. September best of menü für 69

Transkript

1 . September für bis

2 2 3 Wasser mit Wasser mit Starke Charaktere schätzen stilvolle Begleitung. Starke Charaktere schätzen stilvolle Begleitung. INHALT der düsseldorfer spitzenköche für 69 Über die Düsseldorfer Spitzenköche 4-5 Holger Berens Berens am Kai 6-7 Guy De Vries Landhaus Mönchenwerth 8-9 Matthias Hein Victorian Patrick Le Guern Patrick s Seafood No Oliver Neuhoff Klosterhof - Bistro im Maxhaus Florian Ohlmann Lido Michael Reinhardt Reinhardt s auf Gut Moschenhof Christoph Suhre D vine Experten empfehlen Gerolsteiner Mineralwasser

3 4 5 DER GIPFEL DES GUTEN GESCHMACKS Perfektion kennt keine Kompromisse - schon gar nicht beim Kochen. Bei unseren Gerichten geht es ausschließlich um den vollendeten Genuss. Dafür haben wir uns mit aller Leidenschaft der Kochkunst verschrieben und streben Tag für Tag nach Höchstleistungen. Mit dem BEST OF MENÜ DER DÜSSELDORFER SPITZENKÖCHE servieren wir Ihnen die absolute Kür unseres Könnens. Zu einem Preis, der Sie sicher sehr schnell in Geniesser laune bringen wird. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Der September gehört den Düsseldorfer Spitzenköchen. Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Herzen der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés. Nicholas Kurti, Physiker

4 6 7 HOLGER BERENS Hummer, konfierte Zitronen, Buttermilch, Sauerklee Creme von Kastanien, gefüllte Zucchiniblüte, Pfifferlinge, Cecina Rotbarbe, Felsen Oktopus, Paprika, Bourride HOLGER BERENS - BERENS AM KAI - Holger Berens kann alles und noch viel mehr - wenn er an seinem Molteni-Herd steht. Das hat er bei seinen großen Lehrherren und Multi-Sterneköchen Günter Scherrer (damals im Victorian) und Jean-Claude Bourgueil (heute noch im Schiffchen) gelernt. Seit 1998 verzaubert er mit seiner exzeptionellen Kochkunst in seinem Restaurant im Medienhafen nicht nur die Düsseldorfer Feinschmecker, sondern auch die vom Michelin. Poularde, Artischockenschaum, Olivensud, römischer Salat, Gänseleber Ravioli Brombeeren, Buchweizen, Karamell Kaistraße 16 Montag Freitag: Uhr, Uhr Düsseldorf Samstag: Uhr info@berensamkai.de Telefon «Reservierung

5 8 9 GUY DE VRIES Amuse-Bouche Crêpinette vom der Wachtel, Pfifferling Mousseline Amarettogelée Gratin von Jakobsmuscheln und Austern Steinpilz Consommé mit Pastinakengnocchi GUY DE VRIES - LANDHAUS MÖNCHENWERTH - Guy De Vries ist nicht nur in Straßburg geboren, hier hat er auch alles gelernt und seine Leidenschaft für die Grand Cousine entwickelt. Er ist geboren um zu Kochen, sagt er. Ihn interessiert nichts anderes als das. Das beweist er tagtäglich und seit mittlerweile 15 Jahren in seinem eigenen Restaurant, dem wunderschön am Rhein gelegenen Landhaus Mönchenwerth. Willkommen bei den Düsseldorfer Spitzenköchen! Rücken vom Pyrenäen-Lamm mit Maispüree und Arabicajus Zwetschgen-Terrine mit Rahmeis, Zimtsauce und Hefebaiser Niederlöricker Straße 56 Dienstag Sonntag: Uhr Meerbusch-Büderich mail@moenchenwerth.com Telefon «Reservierung

