Biochemie für Pharmazeuten Ernährung FS Kenntnis von Aufbau und Funktion der energieliefernden Nährstoffe beim Menschen wird vorausgesetzt

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Victor Gerhardt
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1 Biochemie für Pharmazeuten Ernährung FS 2014 Ernährung - Seminar Lernziele Kenntnis von Aufbau und Funktion der energieliefernden Nährstoffe beim Menschen wird vorausgesetzt Die Ernährungsempfehlungen bezüglich energieliefernder Nährstoffe und Nahrungsfasern kennen und erläutern können. Bedarfsveränderungen in besonderen Lebenssituationen abschätzen können. Wirkungen von Nahrungsfasern im Verdauungstrakt erklären. Verdauung und Resorption der energieliefernden Nährstoffe verstehen. Funktion von Spurenelementen und Vitaminen in allgemeiner Form beschreiben. Möglichkeiten zur Abschätzung des Ernährungszustandes kennen.

Bedarfsveränderungen in besonderen Lebenssituationen abschätzen können. Wirkungen von Nahrungsfasern im Verdauungstrakt erklären.

2 Kontrollfragen 1. Durch welche externen und internen Faktoren wird Ihr persönliches Essverhalten beeinflusst? Physiologische, emotionale, soziale und kulturelle Faktoren Hunger-Sättigung, Nahrungszusammensetzung, Gemütslage, Stimmung, soziale Faktoren u.a. 2. a) Welche Nahrungsinhaltsstoffe sind lebensnotwendig (essentiell)? b) Welche können über längere Zeit fehlen, ohne dass Nachteile für die Gesundheit daraus resultieren? Begründen Sie Ihre Antworten. Wasser, 2 Fettsäuren (Linol- und -Linolensäure), einige Aminosäuren, Vitamine Mineralstoffe inkl. Spurenelemente evtl. Nahrungsfasern, sekundäre Pflanzenstoffe Nicht essentiell sind sämtliche Kohlenhydrate 3. Durch welche Faktoren / Massnahmen kann die persönliche Energiebilanz willentlich beeinflusst werden? Welche weiteren individuellen Faktoren können Einfluss darauf nehmen? körperliche Aktivität Krankheitsfaktoren, erhöhter/erniedrigter Grundumsatz 4. Welche Nahrungsmittelgruppen liefern Nahrungsfasern? Ordnen Sie diese Gruppen nach absteigendem Nahrungsfaser-Gehalt pro 100 kcal. Pflanzliche Nahrungsmittel: Hülsenfrüchte > (Vollkorn)Getreide > Gemüse > Obst 5. Wie entsteht ein verlängertes Sättigungsgefühl durch Nahrungsfaser-reiche Nahrungsmittel? Finden Sie mindestens 4 Gründe. Wasserbindung und quellen, verlängertes Sättigungsgefühl durch Volumenzunahme und Dehnung des Magens, Aufschliessarbeit der Zellwände verlängert Magenverweildauer, Anregung der Darmperistaltik durch unlösliche Fasern, verzögerte Freisetzung von Nährstoffen verlängert Sättigungswirkung über gastrointestinale Hormonsysteme 6. Was sind probiotische respektive prebiotische Lebensmittel? Kennen Sie je konkrete Beispiele? Probiotika sind ausgewählte, gesundheitsförderliche Bakterienstämme (oft Lactobacillen z.b. LC1) Prebiotika sind Substanzen, welche das Wachstum von einzelnen Stämmen von Darmbakterien fördern (z.b. Polyfruktosen, Inulin) Symbiotika = Probiotika + Prebiotika im gleichen Produkt

a) Welche Nahrungsinhaltsstoffe sind lebensnotwendig (essentiell)? b) Welche können über längere Zeit fehlen, ohne dass Nachteile für die Gesundheit daraus resultieren? Begründen Sie Ihre Antworten.

