Lagerung Vakuumverpackt. Kühl und trocken. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen.

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1 Belle Arome Für den modernen Weißweinstil mit positivem, cremigem Mundgefühl Oenoferm Belle Arome ist ein besonderer Saccharomyces cerevisiae-hefestamm zur Erzeugung von Weißweinen im modernen Stil. Insbesondere weißfleischige Obstaromen, Citrus- und Cassisnoten können mit der Oenoferm Belle Arome herausgearbeitet werden. Bei vollreifem Lesegut werden auch gelbfleischige Fruchtnoten und exotische Nuancen deutlich erkennbar. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. F3-Erbslöh Hefeproduktionsprozess - Fit for Fermentation Wertvolle und anerkannte Erbslöh-Oenoferm -Hefestämme erfahren bereits bei der Herstellung im Rahmen des F3-Erbslöh-Hefeproduktionsprozesses mehr Stärkung. Für die Anzucht der Hefen wird ein an Mineralien und stärkenden Vitaminen reiches Propagationsmedium verwendet. Die Hefen gären sicher, auch bei Stresssituationen bis zur vollständigen Endvergärung. Oenoferm Belle Arome wird zur Erzeugung von Weißweinen mit starken Fruchtnoten bei gleichzeitig sicherer Gärkinetik eingesetzt. Der Gärverlauf von Oenoferm Belle Arome ist gemäßigt aber kontinuierlich. Dadurch bleiben die Aromenvielfalt und Aromenintensität sehr gut erhalten. Es entsteht eine ausgeprägte Fruchtester- und Thiolbildung. Günstige Gärtemperaturen für den Gärverlauf und die Sensorik: C. Alkoholtoleranz: 14 Vol.% Der F3-Prozess - Fit for Fermentation garantiert Eine Zugabe von g Oenoferm Belle Arome auf 100 L Most erzeugt eine eine verbesserte Gärkinetik. optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Die Rehydratisierung von Oenoferm Belle Arome wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/Wassergemisches durchgeführt (37-42 C). Oenoferm Belle Arome langsam unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Die Hefesuspension dem Gesamtgebinde unter Rühren zugeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Um die Hefe in ihrer Vitalität frühzeitig zu stärken, in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefeaktivator und Hefenährstoff VitaDrive F3 in der gleichen Menge wie die Hefe zugeben. Mit Beginn des Gärprozesses eine Temperaturkontrolle durchführen, um den Gärprozess auf dem erforderlichen Niveau zu halten. Vakuumverpackt. Kühl und trocken. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. ERBSLÖH Geisenheim AG Erbslöhstraße 1, Geisenheim, Germany Tel: , Fax: , info@erbsloeh.com, Unsere Produktmerkblätter und die darin enthaltenen Behandlungsempfehlungen basieren auf dem derzeitigen Stand unserer Erfahrungen. Da uns die Vorbehandlung in den meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Version /2010 AW Druck:

