Der führende Fleisch- und Menükomponenten-Hersteller für die Gastronomie. Fleisch, Wurst und Menükomponenten. Gesamtkatalog

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1 Der führende Fleisch- und Menükomponenten-Hersteller für die Gastronomie. Fleisch, Wurst und Menükomponenten Gesamtkatalog Gültig ab Juni 2017

2 Editorial Editorial Da kommen wir her, da gehen wir hin. Es ist nicht selbstverständlich und kommt auch nicht von selbst, dass wir uns heute als gesunde, bodenständige Firma präsentieren dürfen. Bestehende Qualität, hervorragend ausgebildete Mitarbeiter und die laufende Nachfrage sind der Grundstein zum Großwerden. 60 Jahre intensive Weiterentwicklung, harte Arbeit und Nachvollziehbarkeit vom Bauern bis zum Kunden zeigen nun deutlich ihre Früchte. Darauf können wir stolz sein. Wir von KARNERTA sind natürlich, wie jedes Unternehmen, gewinnorientiert, allerdings nicht auf Kosten unserer Mitarbeiter. Denn die Menschen hinter unserem Unternehmen sind die Seele und das Herz der Firma KARNERTA. Auch wenn wir mittlerweile rund 270 Mitarbeiter zählen können, passiert hier sehr viel auf zwischenmenschlicher Ebene. Das Gleiche können wir auch über unsere Kunden sagen, die wir alle persönlich kennen und Teil unserer großen Familie sind. Doch das alleine ist nicht der Schlüssel zum Erfolg. Was uns auszeichnet, sind unsere lange Fleischermeistertradition und unsere kreativen und innovativen Produktideen. Denn selbst in schwierigen Zeiten der Krise schauen wir in die Zukunft, suchen nach optimierten Wegen und neuen Herausforderungen. Bestätigt durch den Erfolg gehen wir bestärkt und zielstrebig weiter, um weitere und neue Ziele zu erreichen, allerdings ohne dabei den Boden unter den Füßen zu verlieren. Daher freuen wir uns auf eine Zusammenarbeit mit Ihnen, denn nur ein gutes Essen hält Leib und Seele zusammen. Ihre Geschäftsführung Reinhard Fritz Franz Tremschnig Impressum: Für den Inhalt verantwortlich: Karnerta GmbH. Konzeption und Gestaltung: Kufferath, Werbeagentur, Graz. Fotografie: Produktfotos und Unternehmensfotos: Jost & Bayer Fotoprojects Klagenfurt am Wörthersee, Ernst Peter Prokop Klagenfurt am Wörthersee, Lupi Spuma, Carletto Photography Klagenfurt am Wörthersee, Wech-Kärntner Truthahn-Verarbeitung GmbH, Landhof GesmbH & Co KG; Umschlag: Jost & Bayer Fotoprojects Klagenfurt am Wörthersee, Shutterstock/ Lisovskaya Natalia, Shutterstock/Alessio Cola, Shutterstock/Daxiao Productions; Fotolia(gotoole S. 12, Andreas P S. 12, davidevison S. 24, al62 S. 24, ima go13 S. 24, Eric Gevaert S. 34, f/2.8 by ARC S. 34, Comugnero Silvana S. 34, arvisserg S. 40, lightpoet S. 40, contrastwerkstatt S. 40, K.-U. Häßler S. 45, Bergringfoto S. 46, Baronb S. 46, Harlekin-Graphics S. 46, Delphimages S. 46, ExQuisine S. 50, BeTa-Artworks S. 52, David Evison S. 66, DerPaparazzo S. 66, Benis S. 72, bit24 S. 72); Photocase (IS2 S. 40); Shutterstock(Yuri Arcurs S. 12, pzromashka S. 33, Worldpics S. 34); Thinkstock(Wavebreakmedia S. 11, AlexRaths S. 12, boggy22 S. 26, Digivic S. 49, Monkey Business Images S. 51, dehooks S. 63, PeteerS S. 72). Druck: Universitätsdruckerei Klampfer GmbH. Alle Informationen vorbehaltlich Satz- & Druckfehler, Version Nr

3 Inhalt Fleisch, Wurst und Menükomponenten Gesamtkatalog Ihr Gastronomie-Betreuungsteam...4 Bestellinformation...5 Unsere Philosophie....6 Unsere Gütesiegel...7 Lebensmittelkennzeichnung...10 Rindfleisch...12 Dry Aged Beef...20 Schweinefleisch...24 Kalbfleisch...34 Pute, Huhn und Spezialgeflügel Wild- und Lammfleisch...46 Wurst und Schinken...52 Kärntner Speck und Rohwurst Spezialitäten...66 Fleisch und Geflügel Menükomponenten...72 Pulled Meat...82 LEGENDE ZUBEREITUNG = Topf = Mikrowelle = Pfanne = Friteuse = Backofen = Kombi = Griller HERKUNFT DER WARE at = Österreich DE = Deutschland IR = Irland HU = Ungarn EU = Europäische Union BR = Brasilien AR = Argentinien ur = Uruguay = Neuseeland VERPACKUNG & GEWICHT vac = vakuumiert asp = Aromaschutzverpackung Tasse lose VREH = Verrechnungseinheit VERP = Verpackung a. A. = auf Anfrage LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG All Allergenfrei Mew Lak Glu Fru GV KS FS Milcheiweißfrei Laktosefrei Glutenfrei Fruktosefrei Ohne Geschmacksverstärker Ohne Konservierungsstoffe Ohne Farbstoffe GEEIGNET FÜR Veg Vegetarier 3

