fine Whisky Destillerie Weutz GmbH 8505 St. Nikolai im Sausal 6 T

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1 fine Whisky made in AUSTRIA Destillerie Weutz GmbH 8505 St. Nikolai im Sausal 6 T F destillerie@weutz.at 2 3

2 Whisky - Destillerie Weutz Austria Mitten im Herzen der Südsteiermark hat die Destillerie Weutz ihren Sitz für die Whiskyproduktion, welche pro Jahr tausende Besucher anzieht. Freilich ein kühnes Unterfangen in einer Region, die eher für den Wein bekannt ist. Doch der Erfolg gibt dem Unternehmen Recht, welches seinen Ursprung im Keller des Wochenendhauses fand. Dort hat sich Michael Weutz seit 1990 dem Destillieren mit voller Leidenschaft gewidmet. Waren es zunächst die Früchte, welche zu Edlem verarbeitet wurden, so hat sich dieser Geheimtipp für Ausgefallenes rasch etabliert, nicht zuletzt durch die Entscheidung, die Whiskyproduktion in den Mittelpunkt zu stellen. Hier führten im Jahr 2003 Wissen, Fantasie, Kunst und Geduld zu einem beachtlichen Ergebnis. Zehn verschiedene Whiskysorten stehen seitdem für die Vielfalt und Experimentierfreude der Destillerie. Verarbeitet wird vorwiegend die Gerste und ganz nach schottischem Prinzip werden mittels pot still Verfahren jeweils zwei Brenndurchgänge vorgenommen. Um als österreichscher Whisky den schottischen Vergleich nicht scheuen zu müssen, geht man auf Nummer sicher und holt sich Unterstützung bei dem Fachmann für Getreide schlechthin: einer Bierbrauerei. Dieses Zusammenwirken beider Betriebe könnte besser nicht sein, werden doch auf diese Weise sämtliche Ressourcen optimal genutzt. Das Ergebnis ist qualitativ hochwertig, vielseitig, außergewöhnlich und manchmal etwas verrückt. Gerade diese Attribute sowie ein unverkennbares Design machen die Destillerie Weutz einzigartig und bescheren ihr den Ruf für das Besondere. 42 5

3 Single Malt Whiskys Hot Stone Bei diesem Single Malt werden dem süßen Gerstensaft noch vor Beginn der Gärung glühende Vulkansteine beigegeben. Bei den Hot Stones handelt es sich um Basaltsteine, welche mittels Buchenholz auf 1000 Grad Celsius erhitzt werden. Durch die hohe Temperatur der Steine kommt es zur Karamellisierung des Zuckers. Die Lagerung erfolgt in der französischen Limousin Eiche mit mittlerem toasting. Den Hot Stone gibt es in drei Stufen: Hot Stone mit rund 42vol%, Hot Stone+ mit knapp 50vol%, sowie starkem toasting und in Cask Strength mit 64vol%. Geschmack: malzig-hefig-apfelig, vanillige Holzaromen, Sherry-Kirsch-Töne, Rumtopf-Assoziationen, geröstete Mandeln, rauchig-nussige Würze, lang, kraftvoll White Smoke Dem Namen nach zu urteilen, kommt hier der Rauch ins Spiel. In diesem Fall ist es Buchenholzrauch, mit dem das Malz nachgeräuchert wird. Die Lagerung erfolgt in der französischen Allier Eiche mit leichtem toasting. Black Peat Wie der Name schon verrät, kommt hier der Torf nicht zu kurz. Das Malz wird mit Torf aus der Steiermark (Schwanberg) nachgeräuchert. Als weitere Besonderheit kommt ein spezielles Heilwasser zur Anwendung. Die Sicheldorfer Heilquelle hat ihren Ursprung in Bad Radkersburg und gibt den besonderen salzig-jodhaltigen Geschmack Die Lagerung erfolgt in der französischen Allier Eiche mit leichtem toasting. Das enthaltene Jodid hat die Eigenschaft in Verbindung mit Luftsauerstoff zu reagieren so stellt sich meist nach kurzer Zeit eine Trübung des Produktes ein, später sogar eine grünliche Färbung. Qualität und sensorische Eigenschaften werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, vielmehr wird die geniale Natürlichkeit des Produktes hervorgehoben. Geschmack: salzig, würzig, jodig, leicht bittere Likör-Noten, rauchig, Yellow-Stone-Mud-Pool-Feeling Geschmack: intensive Röstnoten, zart rauchig, Vanille, Malzkaffee, Karamell, Bitterschokolade, grüne Walnüsse, Dörr-Zwetschken, Vanille-Honig-Süße, sehr dicht, lang 6 7

