MENU SURPRISE. 4 Gang Menu CHF plats / 4 course. Weinreise CHF 79 Le voyage du vin / wine journey

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1 MENU SURPRISE Nehmen Sie sich Zeit und geniessen Sie das Menu Surprise. Unser Küchenchef Giuseppe Storniolo und sein Team verwöhnen Sie mit saisonalen Gerichten und auserlesenen Spezialitäten frisch aus unserer EDEN Küche Unternehmen Sie passend zu jedem Gang eine Weinreise. Unser Restaurantleiter Serafino Giacometti berät Sie gerne. Take your time and enjoy our Surprise Menu. Let us tempt you with delicious specialities and seasonal dishes prepared and created by our kitchen Chef Giuseppe Storniolo and his team. Go in for a wine journey, suitable for every course. Our restaurant manager Serafino Giacometti advises you with pleasure. 4 Gang Menu CHF plats / 4 course Weinreise CHF 79 Le voyage du vin / wine journey

2 HORS D'OEUVRE CHAUD Barquette Pawlowa, riz de veau frit Scampi grillés, sauce tartare Filets de sole Prince Murat Crêpe Rossini Mignon de bœuf Helder Petite variation d entremets ou Fromages de fromages CHF 145 Seit über 60 Jahren steht das Hors d oeuvre chaud auf unserer Speisekarte. Dessen langjähriges Bestehen ist auf den während dem 2. Weltkrieg im EDEN AU LAC residierenden Aga Khan zurückzuführen. Dieser verlangte in unserem Restaurant immer eine verlockende Auswahl verschiedener Gerichte, die ihm jeweils auf kleinen Plättchen serviert werden mussten. Mit dem Hors d oeuvre chaud wurde ein Degustationsmenu geschaffen, Jahre bevor solche hierzulande überhaupt in Mode gekommen waren. Since over 60 years the Hors d'oeuvre chaud has bean a steady component of our menu card. Its sequence is leading back to prince Aga Khan, who was living in the hotel EDEN AU LAC during the 2nd World War. He always ordered in our Restaurant a tempting choice of different dishes, which were served on small plates. With the Hors d'oeuvre chaud there was a degustation menu created, years before into came in fashion here. The high demand kept it for such a considerable time on our menu card, which shows that the best quality and proved tradition are independent of time.

3 ENTRÉES I VORSPEISEN I STARTERS Yellofin thon Tataki sauté à la sauce de Pommery-moutarde et Castagno miel CHF 24 aux taboulé d'herbes et profiteroles au mousse de tomates Kurz sautiertes Yellofine Thunfisch Tataki an Pommery-Senf und Castagno-Honigsauce mit Kräuter-Taboulé und Tomatenmousse Windbeutel Short sauteed Yellofine tuna Tataki in Pommery-mustard Castagno-Honey sauce with herb tabouleh and tomatoe mousse puff Caille rôtie avec jus aux noisettes, carpaccio de betterave et topinambur purée CHF 26 Rosa gebratene Wachtelbrust mit Haselnussjus, Randencarpaccio und Topinambur-Purée Roasted quail chest with hazelnutjus, beetroot carpaccio and sun choke puree Flétan carpaccio à la vanille de Tahiti et des saveurs d'agrumes accompagné de la crème wasabi CHF 28 aigre radis mariné et concombre Leicht gebeiztes Heilbutt-Carpaccio mit Tahiti-Vanille und Zitrusaromen begleitet von Wasabi-Sauerrahm mariniertem Rettich und Gurke Lightly stained halibut carpaccio with Tahitian vanilla and citrus flavors accompanied with wasabi sour cream pickled radish and cucumber Crème-Brulée de foie gras avec figue marinée, grenade et une petite brioche CHF 32 Entenleber Crème-Brulée mit marinierter Feige, Granatapfel und kleinem Brioche Duck liver Crème-Brulée with marinated fig, pomegranate and a small brioche Cocktail de homard Maître d'hôtel CHF 46 Hummercocktail Maître d'hôtel Lobster cocktail Maître d'hôtel