2 Bio Selection Klingelberg Oenoferm Bio ist eine unter zertifizierten biologischen Herstellungsbedingungen vermehrte und getrocknete Reinzuchthefe. Die verwendeten Vermehrungsmedien stammen aus zertifiziertem biologischem Anbau. Vermehrung, Trocknung und Abpackung der Hefe unterliegen einer Kontrolle gemäß der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 und Folgerecht. Der eingesetzte Hefestamm unterstreicht die typischen Merkmale der Traubensorte, der Weinbergslage und der Bodenbeschaffenheit, ohne selbst den Weintyp zu prägen. Diese Hefe wurde als Saccharomyces cerevisiae isolat Klingelberg von Dr. Seibicke aus den Weinbergen des Markgrafen von Baden am Schloss Staufenberg selektioniert. Zulässig nach den Verordnungen und Richtlinien der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Gezielte Vergärung von rebsorte- und lagebetonten Weinen nach den Regelungen des integrierten, biologischen Weinbaus. Die Bereitung von Weinen aus biologisch angebauten Trauben erfordert besondere Sorgfalt, nicht nur im Weinberg, sondern auch in der gesamten Kellerwirtschaft. Die Gärung nimmt dabei eine besondere Schlüsselstellung ein. An die Sicherheit in der Gärführung, die minimierte Bildung von Gärungsnebenprodukten und die Geruchs- und Geschmacksneutralität der eingeimpften Hefe werden besondere Anforderungen gestellt. Unter Berücksichtigung dieser Anforderungen erfolgte die Selektion und Auswahl der Hefekultur von Oenoferm Bio. Die für den Gärverlauf günstigste Temperatur liegt zwischen 16 und 22 C bei Weiß- und Roséweinen, bei Rotweinen zwischen 20 und 26 C. Unter zertifizierten Bio-Bedingungen erzeugte Reinzuchthefe für Weine aus integriertem, biologischem Anbau Die üblicherweise empfohlene beträgt 20 g Oenoferm Bio/100 L Most. Bei einer Angärtemperatur unter 15 C, bei Botrytis geschädigtem Lesegut und bei hochgradigen Mosten sollte die Dosierung auf g/100 L Most erhöht werden. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Die Rehydrierung von Oenoferm Bio wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 Most-/Wassergemisches bei C durchgeführt. Oenoferm Bio hierzu langsam unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Im Anschluss die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, dem Gesamtgebinde unter Rühren zugeben. Um einen zellschädigenden Hefeschock zu vermeiden, sollte die Temperaturdifferenz zwischen dem lauwarmen Hefeansatz und dem kühlen Most nicht mehr als 8 C betragen. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde ist daher bei kalten Mosten notwendig. DE-003-Öko- Kontrollstelle Zur Steigerung der Hefevitalität ist es sinnvoll, nach ca. 10 Minuten dem Rehydrierungsansatz den natürlichen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive zuzusetzen. Dabei sollte die gleiche menge an VitaDrive wie zuvor an Hefe verwendet werden. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen. Dadurch wird die Vermehrungsrate gefördert, die Zellaktivität erhöht und die Widerstandskraft gesteigert. Im Ergebnis wird neben einer vollständigen Endvergärung, die Reintönigkeit gefördert und die Böckserneigung reduziert. Eine entsprechende Nährstoffversorgung der Hefe ist sicherzustellen. Nach Einsetzen des Gärprozeßes ist es ratsam, eine regelmäßige Gär- und Temperaturkontrolle durchzuführen, um den Prozess auf dem erforderlichen Niveau zu halten. Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Die Verpackungen nach Teilentnahmen sofort dicht verschließen, kühl lagern und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 07/09 - Oenoferm_Bio.doc - Druck am

3 Bouquet Oenoferm Bouquet ist eine reine, aktive Trockenreinzuchthefe, die bekannt ist für ihre aromatischen Eigenschaften. Durch spezielle Enzymeigenschaften werden traubeneigene Aromakomponenten freigesetzt. Diese Heferasse, Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus), wurde in Bordeaux selektiert und lagert innerhalb der Hefezuchtkulturen des Australischen Institutes für Weinforschung AWRI (Australian Wine Research Institute). Oenoferm Bouquet sorgt bei niedrigen Temperaturen um 15 C für eine gleichmäßige Gärung. Diese Selektion liefert gute Alkoholwerte im Bereich bis 14,5 Vol.-%. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Weißweinhefe für die Entfaltung belebend-frischer Fruchtaromen Oenoferm Bouquet produziert hohe Anteile sogenannter Fruchtstoffe und Ester und trägt somit zur vielfältigen Aroma- und Geschmackszusammensetzung bei. Vorteilhaft ist dabei eine gezügelte Vergärung. Exotische Fruchtkomponenten, Cassis und süßliche Blütendüfte mit viel Körper und Dichte sind typisch für mit Oenoferm Bouquet vergorene Weine. Zudem kann eine gute Maskierung von Fremdaromen erfolgen. Zusammen im Verschnitt mit Weinen aus der Vergärung mit Oenoferm Bouquet und Oenoferm Tipico bekommen die Weine den internationalen Charakter. Junge, frische, fruchtige Weine können so geschickt für den anspruchsvollen Konsumenten kreiert werden. Der eventuell gewünschte biologische Säureabbau mit BioStart -Milchsäurebakterien kann sowohl im Einzelgebinde, als auch im Gesamt-Cuvée erfolgen. Je nach gewünschtem Weißweintyp kann der mit Oenoferm Bouquet vergorene Weißwein selbstverständlich auch separat ausgebaut werden. Eine Zugabe von 25 g Oenoferm Bouquet auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Die Rehydratisation von Oenoferm Bouquet wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Bouquet wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm Bouquet eignet sich besonders für die Erzeugung von Weißweinen mit belebenden frischen Fruchtaromen. Vakuumverpackt. Bitte Packung gekühlt und trocken lagern. Auf dichte Verpackung achten. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Bouquet.doc - Druck am

