Der Prüfungsfragebogen Lösungen aid-medien... 88

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1 Vorwort... 5 Der aid-ernährungsführerschein... 6 Die Inhalte eine kurze Übersicht... 7 Bestandteile des Medienpakets... 8 Das brauchen Sie... Die aid-ernährungspyramide ein Schnelldurchgang Hygiene ohne geht es nicht! Sicher arbeiten kann jeder lernen Der Tischknigge Essen soll allen Spaß machen Routinen entwickeln Zeit sparen Ein Wort zum pädagogischen Konzept Einheit 1: Lustige Brotgesichter Einheit 2: Knackiger Gemüsespaß Einheit 3: Kunterbunte Nudelsalate Einheit 4: Fruchtiger Schlemmerquark Warme Einheit: Heiße Kartoffelgerichte Einheit 5: Schriftliche Prüfung und Tischknigge Einheit 6: Praktische Prüfung Kaltes Büfett Der Prüfungsfragebogen Lösungen aid-medien KV = Kopiervorlage HA = Hausaufgabe AB = Arbeitsblatt Die Namen der Kopiervorlagen sind immer kursiv gedruckt.

2 Liebe Lehrerinnen und Lehrer, mit diesen Materialien zum aid-ernährungsführerschein halten Sie ein Unterrichtskonzept in den Händen, bei dem vor allem der Umgang mit Lebensmitteln und die Vermittlung von Kompetenzen und praktischen Fähigkeiten und Fertigkeiten im Vordergrund stehen. Viele Kinder kennen sich vielleicht theoretisch gut aus, wenn es um eine gesunde Ernährung und empfehlenswerte Lebensmittel geht. Aber sie sind oft nicht in der Lage, frische Lebensmittel korrekt zu benennen, sie zuzubereiten oder sich selbst kleine Mahlzeiten zusammen zu stellen. Diese Fertigkeiten werden im Elternhaus leider immer weniger vermittelt. Das vorliegende praxiserprobte Unterrichtskonzept wurde für die dritte Jahrgangsstufe der Grundschule entwickelt, als Baustein im Rahmen einer umfassenden Ernährungsbildung und Ernährungserziehung im Lebensraum Schule. Ziel ist es, die Kinder altersgemäß an die Techniken der Nahrungszubereitung heranzuführen und sie gleichzeitig für eigenverantwortliches Arbeiten in der Küche zu begeistern. Der aid-ernährungsführerschein wurde in Zusammenarbeit mit dem Ernährungszentrum Mittlerer Neckar, Landratsamt Ludwigsburg entwickelt und von Lehrkräften im Unterricht getestet. Das Lehrerheft enthält für alle Einheiten detaillierte und schrittweise Durchführungshinweise und Hintergrundinformationen. Es wird ergänzt durch Arbeitsblätter, Rezepte, Mitbringlisten und Eltern- bzw. Helferinformationen. Jede der sieben Führerscheineinheiten enthält altersgerechte Lernziele und Kompetenzen. Als Bestätigung für die erfolgreiche Durchführung erhalten alle Kinder nach einer schriftlichen und praktischen Prüfung ein offizielles Ernährungsführerscheindokument. Ideal wäre natürlich, wenn der aid-ernährungsführerschein Anstoß für weitere Aktivitäten der Ernährungs- und Gesundheitsbildung an Ihrer Schule ist, sei es in Form weiterer Unterrichtsangebote und im Hinblick auf eine Optimierung der Pausenangebote und der Mittagsverpflegung. Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Arbeit mit den Materialien zum aid-ernährungsführerschein Dr. Margret Büning-Fesel Geschäftsführender Vorstand aid infodienst e. V.

