/2016 NECKAR-VERLAG

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1 Amtsblatt des Ministeriums für Kultus, Jugend und Sport Baden-Württemberg Ausgabe C LEHRPLANHEFTE REIHE I Nr. 38 Bildungsplan für das berufliche Gymnasium der sechs- und dreijährigen Aufbauform Band 2a Berufsbezogene Fächer Agrarwissenschaftliche Richtung (AG) Biotechnologische Richtung (BTG) Ernährungswissenschaftliche Richtung (EG) Sozial- und Gesundheitswissenschaftliche Richtung (SGG) Heft 8 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften Eingangsklasse Jahrgangstufen 1 und Juni 2016 Lehrplanheft 5/2016 NECKAR-VERLAG

2 Inhaltsverzeichnis 1 Inkraftsetzung 2 Vorbemerkungen 3 Lehrplanübersicht Auf den Inhalt des Hefts Allgemeine Aussagen zum Bildungsplan wird besonders hingewiesen: Vorwort Hinweise für die Benutzung Der Erziehungs- und Bildungsauftrag der beruflichen Schulen Der besondere Erziehungs- und Bildungsauftrag für das berufliche Gymnasium Verzeichnis der Lehrplanhefte für das berufliche Gymnasium Band 1 Allgemeine Fächer Verzeichnis der Lehrplanhefte für das berufliche Gymnasium Band 2 Berufsbezogene Fächer Impressum Kultus und Unterricht Amtsblatt des Ministeriums für Kultus, Jugend und Sport Baden-Württemberg Ausgabe C Lehrplanhefte Herausgeber Ministerium für Kultus, Jugend und Sport Baden-Württemberg; Postfach , Stuttgart Lehrplanerstellung Landesinstitut für Schulentwicklung, Berufliche Bildung, Heilbronner Str. 172, Stuttgart, Telefon (07 11) Verlag und Vertrieb Neckar-Verlag GmbH, Klosterring 1, Villingen-Schwenningen Die fotomechanische oder anderweitig technisch mögliche Reproduktion des Satzes bzw. der Satzanordnung für kommerzielle Zwecke nur mit Genehmigung des Verlages. Bezugsbedingungen Die Lieferung der unregelmäßig erscheinenden Lehrplanhefte erfolgt automatisch nach einem festgelegten Schlüssel. Der Bezug der Ausgabe C des Amtsblattes ist verpflichtend, wenn die betreffende Schule im Verteiler vorgesehen ist (Verwaltungsvorschrift vom 8. Dezember 1993, K.u.U S. 12). Die Lehrplanhefte werden gesondert in Rechnung gestellt. Die einzelnen Reihen können zusätzlich abonniert werden. Abbestellungen nur halbjährlich zum 30. Juni und 31. Dezember eines jeden Jahres schriftlich acht Wochen vorher beim Neckar- Verlag, Postfach 1820, Villingen-Schwenningen. Das vorliegende LPH 5/2016 erscheint in der Reihe I Nr. 38 und kann beim Neckar- Verlag bezogen werden.

3 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 1 Amtsblatt des Ministeriums für Kultus, Jugend und Sport Baden-Württemberg Stuttgart, 30. Juni 2016 Lehrplanheft 5/2016 Bildungsplan für das berufliche Gymnasium; hier: Berufliches Gymnasium der sechs- und dreijährigen Aufbauform Vom 30. Juni /155 I. II. Für das berufliche Gymnasium gilt der als Anlage beigefügte Lehrplan. Der Lehrplan tritt für die Eingangsklasse am 1. August 2016, für die Jahrgangsstufe 1 am 1. August 2017, für die Jahrgangsstufe 2 am 1. August 2018 in Kraft.

