FISCH SEAFOOD AUF DEM GRILL

Transkript

1 FISCH SEAFOOD AUF DEM GRILL

2 2 GRUSS AUS DER KÜCHE 3 Gruß aus der Küche Jakobsmuscheln Duett von Lachs und Heilbutt von Zedernholz- und Salzplanke mit Passepierre-Salat Zutaten: 4 Jakobsmuscheln 4 Schalen Don Marco s Texas BBQ Rub Don Marco s Wondergreen Zubereitung: Die Rubs 1/3 mischen ( 1 Teil Don Marco s Wonder Green / 3 Teile Don Marco s Texas Rub). Das Muskelfleisch mit dem Rub marinieren, etwas Öl in die Schalen geben, die Muscheln in die Schalen verteilen. Den Grill vorheizen und die Muscheln direkt bei ca. 180 C 10 Minuten grillen. Steaks von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel mit gegrilltem Spargel 6-7 Dorade und Forelle im Ganzen gegrillt mit gefüllten Champignons 8-9 Gegrillter Schoko-Bananen Auflauf mit Marshmallows 10 Notizen 11 Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich.

3 4 DUETT VON LACHS UND HEILBUTT VON DER ZEDERNHOLZPLANKE PASSEPIERRE-SALAT 5 VON LACHS UND HEILBUTT VON ZEDERNHOLZ- UND SALZPLANKE MIT PASSEPIERRE-SALAT Zutaten Lachs: 800 g Lachs (ohne Haut) 800 g Heilbutt (ohne Haut) 2 Zedernholzplanken (ca. 2 Stunden wässern) 2 Salzplanken Zubereitung Duett von Lachs und Heilbutt von Zedernholz- und Salzplanke: Die dünnen Bauchlappen vom Lachs und das dünne Ende zu ¾ einschneiden und umklappen, sodass der Fisch überall die gleiche Dicke hat. Die Salzplanken auf 150 C vorheizen. Die Zedernholzplanken für den Heilbutt abwechselnd mit Thymian und Rosmarin belegen und den Heilbutt darauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zedernholzplanken bei voller Brennerleistung direkt bei geöffnetem Deckel erhitzen bis die Planken anfangen zu rauchen. Erst dann den Deckel schließen und die Brenner kleiner drehen. Zutaten Salat: 600 g Passepierre (Algen) 250 g Erdbeeren 6 geräucherte Forellenfilet 400 g Nordseekrabben 2 Zitronen, ausgepresst 100 ml Olivenöl 6 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian 3-4 Zehen Knoblauch (zerdrückt oder gepresst) Salz, Pfeffer Zubereitung Passepierre-Salat: Die Algen ca. 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken und abgießen. Die Erdbeeren putzen und genau wie die Forellenfilets in kleine Stücke schneiden. Mit den Krabben zusammen in eine Schüssel geben und mit viel Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Direkt bei geöffnetem Deckel erhitzen bis die Planken anfangen zu rauchen. Erst dann den Deckel schließen und die Brenner kleiner drehen.

4 6 STEAKS VON THUN- UND SCHWERTFISCH IM SESAMMANTEL GEGRILLTER SPARGEL 7 STEAKS VON THUN- UND SCHWERTFISCH IM SESAMMANTEL MIT GEGRILLTEM SPARGEL Zubereitung Gegrillter Spargel: Zutaten Steaks: 3 x 300 g Thunfischsteaks 3 x 300 g Schwerfischsteaks 50 ml Sojasoße 10 g Sesamkörner Zubereitung Steaks von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel: Den Sesam in einer Pfanne anrösten, mit der Sojasoße ablöschen, komplett einkochen und trocknen lassen. Die Fischsteaks bei C direkt grillen. Wenn auf beiden Seiten ein rautenförmiges Branding entstanden ist, ist der Fisch fertig. Vor dem Servieren wird der Thunfisch und der Schwertfisch in dem Soja Sesam gewendet. Zutaten Spargel: 1,5 kg grüner Spargel pro Stange Spargel, eine Scheibe Bacon Mit einem Messer die Blattansätze des grünen Spargels entfernen und die Stangen unten abbrechen. Nun den Spargel mit einer Scheibe Bacon einwickeln. Den Spargel dann bei 180 C indirekt ca Minuten grillen.