4 Ihr Gastronomie-Betreuungsteam Ihr Gastronomie- Betreuungsteam Wir sind in ganz Österreich vor Ort für Sie da. Johann Bischof KÄRNTEN OSTTIROL Vertriebsleitung Süd Johann Bischof T j.bischof@karnerta.at Kundenbetreuer Franz Darmann T f.darmann@karnerta.at Reinhard Kurz STEIERMARK BURGENLAND Vertriebsleitung Ost Reinhard Kurz T r.kurz@karnerta.at Kundenbetreuer Markus Groß T m.gross@karnerta.at Kundenbetreuer Wolfgang Raffler T w.raffler@karnerta.at Kundenbetreuer Franz Nöst T f.noest@karnerta.at Mag. Silke Zenz WIEN NIEDERÖSTERREICH OBERÖSTERREICH Vertriebsleitung Nord Kundenbetreuer Mag. Silke Zenz Ewald Hösch T +43 (0) T s.zenz@karnerta.at e.hoesch@karnerta.at Kundenbetreuer Arno Elias T a.elias@karnerta.at Kundenbetreuer Victoria Riesinger T v.riesinger@karnerta.at Kundenbetreuer Hannes Kasic T h.kasic@karnerta.at Manfred Lechner SALZBURG TIROL VORARLBERG Vertriebsleitung West Kundenbetreuer Manfred Lechner Wolfgang Sammer T T m.lechner@karnerta.at w.sammer@karnerta.at Kundenbetreuer Ludwig Fleisch T l.fleisch@karnerta.at 4

5 Bestellinformation Bestellinformation Ganz im Dienst unserer Kunden. ZENTRALE KLAGENFURT Südring Klagenfurt Österreich T +43 (0) GESCHÄFTSFÜHRUNG Franz Tremschnig Reinhard Fritz LEITUNG VERTRIEBSINNENDIENST Harald Seidl T +43 (0) h.seidl@karnerta.at VERTRIEBSINNENDIENST T +43 (0) F +43 (0) verkaufsinnendienst@karnerta.at BUCHHALTUNG T +43 (0) F +43 (0) buchhaltung@karnerta.at Bestellaufnahme KÄRNTEN T +43 (0) F +43 (0) bestellung@karnerta.at OSTTIROL T +43 (0) F +43 (0) lienz@karnerta.at STEIERMARK BURGENLAND SÜD T +43 (0) F +43 (0) graz@karnerta.at WIEN NIEDERÖSTERREICH OBERÖSTERREICH BURGENLAND NORD T +43 (0) F +43 (0) wien@karnerta.at SALZBURG T +43 (0) F +43 (0) salzburg@karnerta.at TIROL T +43 (0) M F +43 (0) innsbruck@karnerta.at VORARLBERG T +43 (0) F +43 (0) feldkirch@karnerta.at BESTELLEINGANG Täglich bis 12 Uhr für Lieferungen am darauf folgenden Tag laut Tourenplan. Um Ihnen eine termingerechte Lieferung zu gewährleisten, benötigen wir bei frischem Wild-, Lamm- und Spanferkelfleisch eine Vorlaufzeit. AGB S Die Lieferung erfolgt ab einem Bestellwert von 150, frei Haus. Bei einem Bestellwert unter 150, wird ein Logistikkostenzuschlag von 10, verrechnet. Reklamationen können nur berücksichtigt werden, wenn sie unmittelbar bei der Warenübernahme erfolgen. 5