4 2 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) Vorbemerkungen Im Fach Sondergebiete der Ernährungswissenschaften befassen sich Schülerinnen und Schüler aus unterschiedlichen Richtungen des beruflichen Gymnasiums (AG, BTG, EG, SGG) mit der heutigen Ernährung des Menschen. Ohne naturwissenschaftliche Grundlagen vorauszusetzen, erkennen sie Zusammenhänge zwischen der Ernährung und Psychologie, Medizin, Sport, Umwelt, Gesellschaft, Geschichte und weiteren Disziplinen. Die Schülerinnen und Schüler erwerben Kenntnisse über Entwicklung und Stand des Nahrungsangebots und über das Ernährungsverhalten des Einzelnen. Sie erkennen, dass das Ernährungsgeschehen durch vielfältige, jedoch zusammengehörige Faktoren beeinflusst wird. Sie stellen die Bezugssysteme der Ernährung Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft dar und bewerten diese. Die Schülerinnen und Schüler leiten Ansprüche an das Ernährungssystem ab und setzen diese in ein verantwortliches Handeln des Einzelnen um. Sie erkennen Zusammenhänge, die zu der heute erreichten Sicherung eines qualitativ hochwertigen Lebensmittelangebots geführt haben. Die Schülerinnen und Schüler lernen soziologische und psychologische Einflüsse auf das Ernährungsverhalten kennen und erarbeiten Bewertungskriterien für das heute überwiegend verbreitete Ernährungsverhalten. Der Lehrplan ist modular strukturiert: Je nach Interessenlage und Zusammensetzung der Klasse werden aus den Lehrplaneinheiten der Eingangsklasse und der Jahrgangsstufe 1 jeweils fünf, aus denen der Jahrgangsstufe 2 vier Wahlthemen ausgewählt und unterrichtet.

5 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 3 Lehrplanübersicht Seite Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 10 5 Wahlthemen* 1 Gewicht und Gesundheit Ernährung und Psyche Ernährung und Umwelt Lebensmittelbearbeitung und Sensorik Alkoholhaltige Getränke Anregende Heißgetränke Ernährung in Zeiten der Globalisierung Zeit für Leistungsfeststellung und zur möglichen Vertiefung Schuljahr Lehrplaneinheiten Zeitrichtwert Gesamtstunden Eingangsklasse Jahrgangsstufe 1 Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 10 9 Wahlthemen** 8 Trends im Lebensmittelbereich I Trends im Lebensmittelbereich II Toxikologie Hygiene Zusatzstoffe Kulturgeschichte und Soziologie des Essens Welternährung und Hunger Zeit für Leistungsfeststellung und zur möglichen Vertiefung Jahrgangsstufe 2 Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 8 13 Wahlthemen*** 15 Ernährung und Sport Fertigprodukte Essen in verschiedenen Lebensphasen Nahrungsmittelunverträglichkeiten Ernährung und Krebs Zeit für Leistungsfeststellung und zur möglichen Vertiefung * Von den Lehrplaneinheiten 1 bis 7 sind fünf auszuwählen. ** Von den Lehrplaneinheiten 8 bis 14 sind fünf auszuwählen. *** Von den Lehrplaneinheiten 15 bis 19 sind vier auszuwählen.

6 4 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG)

7 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 5 Eingangsklasse Zeitrichtwert Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 10 Die Schülerinnen und Schüler bearbeiten Themen handlungsorientiert. Z. B. Lernzirkel, Expertenlernen, Gruppenpuzzle, Laborversuche, Projekt Die Themenauswahl hat aus den nachfolgenden Lehrplaneinheiten unter Beachtung Fächer verbindender Aspekte zu erfolgen. 1 Gewicht und Gesundheit 10 Die Schülerinnen und Schüler stellen einen Zusammenhang zwischen Gewicht, anthropometrischen Größen und einer gesunden Lebensweise dar. Sie beschreiben den Wandel der Schönheitsideale im Verlauf der Zeit, erörtern Einflüsse auf das aktuelle Schönheitsideal und Auswirkungen auf schönheitsbewusste Menschen. Gewicht BMI Bauchumfang Schönheitsideale Schönheit im Wandel der Zeit Diätwahn Schönheitsoperationen Models Werbung 2 Ernährung und Psyche 10 Die Schülerinnen und Schüler beschreiben die Vorgänge, die beim gesunden Menschen zu Hunger und Sättigung führen. Sie bringen Essstörungen in Zusammenhang mit psychischen Störungen und nennen positive wie negative Einflüsse. Hunger und Sättigung Essstörungen Anorexia nervosa Bulimia nervosa Binge Eating Disorder

