Mittagskarte. (von Dienstag bis Donnerstag) Tagessuppe 5,50. Risotto mit sautierten Waldpilzen und gehobeltem Parmesan 16,00
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- Lorenz Weiss
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1 Mittagskarte (von Dienstag bis Donnerstag) Tagessuppe 5,50 Zwiebelquiche mit Trauben-Chutney und Kümmelsauerrahm 8,50 Risotto mit sautierten Waldpilzen und gehobeltem Parmesan 16,00 Großer Salatteller mit gebratenem Fisch Geflügelfleisch 16,50 Salatschüssel Waldhotel mit Schinken- Käsestreifen, Ei, Krevetten und Tomaten 9,80 Schnitzel Wiener Art mit frischen Bratkartoffeln* und Salat 17,50 Wurstsalat mit ohne Käse 9,50 Markgräfler Vesperbrett (mit 2 cl Kirschwasser) 9,90 Rumpsteak vom Simmentaler Rind mit frischen Bratkartoffeln* und Salat 23,50 *auf Wunsch servieren wir auch Pommes Frites Probieren Sie auch unsere hausgemachten Kuchen und Torten auf unserer Terrasse im Wintergarten!
2 Abendkarte Dienstag Vorspeisen Warme geräucherte Wachtelbrust, mit Linsensalat und Kumquats 13,50 Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Zitronengras-Gnocchi 7,50 Hauptgänge Verschiedenes aus Flüssen und Meeren mit Orangensenfsoße, Lauchgemüse und Bündnerfleisch-Risotto 24,50 kleine Portion 18,50 Ossobuco vom Milchkalb mit Portweinjus, Romanesco und Spaghetti 23,00 kleine Portion 18,00 Pellkartoffeln mit geschmortem Mont d Or Käse und Saisongemüse 12,00 - kleine Portion 8,00
3 Abendkarte Dienstag Waldmenü Warme geräucherte Wachtelbrust, mit Linsensalat und Kumquats Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Zitronengras-Gnocchi Verschiedenes aus Flüssen und Meeren mit Orangensenfsoße, Lauchgemüse und Bündnerfleisch-Risotto Ossobuco vom Milchkalb mit Portweinjus, Romanesco und Spaghetti Haselnusscremeeis mit Amaretto-Likör Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 38,00 4-Gang-Menü 45,00 5-Gang-Menü 55,00 Vegetarisches Menü Pellkartoffeln mit geschmortem Mont d Or Käse und Saisongemüse 16,00
4 Abendkarte Mittwoch Vorspeisen Endiviensalat mit Süßkartoffeln-Erdnussdressing und Hirschschinken 10,50 Zitronengrass-Clementinen-Schaumsuppe mit gegrillter Riesengarnele 8,50 Hauptgänge Filet von Wels mit Meerrettichkruste, Borschtschgemüse und Dampfkartoffeln 19,50 kleine Portion 14,50 Gekochter Rinder-Tafelspitz mit Meerrettichsoße, Rote Beete und Bouillon-Gemüsekartoffeln 18,50 kleine Portion 13,50 Gratinierte Chicorée mit Gorgonzola und Süßkartoffeln 14,00 kleine Portion 10,00
5 Waldmenü Endiviensalat mit Süßkartoffeln-Erdnussdressing und Hirschschinken Zitronengrass-Clementinen-Schaumsuppe mit gegrillter Riesengarnele Filet von Wels mit Meerrettichkruste, Borschtschgemüse und Dampfkartoffeln Gekochter Rinder-Tafelspitz mit Meerrettichsoße, Rote Beete und Bouillon-Gemüsekartoffeln Bratapfel mit Krokanteisparfait und Rotweinsoße Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 35,00 4-Gang-Menü 44,00 (5-Gang-Menü 54,00 Vegetarisches Menü Gratinierte Chicorée mit Gorgonzola und Süßkartoffeln 18,00
6 Abendkarte Donnerstag Vorspeisen Sülze von der Gans mit Ananas - Dattel - Chutney 12,00 Käseschaumsuppe Mont d Or, mit Knoblauchcroutons und Röstzwiebeln 7,50 Hauptgänge Filet von Zander in Kartoffelmantel mit Kohlgemüse 24,00 kleine Portion 18,00 Geschmorte Markgräfler Rinderroulade mit Spätburgundersoße und Grünkohl-Kartoffelstock 19,50 kleine Portion 14,50 Feine Nudeln mit Saisongemüse und gehobelten Trüffeln 16,00 kleine Portion 12,00
7 Abendkarte Donnerstag Sülze von der Gans mit Ananas - Dattel - Chutney Käseschaumsuppe Mont d Or, mit Knoblauchcroutons und Röstzwiebeln Filet von Zander in Kartoffelmantel mit Kohlgemüse Geschmorte Markgräfler Rinderroulade mit Spätburgundersoße und Grünkohl-Kartoffelstock Fruchtsorbet mit Winzersekt Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 36,00 4-Gang-Menü 45,00 5-Gang-Menü 55,00 Vegetarisches Menü Feine Nudeln mit Saisongemüse und gehobelten Trüffeln 20,00
8 Freitag Vorspeisen Carpaccio von Rind mit Citrus-Marinade und Pack-Choi-Chorizo-Salat 14,00 Hauptgänge Filet von Skrei mit Currylinsen und Granatapfelreis 24,00 kleine Portion 18,00 Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons 7,50 Geschmorte Schweinebäckle an Madeirajus mit Wurzelgemüse 22,50 kleine Portion 17,50 Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut 21,50 Suppen Blumenkohl-Mandelmilch- Schaumsupp mit Jakobsmuschel 8,50 Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 23,50 kleine Portion 18,00 Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen 5,50 Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln 12,00 kleine Portion 8,00