6 Unsere Philosophie Erfolg durch Kompetenz und Konsequenz. Nach diesem Leitsatz arbeiten wir für Sie. Was wir genau wissen, ist, dass Ihr Erfolg auch unser Erfolg ist. Darum arbeiten wir hart daran, nur das Beste für Sie zu leisten. Als führendes Unternehmen am österreichischen Fleisch- und Menükomponentenmarkt haben wir uns mit über Top- Kunden aus Hotellerie, Gastronomie, Systemgastronomie und Cateringbetrieben einen Namen gemacht. Neben der klassischen Gastronomie beliefern wir auch Krankenanstalten, Schulen, Heime und Betriebsverpflegungsbetriebe. Die starke Marktposition in den Bundesländern wird durch eigene, EU-zertifizierte Zerlegebetriebe in Wien, Salzburg, Innsbruck, Feldkirch, Graz, sowie dem Produktionsstandort Klagenfurt abgesichert. Wir sind immer in Ihrer Nähe. Folgen Sie einfach Ihrem guten Geschmack. MITARBEITER 270 JAHRESTONNAGE T UMSATZ 95 MIO EURO KUNDEN GASTRONOMIESTANDORTE 6 FLEISCHFACHMÄRKTE 7 BIO-ZERTIFIZIERT SEIT 2007 AMA-ZERTIFIZIERT SEIT 2010 Mit unserem eigenen Logistiksystem verfügen wir österreichweit über eine leistungsstarke Transportlösung. Unsere LKWs sind mit modernen Doppelkammersystemen bestens für den Transport von gekühlten und tiefgekühlten Produkten ausgestattet. KARNERTA Gastronomie Service KARNERTA Fleischfachmarkt Wien KARNERTA ist ein Unternehmen der VIVATIS Holding AG. Feldkirch Innsbruck Salzburg Murau Lienz Spittal Graz Hermagor Feldkirchen Klagenfurt 6

7 Unsere Gütesiegel Unsere Gütesiegel Geprüft Gut Sicher. FLEISCH MEISTER QUALITAT FLEISCHMEISTER QUALITÄT Das Gütesiegel Fleischmeister Qualität ist unsere hauseigene Qualitätsversicherung. Denn unsere Produkte werden nicht nur von außen kontrolliert, sondern auch von uns selbst, und das vor Ort. Damit wir Ihnen immer bestmöglichen Fleischgenuss ermöglichen können. Wir garantieren Ihnen: Frische und Qualität in allen Punkten: gute Haltbarkeit, ausreichende Reifung, schöne Fleischfarbe, guter Geruch, richtige Faserung und Marmorierung und die passende Fettabdeckung die genaue Einhaltung der geforderten Zuschnitte und Grammaturen eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum Produzenten die Einhaltung einer durchgängigen Kühlkette bis zum Kunden durch GPS-überwachte Logistik unsere täglich durchgeführten Qualitäts-und Hygienekontrollen durch die hausinterne Qualitätssicherung durch unabhängige Kontrollstellen geprüfte und gesicherte Qualitätsstandards AMA-GÜTESIEGEL Das AMA-Gütesiegel sichert die Nachvollziehbarkeit der Lebensmittel, so können Herkunft, Haltung und Anbau genau zurückverfolgt werden. Außerdem verpflichtet AMA Hersteller und Handel zu strengen Qualitätskontrollen. BOS-LOGO Es zielt darauf ab, dass die gemachten Angaben zur Herkunft, zur Produktionsweise oder zur Qualität von ausschließlich Rindfleisch über alle Produktions- und Vermarktungsstufen hinweg abgesichert und so auch nachvollzogen werden können. AGROVET Die AgroVet Zertifizierung dient der Absicherung der Angaben über die Herkunft eines Produktes oder Rohstoffes. Die internationale Prüfsystematik lehnt sich hierbei an bewährte Kontrollsysteme (Bio, Gentechnikfrei) an. BIO-SIEGEL Das Bio-Siegel kennzeichnet Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft. Dadurch wird die besonders umwelt- und ressourcenschonende Produktion der gekennzeichneten Waren bestätigt. 7

8 Unsere größte Auszeichnung: Es schmeckt. Probieren geht über studieren. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG

9 Höchste Qualität ist uns ein besonderes Anliegen, und darauf vertrauen unsere Kunden. Denn Qualität ist ein Zeichen des guten Geschmacks. Unsere Schauküche ist ein Ort der Begegnung, in dem der gute Geschmack für positive Energie sorgt. Hier setzen wir auf die Wirkung des Miteinanders. Gemeinsam mit unseren Kunden entwickeln wir hier Produkt- und Geschmacksneuheiten, genießen österreichische Köstlichkeiten und pflegen unsere Partnerschaften.

