) R_ [ ] Tausendkorngewicht (EBC Methode)"._..." [ ] HektoHtergewjcht Physiologische Untersuchungen 72 Keimfähigkeit...72 R [ ] Keimfähigkeit - Farbemethode (EBC-Methode). 72 R [ ] Keimfähigkeit Wasserstoffperoxidmethode [ ] R [ ] R Keimenergie...76 Keimenergie 一 Keimkastenmethode nach A u b r y (EBC Methode)...76 Keimenergie - Schönfeld-Methode (EBC-Methode)...79 R [ ] Keimenergie - Modifizierte Schönfeld-Methode. 80 R [ ] Keimenergie - BRF-Methode (EBC-Methode)...82 Keimenergie Keimungsprozentsatz und [ ] Keimindex,Germination Percentage and Germination Index (EBC-Methode)...83 R [ ] Wasserempflndlichkeit R_ [ ] Wasseraufnahmevermögen (Quellvermögen)._..88 Auswuchs (Anzahl gekeimter Körner). " "" 91 R [ ] Auswuchs - Kupfersulfat-Methode R [ ] Auswuchs - Kochmethode " 92 R [ ] Auswuchs - Fluoresceindibutyrat-Meth^^

4 R [ ] R [ ] R [ ] R_ [ ] R [ ] R [ ] R [ ] Chemisch-technische Untersuchungen 96 Wasser...96 Wasser - Trockenschrank-Methode (EBC-Methode) Wasser - Infrarot-Trocknung 99 W asser- Mikrowellen-Trocknung Wasser-Leltfähigkeitsmessung Wasser - Kapazitätswert Wasser - Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopie (NIR) Wasser - Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) R [ ] [ [R R [ ] R [ ] Stickstoff (Roheiweiß) Stickstoff Methode Kje l d a h l (EBC-Meth 〇 de)104 Stickstoff- Verbrennungsmethode nach Dumas (EBC Me t h o d e ) Eiweiß Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopie (NIR) (EBC-Methode) Eiweiß Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) (EBC-Methode) R [ ] Spelzen (EBC-Methode) 114 R [ ] R [ ] Hochmolekulares ß_Glucan ßGlucan - Fluorimetrische Methode EBC-Methode) ) ß Glucan - Fluorimetrische Methode (MTP-Format)

5 R [ ] Sortendifferenzierung mittels Elektrophorese (EBC-Methode) R [ ] Kleinmälzung MALZ Gerstenmalz R [ ] Probennahme R [ ] Handbonitierung R [ ] Geruch." R [ ] Geschmack und Aroma "..." R [ ] Farbe und Gianz R [ ] Grad der Verunreinigungen (Reinheit)."" " " 133 R [ ] Form und Größe der Körner R [ ] Mykologjscher Status [ ] R Mechanische und physiologische U n t e r s u c h u n g e n Sortierung R [ ] Tausendkorngewicht (EBC-Methode)_.._"_.._ 136 R [ ] Hektolitergewicht (HG)...".. " R [ ] (Sínkerprobe).137 Schwimmprobe R [ ] Mehlkörperbeschaffenheit - Glasigkeit R [ ] Mehlkörperbeschaffenhejt - Farbe MnrhigkPit R [ ] Friabilimeter (EBC-Methode) 139 R _733[ ] Blattkeimentwicklung

6 R [ ] Malzlösung und Homogenität (Calcofluor-Carlsberg-Methode nach EBC) R [ ] Keimfähigkeit R [ ] Untersuchungen Chemischtechnische (EBC-Methode) Wasser Gesamtstickstoff R [ ] R_ [ ] R [ ] R [ ] Gesamtstickstoff - Methode Kjeld ah l (EBC-Methode) Gesamtstickstoff - Verbrennungsmethode nach D u m a s (EBC-Methode) _..,_ ٠ _ 152 Eiweiß Nahinfrarot-Reflektionsspektroskopje (NIR) Eiweiß 一 Nahinfrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) R [ ] ß Amylase - Photometrische Methode R [ ] Diastatische Kraft (EBC Methode) R [201603] R [ ] R [ ] a Amylaseaktivitat _.. e a Amylase-Photometr schemeth 〇 d a Amylase 一 Viskosimetrische Methode (Referenzmethode) a Amylase - Internationale Methode ß-Glucanasen-Aktivität R [ ] ß Glucanasen - Photometrjsche Methode