3 7. Sie sollen den Ernährungszustand eines Mannes, der 182 cm gross und 88 kg schwer ist, beurteilen. Was müssten Sie sonst noch wissen, um seine Situation einschätzen zu können? BMI 26.6 = leicht übergewichtig Gesund? Krank? Aktiv? Inaktiv? Lebensgewohnheiten? 8. Erklären Sie den Verlauf der unten stehenden Resorptionskurven aus Löffler. 9. Auf einem Speziallebensmittel, das Zuckeraustauschstoffe enthält, finden Sie den Hinweis kann bei übermässigem Konsum abführend wirken. Wie erklären Sie diese Aussage einem Kunden? Zuckeralkohole = offenkettig, langsame Reorptionsrate, unvollständige Resorption von grösseren Mengen führt zu osmotisch bedingten Durchfällen und Verstoffwechslung durch die Darmflora (Gasbildung, Druckgefühle) 10. A) Welche Ursachen könnten sich hinter einer Fruktose-Unverträglichkeit verbergen? B) Welche hinter einer Laktose-Unverträglichkeit? C) Welche Therapiemöglichkeiten sehen Sie für diese beiden Störungen? A) Mutierter GLUT-5 massive Reduktion von Frc in der Nahrung (Ernährungstherapie) B) Fehlende Laktase oder verminderte Laktase-Aktivität Ernährungstherapie und/oder Supplementation des Enzyms im Lumen 11. Welche Nahrungsmittel lösen bei Personen mit einer starken Laktose-Intoleranz mit Sicherheit Beschwerden aus? Ordnen Sie diese Nahrungsmittel nach zunehmender Unverträglichkeit. Begründen Sie Ihre Einordnung. a) Beschwerden: Milch > Frischkäse > Joghurt > Rahm > Butter reifer Weichkäse > reifer Hartkäse

Auf einem Speziallebensmittel, das Zuckeraustauschstoffe enthält, finden Sie den Hinweis kann bei übermässigem Konsum abführend wirken. Wie erklären Sie diese Aussage einem Kunden?

4 Zunehmender bakterieller Abbau von Laktose (Joghurt, Käse) oder Abtrennung der laktosehaltigen wässrigen Milchbestandteile bei der Verarbeitung (Rahm, Butter) 12. Welche konkreten Einnahmeempfehlungen geben Sie für Vitaminpräparate ab, welche fettlösliche Vitamine enthalten? Einnahme zusammen mit Hauptmahlzeiten, damit Emulsion mit Hilfe von Gallensäuren und Lipid erfolgt und somit die Resorption sichergestellt werden kann. 13. Auf welche Art nehmen Spurenelemente Einfluss auf den Stoffwechsel? integrale Bestandteile der Enzymstruktur Fehlen führt zu Aktivitätseinbussen oder -verlust 14. Welche Folgen hat eine Pankreas-Insuffizienz für die Versorgung mit Nährstoffen? Welche Stoffklassen sind davon betroffen? KH wegen Amylase TG wegen Pankreaslipasen Protein wegen Proteasen 15. In der optimix-ernährungspyramide des Forschungsinstituts für Kinderernährung GmbH Dortmund sind Obst und Gemüse bei den Hauptmahlzeiten erst auf der zweiten Stufe nach den Kohlenhydrat-Lieferanten zu finden. Erklären Sie einer Mutter, warum das so ist. Kinder: Erhöhter Energiebedarf pro kg KG wegen Wachstum / Entwicklung. KH- Träger versorgen mit Energie und Mineralstoffen (Vitaminen). Magen soll nicht mit Flüssigkeit resp. kalorienarmen LM (Gemüse) gefüllt werden.

Einnahme zusammen mit Hauptmahlzeiten, damit Emulsion mit Hilfe von Gallensäuren und Lipid erfolgt und somit die Resorption sichergestellt werden kann. 13.

5 16. Beschreiben Sie Stoffwechsel-Situationen oder Lebensabschnitte, in welchen von einem erhöhten Proteinbedarf ausgegangen werden muss. Begründen Sie Ihre Aussagen. Schwangerschaft (3. Trimenon) und Stillzeit Wachstumsphasen Energiezufuhr kleiner als der Bedarf Nach Fasten- und Hungerperioden (Ausdauersportarten) (Alter) grossflächige Wundheilung Stress-Stoffwechsel Unbehandelter Diabetes Typ1 17. Wie ist eine ketogene Diät zusammengesetzt? Welche Wirkungen hat sie auf den Stoffwechsel? Listen Sie Argumente auf, die dafür und solche, die dagegen sprechen. Ketogene Diät: stark eingeschränkte KH-Zufuhr, senkt dadurch die Insulinausschüttung und den Aufbau von Speicherstoffen Vorteil: Gewichtsverlust Nachteil: Einseitigkeit senkt Compliance. Nicht lange durchführbar. Erfordert gesunde Niere und Leber 18. Eine vegane Ernährung ist in der Regel reich an Nahrungsfasern und Mineralstoffen. Welchen sonstigen Inhaltsstoffen sollte bei dieser Ernährungsweise ganz speziell Beachtung geschenkt werden? Für welche Bevölkerungsgruppe(n) ist diese Ernährungsform wenig geeignet? Begründen Sie ihre Aussagen. Protein, Vit B12, evtl. Vit B6

Diabetes Typ1 17. Wie ist eine ketogene Diät zusammengesetzt? Welche Wirkungen hat sie auf den Stoffwechsel? Listen Sie Argumente auf, die dafür und solche, die dagegen sprechen.

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