10 Lebensmittelkennzeichnung Lebensmittelkennzeichnung Information im Sinne aller Kunden. Heute sind Kennzeichnungen von Lebensmitteln, besonders die Eignung zum Verzehr, angesichts der vielfältigen Zivilisationskrankheiten brandaktuell. Laktoseintoleranzen, Allergien oder unterschiedliche Ernährungsformen, um nur einige zu nennen, sind zu grundlegenden Kaufentscheidungskriterien geworden. Auch in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung werden Informationen über gesunde Zutaten und die Eignung zum Verzehr immer wichtiger, zum Beispiel für Krankenanstalten oder Altenheime. Nutzen Sie die Qualitätsvorteile von KARNERTA. Im vorliegenden Produktkatalog sowie auf den Produktverpackungen finden Sie relevante Informationen. Für detaillierte Informationen zu unseren Produkten stellen wir Ihnen gerne die jeweilige Produktspezifikation zur Verfügung. SYMBOLE eine kurze Erklärung All Mew Lak Glu Fru GV KS FS GEEIGNET FÜR Veg Allergenfrei Milcheiweißfrei Laktosefrei Glutenfrei Fruktosefrei Ohne Geschmacksverstärker Ohne Konservierungsstoffe Ohne Farbstoffe Vegetarier All ALLERGENFREI bedeutet, dass unser Produkt keine Zutaten mit allergenem Potential enthält und für Allergiker geeignet ist. Allergene sind meist Eiweiße oder Eiweißverbindungen, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen. Vorkommen: in Eiern, Erdnüssen, Fisch, Krustentieren, Lupinen, Nüssen, Schalentieren, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Soja, Schwefeldioxid sowie Sulfiden und deren Erzeugnissen. Diagnose: Allergie Symptome/Beschwerden: je nach Typ plötzlich oder bis zu 72 Stunden später auftretender Ausschlag, Jucken an Nase und Augen, Niesen, verstopfte Nase, Fließschnupfen, Gesichtsund Lippenschwellung, asthmatische Beschwerden, Atemnot, Husten, Juckreiz an den Lippen und im Mund, Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Erbrechen und Durchfall bis hin zum anaphylaktischen Schock. Mew MILCHEIWEISSFREI bedeutet, dass unser Produkt kein Kasein oder Molkeneiweiß enthält. Vorkommen: in Milch und Milchprodukten; ist vorwiegend Bestandteil von industriell gefertigten Lebensmitteln (Kuchen, Kekse, Schokolade, Fertiggerichte etc.) Diagnose: Kuhmilchallergie (Milcheiweißallergie) Symptome/Beschwerden: je nach Typ plötzlich oder bis zu 72 Stunden später auftretender Ausschlag, Jucken an Nase und Augen, Niesen, verstopfte Nase, Fließschnupfen, Gesichtsund Lippenschwellung, asthmatische Beschwerden, Atemnot, Husten, Juckreiz an den Lippen und im Mund, Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Erbrechen und Durchfall bis hin zum anaphylaktischen Schock. 10

11 Lak LAKTOSEFREI Glu GLUTENFREI Fru FRUKTOSEFREI bedeutet, dass unser Produkt keine Milch enthält bzw. dass unser Produkt mit laktosefreier Milch hergestellt wurde. Laktose ist ein Zweifachzucker und wird auch als Milchzucker bezeichnet. Lactis und -ose also Milch und Zucker. Vorkommen: in allen herkömmlichen Milchprodukten (Trinkmilch, Joghurt, Sahne, Butter, Topfen, Käse) und als Bestandteil von industriell gefertigten Lebensmitteln (Fertigprodukte, Wurst, usw.). Diagnose: Laktoseintoleranz bzw. Laktoseunverträglichkeit. Symptome/Beschwerden: Laktose wird von dem Verdauungsenzym Laktase verdaut. Dieses Verdauungs enzym spaltet den Milchzucker in die für den Darm verwertbaren Zuckerarten Galaktose und Glukose. Bei Laktoseintoleranz ist das Verdauungsenzym Laktase nicht mehr aktiv bzw. wird nicht produziert. Durchfall, Blähungen, Bauchkrämpfe, Völlegefühl, u.v.m. sind die Folgen. bedeutet, dass unser Produkt keine glutenhaltigen Getreidesorten enthält. Gluten ist das Klebereiweiß in vielen Getreidesorten. Vorkommen: insbesondere in Weizen (einschließlich Dinkel, Grünkern, Kamut oder Einkorn), Roggen, Gerste und Hafer. Diagnose: Zöliakie (entzündliche Erkrankung der Dünndarmschleimhaut). Symptome/Beschwerden: Manche Menschen können das Eiweiß Gluten im Magen-Darm-Trakt nicht verdauen. Bei Personen mit Glutenintoleranz ist die Aufnahme von Nährstoffen gestört und bleibt unverdaut im Darm. Als Folge davon leiden die Betroffenen unter Mangelzuständen, Verdauungsstörungen und weiteren vielfältigen Symptomen. bedeutet, dass unser Produkt keine Fructose, Saccharose oder Sorbit enthält. Fructose ist ein Einfachzucker und wird auch als Fruchtzucker bezeichnet. Fructus und -ose also Frucht und Zucker. Vorkommen: vor allem in Früchten, Honig, Haushaltszucker, zuckerfreien oder -reduzierten Produkten und als Bestandteil industriell gefertigter Lebensmittel (Fertigprodukten). Diagnose: Fructoseintoleranz oder Fructosemalabsorption (Fruchtzuckerunverträglichkeit). Symptome/Beschwerden: Personen mit einer angeborenen Fructoseintoleranz können die Fructose nicht abbauen und leiden in der Folge unter lebensbedrohlichen Verdauungsund Leberfunktionsstörungen sowie niedrigen Blutzuckerspiegeln. Bei der harmloseren und öfter auftretenden Fructosemalabsorption (Fruchtzuckerunverträglichkeit) kommt die Fructose zum Teil unverdaut in den Darm und verursacht typische Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen. 11