7 R [ ] ß Glucanasen 一 Viskosimetrische Methode Hochmolekulares ß-Glucan ".".,. " R [ ] R_ [ ] ß_Glucan (Malz) - Fluorimetrische Methode (EBC-Methode) ß-Glucan (Malz) - Fluorimetrische Methode (MTP-Methode) R [ ] Wasserdampfflüchtige Phenole zur Ermittlung von Rauchgeschmack verursachenden Substanzen R [ ] Sortendjfferenzierung mittels Elektrophorese." 177 R [ ] Dimethylsulfid (DMS) und Vorstufen jn Malz 178 R [ ] Nitrosamine in Malz Gushing R [ ] Modifizierter Carlsberg-Test R [ ] Gushingschnelltest für Malz und Rohfrucht 191 R [ ] Verkleisterungstemperatur (Malz)- Viskosimetrische Methode R [ ] lodwert der Labortreber Q4 Würzeherstellung R [ ] Schrotung (EBC-Methode) """ R [ ] Kongressmaischverfahren R [ ] Isotherme 65-٠C Maische 209

8 Würzeanalysen R [ ] Extrakt (EBC-Methode) 211 R [ ] R [ ] R [ ] R [ ] R [ ] Geruch der Maische (EBC-Methode)_.." lodnormalitat/verzuckerungszeit :... EBC-Methode) ) Filtration (EBCMethode) Aussehen ph-wert R [ ] R [ ] Würzefarbe/Kochfarbe Spektralphotometrische Farbmessung (EBC-M thode) Visuelle Farbmessung (EBC-Methode) R [ ] Kochfarbe (FRP.-M pthnh p) ν λ R [ ] Extrakt nach dem Vollstandig-Extraktions-Verfahren [ ] R [ ] R R [ ] Viskosität (EBC Methode) (Kongresswürze, 65_ 〇 C-Maỉsche) Viskosität - Kugelfallviskosimeter nach HÖPPLER Viskosität - Mikroviskosimeter der Fa. Anton Paar _ " "... Rotat ons-vískosimete Viskosität - R_ [ ] Viskosität - Kapillar-Viskosimeter Löslicher Stickstoff R [2016_03] Löslicher Stickstoff - Methode Kjeld ah l (EBC-Methode)

9 R [2이 6-03] Löslicher Stickstoff - Verbrennungsmethode nach D u m a s (EBC-Methode) [ ] R R [ ] Löslicher Stjckstosf- Spektralphotometrisch (EBC Methode) Eiweißlösungsgrad (Kolbachzahl).249 R [ ] Stickstoff-Fraktionierung - Phosphormolybdänsäurefallung.250 [ ] R R [ ] Niedermolekulare Stickstof~erbindungen Freier Amino-Stickstoff (FAN) (EBC-Methode)_253 Aminosäuren in Würze..... " "" ".258 [ ] R [ ] R R [ ] Hochmolekulares ß,Glucan ٠_..265 ß-Glucan (Würze) - Kolorimetrische Methode (EBC Methode) ß Glucan (Würze) - Fluorimetrjsche Methode (EBC Methode) ß-Glucan(Wü ze) Fluorimetrische Methode ( MTP-Methode )

