Fakultät für Wirtschaftswissenschaften. Marktanalyse zur Neueinführung funktioneller. Milchprodukte, Alkoholfreier Getränke oder.

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Fakultät für Wirtschaftswissenschaften. Marktanalyse zur Neueinführung funktioneller. Milchprodukte, Alkoholfreier Getränke oder."

Brit Lichtenberg
vor 5 Jahren
Abrufe

Fakultät für Wirtschaftswissenschaften Lehrstuhl für Volkswirtschaftslehre Umweltökonomie und Agrarpolitik Studiengang Agrarwissenschaften Marktanalyse zur Neueinführung

1 Fakultät für Wirtschaftswissenschaften Lehrstuhl für Volkswirtschaftslehre Umweltökonomie und Agrarpolitik Studiengang Agrarwissenschaften Marktanalyse zur Neueinführung funktioneller Milchprodukte, Alkoholfreier Getränke oder Schokoladenwaren Diplomarbeit von Robert Knöferl Abgabedatum: 9. Juli Prüfer: 2.Prüfer: Dr. Adriano Profeta Prof. Dr. Klaus Menrad

2 Inhaltsverzeichnis I Inhaltsverzeichnis Eidesstattliche Erklärung Vorwort Inhaltsverzeichnis Tabellenverzeichnis Abkürzungsverzeichnis I II III VI 1 Einleitung 1 2 Functional Food Begriffliche Festlegung Entstehung in Deutschland Abgrenzung der Inhaltsstoffe und Health Claims Der Markt für Lebensmittel in Deutschland Der internationale Markt für funktionelle Nahrungsmittel Der Functional Food Markt in Deutschland Verbrauchereinstellung zu funktionellen Lebensmitteln in Deutschland 25 3 Analysematerial und Vorgehensweise 32 4 Ergebnisse Der Markt für Milchprodukte Der Markt für Alkoholfreie Getränke (AfG) Der Markt für Schokoladenwaren Resümee 85 5 Zusammenfassung 87 Quellenverzeichnis VIII

3 Tabellenverzeichnis II Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Beispiele für nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben bei Lebensmitteln 10 Tabelle 2: Durchschnittliche Artikelanzahl von Milchprodukten (inkl. Speiseöle, Mayonnaisen, Feinkostsalate, Eier) nach Vertriebsschienen 40 Tabelle 3: Durchschnittliche Artikelanzahl von Bieren und Alkoholfreien Getränken nach Vertriebsschienen 58 Tabelle 4: Entwicklung des Umsatzes des LEH und der GAM mit den traditionellen AfG- Segmenten in Deutschland in Mio. Euro 60 Tabelle 5: Durchschnittliche Artikelanzahl von Süßwaren (inkl. Dauerbackwaren und Knabberartikel nach Vertriebschienen 76 Tabelle 6: Gewichtete (Faktor q) Gegenüberstellung der verschiedenen Kriterien 85

4 III Abbildung 1: Funktionale Joghurts während der 1920er Jahre 6 Abbildung 2: Abgrenzung und Wirkfunktion von Functional Food 8 Abbildung 3: Wechselwirkungen zwischen Trägerlebensmitteln und Wirkstoffen in Europa 9 Abbildung 4: Umsatz und Exportquote der deutschen Ernährungsindustrie 13 Abbildung 5: Umsatzanteile der Branchen der Ernährungsindustrie Abbildung 6: Umsatz des deutschen Lebensmitteleinzelhandels in Mrd. Euro 15 Abbildung 7: Die größten deutschen Lebensmittelhändler Abbildung 8: Verteilung des Lebensmitteleinzelhandelumsatzes nach Vertriebsschienen 17 Abbildung 9: Durchschnittlicher täglicher Verzehr von ausgewählten Lebensmittelgruppen 18 Abbildung 11: Wachstumsprognose Functional-Food-Marktanteil am gesamten Lebensmittelmarkt in Deutschland und eingetretene Situation 23 Abbildung 12: Marktanteile funktioneller Lebensmittel in Deutschland im Jahr 2001, aufgeteilt nach Warengruppen 24 Abbildung 13: Verbrauchereinstellung zu gesunder Ernährung nach Selbsteinschätzung 25 Abbildung 14: Verbrauchereinstellung zu Lebensmittel mit gesundheitsförderndem Zusatznutzen 26 Abbildung 15: Verbrauchereinstellung zum Einkauf von Produkten mit gesundheitsfördernden Zusatznutzen nach Selbsteinschätzung 27 Abbildung 17: Bevorzugte Produktkategorien bei Functional Food 30 Abbildung 18: Lebenszykluskonzept zu verschiedenen Produktgruppen 31 Abbildung 19: Umsatzentwicklung der deutschen Molkereiwirtschaft in Mrd. Euro 36 Abbildung 20: Die zehn größten deutschen Molkereien 2007 (Umsatzschätzung in Mio. Euro) 38 Abbildung 21: Prozentuale Anteile der Vertriebswege von Molkereiprodukten* Abbildung 22: Entwicklung des Umsatzes der Weißen Linie in Mio. Euro im LEH inkl. Aldi und ohne Milch, Butter und Gekühlte Riegel 41 Abbildung 23: Umsatzverteilung der Weißen Linie im LEH in Mio. Euro Abbildung 24: Umsatzverteilung der Gelben Linie SB in Mio. Euro im 1. Halbjahr Abbildung 25: Entwicklung der Brutto-Werbeaufwendungen für Molkereiprodukte in Mio. Euro 45 Abbildung 26: Entwicklung der Innovationen auf dem Markt für Milchprodukte 47