12 HALTUNG Natürliche und artgerechte Tierhaltung sind die Grundvoraussetzung für unser Rindfleisch. AUF WIESEN UND ALMEN Saftiges Gras, würzige Almkräuter und kristallklares Wasser prägen das zarte Aroma. REIFUNG Erst durch eine fachgerechte Reifung über mehrere Tage bis Wochen erhält das Rindfleisch die benötigte Qualität für die weitere Verarbeitung in der Küche. ZARTE VERSUCHUNG Ausschlaggebend für die Saftigkeit und den vollen Geschmack ist eine feine Fettmaserung, die das Fleisch durchzieht. 12

13 Rindfleisch RINDFLEISCH VON JUNGSTIER, OCHS ODER KALBIN MINDESTENS 10 TAGE GEREIFT 100 % HERKUNFTS- UND QUALITÄTSSICHERHEIT Rindfleisch stellt mittlerweile eine der hochwertigsten Fleischsorten in der nationalen und internationalen Küche dar. Vom heimischen Markenrindfleisch bis zu internationalen Rindfleischspezialitäten aus Südamerika bietet KARNERTA seinen Kunden ein umfangreiches Angebot an. Wir garantieren hervorragende Rindfleischqualität. Sie werden sehen, geprüfte Qualität macht sich bezahlt. FLEISCH MEISTER QUALITAT

14 Rindfleisch RINDFLEISCH zum Kurzbraten 6808 at Filet BIO vac ca. 2 kg kg 4843 at Filet AMA vac ca. 2 kg kg 6988 at Filet vac 2,2 2,7 kg kg 6196 at Filet vac 2,5 3 kg kg 2341 at Filet, tiefgekühlt vac 2,5 3 kg kg 1234 DE Filet Premium vac 2,5 3 kg kg 2970 IR Filet vom Ochsen vac 2,2 2,7 kg kg 6984 EU Filet vac 2,2 2,7 kg kg 2342 EU Filet, tiefgekühlt vac 2,2 2,7 kg kg 2920 BR Filet vac 2,2 2,7 kg kg 4715 BR Filet, tiefgekühlt vac 2,2 2,7 kg kg 2917 BR Filet, Mittelstück vac 1,5 1,8 kg kg 2638 BR Filet, tiefgekühlt vac 1,8 2,2 kg kg 4707 Filet, tiefgekühlt vac 2,5 3 kg kg RINDFLEISCH zum Kurzbraten und Niedertemperaturgaren 6806 at Beiried BIO vac 5 6 kg kg 4841 at Beiried AMA vac 5 6 kg kg 6137 at Beiried vac 5 6 kg kg 6103 at Beiried, halbe Stücke vac ca. 3 kg kg 2351 at Beiried, tiefgekühlt vac 5 6 kg kg 1235 DE Beiried Premium vac 6 8 kg kg 6983 EU Beiried vac 6 8 kg kg 2971 IR Roastbeef vom Ochsen, halbe Stücke vac 2,5 3 kg kg 2913 BR Roastbeef vac ca. 3,5 kg kg 2919 BR Roastbeef vac 6 8 kg kg 6807 at Rostbraten BIO vac 3,5 4 kg kg 4842 at Rostbraten AMA vac 3,5 4 kg kg 6133 at Rostbraten vac 3,5 4 kg kg 2350 at Rostbraten, tiefgekühlt vac 3,5 4 kg kg 6802 at Huft BIO vac 4 5 kg kg 6143 at Huft vac 4 5 kg kg 2931 at Steakhüfte, pariert vac ca. 4 kg kg 2634 AR Steakhüfte, pariert vac 3,5 4 kg kg 2923 BR Steakhüfte, pariert vac 3,5 4 kg kg 2976 IR Steakhüfte vom Ochsen, pariert vac 3,5 4 kg kg 14

15 Rindfleisch RINDFLEISCH zum Braten und Dünsten für Schnitzel 6801 at Schale ohne Deckel BIO vac 5 6 kg kg 4844 at Schale ohne Deckel AMA vac 5 6 kg kg 6141 at Schale ohne Deckel vac 5 6 kg kg 6144 at Nuss vac ca. 5 kg kg 6804 at Weißscherzel BIO vac 2,5 3 kg kg 4849 at Weißscherzel AMA vac 2,5 3 kg kg 6139 at Weißscherzel vac 2,5 3 kg kg RINDFLEISCH zum Braten und Dünsten im Ganzen 6817 at Rostbraten, vorderer BIO vac 2 2,5 kg kg 6134 at Rostbraten, vorderer vac 2 2,5 kg kg 6809 at Schulter, dick BIO vac ca. 5 kg kg 4853 at Schulter, dick AMA vac ca. 5 kg kg 6130 at Schulter, dick vac ca. 5 kg kg 6816 at Tafelstück BIO vac ca. 5 kg kg 6142 at Tafelstück vac ca. 5 kg kg 5108 at Wangerl vac, 4 5 Stk. ca. 1 kg kg 2975 IR Wangerl vom Ochsen vac, 4 5 Stk. ca. 1 kg kg 6110 at Fledermaus vac, 4 5 Stk. ca. 0,8 kg kg 15

