düsseldorfer spitzenköche henri giraud champagner-menü für 69

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1 düsseldorfer spitzenköche henri giraud champagner-menü für

2 jörg wissmann agata s Im Landhaus Eggert bei Münster begann Jörg Wissmanns Laufbahn. Weitere klangvolle Namen wie das Victorian, das Vendôme im Grandhotel Schloss Bensberg, das Monkey s und das Nagaya stehen in seiner Vita. Ideale Voraussetzungen, um im Agata s durchzu starten. Der Erfolg des neuen Restaurants ist der beste Beweis: Hier beherrscht einer sein Handwerk. alexander türk fehrenbach - das kleine restaurant Seit 2012 veredelt Alexander Türk die Küche im Fehrenbach. Davor glänzte er bereits mit 16 Gault-Millau-Mützen vor den Toren Düsseldorfs, im Herzog von Burgund in Neuss. Das legendäre Hummerstübchen und das Adlon Kempinski in Berlin sind weitere Stationen seiner persönlichen Genuss-Expedition. marcel schiefer restaurant schorn Jüngster Sternekoch Deutschlands. Mit einem Michelin-Stern geadelt ist Marcel Schiefer letztes Jahr in den Kreis der deutschen Köche-Elite aufgestiegen, und das mit Mitte Zwanzig. Das Handwerkszeug zu dieser Spitzenleistung hat er von seinem Lehrherrn Jean-Claude Bourgueil erhalten, die Ausbildung im Schiffchen hat sich sichtlich gelohnt. düsseldorfer spitzenköche patrick le guern patrick s seafood Nº 1 Gestartet bei Monsieur Outhier (3 Sterne) im L Oasis in La Napoule, danach Stationen in Frankfurt und Baden Baden, kaufte Patrick le Guern 1974 das Schiffchen in Kaiserswerth. Später baute er einen Gourmet-Service auf und gründete das Fruits de Mer im Carschhaus. Seit 2007 ist er mit Patrick s Seafood Nº 1 Düsseldorfs Fischadresse Nr. 1. bastian falkenroth u. das restaurant Mit 17 startete er seine Ausbildung bei Holger Berens. Einmal in die Sternewelt eingetaucht, kochte er zwei Jahre im Le Moissonnier in Köln, im La Table in Dortmund und ging mit Thomas Bühner dann ins La Vie nach Osnabrück. Danach als Sous-Chef zu Nils Henkel ins Restaurant Lerbach. Seit letztem Frühjahr ist er mit seinem U. einer der Gastro-Shootingstars in Düsseldorf. mario braun parlin Die Spitzenkoch-Karriere von Mario Braun begann auf Juist. Im Hotel Pabst lernte er sein Handwerk, welches er im Düsseldorfer Parkhotel verfeinerte. Danach folgte er dem Ruf seiner Tante Beata Heusner und bereichert seitdem die Altstadt mit dem Parlin um ein höchst erfolgreiches kulinarisches Highlight. Handwerkliche Perfektion, beste Produkte und der Ehrgeiz, einzigartige Geschmackskreationen zu entwickeln, das ist es, was jeden Düsseldorfer Spitzenkoch auszeichnet. Ob im Restaurant, auf unserer Website, als Catering oder bei einem exklusiven Event, überall erwartet Sie ein Genuss-Erlebnis auf höchstem Niveau. Diese kulinarische Spitzenleistung können Sie jetzt einmalig vom zusammen mit feinstem Henri Giraud Champagner zum Aktionspreis von nur genießen. Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. christoph suhre d vine Was für eine Entwicklung: vom Chemielaboranten zum angesagten Spitzenkoch in Bilk. Dazwischen lagen Stationen wie das Victorian, Landhaus Mönchenwerth und Haus Stemberg in Velbert. Aus einer alten Metzgerei auf der Lorettostraße hat er einen Genuss-Tempel gemacht, der Wein, Kunst und exquisite Speisen perfekt kombiniert. michael reinhardt reinhardt s auf gut moschenhof Michael Reinhardt tauschte die Königsallee gegen ländliche Gemütlichkeit. Nach fünf Jahren Breidenbacher Hof und Stationen wie dem Victorian, dem Hotel Vier Jahreszeiten in Sankt Peter- Ording und Pomp Duck and Circumstance kreiert er nun seine bodenständige, aber feine Landhausküche im eigenen Restaurant. florian ohlmann lido Florian Ohlmann lernte bei keinem Geringeren als bei dem Meister der Kochkunst, dem Sternepapst Alain Ducasse, im Relais du Parc in Paris. Auch mit Tim Mälzer stand er schon zusammen am Herd. Seit 2008 ist er Küchenchef in der einzigartigen Restaurant- Location im Hafen, dem Lido. holger berens berens am kai Schon mit 22 kochte Holger Berens in einem Sternerestaurant, dem Victorian. Seit 1998 hat er im Hafen sein eigenes Restaurant, das nicht nur seinen Namen, sondern auch schon seit vielen Jahren einen Michelin-Stern trägt. Davor kochte er u. a. in der Kaiserswerther Sternehochburg Schiffchen und im Frankfurter Kempinski. murat avcioglu weinhaus tante anna Die Kaderschmiede Berens am Kai hat bei Murat Avcioglu im positivsten Sinne Spuren hinterlassen. Das Mangold und das Victorian waren zwei weitere Stationen seiner Erfolgslaufbahn, bevor er zum Weinhaus Tante Anna kam, wo er seit September frische, verführerische Geschmackserlebnisse kreiert. david büchner stappen im wilke Nach seiner Ausbildung im Gasthaus Stappen in Korschenbroich zog es David Büchner in die Ferne: Hotel Stadt Hamburg Sylt, Ritz-Carlton Berlin, Steinheuer Bad Neuenahr. Zurück am Niederrhein zu Holger Berens. Nach erneut zwei Jahren Gasthaus Stappen eröffnet er nun in Düsseldorf das Stappen im Wilke.

