Biowein 2018 Übersicht zulässiger oenologischer Produkte gemäß Verordnung (EG) 203/2012. Stand

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1 Biowein 2018 Übersicht zulässiger oenologischer Produkte gemäß Verordnung (EG) 203/2012 Stand

2 Wichtige Information zu Hefenährstoffen Durch Änderungen im EU-Weinrecht bezüglich der Hefenährstoffe sind auch in 2018 Produkte, die inaktive Hefe oder Hefeautolysate enthalten, für die Bioweinbereitung aus Trauben (Verordnung EG Nr. 203/2012) nicht zulässig. In der konventionellen Weinbereitung dürfen inaktive Hefen und Hefeautolysate als Nährstoffe eingesetzt werden. Zulässig für die Bioweinbereitung gemäß Verordnung (EG) Nr. 203/2012 sind nach aktuellem Stand folgende Produkte aus dem Erbslöh-Programm: PuroCell O*, Vitamon A, Vitamon B-Sticks, Vitamon Combi, Erbslöh DAP, Vitamon Liquid Nicht Zulässig für die Bioweinbereitung gemäß Verordnung (EG) Nr. 203/2012 sind nach aktuellem Stand folgende Produkte aus dem Erbslöh-Programm VitaDrive F3, VitaDrive ProArom, VitaFerm Bio*, VitaFerm Ultra F3, VitaFerm Base, Vitamon CE Produkte, die inaktive Hefe enthalten (VitaFerm Bio*) sind teilweise löslich und liefern organischen Stickstoff durch die langsame Freisetzung von Aminosäuren aus der Biomasse. Außerdem werden wichtige Vitamine verfügbar. Sie erfüllen dadurch eine Nährstoff-Funktion und können als Hefenährstoffe bezeichnet werden. Heferindenzubereitungen (PuroCell O*) besitzen adsorptive Eigenschaften gegenüber gärungshemmenden Substanzen (Pflanzenschutzmittel-Rückstände, mittelkettige Fettsäuren, etc.). Heferindenzubereitungen können aufgrund ihrer geringen Löslichkeit keinen organischen Stickstoff freisetzen. Sie wirken somit fördernd auf die alkoholische Gärung, haben aber andere Eigenschaften als inaktive Hefen. Stickstoffdefizite in der Bioweinbereitung können aktuell also nur durch das in der Verordnung zugelassene Diammoniumhydrogenphosphat (DAP) ausgeglichen werden. * DE-ÖKO-003

3 Wichtige Information PuroCell O* PuroCell O*ist eine biozertifizierte Heferindenzubereitung gemäß Ziffer 15 des Anhang I A der aktuell gültigen VO Nr. 606/2009. Es dient zur Förderung der Hefeaktivität in der alkoholischen Gärung. PuroCell O*unterstützt einen sicheren Gärverlauf und eine vollständige Durchgärung. Dieses Produkt kann als Alternative zu VitaFerm Bio* eingesetzt werden. Die Wirkung beruht auf adsorptiven Eigenschaften der Heferinde gegenüber gärungshemmenden Substanzen. Hinweis: Bei einem starken Stickstoffdefizit im Most wird eine zusätzliche Gabe von Diammoniumphosphat (Vitamon A) oder Thiamin (Vitamon B), insbesondere bei Botrytis-belastetem Lesegut empfohlen. Thiamin senkt zusätzlich den SO 2 -Bedarf im Wein. Alternativ können Vitamon Combi oder Vitamon Liquid verwendet werden. DE-ÖKO-003 * DE-ÖKO-003

4 * aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar ** der einzelne Hefestamm aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar gemäß Verordnung (EG) 606/2009 Punkt 1: Belüftung Punkt 3: Zentrifugation, Filtration Punkt 4: Schutz vor Oxidation Erlaubte Substanzen gemäß Verordnung (EG) 203/2012 Luft, Sauerstoff Perlite Cellulose Kieselgur Stickstoff, Kohlendioxid, Argon Zulässige Produkte Dicalite Perlite CelluFluxx Serie, VarioFluxx P/M/F, Trub-ex neu Dicalite Kieselgur Punkt 5, 15, 21: Punkt 6: Punkt 7: Hefe ** Heferindenzubereitung * Frischhefe * Diammoniumhydrogenphosphat Thiamin (Vit. B 1 ) Schwefeldioxid Kaliummetabisulfit, Kaliumbisulfit Oenoferm Bio Selection Klingelberg (DE-ÖKO-003) Oenoferm Be-Red (DE-ÖKO-003) und alle weiteren Oenoferm -Hefen, PuroCell O (DE-ÖKO-003) Vitamon A, Erbslöh DAP Vitamon B, Vitamon Combi, Vitamon Liquid Neue Grenzwerte für Biowein ab Kadifit, Oenodose 5g, Solution sulfureuse P15, VinProtect (SO 2 /Ascorbinsäure/Tannin) Punkt 9: Aktivkohle Ercarbon, Granucol, CarboTec GE

