Italienische Rezepte

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1 Italienische Rezepte In Italien ist Essen noch ein Genuss, in den viel Zeit investiert wird. So besteht ein typisches italienisches Essen aus vier Gängen: Antipasto, primo piatto, secondo piatto und dolce. Ein typisches italienisches Menü könnte wie folgt aussehen: Aperitivo: Lo spritz ( bicicletta ) 4 6 cl Weißwein, 2 cl Aperol, Wasser, Eiswürfel, Orange Weißwein und Aperol in ein Weinglas mit 2-3 Eiswürfeln geben und mit Wasser auffüllen. Anschließend eine halbe Scheibe Orange hineingeben

2 Antipasto: Bruschetta 2 Knoblauchzehen,1 Fleischtomate, einige Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 8 Weißbrotscheiben, 4 El kalt gepresstes Olivenöl Backofen auf 250 C vorheizen. Knoblauchzehen schälen und halbieren; die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden, mit den Tomatenwürfeln vermengen, salzen und pfeffern Brotscheiben im Ofen goldbraun rösten. Heiße Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomatenmasse darauf streichen.

3 Primo Piatto: Tagliatelle con funghi porcini 30 g getrocknete Steinpilze, 200 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 350 g Tagliatelle Steinpilze vorab 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten. Champignons und Steinpilze klein schneiden, zugeben und weiter dünsten. Anschließend mit Einweichwasser aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Tagliatelle "al dente" kochen. Die Soße mit Sahne aufgießen, eventuell mit etwas Mehl bestäuben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Secondo Piatto: Saltimbocca Kalbsschnitzel (400g), Pfeffer, Salz, Parma (50g), Salbei (6Blatt), Butter (20g), Weißwein(1/8 Liter ) Saltimbocca ist ein Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättern. Zunächst werden die Kalbsschnitzel in 6 gleichgroße Stücke geschnitten und leicht flachgeklopft. Dann würzt man sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 großes Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf den Kalbsschnitzeln befestigen. Ist gerade kein frischer Salbei zu bekommen, kann man natürlich auch Getrockneten nehmen. In einer Pfanne Butter auslassen und die Kalbsschnitzel auf mittlerer Temperatur von jeder Seite ca. 3 Min. hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Dann die Temperatur wieder hoch stellen und mit Weißwein den Bratenfond lösen. Den Bratenfond fast vollständig einkochen und zum Schluss die restliche Butter einrühren. Die Sauce über die Saltimbocca alla romana geben und sofort servieren.

5 Dolce: Tiramisù 1 unbehandelte Zitrone, 250 g Sahnequark, 200 g Creme fraiche, 50 g Sahne, 2 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 kalter Espresso, 2 cl Weinbrand, 75 g Löffelbiskuit, Kakaopulver (ungesüßt) Das Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab (höchste Geschwindigkeit) schaumig schlagen. Den Sahnequark, die Crème fraiche und die Sahne ziehen wir nun löffelweise unter. Den Espresso mischen wir in einem flachen Gefäß mit dem Weinbrand. Hier hinein werden die Löffelbisquithälften kurz eingetaucht. In einer flachen, rechteckigen Dessertform wird der Boden mit der Hälfte der getränkten Löffelbisquits belegt und darauf die Sahnemasse aufgehäuft und glatt gestrichen. Die übrigen Bisquits werden ebenfalls kurz "getauft", eingeschichtet, und mit der restlichen Masse bedeckt. Dieses köstliche Dessert benötigt nun 5 Stunden Ruhe im Kühlschrank um gut durchzuziehen. Vor dem Servieren streuen wir nur noch das Kakaopulver darüber. Anschließend trinken die Italiener meistens noch einen Espresso. Alle Kenner wissen natürlich: wer in Italien in einer Bar einen Espresso bestellt, sagt: Un caffé, per favore.