16 Rindfleisch RINDFLEISCH zum Sieden 4846 at Tafelspitz AMA vac 2,2 2,7 kg kg 6140 at Tafelspitz vac 2,2 2,7 kg kg 2354 at Tafelspitz, tiefgekühlt vac 2,2 2,7 kg kg 6986 EU Tafelspitz vac 2,2 2,7 kg kg 4860 at Brustkern AMA vac 3 4 kg kg 6135 at Brustkern vac 3 4 kg kg 6810 at Mageres Meisel BIO vac ca. 2 kg kg 6132 at Mageres Meisel vac ca. 2 kg kg 2972 IR Mageres Meisel vom Ochsen vac ca. 2 kg kg 6815 at Hüferschwanzel BIO vac 1,5 2 kg kg 6148 at Hüferschwanzel vac 1,5 2 kg kg 6812 at Schulterscherzel BIO vac 2 2,5 kg kg 4854 at Schulterscherzel AMA vac 2,5 3 kg kg 4701 at Schulterscherzel vac 2,5 3 kg kg 2974 IR Schulterscherzel vom Ochsen vac 2,5 3 kg kg 1240 at Beinfleisch in Streifen, Platte vac, 2 Stk. ca. 1,5 kg kg RINDFLEISCH zum Dünsten für Gulasch und Kleingerichte 6805 at Waden, hintere BIO vac ca. 1,5 kg kg 6128 at Waden, hintere vac ca. 1,5 kg kg 6107 at Zapfen vac ca. 1,5 kg kg 6136 at Hals vac ca. 3,5 kg kg 16

17 Rindfleisch RINDFLEISCH Innereien und Diverses 6290 Fleischknochen, geschnitten, tiefgekühlt lose ca. 20 kg, a. A. kg 5526 Knochen, geschnitten, tiefgekühlt lose ca. 20 kg, a. A. kg 5548 Markknochen, geschnitten, tiefgekühlt lose ca. 20 kg, a. A. kg 5120 Kuttel, geputzt vac ca. 2 kg kg 5103 Leber lose ca. 4 kg kg 5117 Leber, faschiert, tiefgekühlt Stange ca. 1 kg kg 5111 at Schlepp vac ca. 1 kg kg 5105 at Zunge vac ca. 1,5 kg kg RINDFLEISCH portioniert, plattiert 2805 at Schnitzel Schale, plattiert, Einfachschnitt Tasse/vac 120 g kg 2730 at Schnitzel Schale, plattiert, Doppelschnitt Tasse/vac 140 g kg 2731 at Schnitzel Schale, plattiert, Doppelschnitt Tasse/vac 160 g kg 2732 at Schnitzel Schale, plattiert, Doppelschnitt Tasse/vac 180 g kg 2885 at Schnitzel für Roulade, 0,5 cm Tasse/vac 160 g kg 2886 at Schnitzel für Roulade, 0,5 cm Tasse/vac 180 g kg 2887 at Schnitzel für Roulade, 0,5 cm Tasse/vac 200 g kg 2747 at Schnitzel vom Stier, Schale, Doppelschnitt Tasse/vac 140 g kg 2748 at Schnitzel vom Stier, Schale, Doppelschnitt Tasse/vac 160 g kg 2749 at Schnitzel vom Stier, Schale, Doppelschnitt Tasse/vac 180 g kg 17

18 Rindfleisch RINDFLEISCH portioniert 1969 at Rostbraten, Einfachschnitt vac / Tasse ca. 140 g kg 2764 at Rostbraten, Einfachschnitt vac / Tasse ca. 160 g kg 2733 at Rostbraten, Einfachschnitt vac / Tasse ca. 180 g kg 2735 at Beiried vac / Tasse ca. 180 g kg 1941 at Beiried vac / Tasse ca. 200 g kg 2938 ur Roastbeef vac / Tasse ca. 200 g kg 2957 IR T-Bone, tiefgekühlt Karton g kg RINDFLEISCH gewürfelt, geschnetzelt 2740 at Gulaschsuppenfleisch Schulter, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2768 at Gulaschsuppenfleisch Schulter, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2736 at Gulasch hintere Wade, handgeschnitten, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2756 at Gulasch hintere Wade, handgeschnitten, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2738 at Ragout Schulter, maschinengewürfelt, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2737 at Ragout Schulter, maschinengewürfelt, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2767 at Ragout Schulter, maschinengewürfelt, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2804 at Rindswürfel von den Gustostücken, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2739 at Geschnetzeltes Schulter, nudelig, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2651 at Geschnetzeltes Schulter, blättrig, 3 3 0,5 cm Tasse/vac ca. 3 kg kg RINDFLEISCH faschiert 5654 Faschierfleisch vac ca. 3 kg kg 8860 Faschiertes, 3 mm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2745 Faschiertes gemischt Rind & Schwein, 3 mm Tasse/vac ca. 3 kg kg 4866 Faschiertes gemischt Rind & Schwein, 3 mm Stange ca. 1 kg kg 18