4 Single Malt Whiskys St. Nikolaus 100% gemälze Gerste und sonst nichts lautet die Devise dieses Malts. Gelagert wird in der französischen Allier Eiche mit leichtem toasting. Geschmack: malzige, karamellige Aromen, süßlich, milder, weicher Charakter, weicher Schmelz am Gaumen, ausgewogen Moonshine Mit 48,0vol% gehört dieser Single Malt der Kategorie Strong zugeordnet. Ein großer Anteil an geröstetem Gerstenmalz, Schwarzmalz oder Kaffeemalz genannt macht diesen Malt zum besonderen Erlebnis. Die Lagerung erfolgt in der französischen Limousin Eiche mit starkem toasting. Geschmack: aromatisches Getreide, zarte Rauchnoten, geröstete Mandeln, Karamell-Rum-Kokos, Vanille, elegantes Holz, wuchtiges Malz-Holz-Spiel, zarte Röstnoten, Bitterschokolade, Kaffee, feuchter Waldboden, dicht, lang, charaktervoll 8 9

5 Special Malts Green Panther Neben der gemälzten Gerste werden 10% Kürbiskerne geröstet und der Maische beigegeben. Der Ursprung dieser grünen Idee ist einem Kürbisbier zu verdanken. Gelagert wird in der französischen Limousin Eiche mit mittlerem toasting. Geschmack: trocken, exotische Frucht wie Litschi, Gewürznelken, Lebkuchengewürz, Hibiskusblüten, nussige Würze, lang anhaltend Franziska Die gemälzte Gerste wird durch einen 5%igen Anteil an Holunderblüten ergänzt und verfeinert. Die 48vol% lassen das blumige Aroma voll zur Geltung kommen. Die Lagerung erfolgt in der französischen Limousin Eiche mit starkem toasting. Geschmack: Holunderblüten, Veilchen, Flan, Creme Brulee, Zuckerwatte, Gummi-Bärchen, karamellisierte Minz-Blätter, florale Noten, minzig-würzig, kräftig Golden Weat 51% Weizen mischen sich bei diesem Produkt zur gemälzten Gerste und verursachen damit ein fruchtiges Aroma. Gelagert wird in der französischen Allier Eiche mit leichtem toasting. Geschmack: Banane, Kakaopulver, süßer Honig, süßliche Aromen, weich und mild Origin Spelt Die gemälzte Gerste wird hier durch 51% Dinkel ergänzt. Dieses Produkt ist bio-zertifiziert; somit stammen alle Rohstoffe aus biologischem Anbau. Die Lagerung erfolgt in der französischen Limousin Eiche mit mittlerem toasting. Geschmack: intensiv, grün, Dinkel, sehr dicht, lang anhaltendes Finish 10 11

6 Sherry-Wood-Finish Für ausgewählte Produkte erfolgt nach der Hauptlagerung eine weitere Lagerung über 6 Monate in einem saftigen Sherry-Faß. Für diese Zwecke wird der Sherry in eigener Produktion gefertigt. Basis bildet die Traube einer Schioppettino-Kultur aus der Steiermark

7 Nikolai Nr.2 Wodka Benannt nach der Region St. Nikolai weist dieser Wodka einen untypischen und gerade deshalb einen überraschenden Geschmack auf. Der Weizen und die gemälzte Gerste bilden zu nahezu gleichen Teilen die Basis für dieses Destillat, welches dreimal destilliert wird und ohne den Zusatz von künstlichen Enzymen auskommt. Gelagert wird der Wodka drei Monate im Edelstahltank. Um den besonderen Geschmack hervorzuheben, wird nur ein kleiner Teil mit Aktivkohle gefiltert und das Produkt auf 48,8vol% gesetzt. Geschmack: süßlich-malzige Zuckerlnote, Wacholderwürze, Apfeltöne, Banane, erdig Absinth Bio-Absinth Der Bio-Absinth wurde nach Alt-Wiener Rezeptur des 19. Jahrhunderts hergestellt. Hauptbestandteil neben Anis und anderen Kräutern ist das Wermutkraut. Basis bildet die biologische Gerste. Nachdem keine Lebensmittelfarbe zugesetzt wird, macht sich die grüne Fee nicht bemerkbar, sondern ein bräunlich, natürlicher Farbton tritt an ihre Stelle

8 Balsamico Whiskymalz-Balsamico Whiskymalz muss nicht zwangsläufig dem Endprodukt Whisky dienen. Verzichtet man nach der Endvergärung der Maische auf die Destillation, so reift in der Destillerie Weutz eine Saure Würze heran. Hierfür wird eine zweite Gärung ohne Alkohol durchgeführt. Für diese Essiggärung wird eine eigene Essigstammkultur angelegt. Der Balsamico reift danach 3 Jahre in französischen Eichenfässern, wobei auf die optimalen Bedingungen der Lagerung (viel Sauerstoff, 28 Grad Celsius Raumtemperatur) hoher Wert gelegt wird. Der Balsamico eignet sich nicht nur für den Salat, sondern verfeinert vor allem Fleischgerichte. Schokolade Hot Stone Whisky-Trüffel Hot Stone Single Malt veredelt in Bitterschokolade