4 Color Oenoferm Color ist eine speziell ausgesuchte Trockenreinzuchthefe der Heferasse Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus). Bei der Auswahl wurde besonderen Wert auf die Auslaugung der Farbe und deren Stabilisierung gelegt. Oenoferm Color verfügt über Enzymsysteme, die die in der Traubenschale gebundenen Anthocyanogene optimal freisetzen. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Oenoferm Color ist ein Produkt der Erbslöh Cuvée-Vinifikation. Bestens geeignet farbstabiler, fruchtbetonter Rotweincharaktere. für die Erzeugung Oenoferm Color eignet sich besonders für die Herstellung des internationalen Rotweintyps. Dieser zeichnet sich durch Verschnitte verschiedener Rotweine unterschiedlicher Charakterausprägungen aus. Auf Grund der Beschaffenheit dieses Hefestammes werden durch Farbextraktion hochfarbige Weine mit den für Rotweine typischen Aromen von Kakao und Nuss, mit Anklängen von Leder und Karamel sowie rauchige Typen, gewonnen. Insbesondere im Verschnitt mit Rotweinen, die mit Oenoferm Rouge vergoren wurden, sind individuelle Rotweintypen für unterschiedliche Konsumentenanforderungen erzeugbar. Der biologische Säureabbau mit BioStart -Milchsäurebakterien kann sowohl im Cuvée, als auch im Einzelgebinde erfolgen. Je nach gewünschtem Rotweintyp kann der mit Oenoferm Color vergorene Rotwein selbstverständlich auch separat ausgebaut werden. Eine Zugabe von g Oenoferm Color auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Maische-/Mosttemperatur > 15 C: 20 g/100 L Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: g/100 L Die Rehydratisation von Oenoferm Color wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Color wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm Color eignet sich besonders für die Erzeugung farbstabiler, fruchtbetonter Rotweincharaktere. Vakuumverpackt. Bitte Packung gekühlt und trocken lagern. Auf dichte Verpackung achten. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Rotweinhefe, selektiert für den farbstabilen, fruchtbetonten Charakter Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Color.doc - Druck am

5 Freddo Oenoferm Freddo ist eine speziell selektierte Trockenreinzuchthefe für die Beimpfung kalter Moste auch ab 8 C sowie für die aromaschonende temperaturgesteuerte Kaltgärung (ca. 13 C bis ca. 17 C). Bei diesem Hefestamm LW der Heferasse Saccharomyces cerevisiae (var. Bayanus) wurde auf hohe Endvergärungsgrade trotz niedriger Gärtemperaturen besonderen Wert gelegt. Verkostungen bestätigen den ausgeprägten Fruchtcharakter der Oenoferm Freddo. Alkoholwerte bis 15 Vol.-% sind erreichbar. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Aromaschonende Vergärung von Mosten bei niedrigen Gärtemperaturen sowie Beimpfung kalter Moste. Weißweinhefe für die aromafördernde Kaltgärung Auf Wunsch vieler Betriebe nach einer Kaltgärhefe oder Kaltstarthefe konnte durch ständige Selektion in kalten Medien die Oenoferm Freddo isoliert werden. Mit dieser Hefe ist es möglich auch bei sehr kalten Mosten eine schnelle Angärung zu erreichen. Dieser temperaturtolerante Stamm eignet sich besonders für die aromaschonende Kaltgärung. Dabei wird die Gärung verlangsamt und somit auch die CO 2 -Entwicklung. Dies hat zur Folge, daß wenige Aromastoffe ausgewaschen werden. Oenoferm Freddo zieht die Citrus- und Grapefruitnoten sowie die aromatischen Töne von Apfel, Pfirsich und Rosenduft aus dem Trauben- bzw. Mostpotenzial heraus. Die Weine präsentieren sich nach der Vergärung ausgewogen aromatisch mit sehr schöner Frische und einem besonderen Spiel. Selbstverständlich kann Oenoferm Freddo auch bei höheren Gärtemperaturen eingesetzt werden. Bei Mosttemperaturen zwischen 13 C und 17 C von 20 g/100 L. Bei kaltem Gärstart ab 10 C muss die auf mindestens g/100 L erhöht werden. Diese mengen erzeugen eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese Hefedichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita- Nährstoffen für gute Die Rehydratisation von Oenoferm Freddo wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemischs durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Freddo wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Freddo.doc - Druck am