3 Einheit 1: Lustige Brotgesichter Einheit 2: Knackiger Gemüsespaß Einheit 3: Kunterbunte Nudelsalate Einheit 4: Fruchtiger Schlemmerquark Optional: Warme Einheit: Heiße Kartoffelgerichte Einheit 5: Schriftliche Prüfung. und Tischknigge Einheit 6: Praktische Prüfung. Kaltes Büfett Worum es geht aid-ernährungspyramide, Lebensmittelgruppe Brot Körperhygiene, Rezepte lesen und verstehen, Arbeitsplatz einrichten, Lebensmittelgruppe Gemüse Küchenhygiene, Arbeitssicherheit Küchentechniken, Lebensmittelgruppen Gemüse und Beilagen Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln, Lebensmittelgruppen Milch/Milchprodukte und Obst Umgang mit Kochstelle und Backofen, Kartoffeln aus der Lebensmittelgruppe Brot und Beilagen Schriftliche Lernkontrolle: zehn Fragen beantworten, Essatmosphäre Praktische Lernkontrolle: für Gäste kochen Was die Kinder üben Ausgewogenes Frühstück zubereiten, reinigen, aufräumen Knabbergemüse mit Kräuterquark zubereiten, Arbeitsplatz einrichten, schneiden, schälen Salatsoße und Nudelsalat zubereiten, wiegen, messen, raspeln Obstquark, evtl. Milchmix, zubereiten, abschmecken, pürieren Kartoffelbrei mit Salat der Saison und Backofenkartoffeln mit Kräuterkrem zubereiten, kochen, backen Tisch decken, Tischregeln beachten Kaltes Büfett zubereiten und Gäste bewirten Jede Einheit läuft nach dem gleichen Prinzip ab. So entwickeln Sie und Ihre Schüler/-innen mit der Zeit Routinen. Was Sie beim ersten Mal noch in kleinen Schritten anleiten müssen, fällt den Kindern von Stunde zu Stunde leichter. Die Schwerpunktthemen, die sich durch jede Einheit ziehen, sind: 1 die aid-ernährungspyramide (mit ihren Lebensmittelfamilien), 1 Lebensmittelzubereitung: so geht s, 1 hygienisch und sicher arbeiten, 1 gemeinsam essen und Tischkultur. Waschen und schälen, schneiden und raspeln, rühren und würzen, Tisch decken und gemeinsam essen das macht nicht nur Spaß, sondern auch Dreck. Kater Cook hilft den Kindern bei wichtigen Lernschritten und sorgt auch dafür, dass das Klassenzimmer nicht zum Schlachtfeld wird. Die freche Figur mit der eigenwilligen Kochmütze ist ein Verbündeter: mal schlauer, manchmal aber auch dümmer als die Kinder. Mit Kater Cook machen sich die Kinder startklar für die Arbeit in der Schulklassen-Küche: lange Haare zusammen binden, Ärmel hoch, Hände waschen, Schürze an! Und er kennt natürlich auch die Tricks, wie die Tische blitzblank werden. Kater Cook. hilft den Kindern

4 Bereits in der ersten Doppelstunde zum aid-ernährungsführerschein dürfen die Schüler/-innen mit Lebensmitteln experimentieren. Sie testen verschiedene Brotsorten, gestalten daraus lustige Brotgesichter und stellen sich ein leckeres, ausgewogenes Frühstück zusammen. Dabei hilft ihnen nicht nur Kater Cook, sondern auch die aid-ernährungspyramide. Sie gibt den Kindern Orientierung bei der täglichen Lebensmittelauswahl und wird sie während des gesamten aid-ernährungsführerscheins begleiten. Die Schüler/-innen 1 verstehen die Kernbotschaften der aid-ernährungspyramide, 1 kennen die Bestandteile eines Pyramidenfrühstücks, 1 können Brotscheiben bestreichen und stellen ein Pyramidenfrühstück zusammen, 1 lernen den Geschmack von Brot kennen und unterscheiden, 1 wissen, dass zum Kochen auch Aufräumen, Reinigen und Spülen gehören. Kompetenzen Unterrichtsskizze Phase Inhalte Methode Zeit 3 bis 4 Tage vor Einheit 1 Kleingruppen bilden / Mitbringaufträge für Einheit 1 verteilen Klassengespräch 1. Kater Cook und die aid-ernährungspyramide Sympathiefigur Kater Cook vorstellen aid-ernährungspyramide einführen Pyramidenbewohner vorstellen und Lebensmittel zuordnen 2. Der Brottest Vergleich verschiedener Brotsorten nach Aussehen, Geruch, Geschmack Mehlsorten und Körner den Brotsorten zuordnen 3. Brotgesichter zubereiten Vollkornbrotscheiben verteilen Brotscheibe mit Frischkäse bestreichen Brot mit Gemüse dekorieren, so dass Gesichter entstehen Brotgesichter zum Pyramidenfrühstück ergänzen 4. Reinigung aufräumen Demonstration: Wie reinige ich meinen Tisch? KV Fertig? einführen 5. Hausaufgaben anleiten Schnellhefter zum Ernährungsführerschein anlegen Hausaufgaben verteilen Ausblick auf Einheit 2 geben Interaktive Geschichte Einzelarbeit und Klassengespräch Angeleitete Übung in Kleingruppen Demonstration und Übung in Kleingruppen Klassengespräch 6. Gemeinsam essen Essen genießen Übung 10 bis 15 min 3 bis 4 Tage vor Einheit 2 Mitbringaufträge für Einheit 2 verteilen Klassengespräch 30 min 10 min 20 min 10 min 5 min 19

