Hrsg: oekom e.v. Klimasparbuch München 2011 Klima schützen & Geld sparen ISBN Seiten, 10,5 x 14,8 cm, 6,90 Euro oekom verlag,

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1 Hrsg: oekom e.v. Klimasparbuch München 2011 Klima schützen & Geld sparen ISBN Seiten, 10,5 x 14,8 cm, 6,90 Euro oekom verlag, München

2 Gesünder essen und genießen

3 Auch mit Messer und Gabel können wir uns für den Umweltschutz einsetzen. Dazu müssen wir nicht alle gleich zu Veganern werden und auf tierische Produkte verzichten, auch wenn damit der größte Effekt zu erzielen wäre. Doch bereits mit der Entscheidung für ökologische Landwirtschaft und Bioprodukte kann man einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz leisten. Christian Ude, Oberbürgermeister von München

4 Gesünder essen und genießen Klimatipps Was wir essen und trinken entscheidet darüber, wie viel wir mit der Produktion unserer Lebensmittel freisetzen. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie viel Sie»auf dem Teller«haben, wenn Sie ein leckeres Steak essen? Schmökern Sie in unseren Anregungen, wie Sie überflüssiges auf Ihrem Speiseplan vermeiden. Der Genuss kommt dabei nicht zu kurz. Vielleicht ent decken Sie leckere vegetarische Gerichte oder schone Bio restaurants und -cafés in München: Werden Sie zum Klimagourmet! Kann denn Südfrucht Sünde sein? Bekanntlich wachsen Ananas nicht in Übersee am Chiemsee, sondern stammen aus weit entfernten tropischen Gebieten. Bis sie auf dem Viktualien - markt liegen, haben sie bereits tausende Transport - kilometer auf ihrem stacheligen Buckel. Wie üppig gefüllt ihr -Konto ist, kommt allerdings auf das Trans port mittel an. Wenn die Ananas mit dem Schiff kommt, ist ihre Klimabilanz nicht so ver - heerend. Moderne Güterschiffe verbrauchen relativ wenig Treibstoff, bezogen auf die meist riesigen Frachtmengen. Richtig schlecht wird die Ökobilanz durch Flug transporte: Sie schädigen das Klima rund 80-mal mehr als der Transport mit dem Schiff. Für ein Kilo eingeflogene Ananas werden bis zu fünf Liter Flugbenzin verbraucht. Beispiel Ananas aus Brasilien (per Schiff) statt Ananas aus Kenia (per Flugzeug, je 1 Kilo): 11 kg 13

5 Klimatipps Auf die richtige Spargelstange kommt es an Mehr Entscheidungsfreiheit steht uns bei der Wahl der»richtigen«spargelstange zu. Von Mai bis Juni wächst das Gemüse direkt vor den Toren Münchens ausreichend lange, um sich daran satt zu essen und dennoch auf die nächste Saison zu freuen. Beispiele Spargel aus Deutschland statt Spargel aus Chile (per Flugzeug aus Chile; je 1 Kilo): Spargel aus Deutschland statt Spargel aus Spanien (per Lkw aus Spanien; je 1 Kilo): Gutscheine für Ökokisten ab S. 83 Saisonkalender auf S. 21! 299 g 16 kg Fleischlust Umweltfrust Durchschnittlich verzehrt jeder Deutsche pro Jahr 61 Kilogramm Fleisch, doppelt soviel wie vor 50 Jahren. Doch tierische Produkte haben eine weitaus schlechtere -Bilanz als pflanzliche Lebensmittel. Vor allem durch die Viehhaltung und den Futteranbau entstehen hohe -Werte. Besonders klimafreundlich ist es, wenn Fleisch und Wurst nur ab und zu gegessen werden eben ganz wie in den guten alten Zeiten. Beispiel Schupfnudeln mit Sauerkraut statt Rindfleischgericht: 7,5 kg 14

6 Gemüse sei mein Fleisch Fleischlose Gerichte erscheinen vielen Genießern in der Zubereitung oft aufwendig. Oder aber fad und nicht originell genug. Wer kennt es nicht, das Leid der Vegetarier beim sommerlichen Grillfest. Das muss aber nicht sein! Dass vegetarische Köstlichkeiten durchaus kulinarische Viel - falt auf die Grillroste bringen können, zeigt das folgende Rezept: entnommen aus dem Buch»Gemüse ist mein Fleisch vegetarisch grillen«von Torsten Mertz Riesenchampignons mit Pecorino und getrockneten Tomaten Zutaten 6 Riesenchampignons, 100 g Pecorinokäse, 12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, einige Blättchen frischer Thymian, weißer Pfeffer, Salz Olivenöl Zubereitung Champignons putzen, ggf. schälen, die Stiele herausdrehen und fein würfeln. Pecorino grob reiben, getrocknete Tomaten hacken und mit den Champignonwürfeln, Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und wenig Salz mischen, ggf. mit einem Pürierstab verrühren. Masse in die Champignon - köpfe füllen. Die gefüllten Champignonköpfe mit Olivenöl bepinseln, an einer nicht zu heißen Stelle auf den Grill legen und etwa 10 Minuten grillen bis sie schrumpelig sind. 15

7 Klimatipps Bio kann jeder Ob Fleisch, Milch, Obst und Gemüse: Die klimafreund - lichere Alternative sind immer Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung.»Bio«steht nicht nur für artgerechte Tier haltung, sondern bedeutet auch den Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel sowie Gentechnik. Nicht zuletzt deshalb ist Bio auch gut für das Klimakonto, denn durch den Verzicht auf energieaufwendig hergestellte, syn thetische Düngemittel entstehen beim biologischen Landbau weniger Treibhausgase. Zudem speichern mit organischen Stoffen gedüngte Böden mehr Kohlenstoff. Beispiele Ein Kilo Ökobrot statt herkömmliches Brot: 1 Liter Milch aus biologischer statt konventioneller Herstellung: 180 g 130 g Gutscheine für Biobrot und Bioläden in München ab S