[gu:tˈe:dəl] unterschätzt und unvergleichlich

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Wilhelmine Rosenberg
vor 5 Jahren
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1 [gu:tˈe:dəl] unterschätzt und unvergleichlich

2 Inhaltsverzeichnis Historischer Hintergrund Steckbrief Stilistik Aromatik Vergleich Deutschland Schweiz Gutedel im Restaurant Der passende Speisebegleiter Interview mit Hanspeter Ziereisen THE Gutedel to Try Before You Die

3 nicht schlecht für dein Alter!

«Bis zur wenig wahrscheinlichen endgültigen Entdeckung ihrer Herkunft sollte man sich bezüglich Ursprung der Chasselas, wie bei den meisten Rebsorten, auch den berühmtesten und am weitesten

4 «Bis zur wenig wahrscheinlichen endgültigen Entdeckung ihrer Herkunft sollte man sich bezüglich Ursprung der Chasselas, wie bei den meisten Rebsorten, auch den berühmtesten und am weitesten verbreiteten, an diese durch die ältesten ampelografischen Texte unterstütze Vermutung halten: nämlich dass die Rebsorten aus den Ländern stammen, in denen sie schon am längsten kultiviert werden und am stärksten verbreitet sind. Unter diesen Gesichtspunkten besteht kein Zweifel daran, dass die Chasselas eine Schweizer Traube par excellence ist. [ ]» Adrien Berget, 1932

5 Historischer Hintergrund vor etwa 5000 Jahren! 16. Jahrhundert 1780 Heute Vermutlicher Ursprung : 1) in Palästina (Tal des Jordans) 2) in Ägypten (Oase El Fayum) Der Begriff Fendant wurde geprägt 1523 unterschätzte weiße Rebsorte ABER: Belege von schweizer Herkunft Gutedel ist somit eine der ältesten Kulturrebsorten Verbreitung an Europa (Römer) durch die Phönizier Erstmalige Erwähnung in Frankreich im Südwesten von Mâcon Ort Chasselas ist Namensgeber für das Gutedelsynonym Markgraf Karl-Friedrich von Baden brachte die Rebe von Vevey/Schweiz ins Markgräflerland hauptsächlich in der Westschweiz und im Markgräflerland zu Hause

6 Steckbrief KATEGORIE ARTEN Weißwein Weißer Gutedel Roter Gutedel AUSSEHEN große Beeren, lockerbeerige Trauben, oft geschultert VORKOMMEN Verwendung als Tafeltraube in der Türkei Verwendung zur Weinbereitung in Deutschland, Schweiz, Ungarn, Rumänien, Jugoslawien SYNONYME Chasselas, Fendant, Moster

Steckbrief REIFUNG BODEN KLIMA SCHÄDLINGE früh bis mittelfrüh Gesteinverwitterungs- & Kalkböden auch lehmhaltige Böden möglich fruchtbare

7 Steckbrief REIFUNG BODEN KLIMA SCHÄDLINGE früh bis mittelfrüh Gesteinverwitterungs- & Kalkböden auch lehmhaltige Böden möglich fruchtbare Böden, nicht zu trocken feuchtwarm, nicht zu heiß windgeschützt anfällig für echten Mehltau (Oidium) anfällig für falschen Mehltau (Peronospora)

8 Stilistik

9 Aromatik NUSSIG FRUCHTBETONT VEGETABIL KRÄUTRIG

Vergleich Deutschland -Schweiz NAME Gutedel Chasselas, Fendant GESAMTREBFLÄCHE 102.

994 ha (26,7%) WICHTIGE REGIONEN Markgräflerland/Baden (1.

10 Vergleich Deutschland -Schweiz NAME Gutedel Chasselas, Fendant GESAMTREBFLÄCHE ha ha ANTEIL GUTEDEL ha (1,1%) ha (26,7%) WICHTIGE REGIONEN Markgräflerland/Baden (1.068 ha) Saale-Unstrut (24 ha) Sachsen (5 ha) WICHTIGE LAGEN/ APPELATIONEN Efringer Oelberg Dézaley Waadt - La Côte, Lavaux (2.631 ha) Wallis (1.648 ha) Genf (477 ha)

11 Gutedel im Restaurant leicht & gering im Alkohol relativ neutral, fruchtbetont aber nicht aufdringlich SOLO GUTEDEL&SPEISEN Purer Trinkgenuss Spargel leichte Fischgerichte Raclette und Fondue Salate

12 Hanspeter Ziereisen bodenständig - ehrlich qualitätsfanatisch terroirbewusst

13 Gutedel im Kontext des Weinmachers «ÜBER QUALITÄT REDE ICH NICHT ICH SETZTE SIE VORAUS.» 1. Wie beurteilen Sie - aus Sicht des Winzers die Stellung der Rebsorte Gutedel in Deutschland? Hans-Peter Ziereisen - Als letztes Rad am Wagen. Preisliches und qualitatives Schlusslicht. 2. Was macht die Chasselas für Sie so einzigartig gegenüber seinen weißen Mitbewerbern, wie Weißburgunder & Co? - Für mich haben Grüner Veltliner, Silvaner und auch Gutedel folgende Gemeinsamkeit: Man kann von der Literflasche bis zum High-End-Produkt Spitzenprodukte in jedem Segment finden. Wohingegen man an Weißburgunder etc. stets einen gewissen Anspruch hat und diese Ihr Können nicht im Basissegment wiederspiegeln.

14 Gutedel im Kontext des Weinmachers 3. Beschreiben Sie Ihren Gutedel-Stil in drei Worten! - BURGUND! BURGUND! BURGUND! [ Korrektur des Winzers: Geschichte Schweiz Burgund ] 4. Gutedel & Zukunft? - Die Rebsorte Gutedel wird immer ein Nischenprodukt bleiben. Ich möchte mit meinem Handwerk hingegen Weine machen mit der Philosophie wie vor 100 Jahren unverfälscht und langlebig.

The Gutedel To Try Before You Die 2010 Steingrüble Gutedel Weingut Ziereisen Efringen Kirchen/Baden Alter der Reben: > 25 Jahre kalkhaltiger Muschelverwitterungsboden

15 The Gutedel To Try Before You Die 2010 Steingrüble Gutedel Weingut Ziereisen Efringen Kirchen/Baden Alter der Reben: > 25 Jahre kalkhaltiger Muschelverwitterungsboden Maischestandzeit über Nacht h Kontakt bei der Pressung spontanvergoren im großen Holzfass 11 Monate auf der Hefe - BSA Abfüllung: unfiltriert kraftvoll präsent elegant - burgundy

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