BLATT FÜR BLATT HÖCHSTER GENUSS
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- Elly Berg
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1 BLATT FÜR BLATT HÖCHSTER GENUSS
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3 BLATT FÜR BLATT HÖCHSTER GENUSS Entdecken Sie die bunte Welt der Salate kombiniert mit hochwertigen Premium-Essigen & -Ölen, Kräutern und Gewürzen. Dabei sind der Vielfalt an geschmacklichen Kombinationen keine Grenzen gesetzt: von traditionell bis trendig modern, von nussig bis fruchtig verspielt mit WIBERG gelingt jede Kreation. Lassen Sie sich von den folgenden Rezeptideen inspirieren und erleben Sie Blatt für Blatt puren Salatgenuss! Mediterraner Nudelsalat Blumenkohl-Salat mit Speck-Dressing und Pistazien Sesam-Backhuhn auf Blattsalat mit Vanille-Tomaten Tellersülze vom Kardamom-Schwein mit Senfdressing Griechisch-argentinischer Bauernsalat Thai-Salat mit Garnelen Erbsen-Salat mit Joghurt-Minz-Dressing und Kichererbsen-Crème Radicchio mit Roquefort-Dressing und Essig-Pfefferbirne 3
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5 vegan Mediterraner Nudelsalat ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Mediterraner Nudelsalat 500 g Farfalle-Nudeln gekocht, 80 g Kapernbeeren, 60 g Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten, 300 g Kirschtomaten geviertelt, 400 g Zucchini in Scheiben geschnitten und gegrillt, 300 g Paprika in Stücke geschnitten und gegrillt, 300 g eingelegte Artischocken in Spalten geschnitten WIBERG Produkte: Tomaten-Essig, Salat Italian Würzmischung, Basilikum-Öl, Ursalz pur fein Garnitur WIBERG Tomatenflocken, WIBERG Pinienkerne, frischer Basilikum ZUBEREITUNG Mediterraner Nudelsalat Aus Tomaten-Essig, Salat Italian und Basilikum-Öl eine Marinade anrühren. Übrige Zutaten zugeben, alles vermengen und mit Ursalz abschmecken. 5
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7 Blumenkohl-Salat mit Speck-Dressing und Pistazien ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Blumenkohl-Salat 500 g Karfiol-/Blumenkohl-Röschen, 400 g Karfiol/Blumenkohl, 40 ml Rote Bete-/Rote Rüben-Saft WIBERG Produkte: Curcuma, Ursalz pur fein, Himbeer-Essig, Ursalz Gemüse-Bouillon Speck-Dressing 400 g Sauerrahm/saure Sahne WIBERG Produkte: Ursalz Gemüse-Bouillon, Salat Rustikal Würzmischung, Birnen-Essig, Distel-Öl, Speck Würzmischung Garnitur WIBERG Dekor-Blüten-Mix, zarte Karfiol-/Blumenkohl-Blätter, Speckchips, WIBERG Pistazien (gehackt), WIBERG Thymian gefriergetrocknet ZUBEREITUNG Blumenkohl-Salat Karfiol-/Blumenkohl-Röschen in gesalzenem Curcuma-Wasser kochen. Karfiol/Blumenkohl mit Rote Bete-/Rote Rüben-Saft, Himbeer-Essig und Ursalz Gemüse-Bouillon pürieren. Beides anrichten und mit dem Speck-Dressing vollenden. Speck-Dressing Alle Zutaten glattrühren und mit Speck Würzmischung abschmecken. 7