3 blanc de blancs 100 % Chardonnay Dieser Champagner besticht mit mineralischen Noten einerseits und präzisen Obstaromen andererseits. Seine tiefgründige Textur gibt sehr gut die Schönheit und Komplexität des in Aÿ angebauten Chardonnay wieder. Dies ist eine wunderschön ausgewogene, präzise Version des Blanc de Blancs. Ein Hauch warmer Röstaromen verleiht dem makellosen Abgang den einzigartigen Charakter. hommage grand cru aÿ 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay Intensive goldgelbe Farbe. Die Nase zeigt Aromen von reifen Birnen, Brioche und Vanille. Der Stil ist traditionell, mit einer sehr gut integrierten Oxidation. Am Gaumen manifestiert sich die cremige und feine Mousse mit Obstaromen sowie die sehr ansprechende Komplexität des beinahe nussigen Abgangs. Ein Champagner mit viel Charakter und Substanz. henri giraud champagner-manufaktur Die New York Times kürte Claude Giraud zum besten Champagner- Hersteller der Welt. Die Weinkritiker von Master of Wine Jancis Robinson bis Sommelier-Weltmeister Markus del Monego sind sich ebenfalls einig: Henri Giraud, das kleinste unter den großen Häusern, gehört definitiv zu den besten Champagner-Herstellern. Auch wenn in Deutschland erst seit gut einem Jahr vertreten, so ist diese feinste Familien-Manufaktur kein Newcomer, sondern ein heute in 12. Generation von Claude Giraud geführtes Traditionshaus, dessen Anfänge bis ins Jahr 1625 zurückreichen. Die Düsseldorfer Spitzenköche waren sich nach einer Verkostung unterschied licher Marken schnell einig: Das ist der perfekte Champagner für unsere Menü-Kreationen. le rosé le brut blanc de blancs hommage grand cru aÿ ratafia de champagne le rosé 70 % Pinot Noir, 22 % Chardonnay und 8 % Barrique Aÿ Pinot Le Rosé ist ein vollmundiger und intensiver Champagner. Der facettenreiche Geschmack paart die Aromen roter Beeren und Orangenschale in einem großzügigen Rahmen. Der Eindruck süßen Gebäcks und Gewürze prägen den Abgang. Le Rosé besticht vor allem durch seinen modernen Ansatz, er ist fröhlich, aber nicht leichtsinnig, fruchtig, ohne ins Candyhafte abzugleiten. le brut 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay Dies ist ein fabelhafter moderner Non-Vintage-Champagner. Eine sehr elegante Nase mit Noten von Geißblatt und Haselnuss. Birne, Vanille und Brioche ergänzen dezent das Bouquet. Der erste Eindruck ist kompakt und präzise mit sehr gut ausgewogener lebhafter Säure. Der Abgang beeindruckt mit harmonischer und lebhafter Definition in einer Note von weißem Pfeffer. Robert Parker: Wunderbar wenn nur alle Non-Vintage-Champagner so sein könnten. Dieser Champagner wurde in einer Blindverkostung von den besten Sommeliers der Welt unter die Top Drei der Non- Vintage-Cuvées gewählt. ratafia de champagne Hier kommen die fruchtigsten Moste der zweiten Pressung zusammen, der älteste ist über 25 Jahre alt. Sie lagern im Solera-System in kleinen Fässern übereinander, abgestoppt mit einem Fine de Champagne. Der Duft ist betörend: eingemachte Kirschen, Gewürze, Mandeln und Maraschino, gefolgt von Noten der Schokolade, eingemachter Orangen und Quittengelee mit einem Hauch Zimt. Henri Giraud in Düsseldorf exklusiv bei: Die Weinkarte I Medienhafen Speditionsstr. 15 a I

