Salsa di pomodoro con verdura (Tomatensauce mit Gemüse)

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1 Betty Bossi Salsa di pomodoro con verdura (Tomatensauce mit Gemüse) Vor- und zubereiten: für 2 Personen ca. 55 Min. I 250 g Spaghetti /' Tomatensauce Esslöffel Olivenöl Esslöffel Teelöffel /2 Teelöffel 5 dl Esslöffel 4 Zweiglein Schalotte, fein gehackt Knoblauchzehe, gepresst 2 Fleischtomaten, /2 geschält, in kleinen Stücken gelbe Peperoni, geviertelt, in ca. cm breiten Streifen Tomatenpüree Zucker Salz, wenig Pfeffer Artischocke vorbereiten Salzwasser Zitronen saft Knoblauchzehe, halbiert Thymian grosse Artischocke Zucchini braten /2 Esslöffel Olivenöl kleine Zucchini, in ca. /2 cm dicken Scheiben, schräg in Stücken Teelöffel Thymianblättchen in einer Pfanne warm werden lassen alles mitdämpfen würzen, Hitzereduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlererhitzeca. 40 Min.köcheln, evt!. wenig Wasser nachgiessen zusammen reduzieren in einer Pfanne aufkochen, Hitze längs halbieren, Stiel grosszügig rüsten, die untersten 3-4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ca. /3 kürzen. Artischocke sofort in den Sud geben, damit sie sich nicht verfärbt. Zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Artischocke abtropfen, abkühlen. «Heu» mit einem Teelöffel herauslösen, Stiel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Blüte in Schnitzchen in einer Bratpfanne heiss werden lassen ca. 3 Min. braten, herausnehmen, mit den Artischocken in die Sauce geben, mischen, ca. 5 Min. weiterköcheln Fortsetzung Seite Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 6

2 Betty Bossi Tipps _Statt Fleischtomaten Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) verwenden. _ Dose Artischockenherzen oder -böden Üeca. 300 g), abgetropft - Herzen in Vierteln, Böden in Schnitzehen - verwenden. _ Die Sauce eignet sich, ohne Artischocken, Zucchini und Thymian, auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Lässt sich vorbereiten: Sauce Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 7

3 .. Betty Bossi Salsa alla ricotta e al limone (mit Ricotta und Zitrone) Vor- und zubereiten: ca. 5 Min. für 2 Personen I Spaghetti 25 g dl 2 Esslöffel Ricotta Milch geriebener Parmesan oder Sbrinz unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale Messerspitze Cayennepfeffer /2 Esslöffel Thymianblättchen (z. B. Zitronenthymian) nach Bedarf Salz zusammen salzen pürieren Lässt sich vorbereiten: Sauce Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Salsa di salsiccia Vor- und zubereiten: ca. 5 Min. Ziehen lassen: ca. 30 Min. für 2 Personen I Spaghetti Tomatenmischunq 3 Tomaten, in Würfeli kleine rote Zwiebel,fein gehackt Knoblauchzehe, gepresst Esslöffel gemischte Kräuter (z. B. Rosmarin, Salbei), fein gehackt /4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer FertiQ zubereiten Esslöffel Olivenöl 200 g Salsiccia * oder Luganighe, geschält, zerzupft S;e-htv<",~~ bra /""<-<'/- Je' bji.{; er,-y, /..'~ ",.. alles in einer Schüssel mischen würzen, zugedeckt in einer Bratpfanne (mit Salsiccia) ca. 30 Min. ziehen lassen heiss werden lassen anbraten, Pfanne von der Platte nehmen, Tomatenmischung darunter mischen, aufkochen Lässt sich vorbereiten: Tomatenmischung Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten * Salsiccia ist eine rohe italienische Wurst aus Schweinefleisch und Pancetta. Ersatz: Luganighe oder Schweins Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 8

4 Betty Bossi Ragu alla bolognese primavera (Frühlingshafte Bologneser Sauce) > Vor- und zubereiten: ca. 0 Min. Schmoren: ca. Std. tür 2 Personen I 250 g Spaghetti Olivenöl zum Anbraten 50 g gehacktes Kalbfleisch /4 Teelöffel Salz evtl. wenig kleine /2 Esslöffel 5g evtl. wenig nach Bedarf Olivenöl Zwiebel, fein gehackt Knoblauchzehe, gepresst Tomatenpüree getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft, evtl. halbiert dl Fleischbouillon dl Weisswein Fleischbouillon 00 g dünne grüne Spargeln, frisch angeschnitten, in ca. 2 cm langen Stücken Salz, Pfeffer im Brattopf heiss werden lassen anbraten salzen, herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen mitdämpfen, kurz weiterdämpfen, Fleisch wieder dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 45 Min. schmoren nachgiessen, mischen, offen ca. 5 Min. weiterschmoren würzen Tipp: die Sauce eignet sich, ohne Spargeln, auch zum Tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Lässt sich vorbereiten: stellen. Sauce Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten Betty Bassi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 9

5 00 g Salsa alla contadina Vor- und zubereiten: ca. /4 Std. Einweichen: ca. 2 Std. für 2 Personen /250 g Spaghetti kleine weisse Bohnen I'/f ;.-;, ;:iedvr.~-e,. Wasser, /4 Teelöffel Salz Esslöffel dl dl Olivenöl siedend Schalotte, fein gehackt Knoblauchzehe, fein gehackt gekochte Bohnen Weisswein Gemüsebouillon 50 g Salami am Stück, in Würfeli 50 g Teelöffel nach Bedarf italienischer Halbhartkäse (z. B. Asiago), grob gerieben Bohnenkraut, grob gehackt Salz, Pfeffer Lässt sich vorbereiten: Betty Bossi (Sauce nach Bäuerinnenart) Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedeckt ca. 2 Std. einweichen, abtropfen Bohnen darin ca. 50 Min. köcheln salzen, ca. 0 Min. weiterköcheln, Bohnen abtropfen in einer Pfanne warm werden lassen mitdämpfen dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, ca. /3 der Bohnen mit der Flüssigkeit fein pürieren, zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mischen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. weiterköcheln Gt've darunter mischen würzen Cannellini-Bohnen Tag im Voraus weich kochen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 0

6 00 g Salsa alla contadina Vor- und zubereiten: ca. /4 Std. Einweichen: ca. 2 Std. für 2 Personen /250 g Spaghetti kleine weisse Bohnen I'/f ;.-;, ;:iedvr.~-e,. Wasser, /4 Teelöffel Salz Esslöffel dl dl Olivenöl siedend Schalotte, fein gehackt Knoblauchzehe, fein gehackt gekochte Bohnen Weisswein Gemüsebouillon 50 g Salami am Stück, in Würfeli 50 g Teelöffel nach Bedarf italienischer Halbhartkäse (z. B. Asiago), grob gerieben Bohnenkraut, grob gehackt Salz, Pfeffer Lässt sich vorbereiten: Betty Bossi (Sauce nach Bäuerinnenart) Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedeckt ca. 2 Std. einweichen, abtropfen Bohnen darin ca. 50 Min. köcheln salzen, ca. 0 Min. weiterköcheln, Bohnen abtropfen in einer Pfanne warm werden lassen mitdämpfen dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, ca. /3 der Bohnen mit der Flüssigkeit fein pürieren, zurück in die Pfanne geben, aufkochen, mischen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. weiterköcheln Gt've darunter mischen würzen Cannellini-Bohnen Tag im Voraus weich kochen. Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten Betty Bossi Kochschule 2005 Spaghettata-Party, Seite 0