6 InterDry Oenoferm InterDry ist eine reine Trockenreinzuchthefe zur Weinherstellung. Besonders gut eignet sich Oenoferm InterDry für Weine, die zum Erhalt von mosteigenem Restzucker abgestoppt werden. Die Acetaldehydgehalte sind deutlich niedriger als bei vergleichbaren Hefestämmen. Diese Heferasse, Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus), stammt von dem renommierten Australischen Weinforschungsinstitut AWRI (Australian Wine Research Institute). Diese Selektion liefert Alkoholwerte im Bereich von 13 Vol.-%. Oenoferm InterDry ist eine Hefekultur mit Flockenbildung und zeigt zum Ende des Gärungsprozesses deutliche Eigenschaften zur Sedimentbildung. Oenoferm InterDry produziert hohe Zusammensetzungen von Bouquet- und Geschmackswerten, die oftmals den gewünschten typischen Charakter fruchtiger Weine ausmachen. Es handelt sich um eine höchst wünschenswerte Hefeselektion, wenn der Anwender einen positiven und deutlichen Beitrag der Hefekultur zur Sensorik möchte. Besonders ausgeprägt sind Blütendüfte und würzige Aromen gereifter Früchte. Mit Oenoferm InterDry kann der authentisch internationale Weintyp (International Dry) mit vielfältigen Fruchtkomponenten bereitet werden. Zusammen im Verschnitt mit Weinen aus der Vergärung mit Oenoferm Bouquet und Oenoferm Tipico bekommen die Weine den internationalen Charakter. Junge, frische, fruchtige Weine können so geschickt für den anspruchsvollen Konsumenten kreiert werden. Der eventuell gewünschte biologische Säureabbau mit BioStart kann sowohl im Einzelgebinde, als auch im Gesamt-Cuvée erfolgen. Je nach gewünschtem Weißweintyp kann der mit Oenoferm InterDry vergorene Weißwein selbstverständlich auch separat ausgebaut werden. Eine Zugabe von 25 g Oenoferm InterDry auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Die Rehydratisation von Oenoferm InterDry wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemischs durchgeführt (35-40 C). Oenoferm InterDry wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm InterDry eignet sich besonders für die Erzeugung des authentischen internationalen Weintyps (International Dry) mit vielfältigen Fruchtkomponenten. Eine gewünschte, ausgewogene Säure- Restzuckerharmonie ist durch den Erhalt von mosteigener Fructose (5-15 g/l) möglich. Vakuumverpackt. Bitte Packung gekühlt und trocken lagern. Auf dichte Verpackung achten. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Weißweinhefe für den authentisch internationalen Weintyp mit vielfältigen Fruchtkomponenten Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 09/06 - Oenoferm_InterDry.doc - Druck am

7 Klosterneuburg Oenoferm Klosterneuburg ist eine ausgewählte Trocken-Reinzuchthefe, gezüchtet aus Hefestämmen der Hefe-Reinzuchtstation der HBLA und BA für Wein und Obstbau Klosterneuburg. Der neue Stamm LW der Heferasse Saccharomyces cerevisiae wurde vermehrt und getrocknet nach den modernsten Verfahren der Trocken-Reinzuchthefe-Produktion. Aufgrund der hohen Lebendzellzahl zeigt diese Hefe optimales Gärverhalten: rasche Angärung, gute Endvergärung selbst bei sehr hohen Mostgewichten, dabei geringstmögliche Schaumentwicklung bei zügiger Durchgärung. Die organoleptische Qualität der damit hergestellten Weine ist überzeugend. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Vollständige und reintönige Vergärung von Most und Maische zu Wein. Es entstehen rebsortentypische Weine mit etwas verstärkten, würzig nussigen Noten sowie reifen Fruchtaromen. Oenoferm Klosterneubur g wurde mit dem Ziel der optimalen Vergärung gerade bei hochqualitativen Weinen ausgesucht. Mit dieser Trocken-Reinzuchthefe werden reintönige Weine mit geringstmöglichen Gehalten an Gärungsnebenprodukten erzielt. Eine Zugabe von g Oenoferm Klosterneuburg auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Maische-/Mosttemperatur > 15 C: 20 g/100 L Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: g/100 L Die Rehydratisation von Oenoferm Klosterneuburg wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/Wassergemischs durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Klosterneuburg wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm Klosterneuburg zeichnet sich durch eine kräftige Gärleistung aus, weshalb Oenoferm Klosterneuburg auch für die rebsortentypische Vergärung hochgradiger Weine geeignet ist. Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Reinzuchthefe, ideal für die rebsortentypische Vergärung hochgradiger Weine Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Klosterneuburg.doc - Druck am