19 Fleischmeister Qualität. Unser Gütesiegel. DAS GÜTESIEGEL FLEISCHMEISTER QUALITÄT IST UNSERE HAUSEIGENE QUALITÄTSVERSICHERUNG. DENN UNSERE PRODUKTE WERDEN NICHT NUR VON AUSSEN KONTROLLIERT, SONDERN AUCH VON UNS SELBST, UND DAS VOR ORT. DAMIT WIR IHNEN IMMER BESTMÖGLICHEN FLEISCHGENUSS ERMÖGLICHEN KÖNNEN. FLEISCH MEISTER QUALITAT Wir garantieren: Frische und Qualität in allen Punkten: gute Haltbarkeit, ausreichende Reifung, schöne Fleischfarbe, guter Geruch, richtige Faserung und Marmorierung sowie die passende Fettabdeckung die genaue Einhaltung der geforderten Zuschnitte und Grammaturen eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum Produzenten die Einhaltung einer durchgängigen Kühlkette bis zum Kunden durch GPS-überwachte Logistik unsere täglich durchgeführten Qualitäts-und Hygienekontrollen durch die hausinterne Qualitätssicherung durch unabhängige Kontrollstellen geprüfte und gesicherte Qualitätsstandards Bio-Fleisch. BIO-FLEISCH IST AUF ANFRAGE UND NUR AUF VORBESTELLUNG ERHÄLTLICH. Wenn Sie etwas Besonderes suchen, empfehlen wir Ihnen das Styria Beef. Das Fleisch stammt ausschließlich aus Mitgliedsbetrieben des Steirischen Fleischerverbandes und wird streng nach Richtlinien des AMA-Biozeichens und der Biolandwirtschaft erzeugt. Das Fleisch ist besonders feinfasrig, zart und mager, eiweiß- und vitaminreich. Man schmeckt noch den Sommer auf der Alm. 19

20 IN DER TROCKENKAMMER Bei 3 C und 80 % Luftfeuchtigkeit kommt es zur Trockenreifung. HERKUNFT Dry Aged Beef kommt zu 100 % aus Österreich. GESCHMACK Aromatischer und kräftiger Geschmack sprechen für unser Dry Aged Beef. 20

21 Dry Aged Beef PREMIUMQUALITÄT SEIT 1954 PERFEKTER GESCHMACK 100 % ÖSTERREICHISCHES RINDFLEISCH In der heutigen Küche und Lebensweise ist Slow food zu einem geläufigen Begriff geworden. Daher nehmen wir uns für unser Dry Aged Beef auch die notwendige Zeit, um es reifen zu lassen. Nach einem Reifeprozess von 28 Tagen am Knochen, wird das Rindfleisch besonders aro matisch und kräftig im Geschmack. Wir von KARNERTA wissen um den Wert von lange gereiftem Fleisch und lassen alte Traditionen wieder aufleben. Dry Aging ist übrigens ein besonderes Reifeverfahren, wo das Fleisch eine Trockenreifung erfährt. Bei rund 3 C und 80 % Luftfeuchtigkeit reift das ausschließlich österreichische Rindfleisch in einem besonderen Klima. Bakterien werden durch natürliche Prozesse getötet, das Wasser im Fleisch verdunstet und schwindet bis zu einem Drittel. Der Geschmack wird intensiver und kräftiger. Im Gegensatz zur anaeroben Reifung (ohne Luft) wo es bei zu langer Reifung zu einem metallischen, bzw. säuerlichen Geschmack kommt. Dry Aged Beef zeigt die hohe Kunst der Fleischreifung. FLEISCH MEISTER QUALITAT

22 Dry Aged Beef BBQ-Profi Das beste Grillerlebnis gibt s nur mit bester Fleischqualität. Drücken Sie mit dem Finger in das Fleisch, je länger die Druckstelle erhalten bleibt, desto besser ist das Fleisch gereift, und umso zarter wird es sein. Die Steaks, die Zimmertemperatur haben sollten, mit etwas Öl bestreichen und am Grill oder in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten. Das verschließt die Poren und erhält den Saft im Inneren. Jetzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei mittlerer Hitze fertigbraten. Wichtig: Je stärker das Steak, desto geringer die Hitze. Nach dem Garen das Fleisch noch einige Minuten rasten lassen. Mindestens so wichtig ist die richtige Schnittführung. Steaks von 3 bis 4 cm Dicke immer leicht schräg, gegen die Faser schneiden. Garzeiten: Braten und Grillen nach Stärke berechnet / Angaben in Minuten pro Seite STÄRKE GARSTUFEN RARE MEDIUM RARE MEDIUM 3 cm cm cm cm Alle Angaben zu den Garzeiten sind Richtwerte und können je nach Produkt und Zubereitungsart variieren. 22