6 10 11 MATTHIAS HEIN Bergische Forelle geräucherte Crème Fraîche, süß-saure Eiszapfen & Meerrettich Gebratener Kabeljau Stockfisch Brandade, Dicke Bohnen & Hummersauce Flanksteak BBQ Maispüree, Röstzwiebel, Tomaten-Kompott & Ofenkartoffel MATTHIAS HEIN - VICTORIAN - Matthias Hein (ehemals Jacob/Hamburg, ehemals Traube/ Grevenbroich) hat als neuer Küchenchef alles richtig gemacht: Zuerst den Michelin-Stern gehalten und dann das neue Restaurantkonzept mit entwickelt, das Mitte August an den Start gehen soll. So entsteht ein Sternerestaurant mit Showküche und Bar und ganz sicher das absolute Gastronomie-Highlight an der Kö. Königstraße 3a Montag Sonntag: 11:30 24:00 Uhr Düsseldorf Küche: Uhr und Uhr info@restaurant-victorian.de Telefon «Reservierung Stilton Portweineis, Kirschen & Radicchiosalat Zigarre Nougatknusper, Whiskyeis & Schokolade Pralinenbox Best Of-Menü nur während der Küchenöffnungszeiten zu genießen.

7 12 13 PATRICK LE GUERN Le Grand Plateau de Fruits de Mer 4 Royale Austern von David Hervé, ½ Hummer, ½ Taschenkrebs, 1 Langoustines, Crevettes Rosée, Bulots, Bigorneaux, Palourdes, Couteaux, Muscheln etc. PATRICK LE GUERN - PATRICK S SEAFOOD N 1 - Patrick Le Guern ist als gelernter Koch und Bretone nur einem verpflichtet: Der Frische, die aus dem Meer kommt. So versorgt er seit Jahrzehnten ganz Düsseldorf und Umgebung mit dem frischesten Fisch und den leckersten Krustentieren. Seit 2007 gilt er mit seinem eigenen Restaurant als Fischadresse Nr. 1 in Düsseldorf. C est bon, Patrick! Dessert surprise Kaistrasse 17 Montag Freitag: Uhr und ab 18 Uhr Düsseldorf-Hafen Samstag: ab 17 Uhr patrick@seafood1.de Telefon «Reservierung

8 14 15 OLIVER NEUHOFF Carpaccio vom Bio Kalb von Peters Farm mit Haselnuss-Sherry Vinaigrette und Spitzwegerich-Haselnuss Salat Gebratene Steinpilze aus der Eifel an gratiniertem Eifel Ziegenricotta, Kräuter Crespelle und Alba Trüffelschaum Seesaibling auf reduziertem Gemüse-Fisch-Meerrettich Fond mit grünen Erbsen und gelbe Beete Perlen OLIVER NEUHOFF - KLOSTERHOF - BISTRO IM MAXHAUS Oliver Neuhoff ist ein Vollblutkoch, der 24/7 im Einsatz ist. Dementsprechend hat er keine Hobbys, ist Links- und Rechtshänder gleichzeitig und kocht hervorragend in seinem eigenen Bistro vor allem das, was tagesfrisch zu haben ist. Ob regionale, nationale oder internationale Küche: Oliver hat beim Elsässer Starkoch Paul Rettich jede Disziplin gelernt und ist ein außerordent lich sympathischer Garant für Kochen ohne Firlefanz. Tranchen vom Iberischen Weideochsenfilet und Ragout von Iberischen Weideochsenbäckchen mit Kartoffel-Oliven Stampf, Räucherpaprikajus und gebrannten, grünen Bohnen Heidelbeer Schokoladentörtchen, Heidelbeer Cocoseis und Heidelbeercappuccino mit Vodka Best Of-Menü nur am 25. und 26. September zu genießen! Citadellstraße 2 Dienstag Samstag: 11 17:30 Uhr Düsseldorf Weitere Termine nach Vereinbarung duesseldorf@bistro-klosterhof.de Telefon «Reservierung