8 Müller-Thurgau Oenoferm Müller-Thurgau ist eine spezielle Rebsortenhefe, der Hefeart Saccharomyces cerevisiae, die insbesondere die feine Muskatnote des Müller-Thurgaus betont. Zulässig nach den Verordnungen und Richtlinien der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Erzeugung moderner und frischer Müller-Thurgau (Rivaner)-Weine und die Betonung der rebsorten- und Wirkung typischen Aromen. Produkt Weine aus der Rebsorte Müller-Thurgau, die auch unter dem Synonym Rivaner vermarktet werden, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Die Anforderungen an das Geschmacksbild sind moderne, elegante und frische Weine mit feinen Muskatnoten und erkennbaren Citrus- und Birnenaromen. Unter diesen Gesichtspunkten erfolgte die Auswahl der Hefekultur von Oenoferm Müller-Thurgau. Oenoferm Müller- betont den, vom Konsumenten gewünschten Typ, eines ausgewogenen und sensorisch intensiven Thurgau Müller-Thurgau-Weins. Die für den Gärverlauf und die Sensorik günstigen Temperaturen liegen zwischen 16 und 19 C. Reinzuchthefe für moderne und elegante Müller- Thurgau (Rivaner)- Weine mit feinen Muskatnoten Die Allgemein empfohlene beträgt 20 g Oenoferm Müller-Thurgau/100 L Most. Bei Angär- Mosten sollte die temperaturen unter 15 C, bei Botrytis geschädigtem Lesegut und bei hochgradigen Dosierung auf g/100 L Most erhöht werden. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Nährstoffgehalte sorgen. Die Rehydrierung von Oenoferm Müller-Thurgau wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Müller-Thurgau langsam unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Im Anschluss die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, dem Gesamtgebinde unter Rühren zugeben. Um einen zellschädigenden Hefeschock zu vermeiden, sollte die Temperaturdifferenz zwischen dem lauwarmen Hefeansatz und dem kühlen Most nicht mehr als 8 C betragen. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde ist daher notwendig. Nach ca. 10 Minuten ist es sinnvoll, dem Rehydrierungsansatz den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive zuzusetzen. Dabei sollte die gleiche menge an VitaDrive wie zuvor an Hefe verwendet werden. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen. Dadurch wird die Vermehrungsrate gefördert, die Zellaktivität erhöht und die Widerstandskraft gesteigert. Im Ergebnis wird neben einer vollständigen Endvergärung, die Reintönigkeit gefördert und die Böckserneigung reduziert. Nach Einsetzen des Gärprozesses ist es ratsam, eine regelmäßige Temperaturkontrolle durchzuführen, um den Prozess auf dem erforderlichen Niveau zu halten. Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Verpackungen sofort dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 05/08 - Oenoferm_Mueller-Thurgau.doc - Druck am

9 PinoType Oenoferm PinoType ist der Hefestamm 99/3, selektioniert von HBLA und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg. Oenoferm PinoType erweist sich als hervorragende Burgunderhefe, um die sortentypischen, modernen Profile der Burgunderrebsorten und ihren Abkömmlingen besonders herauszustellen. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Erzeugung moderner, frischer Burgunderweine bei selbstverständlich sicherer Endvergärung. Oenoferm PinoType wurde speziell ausgesucht für die Vergärung aller Burgunderrebsorten und ihrer Abkömmlinge, die sich ampelograph isch kaum voneinander unterscheiden. Die sensorischen Anforderungsprofile an erfolgreiche Burgunderweine, wie in der Tabelle aufgelistet, können durch Oenoferm PinoType sehr gut herausgearbeitet werden. Spätburgunder Weißburgunder Grauburgunder fruchtig-zartwürzig duftig-fruchtig, weich floral mineralisch cremiger Schmelz mineralisch Beerenfrüchtearoma nussiger Unterton leicht-lebendig-schlank Kirscharoma kräuterwürzig feinnussig nussig-cremig jugendlich-frisch süßlich-würziger Schmelz füllig-vielschichtig Oenoferm PinoType bietet ebenfalls gute Voraussetzungen für einen nachfolgenden erfolgreichen BSA. Oenoferm PinoType zeigt nac h der Gärung eine besonders schnelle Selbstklärung. Dadurch ist Oenoferm PinoType auch für Frühfüllungen besonders geeignet. Eine Zugabe von g Oenoferm PinoType auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen kurzfristigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Maische-/Mosttemperatur > 15 C: 20 g/100 L Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: g/100 L Die Rehydratisation von Oenoferm PinoType wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemischs durchgeführt (35-40 C). Oenoferm PinoType wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Burgunderhefe für moderne Burgunderweine Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_PinoType.doc - Druck am

10 Riesling Oenoferm Riesling ist der Hefestamm E 68/73 der Heferasse Saccharomyces cerevisiae. Oenoferm Riesling betont in hervorragender Weise die Aromaausprägung feiner Rieslingweine. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Erzeugung hervorragender Rieslingweine mit typischer Standortausprägung. Die Selektionierung der Hefe Oenoferm Riesling erfolgte gezielt für die Vergärung von Rieslingmosten. Eine gekühlte Gärung bei Temperaturen zwischen 15 und 18 C fördert die Aromabildung in Richtung fruchtiger Pfirsichnoten. Bei guter Nährstoffversorgung vergärt diese Hefe den Zucker vollständig bis zu einem Alkoholgehalt von 13 Vol.-%. Bei höheren Alkoholgehalten ist gegen Ende der Gärung die Temperatur auf C anzuheben. Wird eine natürliche Restsüße gewünscht, so kann die Gärung durch Temperaturabsenkung, Filtration und Schwefelung gestoppt werden. Reinzuchthefe für rebsortentypische Rieslingweine mit Profil Die Allgemein empfohlene beträgt 20 g Oenoferm Riesling/100 L. Bei niedrigeren Angärtemperaturen, bei Botrytis geschädigtem Lesegut und bei hochgradigen Mosten sollte die Dosierung auf g/100 L erhöht werden. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen kurzfristigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Die Rehydrierung von Oenoferm Riesling wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/ Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Riesling langsam unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird dann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Riesling.doc - Druck am