5 Interaktive Geschichte (30 min) Kompetenzen Die Schüler/-innen 1 wissen, für welche Lebensmittelgruppe die Symbole in der Pyramide jeweils stehen, 1 können verschiedene Beispiellebensmittel den Lebensmittelgruppen zuordnen, 1 verstehen, was die Ampelfarben aussagen und dass jeder Pyramidenbaustein für eine Portion steht. Kernbotschaft Alle Lebensmittel lassen sich in die Pyramide einordnen. Jede Gruppe hat ihr eigenes Symbol. Getränke, Getreide, Gemüse und Obst bilden die grüne Basis. Grün heißt: Davon sollst du viel essen. Bei Milch, Milchprodukten und Fleisch zeigt die Ampel gelb, bei Fetten und Süßigkeiten rot. In der Pyramide steht jeder Baustein für eine Portion. Eine Portion ist das, was in eine Hand passt. Material 1 KV Farbfolie Ich heiße Kater Cook 1 Namensschilder aus KV Die Bewohner der Pyramide 1 mitgebrachte Lebensmittel, also Brot, Frischkäse, Gemüse, Wasser, ungesüßter Früchtetee 1 Lebensmittelverpackungen, z. B. Müsliriegel und süße Schnitten, Nuss-Nugat-Creme, Colagetränk Durchführung 1 Präsentieren Sie den Kindern Kater Cook, der als neuer Freund in die Klasse kommt. Er heißt: Kater Cook. So sieht er aus: (Folie zeigen). Er ist 9 Jahre alt. Seine Hobbys: Am liebsten werkelt er in der Küche. Er kann aber auch Einrad fahren,... Seine Lieblingsessen: Lustige Brotgesichter, Schlemmerquark und Nudelsalat. Seine besten Freunde: Familie Durstig, Familie Müller, Familie Frisch, Familie Fruchtig, Milli Milch, Willi Wurstig, Olivia Öl und Frau Schleck. 1 Mit Hinweis auf das Pyramiden-Poster können Sie nun die Geschichte von den Familien im Pyramidenhaus erzählen: Kater Cooks Freunde wohnen alle zusammen in einem ganz besonderen Haus. Es sieht aus wie eine Pyramide. Kater Cook besucht seine Freunde sehr oft, und zwar immer dann, wenn er Lebensmittel für seine leckeren Rezepte braucht. Denn im Pyramidenhaus bekommt er alles, was er braucht: Wasser, Brot, Äpfel, Milch,. Wollt ihr die Pyramidenbewohner einmal näher kennen lernen? 1 Stellen Sie nun die Lebensmittelgruppen einzeln vor: Wie heißt die Familie, in welcher Etage wohnt sie? Was kann die Familie Kater Cook Leckeres bieten? Oder anders gefragt: Was stellen die Symbole grafisch dar und was gehört alles zu dieser Gruppe? Wie oft am Tag besucht Kater Cook die Familie? Oder anders gefragt: Wie viele Bausteine stellt die Familie in der Pyramide? Beispiel: Familie Durstig wohnt ganz unten. Kater Cook besucht sie jeden Tag ganz oft, weil er dort etwas zu trinken bekommt. Sechsmal am Tag (Bausteine laut abzählen) ist er dort, um etwas zu trinken. 1 Bevor die Kinder die nächste Familie kennen lernen, klebt ein Kind das Namensschild für Familie Durstig an die richtige Stelle auf dem Pyramiden-Poster. Vorlagen für die Namensschilder finden Sie auf der KV Die Bewohner der Pyramide. 1 Gleichzeitig oder im Anschluss lernen die Kinder die Ampelfarben in der Pyramide und erfahren die Bedeutung der Bausteine: Jeder Baustein steht für eine Portion; eine Portion ist das, was in eine Hand passt (kleine Hände = kleine Portion, große Hände = große Portion). 26