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9 Sesam-Backhuhn auf Blattsalat mit Vanille-Tomaten schnell einfach & ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Blattsalat 600 g Kopfsalat WIBERG Produkte: Weißwein Balsam-Essig, AcetoPlus Passionsfrucht, Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Ursalz pur fein Sesam-Backhuhn 1 kg Hühnerbrüste/Keulenstücke ohne Haut küchenfertig, Weißbrotbrösel zum Panieren, Öl zum Ausbacken WIBERG Produkte: Catering Panier-Zauberer, Sesam schwarz, Sesam geschält Vanille-Tomaten 300 g Kirschtomaten geviertelt WIBERG Produkte: Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Vanille Bourbon gemahlen, Crema di Aceto Hibiskus-Chilli, Ursalz pur fein ZUBEREITUNG Blattsalat Weißwein Balsam-Essig mit AcetoPlus Passionsfrucht und Oliven-Öl zu einem cremigen Dressing rühren und mit Ursalz abschmecken. Zum Schluss den Kopfsalat damit marinieren. Sesam-Backhuhn Panier-Zauberer mit Wasser zu einer cremigen Konsistenz anrühren. Hühnerbrüste und Keulenstücke durch den Teig ziehen und in einer Weißbrotbrösel-Sesam-Mischung panieren. Anschließend knusprig ausbacken. Vanille-Tomaten Kirschtomaten mit Oliven-Öl und Vanille leicht erwärmen, Crema di Aceto Hibiskus-Chilli zugeben und glasieren. Zum Schluss mit Ursalz abschmecken. 9
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11 Tellersülze vom Kardamom-Schwein mit Senfdressing gut vorzubereiten ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Tellersülze vom Kardamom-Schwein 800 g Schweineschulter, 300 g Wurzelgemüse in dünne Streifen geschnitten WIBERG Produkte: Rinder-Bouillon kräftig, Kardamom ganz, Aspik klar, Ursalz pur fein, BIO Apfel-Essig Senfdressing 80 g scharfer Senf WIBERG Produkte: Ursalz Gemüse-Bouillon, Salat Universal Würzmischung, BIO Apfel-Essig, Bärlauch-Öl Garnitur WIBERG Senfkörner (gekocht), Frisée Salat, frischer Schnittlauch, Frühlingszwiebeln ZUBEREITUNG Tellersülze vom Kardamom-Schwein Schweineschulter in Rinder-Bouillon mit Kardamom kochen. Fond abseihen, entfetten und aufkochen. Wurzelgemüse und geschnittenes Schweinefleisch zugeben, mit Aspik versetzen und mit Ursalz sowie Apfel-Essig abschmecken. Anschließend in Teller gießen und kaltstellen. Senfdressing Alle Zutaten zu einem cremigen Dressing rühren. 11
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13 vegetarisch Griechisch-argentinischer Bauernsalat ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Griechisch-argentinischer Bauernsalat 250 g Kopfsalat, 150 g rote Zwiebeln in Spalten geschnitten, 300 g Gurken in lange, dünne Scheiben geschnitten, 250 g rote Paprika in Streifen geschnitten, 100 g schwarze Oliven, 300 g Schafsfrischkäse in Scheiben geschnitten WIBERG Produkte: Grill-Argentina, Chianti-Weinessig, Natives Oliven-Öl Extra Andalusien, Ursalz pur fein, Pfeffer schwarz ganz (aus der Mühle) Garnitur frischer Origanum ZUBEREITUNG Griechisch-argentinischer Bauernsalat Salat mit Zwiebeln, Gurken, Paprika und Oliven anrichten. Schafsfrischkäse in Grill-Argentina wälzen. Grill-Argentina mit Chianti-Weinessig und Oliven-Öl verrühren, mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken und den Salat damit marinieren. 13
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15 schnell einfach & Thai-Salat mit Garnelen ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Thai-Salat mit Garnelen 600 g Garnelen küchenfertig, 400 g grüne Thai-Mango in Würfel geschnitten, 400 g Papaya in Würfel geschnitten, 350 g Avocado in Würfel geschnitten, 60 g Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten WIBERG Produkte: Sesam-Öl, Thai Seven Spices Gewürzzubereitung, AcetoPlus Mango, Ursalz pur fein, Sesam schwarz, Sesam geschält Garnitur Spieße aus WIBERG Zimt ganz hergestellt, frischer Thai-Koriander ZUBEREITUNG Thai-Salat mit Garnelen Garnelen mit Sesam-Öl sowie Thai Seven Spices marinieren und kurz braten. Thai-Mango mit Papaya, Avocado und Frühlingszwiebeln vermengen. AcetoPlus Mango, Sesam-Öl sowie Ursalz verrühren und den Salat damit marinieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen. 15