5 IV Abbildung 27: Umsatz- und Absatzentwicklung von probiotischen Milchprodukten im LEH49 Abbildung 28: Marktentwicklung bei funktionellen Milchprodukten in Deutschland in Mio. Euro* 50 Abbildung 29: Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs an Molkereiprodukten in Deutschland in kg 52 Abbildung 30: Verbraucherresonanz auf die Frage: Würden Sie statt eines normalen Joghurts lieber den Nestle LC 1 verzehren? 53 Abbildung 31: Umsatzentwicklung der deutschen Erfrischungsgetränke- und Mineralbrunnenindustrie in Mrd. Euro 54 Abbildung 32: Die 10 größten Hersteller von AfG, Mineralwasser, Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken in Deutschland 2006 in Mio. hl 56 Abbildung 33: Prozentuale Anteile der Vertriebswege von Alkoholfreien Getränken Abbildung 34: Entwicklung des Umsatzes des LEH und der GAM mit AfG in Deutschland in Mio. Euro 59 Abbildung 35: Entwicklung der Werbeaufwendungen für Alkoholfreie Getränke in Mio. Euro 61 Abbildung 36: Entwicklung der Innovationen auf dem Markt für Getränke 62 Abbildung 37: Entwicklung des prozentualen Newcomeranteils am AFG-Markt in Deutschland 64 Abbildung 38: Marktentwicklung bei funktionellen, alkoholfreien Getränken in Deutschland in Mio. Euro 65 Abbildung 39: Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs an Alkoholfreien Getränken in Deutschland in Litern 67 Abbildung 40: Verbraucherresonanz auf die Frage: Würden Sie statt eines normalen Getränks lieber den ACE-Drink trinken? 70 Abbildung 41: Wertmäßige Produktion von Schokoladenwaren in Deutschland für In- und Ausland in Mrd. Euro 71 Abbildung 42: Prozentuale Anteile der Vertriebswege von Schokoladenwaren 2007 bis KW Abbildung 43: Entwicklung des Umsatzes des LEH mit Schokoladenwaren in Deutschland in Mio. Euro** 77 Abbildung 44: Umsatzverteilung der Schokoladenwaren im LEH in Mio. Euro von Januar bis Oktober

6 V Abbildung 45: Entwicklung der Werbeaufwendungen ausgewählter Schokoladenwaren in Mio. Euro 79 Abbildung 46: Entwicklung der Innovationen auf dem Markt für Süßwaren/Schokoladenwaren 80 Abbildung 47: Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs von industriell hergestellter Schokolade und Schokoladenwaren in Deutschland in kg 83 Abbildung 48: Verbraucherresonanz auf die Frage: Würden Sie anstelle einer nichtfunktionellen Süßigkeit lieber die funktionelle Süßware verzehren? 84

7 Abkürzungsverzeichnis VI Abkürzungsverzeichnis AfG aid AIDS BDSI BMELV BVE bzw. ca. CMA CR x DBV d.h. DM EU EZB FBR ff. FOSHU Fsg FUFOSE GAM GfK GEWIMAR GNPD Alkoholfreie Getränke Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten e.v. Almost Ideal Demand System Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.v. Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e.v. beziehungsweise zirka Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbh Concentration Ratio Deutscher Bauernverband das heißt Drogeriemärkte Europäische Union Europäische Zentralbank Food Business Review fortfolgende Foods for Specific Health Uses Fruchtsaftgetränke Functional Food Science in Europe Getränkeabholmarkt Gesellschaft für Konsumforschung Gesellschaft für Wirtschaftsförderung und Marketing Global New Produkts Database

8 Abkürzungsverzeichnis VII hl ILSI inkl. ISM KMU KW LEH LZ Mio. MIV Mrd. MW MwSt. o.s. POS qm SB SG sog. TA USA v.a. vgl. WAFG z.b. ZMP Hektoliter International Life Sciences Institute inklusive Internationale Süßwarenmesse Kleine und mittlere Unternehmen Kalenderwoche Lebensmitteleinzelhandel Lebensmittelzeitung Millionen Milchindustrie-Verband e.v. Milliarden Mineralwasser Mehrwertsteuer ohne Seitenangabe Point of Sale Quadratmeter Selbstbedienung Sweet Global Network so genannten Technologiefolgen-Abschätzung Vereinigte Staaten von Amerika vor allem vergleiche Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e.v. zum Beispiel Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft GmbH

Ähnliche Dokumente

Die Ernährungsindustrie im Überblick 2007/2008 FOLIENSATZ

Die Ernährungsindustrie im Überblick 2007/2008 FOLIENSATZ Die Ernährungsindustrie im Überblick 2007 - Schätzung der BVE - Konjunkturentwicklung Umsatz 147,4 Mrd. darunter: Inlandsumsatz Auslandsumsatz