5 8 DORADE UND FORELLE IM GANZEN GEGRILLT GEFÜLLTE CHAMPIGNONS 9 IM GANZEN GEGRILLT MIT GEFÜLLTEN CHAMPIGNONS Zubereitung Dorade und Forelle: Zutaten Dorade und Forelle: 2 Forellen, ca g 2 Doraden, ca g 4 große gekochte Kartoffeln Kräuter zum Füllen (z. B. Thymian, Dill und Petersilie) Die Fische säubern, waschen und trocken tupfen. Den Bauchraum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Kräutern auslegen. Man kann z. B. in die Forelle Thymian und in die Dorade reichlich Petersilie geben. Anschließend die gekochten Kartoffeln in Alufolie einwickeln und in den Bauchraum geben. Sie dürfen ruhig herrausragen. Jetzt werden die Kartoffeln mit einem Rouladenspieß durch die Bauchlappen festgesteckt. Den Fisch mit den Kartoffeln nach unten auf der Tischplatte andrücken. Die eingedrückten Kartoffeln dienen nun als Sockel. Die Fische bleiben so lange bei 180 C indirekter Hitze auf dem Grill, bis eine Kerntemperatur von 70 C erreicht ist, oder wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann. Die Kartoffeln können anschließend gepellt, zerdrückt, mit Salz und Muskat gewürzt und mit etwas Milch und Butter verfeinert werden. Sie dienen so als leckere Beilage. Zutaten Champignons: 18 große Champignons 1 Packung Rahmspinat (150 g) 2 EL Creme fraiche 2 Knoblauchzehen 100 g Emmentaler, gerieben 20 g gewürfelten, mageren Schinken Salz, Pfeffer Zubereitung Gefüllte Champignons: Die Champignonköpfe putzen, den Stiel entfernen und diesen in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und mit dem Spinat, Creme fraiche, Emmentaler und dem Schinken vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Champignonköpfe füllen. Die Champignons bei 180 C indirekt ca Minuten grillen.

6 10 GEGRILLTER SCHOKO-BANANEN AUFLAUF MIT MARSHMALLOWS 11 SCHOKO-BANANEN AUFLAUF MIT MARSHMALLOWS Zutaten: 6 Bananen 1 Tafel Schokolade 2 EL gehackte Haselnüsse ½ Beutel Marshmallows 1 Kugel Vanilleeis Zubereitung: Die Bananen klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Schokolade und die Marshmallows klein hacken und zusammen mit den gehackten Nüssen über den Bananen verteilen. Den Schoko-Bananen Auflauf bei 225 C indirekt ca Minuten grillen. Zum Schluss zusammen mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.

7 VIELEN DANK FÜR DEN BESUCH UNSERER GRILLSCHULE Wir würden uns freuen Sie bald wieder als Gast in der Grillschule Santos begrüßen zu dürfen. Probieren Sie doch auch einmal unsere anderen Grillkurse: Basis Basis Plus Weihnachten Spezials II 800 Steak Fisch Fingerfood Burger Kurs Smoker Wild & Wald Kugelgrills Basis II 800 Steak II 800 und mehr Unsere Grillschule können Sie im Übrigen nicht nur als Privatperson buchen. Sie steht Ihnen auch offen, wenn Sie Ihren Mitarbeitern zum nächsten Firmenjubiläum ein besonderes Highlight bieten wollen. Unsere Grillschule/Grillmeister stehen Ihnen übrigens auch für Familien-, Weihnachts- und Geburtstagsfeiern sowie für anspruchsvolles Catering zur Verfügung. Betriebsausflüge, Grillkurse, Kochkurse, Seminare, Tagungen, Verkostungen, Produktpräsentationen uvm. Mehr Informationen erhalten Sie unter: Santosgrills GmbH Hafenstraße Köln Tel.: (0) 221/ Fax: (0) 221/