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17 Erbsen-Salat mit Joghurt-Minz-Dressing und Kichererbsen-Crème vegetarisch ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Erbsen-Salat mit Joghurt-Minz-Dressing 500 g Naturjoghurt, 200 g Erbsenspargelsprossen, 800 g Erbsen blanchiert, 300 g Erbsenschoten WIBERG Produkte: Minze, Salat Universal Würzmischung, Weißwein Balsam-Essig, Zitrus-Öl Kichererbsen-Crème 200 g Kichererbsen eingeweicht und weichgekocht WIBERG Produkte: 120 ml Ursalz Gemüse-Bouillon, 80 ml Erdnuss-Öl, Curry Jaipur, Ursalz pur fein Garnitur WIBERG Zitronen-Pfeffer, gekeimte Kichererbsen ZUBEREITUNG Erbsen-Salat mit Joghurt-Minz-Dressing Naturjoghurt mit Minze, Salat Universal, Weißwein Balsam-Essig und Zitrus-Öl glattrühren. Alle Komponenten auf der Kichererbsen-Crème im Glas anrichten und mit dem Joghurt-Minz-Dressing marinieren. Würzige Trauben Kichererbsen mit Ursalz Gemüse-Bouillon, Erdnuss-Öl und Curry Jaipur fein pürieren. Zum Schluss mit Ursalz abschmecken. 17
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19 Radicchio mit Roquefort-Dressing und Essig-Pfefferbirne vegetarisch ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN Radicchio mit Roquefort-Dressing 100 g Crème fraîche, 150 g Roquefort, 800 g Radicchio rosso WIBERG Produkte: 100 ml Vital-Gemüse-Bouillon, Birnen-Essig, Ursalz pur fein, Pfeffer bunt ganz (aus der Mühle) Essig-Pfefferbirne 500 ml Wasser, 5 Birnen halbiert WIBERG Produkte: 300 ml Rotwein Balsam-Essig, 100 ml AcetoPlus Holunder, Piment ganz, Exquisite Pfeffer-Cuvée Garnitur WIBERG Pinienkerne (geröstet), WIBERG Pfeffer bunt geschrotet, frischer Thymian, Roquefort ZUBEREITUNG Radicchio mit Roquefort-Dressing Crème fraîche mit Roquefort, warmer Vital-Gemüse-Bouillon und Birnen-Essig zu einem cremigen Dressing pürieren. Zum Schluss mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken und den Salat damit marinieren. Essig-Pfefferbirne Rotwein Balsam-Essig mit Wasser, AcetoPlus Holunder und Piment erhitzen. Mit Pfeffer-Cuvée würzen, die Birnen zugeben und sanft garen. Im Essig-Pfefferfond auskühlen lassen. 19
20 WEITERE GENUSSVOLLE REZEPTIDEEN finden Sie unter MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS Salzburg / A.-Schemel-Str. 9 / Tel: +43(0) / Fax: +43(0) Freilassing / Eichendorffstr. 25 / Tel: +49(0) / Fax: +49(0) zum Rezept Mat.-Nr / Satz-, Druckfehler & Änderungen vorbehalten
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 HÄHNCHENFILETS 300 ML WASSER 500 ML KOKOSMILCH 2 EL HÜHNERBRÜHE 2-4 EL TOM KHA GAI PASTE 2 STANGEN ZITRONENGRAS, GEHACKT 2 EL CURRY PASTE 3 EL FISCHSAUCE 4 BLATT INGWER IN FEINE
Inhalt. Ahoi! 6 So geht es richtig schnell 7 Erst lesen, dann kochen! Minuten-Rezepte Minuten-Rezepte Minuten-Rezepte 114
Inhalt Ahoi! 6 So geht es richtig schnell 7 Erst lesen, dann kochen! 8 10-Minuten-Rezepte 10 15-Minuten-Rezepte 58 20-Minuten-Rezepte 114 25-Minuten-Rezepte 154 Anhang 184 Grundrezepte und Produktinfos
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