10 R [ ] R_ [ ] R [ ] Vergärbare Kohlenhydrate der Kongresswürze Endvergärungsgrad Endvergärungsgrad der Kongresswürze (Gärrohrmethode) Endvergäsungsgrad der Kongresswürze (Referenzmethode - EBC-Methode). 272 Endvergärungsgrad der Kongresswürze (Schnellmethode - EBC-Methode). _.. _ 274 R [ Vergärbare Zucker mittels HPLC. "_ ٠ " ٠....._.276 R_205_20_134 [ ] Vergärbare Kohlenhydrate mittels HPLC (EBC-Methode) R [ ] R [ ] Thiobarbitursäurezahl (ΤΒΖ), _., _ _ _ 283 Organische Säuren in Kongresswürze. 285 Atomabsorptionsspektrometrie. 288 Mineralstoffe R_ [ ] Eisen R [ ] R [ ] R [ ] [ ] R Natrium Kalium "_" ٠ (EBC-Meth0de) "_" ""._.._297.._, Calcium Mangan R [ ] Zink (EBC-Methode) 302 R [ ] Kupfer R_ [ ] Magnesium R [ ] Aluminium R [ ] Zinn...312

11 R [ ] Nachweis von Metallen mit Atomabsorptionsspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-AES bzw ICP-OES) Weizenmalz R [ ] R_260_ [ ] Spezialmalze Wasser (EBC-Methode) Extrakt (in Röst- und Karamellmalz) R [ ] Farbe (in Rost- und Karamellmalz) R [ ] ph-wert (Sauermalz) R [ ] Titrationsacidität (Sauermalz) 320 R [ ] L_Milchsäure (EBC-Methode)/DMilchsäure (Lactat) : 321 R [ ] Farbe von Röstmalzbier - Spektralphotometrische Methode 326 R [ ] Farbe von Röstmalzbier - Visuelle Methode

12 R [2 이 6-03] R [ ] R [ ] HOPFEN UND HOPFENPRODUKTE_ _ _"_""329 Probennahme Probenvorbereitung W ass er (FR P.-M pthnh p) า.า.า R [ ] R [ ] R [ ] Bitterstoffe Bittersubstanzen in Hopfen und Hopfenprodukten: Konduktometerwert und Gesamtharz,Weichharz und Hartharz (EBC_Methode), a- und ß-Säuren spektralphotometrisch...: ASBC-Methode).:.345 ) a- und ß-Säuren mittels HPLC (EBC-Methode) R [2이 6-03] R [ ] [ ] _R R [ ] Aromastoffe (Hopfenöl),. 353 Öl volumetrisch (EBC-Methode) 353 Hopfenölkomponenten v e r ausgewählte Hopfenölkomponenten.....:... Methode) EBC ) Gesamtpolyphenole - spektralphotometrisch [ ] R R_300.12٠110[2016_03] Alterungskomponenten Hartharzanteil Hop Storage Index,HSI (EBC-Methode)

13 Doldenhopfen und Pellets R [ ] Handbonitierung von Doldenhopfen R [ ] Pflücke R_ [ ] Farbe und Glanz R [ ] Zapfenwuchs R [ ] Aroma R_310.06٠999 [ ] α-säuren R [ ] Wassergehalt R [ ]. Früchte.371 Krankheiten, Schädlinge und R [ ] Fehlerhafte RphanHhinn VỌ R [ ] Gesamtbeurte lung Isomerisierte Pellets R [ Probenvorbereitung R [ ] Probennahme R [ ] Bitterstoffe i'so-a-, a- und ß-Säuren in isomerisierten Pellets (EBC-Method ) Hopfenextrakt R [ ] Probenvorbereitung R [ ] Probennahme R [ ] Wasser (Karl_F scher-methode) ".. "" " " 381

14 R [ ] Bitterstoffe Bittersubstanzen n Hopfenextrakt: Konduktometerwert und Gesamtharz,Weichharz und Hartharz (EBC-Methode) R [ ] a- und ß Säuren mittels HPLC (EBC-Methode) 388 Isomerisierter Hopfenextrakt 389 R [ ] Probenvorbereitung R [ ] Probennahme R [ ] Bitterstoffe...389, so-а / a- und ß-Säu en in Hopfen- und isomerisierten Extrakten (EBC-Methode). 390 R [ ] /so-α- und reduzierte /٠so a Säuren in Hopfenprodukten Sachregister Abbildungen Tabellen Inserentenverzeichnis