4 jörg wissmann alexander türk steinpilz-essenz jakobsmuschel roh mariniert entenleber gewürzbrot sashimi vom thunfisch mit mango glasnudelsalat und koriander-ingwer-vinaigrette red snapper auf roh mariniertem rochenflügel 3x kürbis grüner apfel koriander fenchel mit rosa grapefruit und bouillabaisse-püree petite surprise pyrenäen-kalb bavette leber rote bete pastinaken zwiebel jus kross gebraten: spanferkel und pulpo mit sobrasada-tortilla paprika und peperoni-jus kir royal kefir champagnercrème in cassisgelee eis creme johannisbeere amaranth ratafia de champagne 0,05 L henri giraud johannisbeersorbet und gebranntes griessflammerie ratafia de champagne 0,05 L henri giraud Agata s Münsterstraße Düsseldorf reservation@agatas.de Öffnungszeiten und Reservierung: Di. Sa u Uhr feiertags Uhr Reservierung unter oder online Fehrenbach - das kleine restaurant Schwerinstraße Düsseldorf info@restaurant-fehrenbach.de Öffnungszeiten und Reservierung: Di. Sa. ab Uhr Reservierung unter

5 Henri Giraud Champagner-Menü: Kochkunst: Ja Einheitsbrei: Nein DepotMandat: Beratung: Ja Provision: Nein Man nehme: 12 Düsseldorfer Spitzenköche, die Sie verwöhnen wollen Leidenschaft und Esprit am Herd faire Preise für kreative Küche einen fantasievollen Mix von Kochstilen und -kulturen Alle diese Zutaten vereint ergeben: einen kulinarischen Hochgenuss ganz nach Ihrem Geschmack. Man nehme: die viermal in Folge prämierte Beste Bank Düsseldorfs * durchgehende Transparenz auf Honorarberatungsbasis faire Kosten, Erstattung von Provisionen und Ausgabeaufschlägen ein breit aufgestelltes, offenes Produktuniversum Alle diese Zutaten vereint ergeben: eine aktive und professionelle Depot - beratung ganz nach Ihrem Geschmack. Telefon: DepotMandat@sskduesseldorf.de *Quelle: Institut für Vermögensaufbau (IVA) AG, Focus Money Citycontest 2013

6 marcel schiefer christoph suhre thunfisch tatar und tataki kimchi rote Bete soja rettich ziegenkäse fjord - forelle avocado bellota - schinken parmesan zweimal gänseleber langustino avocado mango dashi - sud mole nussbutter koriander kaninchen us - beef bavette kartoffel mais bbq (rücken und keule) mangold zwiebeltexturen dunkle schokolade apfel fenchel grüner apfel joghurt haselnuss basilikum süßholz Restaurant Schorn Martinstr. 46 a Düsseldorf kontakt@restaurant-schorn.de d vine Lorettostraße Düsseldorf meet@d-vine.de Öffnungszeiten und Reservierung: Di. Sa. ab Uhr Reservierung unter Öffnungszeiten und Reservierung: Mo. Sa Uhr und Uhr, Feiertage Uhr Reservierung unter