8 6 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 3 Ernährung und Umwelt 10 Die Schülerinnen und Schüler werten Einflüsse auf die Umwelt aus, die von der Erzeugung und Vermarktung der Lebensmittel ausgehen. Sie bewerten Lebensmittel und andere Güter des täglichen Lebens hinsichtlich CO 2 -Produktion und Wasserverbrauch. Umweltverträglichkeit Lebensmittelerzeugung konventionelle Landwirtschaft ökologische Landwirtschaft Verpackung und Transport CO2-Bilanz virtuelles Wasser 4 Lebensmittelbearbeitung und Sensorik 10 Die Schülerinnen und Schüler wenden Fertigkeiten in der Speisen- und Getränkezubereitung in der Küche an. Sie erproben küchentechnische Trends und erstellen Bewertungen anhand sensorischer Tests. Speisen und Getränken Zubereitung Sensorik Salatbar Saftherstellung Molekulare Küche Herstellung von Milchprodukten Mediterrane Küche Essen im Mittelalter Dunkelrestaurant 5 Alkoholhaltige Getränke 10 Die Schülerinnen und Schüler untersuchen die Herstellung und den Konsum alkoholhaltiger Getränke. Sie nehmen Stellung zu den gesundheitlichen und psychosozialen Auswirkungen. Bier, Wein, Destillate Konsum Herstellung Gärversuche Besichtigung einer Produktionsstätte Destillation Gesundheitliche und psychosoziale Auswirkungen des Konsums

9 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 7 6 Anregende Heißgetränke 10 Die Schülerinnen und Schüler untersuchen den Anbau, die Verarbeitung und die Vermarktung von Kaffee, Tee und Kakao. Kaffee, Tee, Kakao Anbau Verarbeitung Vermarktung physiologische Wirkung der Inhaltsstoffe Konsumverhalten Schokolade 7 Ernährung in Zeiten der Globalisierung 10 Die Schülerinnen und Schüler analysieren die Entwicklung, die Vielfalt und die Struktur von Märkten für Lebensmittel und bewerten diese hinsichtlich ihrer Sozialverträglichkeit. Märkte Geschichte Selbstversorger Supermärkte Internet Sozialverträglichkeit Preise Fairer Handel Existenzsicherung bei Bauern Börsenspekulationen

10 8 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG)

11 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 9 Jahrgangsstufe 1 Zeitrichtwert Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 10 Die Schülerinnen und Schüler bearbeiten Themen handlungsorientiert. Z. B. Lernzirkel, Expertenlernen, Gruppenpuzzle, Laborversuche, Projekt Die Themenauswahl hat aus den nachfolgenden Lehrplaneinheiten unter Beachtung Fächer verbindender Aspekte zu erfolgen. 8 Trends im Lebensmittelbereich I 10 Die Schülerinnen und Schüler entdecken aktuelle Trends im Bereich der Lebensmittelherstellung und Erzeugung. Sie bewerten und beurteilen die Angebote z. B. nach ernährungsphysiologischen, toxikologischen, ethischen und ökologischen Aspekten. Nahrungsergänzung Grüne Gentechnologie Nanotechnologie 9 Trends im Lebensmittelbereich II 10 Die Schülerinnen und Schüler entdecken aktuelle Trends im Bereich der Lebensmittelherstellung und Erzeugung. Sie bewerten und beurteilen die Angebote z. B. nach ernährungsphysiologischen, toxikologischen, ethischen und ökologischen Aspekten. Novel Food Functional Food Ethnofood Food Design Formfleisch, Analogkäse

12 10 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 10 Toxikologie 10 Die Schülerinnen und Schüler geben an, wie Schadstoffe in Lebensmittel gelangen können und bewerten diese mit Hilfe vorhandener Daten toxikologisch. Sie beschreiben Maßnahmen, um den Anteil schädlicher Stoffe in Lebensmitteln zu senken. Grenzwerte Schadstoffe Rückstände Nitrat/Nitrit Mykotoxine Natürliche Giftstoffe Solanin, Blausäure 11 Hygiene 10 Die Schülerinnen und Schüler erklären, wie durch mikrobielle Verunreinigungen Erkrankungen entstehen und leiten hygienische Maßnahmen zur Vermeidung begründet ab. Mikrobielle Verunreinigungen Salmonellen E. coli EHEC Hygienemaßnahmen 12 Zusatzstoffe 10 Die Schülerinnen und Schüler klassifizieren Zusatzstoffe und erörtern ihren Einsatz. Einteilung Verwendung Kennzeichnung 13 Kulturgeschichte und Soziologie des Essens 10 Die Schülerinnen und Schüler untersuchen die Essensformen und Lebensmittelangebote in anderen Ländern und im Wandel der Zeit. Sie vergleichen die Tischsitten und bewerten den Einfluss der Religionen auf die Ernährungsweise. Sie analysieren die sozialen Komponenten des Essens. Geschichte Essen in anderen Ländern Tischsitten Im Ländervergleich, im Wandel der Zeit

