Cerdo Ibérico Rasse: Cerdo Iberico, Produktionszone: Alter: Lebendgewicht: Schlachtgewicht: Mastkriterien: Belotta Cebo: Ernährung: Belotta: Cebo:

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Irmela Diefenbach
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1 Rasse: Cerdo Iberico, das iberische Schwein ist eine einzigartige Rasse aus Spanien und Portugal, mit langen, dünnen aber starken Beinen, ein langes, muskulöses Hinterteil, schwarze Borsten und einen kleinen Kopf mit spitzer Schnauze. Produktionszone: auf Wiesen mit Kork- und Steineichen in der Extremadura, Andalusien, Jambugo, Castilla la Mancha und Portugal. Alter: bis 24 Monate Lebendgewicht: bis zu 180 kg Schlachtgewicht: kg Mastkriterien: Belotta 1 Tier auf 2 Hektaren in Wiesen mit dichtem Bestand von Kork- und Steineichen ohne Ställe. Cebo: 40 Tiere auf 2 4 Hecktaren ohne Ställe nur mit Unterständen. Ernährung: Belotta: Natürliches Futter (Früchte, Kräuter, Gras, und viel Eicheln), ständig in Bewegung, welches sich positiv auf hohe Fleischqualität auswirkt. Cebo: Mastfutter mit Eicheln in Futterkrippen entfernt von den Unterständen. Produzenten: Unser Partner züchtet und mästet in der Castilla la Mancha 65 Bauernhöfe mit mehr als Cerdo Iberico. Einige Bauernhöfe sind grösser als Hektaren für nur 700 Cerdo Iberico. Qualitätsstufen BELOTTA (sehr hohe Freilandqualität): 100% reine Iberische Rasse. Schweine die sich mind. 60 kg ihres Lebendgewichtes mit den Früchten der Steineiche (Belotta) ernährt haben. November bis März CEBO (Standart - Freilandqualität): 50% iberische Rasse (100% reine Iberische Mutterrasse und zertifizierte Vaterrasse Duroc) die ausserhalb der Eichelsaison zusätzlich mit Getreide und Gemüse gemästet werden. (cebo = Mast) April bis Oktober Race: Cerdo Iberico, le porc ibérique est une race unique d Espagne et du Portugal, il a des jambes longues, fines mais fortes, une partie arrière très musclée, des poils noirs et une petite tête avec un museau pointu. Zone de production: dans les prairies de chênes lièges et de chênes verts d Estrémadure, d Andalousie, de Jambugo, de Castille- La Manche et du Portugal. Âge: jusqu à 24 mois Poids vif: jusqu à 180 kg Poids mort: kg Critères d engraissement: Belotta: 1 animal pour 2 hectares dans des prairies très fournies en chênes verts et chênes lièges. Cebo: 40 animaux pour 2-4 hectares sans étable mais avec abris. Nourriture: Belotta: Nourriture naturelle (fruits, fines herbes, herbes et beaucoup de glands), ce qui a des effets très positifs sur la qualité de la viande. Cebo: Engraissement à base de glands, mélangés aux aliments et mis à disposition près des abris. Niveaux de qualité : BELOTTA (très haute qualité, élevage en plein air) : 100% pure race ibérique. Les porcs ont été nourris pour au moins 60 kilos de leur poids final avec les fruits du chêne vert (Belotta). november à mars CEBO (qualité standard, élevage en plein air) : 50 % race ibérique (mère 100 % race ibérique et père de race Duroc certifiée). En dehors de la saison des glands, nourris en supplément avec des céréales et des légumes. (Cebo=engraissement). avril à octobre

2 Presa Ein Stück zwischen Lomo und Schulterblatt, sehr zartes Fleisch Gewicht: g Un morceau de Lomo et L'omoplate, viande très tendre Poids: de g Solomilo Filet mignon Es ist weniger marmoriert, dunkelrot und sehr zart Gewicht: von 650g Il est moins marbré, rouge foncé et très tendres Poids: de 650g Segreto Findet sich unten dem Bauchspeck, ist sehr zart, da leicht marmoriert und von Speck ummantelt Gewicht: von 500g Très délicat, marbré et enrobé de lard Poids: de 500gr Lomo Steak Die Begründung seines besonderen Geschmacks ist die Marmorierung des Fleisches Gewicht: von 3800g Justifié par son goût particulier est la marbrure de sa viande Poids: de 3800g

3 Carre mit Bein Die Darstellung der marmoriertes Fleisch ist die Begründung für seinen besonderen Geschmack. Gewicht: 3800g Carré à l os L apparence marbrée de la viande justifie son goût particulier. Poids: de 3800g Costinis / Brustspitz Bekannt in der Grillsaison (Spearribes) Gewicht: g Coustons / Lotines Conseillé pour la saison du barbecue (Spearribes) Poind: g Plumas Ein Stück vor dem Lomo, Feder genannt, sehr saftig und zart Gewicht: von g Une partie avant le Lomo, appelé ressort, très juteuse et tendre Poids: de g Carre Raks RR Die Darstellung der marmoriertes Fleisch ist die Begründung für seinen besonderen Geschmack. Gewicht: von 3,5 4kg Carré Raks RR L apparence marbrée de la viande justifie son goût particulier. Poids: de 3,5 4kg

4 Jamón Bellota Jamón Ibérico: wird aus 100% schwarzem iberischen Schwein hergestellt. Er ist kräftig und nussartig im Geschmack. Die höchste Qualitätsstufe wird durch den Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura (D.O. = Denominación de Origen = Herkunftsbezeichnung) verkörpert. Er gilt als einzigartige Delikatesse und wird als der beste Schinken der Welt bezeichnet. Qualitätsstufen BELLOTA (sehr hohe Freilandqualität): 100% reine Iberische Rasse. Schweine die sich mind. 60 kg ihres Endgewichtes mit den Früchten der Steineiche (Belotta) ernährt haben. November bis März CEBO (Standart - Freilandqualität): 50% iberische Rasse (100% reine Iberische Mutterrasse und zertifzierte Vaterrasse Duroc) die ausserhalb der Eichelsaison zusätzlich mit Getreide und Gemüse gemästet werden. (cebo = Mast) April bis Oktober Jamón Ibérico : provient à 100 % de porcs ibériques noirs. Au goût puissant avec des arômes de noix. Le plus haut niveau de qualité est atteint par le Jamón Ibérico de Bellota D.O Dehesa de Extramadura. (D.O = Denominacion de Origen = appelation d origine). Il s agit d une délicatesse unique, ce jambon est considéré comme le meilleur du monde. Niveaux de qualité : BELLOTA (très haute qualité, élevage en plein air) : 100% pure race ibérique. Les porcs ont été nourris pour au moins 60 kilos de leur poids final avec les fruits du chêne vert (Belotta). Octobre à Mars CEBO (qualité standard, élevage en plein air) : 50 % race ibérique (mère 100 % race ibérique et père de race Duroc certifiée). En dehors de la saison des glands ils sont nourris en supplément avec des céréales et des légumes. (Cebo=engraissement). Avril à Octobre)

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