7 michael reinhardt florian ohlmann gaumenschmeichler confierte black - tiger - garnele limonen - couscous & wildkräuter schwarzfederhuhn mit gelierter consommé dattelpüree sellerie und moosbeeren sylter meeräsche ingwer - gurken & pikante crème crue st. petersfisch gnocchi krustentier-sabayon kross gebackener kalbsschwanz karamellisierte süßkartoffel & mirabellen vom moschenhof blanquette de veau: das beste vom münsterländer kalb in der leichten version 2013 consommé von der bühler zwetschge macadamia - nuss & dulce - schokolade von valrhona savarin im ratafia-sud grand cru schokolade und karamell - salzbutter - eis petits fours Reinhardt s auf gut moschenhof Am Gartenkamp Düsseldorf info@reinhardts-restaurant.de Öffnungszeiten und Reservierung: Mi. So Uhr und Uhr Reservierung unter oder online lido Am Handelshafen Düsseldorf genuss@lido1960.de Öffnungszeiten und Reservierung: Mo. Fr Uhr, Mo. Sa Uhr Reservierung unter

8 kfz-betriebs award 2013 : wir GeHören zu Den zehn Besten autohäusern in DeutscHlanD Hans Brandenburg Freude am Fahren Guter GescHMack MacHt FreuDe. Seit über 40 Jahren sind wir in Ihrer Nähe: Als eines der besten Autohäuser in ganz Deutschland bieten wir Ihnen Freude am Fahren und alles, was damit zusammenhängt. Ob Neu- oder Gebrauchtwagen, BMW oder MINI, Beratung oder Werkstatt mit einem für uns so typischen Qualitätsund Serviceverständnis sind wir immer gerne für Sie da. Hier kommen Sie sicher auf den Geschmack. Wir freuen uns über Ihren Besuch. FreuDe am Genuss Bei DüsselDorFer spitzenköche wünscht Hans BranDenBurG. Hans Brandenburg GmbH Düsseldorf Bertha-von-Suttner-Str Düsseldorf Telefon Telefax BMW, MINI Service Hilden Düsseldorfer Straße Hilden Telefon Telefax BMW, MINI Mettmann Willettstraße Mettmann Telefon Telefax BMW, MINI Service Dormagen Lübecker Straße Dormagen Telefon Telefax BMW, MINI Service info@hans-brandenburg.de

9 patrick le guern bastian falkenroth amuse-gueule gillardeau special no. 3 crevettes roses edelpilzcappuccino amuse-gueule saiblingstatar grüner spargel geräuchert sherryessig krustentier - croustillion rascasse chorizo paprika fregola kabeljau (pochiert) kartoffel - chorizo-tarte wilder brokkoli junger knoblauch kalbsfilet steckrübe süssholz joghurt - limonenmousse himbeersorbet ace champagnersüppchen orange karotte sanddorn Patrick s Seafood No.1 Kaistraße Düsseldorf patrick@seafood1.de Öffnungszeiten und Reservierung: Mo. Fr Uhr und ab Uhr, Sa. ab Uhr Reservierung unter u. das restaurant Klosterstraße Düsseldorf eat@u-dasrestaurant.de Öffnungszeiten und Reservierung: Di. Sa. ab Uhr Reservierung unter

