Herzlich Willkommen in der Wachtelei

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1 Herzlich Willkommen in der Wachtelei Die Wachtel ist der kleinste Hühnervogel Europas. In freier Wildbahn nistet die Wachtel am liebsten auf trockenen Wiesen, auf Ackerland, in Steppen oder locker bestandenem Buschland. Als recht unauffälliger Vogel ist sie in der Morgen- und Abenddämmerung aktiv und ihr weit vernehmbarer Wachtelschlag (Ruf) ist zu hören. Unser Restaurant nimmt das offene und einladende Nest der Wachtel in Farben und Einrichtung auf und wird so vielleicht auch für Sie, zu einem Lieblingsnistplatz werden. Unser Nesthäkchen Gefüllte Wachtel Gemüse Blütennest Wachtelei Kräuterseitlinge Rosmarinkartoffeln EUR 29.00

2 Menü Wachtelei Ceviche vom Yellow Fin Rosa Kalbsrücken Thunfischcreme Erbsenschaumsuppe Wachtelbrust Erbsensprossen Soltauer Reh in Pancetta Getrocknete Kirschen Regionales Gemüse Topfennocken Erdbeer-Rhabarberkompott Mandeleis EUR Weinempfehlung Weißwein 2016er Anna Lena Silvaner, Kabinett, trocken Hugo Brennfleck Franken EUR Roséwein 2015er La Moussière Sancerre Alphonse Mellot Loire EUR 59.00

3 Davor & Dazwischen Karamellisierter Ziegenkäse Iberico Schinken Cashewkerne Mango Chili Kompott EUR Gebratene Garnelen & Avocado Krosse Sushi Rolle Ingwer Koriandermayonnaise gelber Rettich EUR Jakobsmuschel gerösteter Pulpo Risotto Frühlingslauch EUR Carpaccio vom Angusfilet gebackenes Landei Trüffelcreme Aragem Olio EUR Garten Salat Hearty Chili-Hühnchenbrust Blattsalate Balsamico EUR Büffelmozzarella & Avocado Mangosalsa Süßkartoffelchips EUR Salat Die Wachtelei gebratene Wachtelbrüste Linsen Wachtelei EUR 15.00

4 Vegan & Vegetarisch Wildreis - Haferplätzchen Linsencurry Mangokompott Tahini - Dip Pimento EUR Suppenküche Zitronengras-Süppchen Curry Ingwer Krustentierpraline EUR Ochsenschwanzessenz Ravioli Suppengemüse EUR Pasta Frische Papardelle Tomaten Frühlingslauch Pinienkerne Als Vorspeise EUR 9.00 Als Hauptgang EUR Ländlicher Genuss Gefüllte Rinderroulade Senfpüree regionales Gemüse Schmorjus Röstzwiebeln EUR 22.00

5 Meer & See Fjordforelle krosse Rotzungenstreifen Risotto Olivenspinat EUR Atlantik Seeteufel Tamarillo Confit Sesam-Pak Choi Safranschaum EUR Dorschfilet Garnelen grüner Spargel Holunder-Senffumet Kartoffelpüree EUR Für zwei Personen Ganzer Steinbutt mit Kräutern und jungem Knoblauch Ca. 1 kg Steinbutt im Ganzen gebraten. Am Tisch filetiert. Dazu reichen wir Safranfumet Schmortomaten Olivenspinat grüner Spargel Rosmarinkartoffeln. Bitte beachten Sie, dass die Servicezeit für den Hauptgang 30 Minuten beträgt und das Angebot begrenzt ist. EUR 68.00

6 Stall & Wiese Rinderfilet vom Angus mit Portweinjus Kräuterseitlinge regionales Gemüse EUR Rücken und geschmorte Schulter vom Lamm Rosmarinkartoffeln Olivenspinat Artischocke EUR Maispoularde Rosmarin Sauté von Mispeln Speck Croutons Gemüse aus der Region Kartoffelpraline EUR Geschmorte Kaninchenkeule Karamellisiertes Auberginensauté Pimentokompott Bärlauchgnocchis EUR Aus dem Smoker Nordamerikanischer Barbecue-Style & mit Hickory geräuchert American Brisket Brustspitze vom Angus Basic Beer Mopp breite Bohnen Apfel-Senf-Püree EUR 24.00

7 Für zwei Personen Black Angus Flanksteak Dazu reichen wir Balsamico Zwiebeln Pimentokompott Stangenbohnen Süsskartoffel Fritten Rouille Barbecuesauce Bitte beachten Sie, dass die Servicezeit für den Hauptgang 30 Minuten beträgt und das Angebot begrenzt ist. EUR Wachtelhof Klassiker Cordon Bleu Bergkäse Rauchschinken Gurkensalat Hausgemachte Kartoffel-Wedges Preiselbeeren EUR Zürcher Geschnetzeltes Rösti Champignons Blattsalate EUR 23.00

8 Dessert & Käse Topfennocken Erdbeer-Rhabarberkompott Mandeleis EUR Limetten-Parfait Himbeerkompott Nouilly Prat Schaum EUR Crème Brûlée Tahiti Vanille Pistazieneis Rumtopffrüchte EUR Französische Käseauswahl Kompott Fruchtsenf Cashewkerne EUR 11.00