9 16 17 FLORIAN OHLMANN Amuse bouche Pâté en croute Kleine Pastete mit Bresse Perlhuhn, Foie gras, marinierte Waldbeeren Bisque Hummersuppe mit Curry & Kokos, Hummer in Salzbutter pochiert Rouget Rotbarbe knusprig gebraten, gefüllte Romanablätter, Bratensaft mit wilden Kapern & Oliven FLORIAN OHLMANN - LIDO - Florian Ohlmann wollte schon immer aus dem norddeutschen Flachland weg, am Besten nach Paris. Und dann natürlich zum Besten, zu Alain Ducasse. Das hat dann auch geklappt und nach 3 Jahren in der knallharten Ducasse-Schule wurde er vom Meister der Kochkünste und vielfach ausgezeichneten Sternekoch zum Maitre de Cuisine ernannt. Etwas entspannter, aber immer noch mit den besten Produkten, mit viel Liebe zum Detail und äußerster Disziplin kocht er seit 2008 im Lido. Well done, Florian! Am Handelshafen 15 Montag Samstag: Uhr Düsseldorf Weitere Termine nach Vereinbarung genuss@lido1960.de Telefon «Reservierung Sorbet Joue de bœuf Zarte Ochsenbacke 48 Stunden geschmort, Kartoffelnocken, knuspriger Panchetta, Topinambur Tarte au citron Lido Zitronen Tarte, Thymian- Crème Frâiche- Eis Petit fours

10 18 19 MICHAEL REINHARDT Lachstatar / Kartoffelchip / Creme Fraîche Gin Tonic Lachs Wakame/ Ingwer / Rettich / Wasabi-Crunch Wachtel-Ei / Senfcreme / Kaviar Verlorenes Ei Rahmspinat / Rotweinbutter / Trüffel Eistee-Sweet Berries Ronnefeldt / Wiesenkräuter Himbeere Basilikum / Champagne Lanson Pink Edition MICHAEL REINHARDT - REINHARDT S RESTAURANT - Michael Reinhardt tauschte die Königsallee gegen ländliche Gemütlichkeit. Nach fünf Jahren Breidenbacher Hof und Stationen wie dem Victorian, dem Hotel Vier Jahreszeiten in Sankt Peter-Ording und Pomp Duck and Circumstance kreiert er jetzt schon seit einigen Jahren seine bodenständige, aber feine und kreative Landhausküche im eigenen Restaurant. Oxtail / Waldpilze / Erdäpfel Rinderfilet Mignon unter der Meerrettichkruste Ochsenschwanzragoût / Kartoffelschnittlauchstampf Mandeltarte mit Mirabelle Ziegler 43 % Weiße Schokolade zweimal Mirabelle / Lavendel Am Gartenkamp 20 Dienstag Samstag: Uhr, Uhr Düsseldorf Sonntag: Uhr info@reinhardts-restaurant.de Weitere Termine nach Vereinbarung Telefon «Reservierung

11 20 21 CHRISTOPH SUHRE 2015 Kaisergranat gegrillt und als Tatar Blumenkohl, Yuzu, Schnittlauch Gemüsemüsli Getreide, Kresse, Ziegenmilch Schweinebauch 36/68 Oktopus, Bohnensaft, Birne CHRISTOPH SUHRE - D VINE - Christoph Suhre hat die Karriere schlechthin gemacht: Vom Chemielaboranten zum Spitzenkoch! Dennoch hat er sich nicht von der Molekularküche verzaubern lassen, sondern serviert seinen vielen Stammgästen Spitzenküche auf höchstem Niveau. Für ihn keine Kunst, hat er sein Handwerk doch damals bei Günter Scherrer gelernt, dem ersten wirklichen Starkoch im Victorian. Aber auch von der Zeit im Haus Stemberg in Velbert spricht er noch heute begeistert. Seeteufel, Escabeche Gemüse Mandeln, Kapern, Brandade Müritzer Rehkeule Steinpilz-Rösti, Gänseleber, Kirsche Melonentexturen weisse Schokolade, geeiste Sojamilch Lorettostrasse 23 Montags Freitag: ab 12 Uhr, ab 18 Uhr Düsseldorf Samstag: ab 18 Uhr meet@d-vine.de Telefon «Reservierung

12 22 23 AB SOFORT GIBT ES EIN NEUES SPITZEN- RESTAURANT: Catering der Düsseldorfer Spitzenköche. Anfragen unter IHR ZUHAUSE! DAS CATERING DER DÜSSELDORFER SPITZENKÖCHE

13 Erleben Sie den Gipfel des guten Geschmacks auch online Herausgeber: What s Cooking? UG Hinweis: Für die Inhalte der Seiten sind die Restaurants Fürstenwall 191, Düsseldorf verantwortlich, Ansprüche gegenüber dem Herausgeber entfallen. Gestaltung: ZWEIPRO Kommunikationsdesign