11 Rosé Oenoferm Rosé ist eine speziell selektierte Trockenreinzuchthefe für die Bereitung von Roséwein oder Weißherbst. Eines der wichtigsten Selektionskriterien war die schnelle Angärung und die Eignung zur kalten Angärung. Gerade bei der Herstellung fruchtiger Weine ist eine schnelle Angärung besonders wichtig. Dadurch werden Fremdorganismen im Stoffwechsel und in der Vermehrung unterdrückt. Oenoferm Rosé gehört zur Heferasse Saccharomyces cerevisiae (var. bayanus). Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Zur Vergärung von Mosten mit dem Ziel, fruchtige, leicht bekömmliche Roséweine oder Weißherbste zu kreieren. Die Herstellung leichter, fruchtiger, sauberer Roséweine oder Weißherbste ist oft sehr schwierig. Mikrobiell belastetes Lesegut ist oft keine Seltenheit. Selbst bei schneller Verarbeitung und kühlen Temperaturen der Maische oder des Mostes können mikrobiologische Aktivitäten nicht ausgeschlossen werden. Nur durch schnelle Angärung, wie mit der sehr aktiven Trockenreinzuchthefe Oenoferm Rosé kann die Bildung ungewünschter Geruchs- und Geschmacksnoten durch Fremdorganismen verhindert werden. Kennzeichnend für Weine, die mit Oenoferm Rosé vergoren werden, sind Noten in Richtung Frucht, süße Blüte und Honig mit erstaunlicher Komplexität. Durch gezieltes Abstoppen der Gärung kann der fruchtig, beerige Typ noch verstärkt werden. Eine Zugabe von g Oenoferm Rosé auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Roséhefe, prägt selektiv den spritzig-belebenden Rosétyp Mosttemperatur > 15 C: Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingte Gärschwierigkeiten: Die Rehydratisation von Oenoferm Rosé wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most- Schaumbildung aufweist, wird /Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Rosé wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm Rosé eignet sich besonders für die Erzeugung des spritzig-belebenden Rosétyps. 25 g/100 L g/100 L Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Rose.doc - Druck am

12 Rosé Vakuumverpackt. Bitte Packung gekühlt und trocken lagern. Auf dichte Verpackung achten. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Rose.doc - Druck am

13 Rouge Oenoferm Rouge ist eine spezielle Selektion der bewährten Oenoferm Klosterneuburg. Es handelt sich dabei um den Hefestamm LW der Heferasse Saccharomyces cerevisiae, wobei beim Selektieren besonderen Wert auf die Farbschonung und Farberhaltung bei der Vergärung von Rotmaischen und -mosten gelegt wurde. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Farbschonende und farberhaltende Vergärung von Rotmosten und -maischen. Oenoferm Rouge ist ein Produkt der Erbslöh-Cuvée-Vinifikation. Oenoferm Rouge wurde speziell zur Rotweinbereitung selektiert. Durch eine besondere Aufbereitungstechnologie gelang es, Einzelkulturen mit einer reduzierten Betaglucosidaseaktivität zu isolieren. Die Betaglucosidaseaktivität wirkt zerstörend auf die Anthocyane. Da diese Begleitsubstanz bei Oenoferm Rouge reduziert ist, sind auch die Farbverluste während der Gärung geringer. Die gezielten Vermehrungsschritte und die schonende Trocknung lassen außerdem eine geringe Anlagerung von Farbstoffen an den Zellwänden zu. Alle anderen bewährten Eigenschaften des Klosterneuburg-Stammes konnten darüber hinaus bei Oenoferm Rouge erhalten bleiben, die somit auch in puncto schneller Angärung, gezügelter, vollständiger Durchgärung, hohe Alkoholverträglichkeit und geringer Schaumbildung optimal ist. Auch die Einleitung eines anschließend gewünschten biologischen Säureabbaus mit BioStart ist problemlos. Oenoferm Rouge eignet sich besonders für die Herstellung des internationalen Rotweintyps. Dieser zeichnet sich durch Verschnitte verschiedener Rotweine unterschiedlicher Charakterprägungen aus. Mit Oenoferm Rouge vergorene Weine sind in ihrem Rotweincharakter sehr kompakt, stabil und mit vielen Beeren- und Steinfruchtaromen versehen. Insbesondere im Verschnitt mit Rotweinen, die mit Oenoferm Rouge vergoren wurden, sind individuelle Rotweintypen für unterschiedliche Konsumentenanforderungen erzeugbar. Der biologische Säureabbau mit BioStart kann sowohl im Cuvée, als auch im Einzelgebinde erfolgen. Je nach gewünschtem Rotweintyp kann der mit Oenoferm Rouge vergorene Rotwein selbstverständlich auch separat ausgebaut werden. Eine Zugabe von g Oenoferm Rouge auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Maische-/Mosttemperatur > 15 C: 20 g/100 L Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: g/100 L Die Rehydratisation von Oenoferm Rouge wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most-/Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Rouge wird langsam untergerührt und für 20 Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, erhöht die Zellaktivität und steigert die Widerstandskraft. Somit werden eine vollständige Endvergärung, eine Reduzierung der Böckserneigung und die Förderung der Reintönigkeit erreicht. Oenoferm Rouge eignet sich besonders für die Erzeugung des frankophil-romanischen Rotweincharakters mit sehr gutem Entwicklungspotential. Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Rotweinhefe, hochkarätig für den frankophilromanischen Charakter Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 07/09 - Oenoferm_Rouge.doc - Druck am