4 POTAGES I SUPPEN I SOUPS Bisque de homard garni au cognac CHF 26 Hummer-Bisque mit Cognac und Hummer-Einlage Lobster bisque with cognac and lobster Consommé de volaille avec une roulade aux cailles et truffe CHF 21 Klare Geflügelconsommé mit Wachtel-Trüffelroulade Consommé of poultry with roulade of quail and truffle VEGETARIEN I VEGETARISCH I VEGETARIEN Raviolis au fromage avec de frais légumes racine, œuf de Zürich poché et mousse de truffe CHF 29 Frischkäseravioli mit Wurzelgemüse, pochiertem Zürcher Freilandei und Trüffelschaum Cream cheese ravioli with root vegetables, poached free-range egg from Zurich and truffle foam Taglierini de Poireau avec gingembre frais, pok choi, oignons verts et tomates CHF 25 Lauchtaglierini mit frischem Ingwer, Pak Choi, Frühlingszwiebel und Dattel Tomaten Leek-taglierini with fresh ginger, pak choi, spring onions and tomatoes

5 POISSONS I FISCH I FISH Bébé-lotte accompagné de ragoût de lentilles Puy, épinards en branches et cherry-tomates CHF 49 Baby-Seeteufel mit Puy-Linsenragout, Blattspinat und Cheeytomaten Baby-monkfish with Puy lens ragout, spinach leaves and cherry-tomatoes Turbot rôtie accompagné de homard risotto et concombre marinée CHF 58 Gebratenes Steinbuttfilet mit Hummerrisotto und marinierter Gurke Roasted turbot with lobster risotto and marinated cucumber Sole entier grillé à l'huile aux herbes et aux tomates, sauce au lime, épinards et ris Venere CHF 69 Ganze Seezunge grilliert mit Kräuter-Tomatenöl, Limettensauce, Blattspinat und Venerereis Entire sole with oil of herbs and tomatoes, lime sauce, spinach and Venere rice Déclaration de poissons / Fischdeklaration / Declaration of fish Seeteufel / lotte / monkfish Steinbutt / turbot / turbot Seezunge / sole / sole Hummer / Homard / lobster Frankreich, Bretagne Atlantik, Spanien Frankreich, Bretange Frankreich, Bretagne

6 VIANDES I FLEISCH I MEAT Patte d'agneau braisée 24 heures, semoule gnocchi et Anti-Pasti Mille-Feullie CHF Stunden geschmorte Lammhaxe mit Griessgnocchi und mediterranem Anti-Pasti Mille-Feullie 24 hours braised knuckle of lamb with semolina gnocchi and Anti-Pasti Mille-Feullie EDEN Surf and Turf CHF 68 Suisse filet de bœuf grillé et le cigales de la Mer Méditerranée avec pommes fondantes Jus de sureau et échalotes au vin de Porto Grilliertes Schweizer Rindsfilet und Mittelmeer-Bärenkrebs mit Schmelzkartoffeln Holunderblütenjus und glasierten Portweinschalotten Grilled Emmentaler filet of beef and Mediterranean slipper lobster with fondant potatoes elderflower foam and port wine shallots Entrecôte de bison rôti aux jus de canneberges, pleurotes grillées et pommes de terre au romarin CHF 62 Gebratenes Kanadisches Bison-Entrecôte mit Cranberryjus, gebratenen Kräuterseitlingen und hausgemachten Rosmarinkartoffeln Roasted Canadian sirloin steak of bison with cranberry jus, roasted oyster mushrooms and homemade rosemary potatoes Déclaration de viande / Fleischdeklaration / Declaration of meat Lamm / agneau / lamb Bison-Entrecôte / entrecôte de bison / sirlon of bison Rindsfilet / bœuf / beef Schweiz Kanada Schweiz

7 DESSERTS I SÜSSSPEISEN I SWEETS Gâteau au Felchlin-chocolat avec une greine coulante et caramel glacé CHF 18 Felchlin-Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Caramellglacé Felchlin-chocolate cake with a fluid core and caramel ice cream Poire-Williams gratinée avec Granny Smith sorbet et sablés CHF 18 Gratinierte Williams-Birne mit Granny Smith Apfel Sorbet und Sablés Gratinated Williams pear with granny smith ice cream and sablés Mille-Feuille au mousse de burre de cacahuètes avec noix de coco-espuma et salade d'orange CHF 18 Erdnussbutter-Mousse Mille-Feuille mit Kokosnuss-Espuma und Orangen Salat Peanut butter-mousse Mille-Feuille with Coconut foam and orange salad Crêpe Suzette CHF 21 à partir de 2 personnes / ab 2 Personen / as of 2 persons Sélection de fromage Käseauswahl 3 à choix /3 Sorten /choice of 3 CHF 14 Selection of cheese 5 à choix /5 Sorten /choice of 5 CHF 20