9 Freitag Waldmenü Carpaccio von Rind mit Citrus-Marinade und Pack-Choi-Chorizo-Salat Blumenkohl-Mandelmilch- Schaumsupp mit Jakobsmuschel Filet von Skrei mit Currylinsen und Granatapfelreis Geschmorte Schweinebäckle an Madeirajus mit Wurzelgemüse Walnuss-Schoko-Brownie mit Tonkabohnensoße und Quittensorbet Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 38,00 4-Gang-Menü 52,00 5-Gang-Menü 60,00 Vegetarisches Gericht Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln Omas Kochbuch Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut und Petersilienwurzel Kartoffelkloß Markgräfler Eisgugelhupf mit Gewürzkirschen 32,00 Empfehlung vom Küchenchef Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 28,00 19,50 16,00
10 Samstag Vorspeisen Matjesterrine nach Hausfrauenart mit lila Kartoffelsalat 12,50 Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons 7,50 Hauptgänge Filet von der Fjord Forelle mit Gutedelsoße, rotem Sauerkraut und Süßkartoffeln 23,00 kleine Portion 18,00 Rückensteak vom Badische Rind mit Zwiebel-Senfkruste, Schmorgemüse und feinen Nudeln 24,50 kleine Portion 18,50 Suppen Geräucherte Gelbe-Rübensuppe mit Hirschschinken 7,50 Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen 5,50 Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut 21,50 Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 23,50 kleine Portion 18,00 Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln 12,00 kleine Portion 8,00
11 Samstag Waldmenü Matjesterrine nach Hausfrauenart mit lila Kartoffelsalat Geräucherte Gelbe-Rübensuppe mit Hirschschinken Filet von der Fjord Forelle mit Gutedelsoße, rotem Sauerkraut und Süßkartoffeln Rückensteak vom Badische Rind mit Zwiebel-Senfkruste, Schmorgemüse und feinen Nudeln Lebkuchenmousse mit Clementinen Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 36,00 und Fisch Fleisch) 4-Gang-Menü 49,00 5-Gang-Menü 57,00 Omas Kochbuch Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut und Petersilienwurzel Kartoffelkloß Markgräfler Eisgugelhupf mit Gewürzkirschen 32,00 Empfehlung vom Küchenchef Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 28,00 Vegetarisches Gericht Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln 16,00
12 Sonntag Vorspeisen Gegrillter Jacobsmuscheln- Garnelenspieß an Bunte - Beete Carpaccio und Maracujavinaigrette 14,50 Hauptgänge Filet von Loup de Mer mit Zitronengrass-Kartoffel-Gnocchi und Koriandersoße 22,00 kleine Portion 17,00 Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons 7,50 Gegrilltes Kalbskotelett mit Rahmsoße, Rosenkohl und feine Nudeln 24,50 kleine Portion 18,50 Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut 21,50 Suppen Klare Geflügel- Chillisuppe mit Sesamflädle 6,00 Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 23,50 kleine Portion 18,00 Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen 5,50 Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln 12,00 kleine Portion 8,00
13 Waldmenü Gegrillter Jacobsmuscheln- Garnelenspieß an Bunte - Beete Carpaccio und Maracujavinaigrette Klare Geflügel- Chillisuppe mit Sesamflädle Filet von Loup de Mer mit Zitronengrass-Kartoffel-Gnocchi und Koriandersoße Gegrilltes Kalbskotelett mit Rahmsoße, Rosenkohl und feine Nudeln Hausgemachtes Schokoladensorbet mit Birnenragout und Orangenlikör-Sabayon Erlesener Käseteller (3 Stück) von Käse Affineur Maître Waltmann 3-Gang-Menü 39,00 4-Gang-Menü 48,00 5-Gang-Menü 58,00 Omas Kochbuch Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen Knusprige Gänsekeule mit Quitten, Gewürzkraut und Petersilienwurzel Kartoffelkloß Markgräfler Eisgugelhupf mit Gewürzkirschen 32,00 Empfehlung vom Küchenchef Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Brotcroutons Markgräfler Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rahwirsing und Spätzle 28,00 Vegetarisches Gericht Markgräfler Käsespätzle mit Röstzwiebeln 16,00 Probieren Sie auch unsere hausgemachten Kuchen und Torten auf unserer Terrasse im Wintergarten!!
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