14 Structure Oenoferm Structure ist eine spezielle Trockenreinzuchthefe, der Hefeart Saccharomyces cerevisiae, zur Erzeugung von Rotweinen mit einer hohen Tannindichte. Sie unterstützt die Freilegung farb- und tanninrelevanter Inhaltsstoffe in den Beeren. Zulässig nach den Verordnungen und Richtlinien der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Erzeugung von geschmacks-, tannin- und farbintensiven Rotweinen. Oenoferm Structure ist besonders geeignet zur Herstellung von kräftigen und tanninbetonten Rotweinen. Dabei wirkt die entstehende Tanninstruktur nicht überlagernd, sondern ist harmonisch in die Geschmacksstruktur eingebunden. Tannine unterstützen die Struktur des Rotweins und bringen die typischen Kirsch-, Beeren- und Nussaromen voll zur Geltung. Ein, nach der alkoholischen Gärung gewünschter, biologischer Säureabbau ist mit den BioStart -Kulturen einfach einzuleiten. Oenoferm Structure hat mit einer Verträglichkeit von b is zu 15 Vol.-%. eine äußerst hohe Alkoholtoleranz. Eine Zugabe von g Oenoferm Structure/100 kg Maische oder 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen. Die entstehende Anzahl Hefezellen pro Milliliter Most garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und verhindert die Aktivitäten von wilden Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Struktur- und tanninunterstützende Hefe für dichte und farbintensive Rotweine Maische-/Mosttemperatur > 15 C: Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: 20 g/100 L g/100 L Die Rehydrierung von Oenoferm Structure wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most- /Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Structure langsam unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Im Anschluss die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, dem Gesamtgebinde unter Rühren zugeben. Um einen zellschädigenden Hefeschock zu vermeiden, sollte die Temperaturdifferenz zwischen dem lauwarmen Hefeansatz und dem kühlen Most nicht mehr als 8 C betragen. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde ist daher zwingend notwendig. Nach ca. 10 Minuten ist es sinnvoll, dem Rehydrierungsansatz den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive zuzusetzen. Dabei sollte die gleiche menge an VitaDrive wie zuvor an Hefe verwendet werden. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen. Dadurch wird die Vermehrungsrate gefördert, die Zellaktivität erhöht und die Widerstandskraft gesteigert. Im Ergebnis wird neben einer vollständigen Endvergärung, die Reintönigkeit gefördert und die Böckserneigung reduziert. Nach Einsetzen des Gärprozesses ist es ratsam, eine regelmäßige Temperaturkontrolle durchzuführen, um den Prozess auf dem erforderlichen Niveau zu halten. Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Verpackungen sofort dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Structure.doc - Druck am