10 PARLIN E S S E N U N D W E I N B A R mario braun holger berens amuse-gueule kalbsbries wiesenkräuter kalbszungenvinaigrette shiso meerrettich bachsaibling eigelb-vinaigrette pistazienerde gebackene bouillabaisse makkaroni vongole sauce rouille artischocken steinpilze albufera kaninchen (rücken, keule & cannelloni) steinpilze dicke bohnen perlhuhn grafschafter weinbergschnecken geräucherte kartoffeln salzige zitrone schokolade stachelbeere baiser schmandeis kaffee joghurt grapefruit Parlin Altestadt Düsseldorf info@parlin-weinbar.de berens am kai Kaistraße Düsseldorf info@berensamkai.de Öffnungszeiten und Reservierung: Di. Sa Uhr (Küche b Uhr), So Uhr (Küche bis Uhr) Reservierung unter Öffnungszeiten und Reservierung: Mo. Fr Uhr und Uhr, Sa Uhr Reservierung unter

11 Weinhaus Tante Anna murat avcioglu david büchner jakobsmuschel roh mariniert hokkaido fingerlimes kakaobohne kalbsbries haselnuss vanille enoki neu in düsseldorf am 15. september eröffnet auf der luegallee 50 in oberkassel ein neues restaurant mit bewährtem konzept. mittags und abends geniessen sie frische regionale küche in einem gemütlich - modernen ambiente genau wie im gasthaus stappen in korschenbroich als inhaber vor ort wird david büchner maispoularde label rouge bolognese steinpilz polenta das team leiten und die stappen - philosophie vom land in die stadt bringen. weintrauben walnuss ashanti schokolade brause Vom erhalten Sie in unserem neuen Restaurant ein Glas Le Rosé Brut 0,1 l, Henri Giraud Champagner für nur 8 Weinhaus tante anna Andreasstr Düsseldorf info@tanteanna.de Stappen im Wilke Luegallee Düsseldorf mail@stappen-im-wilke.de Öffnungszeiten und Reservierung: Küche Uhr, Sonn- und Feiert. geschl. (außer Messezeiten) Reservierung unter , Fax Öffnungszeiten und Reservierung: Mo., Mi. So Uhr und Uhr, Di. Ruhetag Reservierung unter (ab )

12 jetzt neu: feinste cateringkreationen Verwöhnen Sie Ihre Gäste doch mal mit den Kochkünsten der Düsseldorfer Spitzenköche. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage düsseldorfer spitzenköche HÖCHSTE QUALITÄT Wer Schönheit vervielfältigt, muss auch das Original bewahren. Wie verbindet man als Druck- und Mediendienstleister eigentlich ökologische und soziale Verantwortung mit wirtschaftlichem Erfolg? Wer bei Lebensmitteln Wert legt auf höchste Qualität und Frische, der ist bei uns genau richtig. Über Delikatessen aus der ganzen Welt erwarten Sie im FrischeParadies. Fisch, Seafood, Fleisch, Geflügel, Obst, Gemüse, Käse, Wein und vieles mehr. An unserem Cash&Carry Tag, jeden ersten Montag im Monat erhalten Sie außerdem 15% Rabatt (außer auf Angebote). FRISCHEPARADIES ESSEN Lützowstraße Essen Fon Impressum Anz-105x105 Essen Mittwoch, 24. Juli 2013 What s 17:12:44 Cooking? GbR, Kaistr. 12, Düsseldorf, Herausgeber: Auflage: Exemplare Konzeption: Brand Activation Group GmbH, Düsseldorf Fotos: Olaf Gollnek, Hamburg; Stefan Grütter, Düsseldorf Druck: Druckstudio GmbH, Düsseldorf Hinweis: Für die Inhalte der Seiten sind die Restaurants verantwortlich, Ansprüche gegenüber dem Herausgeber entfallen. Ganz einfach: mit der Art, wie wir leben, denken und handeln. Indem wir nicht nur Hochwertiges produzieren, sondern auch aktiv den Klimaschutz vorantreiben. Nicht nur profitieren, sondern uns auch sozial engagieren. Nicht nur in modernste Druckmaschinen und -technologien investieren, sondern auch in perfekt geschulte und motivierte Mitarbeiter. Nicht nur an uns und unsere Kunden denken, sondern auch an die nächste Generation. Mit einem Wort: mit Nachhaltigkeit. So gelingt uns das Kunststück, gleichzeitig Schönes zu produzieren und zu bewahren. Auch das gehört zu unserem Anspruch: Wir erweitern das Spektrum. Deutschlands umweltfreundlichste Druckerei.

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