Mykotoxingehalte ausgewählter Lebensmittelproben. Armin Raditschnig, CC Cluster Chemie Linz

Transkript

1 Mykotoxingehalte ausgewählter Lebensmittelproben Armin Raditschnig, CC Cluster Chemie Linz

2 Mykotoxine in Lebensmitteln - Schwerpunktaktionen Mykotoxine in Backwaren (21) Mykotoxine in Dauerbackwaren (21) Mykotoxine in Gewürzen (28) Ergotalkaloide (21)

3 Mykotoxine in Backwaren (Brot) und Dauerbackwaren EU-Verordnung Nr.1881/26 EU-Verordnung Nr.1126/27 Höchstwerte DON: Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchstwerte ZON: Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg

4 DON in Backwaren (Brot) Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: Toastbrot (259 Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben <LOD (25 8 DON in Backwaren (Brot) (n=97) 8 LOD und <LOQ ( LOQ und < 2 µg/kg und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben

5 DON in Dauerbackwaren Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: italienisches Salzgebäck (412 Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben <LOD (25 1 DON in Dauerbackwaren (n=11) 1 LOD und <LOQ ( LOQ und < 2 µg/kg und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben

6 ZON in Dauerbackwaren Höchstwert Getreidebeikost für Kleinkinder: 2 µg/kg Höchstwert Brot, Dauerbackwaren, Snacks: 5 µg/kg ZON in Dauerbackwaren (n=11) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben <LOD (1 LOD und <LOQ (2 LOQ und < 5 µg/kg 5 µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben

7 Mykotoxine in Gewürzen Chili Paprika Curcuma Pfeffer Ingwer Muskatnuss

8 Mykotoxine in Gewürzen Sonstige; 3 Muskatnuss; 9 Ingwer; 5 Paprika; 23 Kurkuma; 8 Chili; 16 Pfeffer; 33

9 Mykotoxine in Gewürzen EU-Verordnung Nr.15/21 EU-Verordnung Nr.165/21 Höchstwerte Ochratoxin A: Paprika, Chili, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kurkuma, Gewürzmischungen: 3 µg/kg ( bis ) 15 µg/kg ( ) Höchstwerte Aflatoxine: Paprika, Chili, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kurkuma, Gewürzmischungen: 5 µg/kg (AB1); 1 µg/kg (Summe)

10 Ochratoxin A in Gewürzen Höchstwert Gewürze (bis ): 3 µg/kg Höchstwert Gewürze (ab ): 15 µg/kg Höchster gefundener Wert: Paprika edelsüß (26,5 Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) 8 Anzahl Proben <LOD (,5 4 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 5 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Anzahl Proben

11 Ochratoxin A in Gewürzen Höchstwert Gewürze (bis ): 3 µg/kg Höchstwert Gewürze (ab ): 15 µg/kg Höchster gefundener Wert: Paprika edelsüß (26,5 Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) % <LOD (,5 4 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 5 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Anteil Proben in Prozent

12 Ochratoxin A in Gewürzen Ochratoxin A in Gewürzen (n=97) Anzahl Proben <LOD (,5 LOD und <LOQ (,15,15 und < 15 µg/kg 15 und < 3 µg/kg 3 µg/kg Paprika Pfeffer Chilli Kurkuma Muskatnuss Ingwer Sonstige

13 Aflatoxin B1 in Gewürzen Höchstwert Gewürze: 5 µg/kg Höchster gefundener Wert: Chili (12,1 Aflatoxin B1 in Gewürzen (n=97) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben <LOD (,2 5 5 LOD und <LOQ (, LOQ (,5 und < 5 µg/kg µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben

14 Aflatoxine (Summe) in Gewürzen Höchstwert Gewürze: 1 µg/kg Höchster gefundener Wert: Chili (13 Summe Aflatoxine in Gewürzen (n=97) Angabe Prozent bzw. Anzahl Proben <LOD (,2 3 3 LOD und <LOQ (, LOQ (,5 und < 1 µg/kg µg/kg Anteil Proben in Prozent Anzahl Proben

15 Aflatoxin B1 in Gewürzen Aflatoxin B1 in Gewürzen (n=97) Anzahl Proben <LOD (,2 LOD und <LOQ (,5 LOQ (,5 und < 5 µg/kg 5 µg/kg Paprika Pfeffer Chilli Kurkuma Muskatnuss Ingwer Sonstige

16 Ergotalkaloide Claviceps purpurea

17 12 Ergotalkaloide Ergometrin Ergometrinin Ergosin Ergotamin D-Lysergsäureamid Ergocornin Alpha-Ergocryptin Ergocristin Ergosinin Ergotaminin Ergocorninin Alpha-Ergocryptinin Ergocristinin D-Lysergsäurepeptid

18 Ergotalkaloide - Ergotismus akutes Krankheitsbild: starkes Durstgefühl, Leibschmerzen, Erbrechen Kopfschmerzen, Kribbeln, Krämpfe, Abort bei Schwangeren chronisches Krankheitsbild : trockener Brand von Zehen und Fingern, Taubheit an Händen und Fingern; Erbrechen, Kopfschmerzen, Krämpfe, Psychosen

19 Ergotalkaloide Der Kampf zwischen Karneval und Fasten (Pieter Brueghel der Ältere)

20 Ergotalkaloide in Lebensmittelrechtliche Grundlagen EU-Verordnung Nr.824/2:,5% Mutterkorn in Getreide für den menschlichen Verzehr Richtlinie 22/32/EG:,1% Mutterkorn in Futtergetreide

21 Ergotalkaloide in Lebensmittel Höchstwert:,5% Mutterkorn in LM-Getreide ~ 5 µg/kg;,1% Mutterkorn in FM-Getreide ~ 1 µg/kg Höchster gefundener Wert Roggen: Bio-Roggen (246 Höchster gefundener Wert Roggenmehl: Bioroggenmehl 96 (355 Höchster gefundener Wert Brot: Bioroggenbrot (79 Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) Anzahl Proben <LOD (2 1 LOD und <LOQ (6 6 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Anzahl Proben

22 Ergotalkaloide in Lebensmittel Höchstwert:,5% Mutterkorn in LM-Getreide ~ 5 µg/kg;,1% Mutterkorn in FM-Getreide ~ 1 µg/kg Höchster gefundener Wert Roggen: Bio-Roggen (246 Höchster gefundener Wert Roggenmehl: Bioroggenmehl 96 (355 Höchster gefundener Wert Brot: Bioroggenbrot (79 Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) % <LOD (2 2 LOD und <LOQ (6 12 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Anteil Proben in Prozent

23 Ergotalkaloide in Lebensmittel Ergotalkaloide in Lebensmittel (n=51) Anzahl Proben <LOD (2 LOD und <LOQ (6 LOQ (6 und < 5 µg/kg 5 µg/kg und < 1 µg/kg 1 µg/kg (~,1% Mutterkorn) Roggen Mehl Brot

24 Zusammenfassung Backwaren und Dauerbackwaren mit DON qualitativ wenig belastet (in 5% der Proben bestimmbar) Gewürze: Ochratoxin A: hohe Werte bei Paprika, Chili und Muskatnuss Aflatoxine: hohe Werte bei Chili, Muskatnuss und Paprika (2 HW-Überschreitungen) Ergotalkaloide: Roggengetreide, Mehl und Brot wenig belastet

25 Dank an die Mitarbeiter Probenaufarbeitung: Maringer Sarah, Höfler Manuela, Haiböck Petra GC-Analytik: Della Rosa A., Brodacz W. HPLC-Analytik: Kiendler Elisabeth

26 Danke für Ihre Aufmerksamkeit