15 Terra Oenoferm Terra ist die Selektion eines wilden Hefestammes, der den terroirgeprägten Charakter eines Weines nicht verändert, sondern freilegt und fördert. Gleichzeitig ist eine sichere Gärleistung bis zum Ende ohne Erzeugung unerwünschter Gärungsnebenprodukte gewährleistet. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Spontangärungsartiger, aber zuverlässiger Gärverlauf, um authentische Weine mit vinifizieren. Terroircharakter zu Hefe zur Unterstützung des Terroircharakters bei neutraler und sicherer Gärkinetik Der ausgewählte wilde Hefestamm Oenoferm Terra vergärt sowohl Weiß- als auch Rotmoste bzw. -maischen neutral und sicher. Selbstverständlich bleiben die traubeneigenen Primäraromen erhalten und werden nicht durch unerwünschte Gärungsnebenprodukte überlagert. Die Terroireigenschaften, die u. a. durch die Lage, die Bodenverhältnisse, das Mikroklima, die Topographie, die Art der Weinbergsbearbeitung und nicht zuletzt auch durch die Handschrift des Oenologen geprägt sind, werden unterstützt. Trotz der spontangärungsartigen Gärung entstehen keine unangenehmen, überlagernden Nebentöne, die die Feinheit solcher Weine beeinträchtigen könnten. Der Gärbeginn ist sehr zügig un d die Gärung läuft ohne Komplikationen bis zur Erreichung des vollständigen Endvergärungsgrades durch. Die allgemein empfohlene beträgt g/100 L. Maische-/Mosttemperatur > 15 C: 20 g/100 L Maische-/Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingten Gärschwierigkeiten: g/100 L Die Rehydrierung von Oenoferm Terra wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most- und 20 Minuten /Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Terra langsam unterrühren quellen lassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird dann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll, in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und den Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Vakuumverpackt. Bitte gekühlt und trocken lagern. Angebrochene Packungen sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Terra.doc - Druck am

16 Tipico Oenoferm Tipico ist eine reine Trockenreinzuchthefe des renommierten australischen Weinforschungsinstituts AWRI (Australian Wine Research Institute). Dieser Hefestamm gehört zur Heferasse Saccharomyces cerevisiae. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität. Oenoferm Tipico zeichnet sich besonders durch sein breit gefächertes Spektrum an Aromen aus. Sortentypische Charaktere werden speziell bei den Rebsorten Riesling, Müller-Thurgau und Kerner freigelegt. Dies gilt nicht nur für Qualitäten im Bereich QbA und Kabinett, sondern gerade bei den höheren Qualitätsstufen werden die Primär- und Sekundäraromen verstärkt gebildet. Die mit Oenoferm Tipico vergorenen Weine bilden den Grundbaustein der Erbslöh-Cuvée-Vinifikation. Zusammen im Verschnitt mit Weinen aus der Vergärung mit Oenoferm InterDry und Oenoferm Bouquet bekommen die Weine den internationalen Charakter. Junge, frische, fruchtige Weine können so geschickt für den anspruchsvollen Konsumenten kreiert werden. Der eventuell gewünschte biologische Säureabbau mit BioStart -Milchsäurebakterien kann sowohl im Einzelgebinde, als auch im Gesamt-Cuvée erfolgen. Je nach gewünschtem Weißweintyp kann der mit Oenoferm Tipico vergorene Weißwein selbstverständlich auch separat ausgebaut werden. Eine Zugabe von g Oenoferm Tipico auf 100 L Most erzeugt eine optimale Menge an lebensfähigen Hefezellen pro ml Most. Diese hohe Dichte der Zellen garantiert einen sofortigen Beginn des Gärungsprozesses und eine Dominanz über wilde Hefekulturen. Mit den Vita-Nährstoffen für gute Mosttemperatur > 15 C: Mosttemperatur < 15 C, bei besonders schneller Angärung, jahrgangsbedingte Gärschwierigkeiten: 20 g/100 L g/100 L Die Rehydratisation von Oenoferm Tipico wird in der ca. 10fachen Menge eines 1:1 lauwarmen Most- und für 20 /Wassergemisches durchgeführt (35-40 C). Oenoferm Tipico wird langsam untergerührt Minuten quellen gelassen. Die Hefesuspension, die in der Regel eine leichte Schaumbildung aufweist, wird sodann dem Gesamtgebinde unter Rühren zugegeben. Die Temperaturdifferenz zwischen dem warmen Hefeansatz und dem kühlen Most sollte nicht mehr als 8 C betragen. Ansonsten könnte ein sogenannter Hefeschock entstehen, und viele Hefezellen würden geschädigt. Eine langsame Anpassung der Temperaturen zwischen der Hefesuspension und dem Gebinde verhindert dies. Es ist sinnvoll in den Rehydrierungsansatz der Hefe nach ca. 10 Minuten den biologischen Hefemobilisator und Hefenährstoff VitaDrive in der gleichen Menge wie die Hefe zuzudosieren. VitaDrive stärkt die Hefe frühzeitig mit wichtigen Aminosäuren, Mikroelementen und Vitaminen, fördert die Vermehrungsrate, Oenoferm Tipico eignet sich besonders für die Erzeugung von klassischen Weißweinen, vornehmlich Riesling, Müller-Thurgau, Kerner. Vakuumverpackt. Bitte Packung gekühlt und trocken lagern. Auf dichte Verpackung achten. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Weißweinhefe für den klassischen Weintyp, vornehmlich Riesling, Müller- Thurgau, Kerner Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/09 - Oenoferm_Tipico.doc - Druck am