13 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 11 Essen und Religion Essen und Kommunikation In der Familie, Geschäftsessen, Kochshows 14 Welternährung und Hunger 10 Die Schülerinnen und Schüler diskutieren die Hungerproblematik der Entwicklungsländer und die Mangelernährung. Sie erörtern die Folgen des Verbraucherverhaltens. Sie schätzen die Qualität der Ernährung in Abhängigkeit von der Kaufkraft ein. Problematik der Entwicklungsländer Entwicklungszusammenarbeit Fairer Handel Marasmus, Kwashiorkor Armut und Hunger in Deutschland Kosten für Lebensmittel, Existenzminimum

14 12 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG)

15 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 13 Jahrgangsstufe 2 Zeitrichtwert Handlungsorientierte Themenbearbeitung (HOT) 8 Die Schülerinnen und Schüler bearbeiten Themen handlungsorientiert. Z. B. Lernzirkel, Expertenlernen, Gruppenpuzzle, Laborversuche, Projekt Die Themenauswahl hat aus den nachfolgenden Lehrplaneinheiten unter Beachtung Fächer verbindender Aspekte zu erfolgen. 15 Ernährung und Sport 10 Die Schülerinnen und Schüler wenden biochemische Kenntnisse über den Stoffwechsel auf sportphysiologische Anpassungen an und leiten daraus spezifische Anforderungen der Ernährung zur Unterstützung der jeweiligen Leistungsbereitschaft ab. Sie begründen Bedarfsempfehlungen, erstellen Kost- und Getränkeempfehlungen und bewerten ausgewählte Nahrungsergänzungsprodukte für Sportler. Sportphysiologie Energie-, Kohlenhydrat- und Proteinbedarf Getränke Aerobe, anaerobe Energiebereitstellung, kardiovaskuläres Training, Muskelaufbau Angebote in Sportstudios, spezielle Inhaltsstoffe 16 Fertigprodukte 10 Die Schülerinnen und Schüler teilen Fertigprodukte in Gruppen ein und beurteilen ihre Vor- und Nachteile. Sie bewerten klassische und moderne Konservierungsverfahren. Sie erörtern die Möglichkeiten der Lebensmittelkennzeichnung und schätzen den Nutzen für die Verbraucherinnen und Verbraucher ein. Die Schülerinnen und Schüler überprüfen ausgewählte Werbeaussagen hinsichtlich ihres Wahrheitsgehaltes. Fertigprodukte Einteilung Verwendung Vor- und Nachteile Konservierungsmethoden Kennzeichnung Gesetzlich vorgeschrieben, freiwillig Werbeaussagen

16 14 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 17 Essen in verschiedenen Lebensphasen 10 Die Schülerinnen und Schüler geben physiologische und metabolische Unterschiede bei der Nahrungsaufnahme und -zusammensetzung in ausgewählten Lebensphasen wieder und leiten daraus Ernährungsempfehlungen ab. Kinder und Jugendliche Erwachsene mit zunehmendem Lebensalter Seniorinnen und Senioren Schwangere und Stillende Zahnersatz, Totalprothese, Geschmacksverlust, Durstempfinden Sodbrennen 18 Nahrungsmittelunverträglichkeiten 10 Die Schülerinnen und Schüler unterscheiden immunologische und nicht-immunologische Reaktionen. Sie beschreiben deren Verbreitung und Auswirkung auf Befindlichkeit und Gesundheit. Exemplarisch erörtern sie die Bedeutung im Hinblick auf Häufigkeit, Vermeidung, Wirkung im Organismus. Immunologische Reaktionen Nicht-immunologische Reaktionen Allergien, Zöliakie Intoleranzen 19 Ernährung und Krebs 10 Die Schülerinnen und Schüler definieren die Phasen der Krebsentstehung. Sie schätzen den Einfluss der Ernährung auf das Auftreten maligner Tumore ein. Die Schülerinnen und Schüler sind mit den gängigen Vermeidungsstrategien zur Senkung des Krebsrisikos vertraut, und sie formulieren Empfehlungen. Karzinogenese Einflussfaktoren Ballaststoffe sekundäre Pflanzenstoffe Toxine Alkohol

17 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG) 15

18 16 Sondergebiete der Ernährungswissenschaften (AG, BTG, EG, SGG)