FISCH SeaFood auf dem GrIll

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Hansi Böhmer
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1 FISCH Seafood auf dem Grill

2 2 GRUSS AUS DER KÜCHE 3 Auf Rosmarinspiessen Gruß aus der Küche Jakobsmuscheln auf Rosmarinspießen 3 Duett von Lachs und Heilbutt von der Zedernholzplanke mit Passepierre-Salat 4 Steaks von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel mit gerilltem Spargel und gefüllten Champignons 6 Dorade und Forelle im Ganzen gegrillt mit Blattsalat und Baguette 8 Gegrillte Schoko-Banane mit Sabayone 10 Notizen 11

3 4 Duett von Lachs und Heilbutt von der Zedernholzplanke 5 von Lachs und Heilbutt von der Zedernholzplanke mit Passepierre-Salat 800 g Lachs (ohne Haut) 800 g Heilbutt (ohne Haut) 2 Zedernholzplanken (ca. 2 Stunden wässern) 600 g Passepierre (Algen) 250 g Erdbeeren 6 geräucherte Forellenfilet 400 g Nordseekrabben 2 Zitronen, ausgepresst 100 ml Olivenöl 6 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian 3-4 Zehen Knoblauch (zerdrückt oder gepresst) Salz, Pfeffer Die Algen ca. 3-5 Min. in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken und abgießen. Die Erdbeeren putzen und genau wie die Forellenfilets in kleine Stücke schneiden. Mit den Krabben zusammen in eine Schüssel geben und mit viel Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Die Zedernholzplanke für den Lachs mit Olivenöl und Knoblauch einpinseln. Die dünnen Bauchlappen und das dünne Ende zu 3/4 einschneiden und umklappen, sodass der Fisch überall die gleiche Dicke hat. Den Fisch auf die Planke legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Holzplanke für den Heilbutt abwechselnd mit Thymian und Rosmarin belegen und den Heilbutt darauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zedernholzplanken bei voller Brennerleistung direkt bei geöffnetem Deckel erhitzen bis die Planken anfangen zu rauchen. Erst dann den Deckel schließen und die Brenner kleiner drehen.

4 6 Steaks von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel 7 von Thun- und Schwertfisch im Sesammantel mit gerilltem Spargel und gefüllten Champignons 3 x 300 g Thunfischsteaks 3 x 300 g Schwertfischsteaks 10 g Sesamkörner 50 ml Sojasoße 10 g Wasabi Sesam 1,5 kg grüner Spargel Pro Stange Spargel eine Scheibe Bacon 18 große Champignons 1 Packung Rahmspinat (150g) 2 EL Creme fraiche 2 Knoblauchzehen 100 g Emmentaler, gerieben 20 g gewürfelten, mageren Schinken Salz, Pfeffer Mit einem Messer die Blattansätze des grünen Spargels entfernen und die Stangen unten abbrechen. Nun den Spargel mit einer Scheibe Bacon einwickeln. Die Champignonköpfe putzen, den Stiel entfernen und diesen in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und mit dem Spinat, Creme fraiche, Emmentaler und Schinken vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Champignonköpfe füllen. Spargel und Champignons bei 180 C indirekt ca Min. grillen. Den Sesam in einer Pfanne anrösten, mit der Sojasoße ablöschen, komplett einkochen und trocknen lassen. Die Fischsteaks bei C direkt grillen. Wenn auf beiden Seiten ein rautenförmiges Branding entstanden ist, ist der Fisch fertig. (11 Uhr, 13 Uhr ) Vor dem Servieren wird der Thunfisch im Soja Sesam und der Schwertfisch im Wasabi Sesam gewendet.

5 8 Dorade und Forelle im ganzen Gegrillt mit Blattsalaten 9 im ganzen Gegrillt 3 Baguettes 2 Forellen, ca g 2 Dorade, ca g 4 große gekochte Kartoffeln Kräuter zum Füllen nach Geschmack, z.b. Thymian, Dill und Petersilie 2 Köpfe Salat 1 Fenchelknolle 1 Schalotte 500 g Kirschtomaten 1 EL Senf 50 ml Weißer Balsamico Essig 60 ml Rapsöl 40 ml Walnussöl Salz, Pfeffer, Zucker Die Fische säubern, waschen und trocken tupfen. Den Bauchraum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Kräutern auslegen. Man kann z.b. in die Forelle Thymian und in die Dorade reichlich Petersilie geben. Anschließend die gekochten Kartoffeln in Alufolie einwickeln und in den Bauchraum geben. Sie dürfen ruhig herrausragen. Jetzt werden die Kartoffeln mit einem Rouladenspieß, durch die Bauchlappen hindurch, festgesteckt. Den Fisch mit den Kartoffeln nach unten auf der Tischplatte andrücken. Die eingedrückten Kartoffeln dienen nun als Sockel. Die Fische bleiben so lange bei 180 C indirekter Hitze auf dem Grill bis eine Kerntemperatur von 70 C entstanden ist, oder wenn man die Rückenflosse herausziehen kann. Die Kartoffeln können anschließend gepellt, verdrückt mit Salz, Muskat gewürzt und mit etwas Milch und Butter verfeinert werden und dienen so als Beilage. Der Salat wird geputzt, gezupft und gewaschen. Nach dem Abtropfen kommen die zuvor halbierten Kirschtomaten hinzu. Der Fenchel wird in sehr feine Streifen gehobelt und kommt ebenfalls in den Salat. Für das Dressing wird die Schalotte geschält, grob zerkleinert und in ein hohes Rührgefäß gegeben. Nun kommen der Essig und der Senf hinzu und werden mit dem Pürierstab zerkleinert. Anschließend werden unter ständigem Mixen die beiden Öle hinzugeben bis eine Bindung entstanden ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und viel Zucker abschmecken.

6 10 Gegrillte Schoko-Banane mit Sabayone 11 Schoko-Banane mit Sabayone 6 Bananen 1 Tafel Schokolade, z.b. Vollmilch 6 Eigelbe 6 EL Puderzucker 3 TL Zitronensaft 24 cl Likör (Marsala, Amaretto, Cointreau ) Die Bananen bis tief ins Fruchtfleisch einschneiden, auseinander drücken und die Schale ein wenig lösen. Die Schokolade in Stücke brechen und in das Bananenboot stecken. Die Bananen nun bei 180 C indirekt so lange grillen bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schale wird dabei schwarz. Gerne kann die Banane mit weiteren Zutaten verfeinert werden, wie z.b. gehackte Nüsse, Kokosund Chiliflocken, Kekskrümel etc. Für die Sabayone alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und so lange auf höchster Stufe schlagen bis eine luftige, schaumige und feste Konsistenz erreicht ist.

7 4 ZUbehörTeile GRATis im Wert von 100,- Beim Kauf eines Gasgrills * *Bei jedem Kauf eines Gasgrills ab 300 erhalten Sie einen Gutschein für Grillzubehör der Marke Santos im Wert von 100! Keine Barauszahlung möglich. Der Gutschein ist nicht mit anderen Aktionen kombinierbar. Santosgrills GmbH Hafenstraße Köln Tel.: (0) 221/ Fax: (0) 221/

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