5 * aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar ** der einzelne Hefestamm aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar gemäß Verordnung (EG) 606/2009 Erlaubte Substanzen gemäß Verordnung (EG) 203/2012 Zulässige Produkte Punkt 10: Klärung Gelatine * Pflanzenproteine * Hausenblase * Albumin * Tannine * Kaliumkaseinat Siliziumdioxid/Kieselsol Bentonit Pektolytische Enzyme ErbiGel Bio (DE-ÖKO-003) LittoFresh Origin, LittoFresh Liquid, LittoFresh Sense IsingClair-Hausenpaste AlbuVin alle Tannivin - Produkte (siehe Punkt 25) Kal-Casin leicht löslich, VinPur Spezial Klar-Sol Super, Klar-Sol 30, Klar-Sol Speedfloc Seporit, Aktivit, Ca-Granulat, FermoBent, NaCalit, MostRein UltraBent UF Degustin, Erbslöh CompactLees Trenolin Frio DF, Trenolin Flot PLUS, Trenolin Super PLUS, Trenolin 4000 DF, Trenolin FastFlow DF, Trenolin Rouge DF, Trenolin Color DF, Trenolin Rot DF, Trenolin Xtract Punkt 12: Säuerung Punkt 13: Entsäuerung Punkt 17: Milchsäure L (+) Weinsäure L (+) Weinsäure Calciumcarbonate Kaliumtartrat Kaliumbicarbonat Milchsäurebakterien Boerovin Erbslöh L (+) Weinsäure Erbslöh L (+) Weinsäure Erbslöh-Kalk, Neoanticid, Malicid Kalinat Bi-Start Forte SK2, Bi-Start Vitale SK11, Bi-Start Fresh SK55, MaloStar Fruit, MaloStar Cream

6 * aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar ** der einzelne Hefestamm aus zertifiziert biologischem Ursprung, wenn verfügbar gemäß Verordnung (EG) 606/2009 Erlaubte Substanzen gemäß Verordnung (EG) 203/2012 Zulässige Produkte Punkt 19: Zugabe L-Ascorbinsäure Ercobin Punkt 22: Belüftung Punkt 23: Zugabe Punkt 24: Stabilisierung Stickstoff Kohlendioxid Zitronensäure Punkt 25: Zugabe Tannine * Tannivin EH, Tannivin Multi, Tannivin Galléol, Tannivin Superb, Tannivin Grape, Tannivin Structure, Tannivin Finesse, Tannivin Elevage Punkt 27: Zugabe Metaweinsäure Metavin, Metavin Opti Punkt 28: Gummi arabicum * HydroGum Bio/SweetGum Bio (DE-ÖKO-003) Punkt 30: Kaliumbitartrat Kali-Contact Punkt 31: Kupfercitrat Kupzit Punkt 31: Kupfersulfat Zulassung seit ausgelaufen Punkt 38: Eichenholzstücke e.bois TM Eichenholz-Chips: Reglissa, Opéra, Muffins, Vanilla, Fondant, Sorbet, Fraîcheur Punkt 39: Kaliumalginat

7 Charakteristik der biozertifizierten*** oenologischen Produkte Produktname Oenoferm Bio Selektion Klingelberg Oenoferm Be-Red PuroCell O Einsatz Vergärung von Weiss-, Roséund Rotwein Vergärung von Rotwein Gärförderung Versektung Charakteristik Saccharomyces cerevisiae (var.) bayanus Saccharomyces cerevisiae (var.) bayanus Heferindenzubereitung Alkoholtoleranz: 16,5 %vol Alkoholtoleranz: 15,5 %vol Pulver Sortentypische & fruchtige Weine Farbintensive und strukturierte Rotweine Gärförderung durch adsorptive Effekte und Sterole, ungesättigte Fettsäuren Dosage g/100 L g/100 L 5-40 g/100 L Zertifizierung EU-Bio EU-Bio EU-Bio *** zertifiziert gemäß Verordnung (EG) 834/2007 (DE-ÖKO-003)

8 Charakteristik der biozertifizierten*** oenologischen Produkte Produktname ErbiGel Bio HydroGum Bio/SweetGum Bio Einsatz Klärung Auch zur Flotation geeignet! Stabilisierung Gerbstoffreduzierung Mundgefühl Charakteristik Bloomzahl: ca. 120 Gummi arabicum Acacia seyal Pulver Flüssig Nur saisonal verfügbar. Umbenennung in SweetGum Bio ca. Ende Dosage 5-20 g/100 L ml/100 L Zertifizierung EU-Bio EU-Bio *** zertifiziert gemäß Verordnung (EG) 834/2007 (DE-ÖKO-003)

9 Empfehlung für vegan produzierte Weine Produktname LittoFresh Origin LittoFresh Sense CarboTec GE Einsatz Klärung und Flotation Selektive Gerbstoffadsorption Selektive Adsorption von Geruchsstoffen und Pflanzenschutzmittelrückständen Gerbstoffreduzierung Geschmacksharmonisierung Empfohlen bei Botrytis cinerea Charakteristik Reduzierung der Braunfärbung Natürliches Pflanzenprotein Fällt nicht unter die Allergen- Deklaration Minderung der Oxidationsempfindlichkeit Spezifisches Compound auf Basis von Pflanzenprotein und Silikaten Reduziert den Kupfergehalt im Most Effektives Adsorbtionsgranulat Ursprung: Erbse Ursprung: pflanzlich/mineralisch Ursprung: pflanzlich/mineralisch Pulver Pulver Granulat Dosage 5-20 g/100 L 5-30 g/100 L g/100 L Siehe auch Flyer vegane Weinbereitung auf