23 Dry Aged Beef DRY AGED BEEF frisch / tiefgekühlt 6155 at Beiried vac 2,5 3 kg kg 6173 at Beiried, tiefgekühlt vac 2,5 3 kg kg 6156 at Rostbraten vac 2,5 3 kg kg 6174 at Rostbraten, tiefgekühlt vac 2,5 3 kg kg 6163 at Prime-Rib (nur auf Vorbestellung) vac 3,5 4,5 kg kg 6191 at Porterhouse-Steak (nur auf Vorbestellung) vac g kg 6162 at Porterhouse-Steak, tiefgekühlt vac g kg 6190 at T-Bone-Steak (nur auf Vorbestellung) vac g kg 6161 at T-Bone-Steak, tiefgekühlt vac g kg 6099 at Tomahawk-Steak (nur auf Vorbestellung) vac g kg 6194 at Tomahawk-Steak, tiefgekühlt vac g kg Beiried im Ganzen, ohne Knochen Rostbraten im Ganzen, ohne Knochen Prime-Rib Rostbraten im Ganzen, mit Knochen Porterhousesteak Steak aus der Beiried mit Knochen und großem Filetanteil T-Bone-Steak Steak aus der Beiried mit Knochen und mittelgroßem Filetanteil Rumpsteak Steak aus der Beiried, ohne Knochen Rib-Eye-Steak Steak aus dem Rostbraten, ohne Knochen Tomahawk-Steak Steak aus dem Rostbraten, mit exra langem Knochen 23

24 TIERHALTUNG Magerfleisch entsteht durch genügend Auslauf der Tiere und optimierte Fütterung. VERARBEITUNG Schön mit der Ruhe, langes und langsames Grillen macht ein Spanferkel zu einem Fest. ZUBEREITUNG Nur frisches Schweinefleisch hat die typische rosa Färbung. Um Ihnen eine termingerechte Lieferung zu gewährleisten, benötigen wir bei frischem Spanferkelfleisch eine Vorlaufzeit. 24

25 Schweinefleisch DIREKT VOM SCHLACHTHOF TÄGLICH FRISCH LIEFERBAR ÖSTERREICHISCHE QUALITÄT Schweinefleisch ist besser als sein Ruf! Die Zusammensetzung von Schweinefleisch hat sich in den letzten Jahrzehnten massiv geändert. Galt Schweinefleisch früher als fett, so ist es durch konsequente Zuchtarbeit gelungen, dem Wunsch nach magerem, kalorienarmem Fleisch nachzukommen. Abgesehen davon hat frisches Schweinefleisch einen hohen Anteil an Vitamin B1, B6 und wertvollem Selen und ist somit Teil einer ausgewogenen Ernährung. Binnen weniger Stunden kommt das Schweinefleisch vom Schlachthof zu KARNERTA, wodurch wir täglich frische Ware garantieren können. Erstklassiges und frisches Schweinefleisch weist eine zarte, rosa Färbung auf und ist leicht marmoriert. Der Speck soll weiß und kernig sein, damit das volle Geschmacksaroma zur Geltung kommt. Wer bei KARNERTA kauft, kauft sicher. FLEISCH MEISTER QUALITAT

26 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH zum Kurzbraten 8560 at Filet lang AMA vac, 3 Stk g kg 6242 at Filet lang vac, 3 Stk g kg 6267 Filet lang vac, 3 Stk g kg 2236 at Filet lang, tiefgekühlt vac g 5 kg Karton kg 2234 Filet lang, tiefgekühlt vac g 5 kg Karton kg 2602 Landschweinfilet lang vac ca. 800 g kg 6215 Filetköpfe, tiefgekühlt vac, 3 Stk. ca. 200 g kg 8553 at Karreerose AMA vac 3 3,5 kg kg 2619 at Karreerose vac 3 3,5 kg kg 6265 Karreerose vac 3 3,5 kg kg 6234 at Karreerose pariert vac 2,8 3 kg kg 8556 at Karreerose Standard AMA vac 3,5 4 kg kg 6205 at Karreerose Standard vac 3,5 4 kg kg 1985 Karreerose Standard vac 3,5 4 kg kg SCHWEINEFLEISCH zum Braten und Dünsten für Schnitzel 8554 at Schale ohne Deckel AMA vac ca. 1,5 kg kg 6202 at Schale ohne Deckel vac ca. 1,5 kg kg 1983 Schale ohne Deckel vac ca. 1,5 kg kg 6235 at Schale ohne Deckel pariert vac ca. 1,2 kg kg 6268 Schale ohne Deckel pariert vac ca. 1,2 kg kg Neue Ideen, für jeden Monat. AKTIONSANGEBOTE FÜR DIE GASTRONOMIE IMMER 14-TÄTIG. Abwechslung macht Freude. Mit unseren saisonal abgestimmten Angeboten liefern wir Ihnen immer neue Ideen für Ihre Küche. Halten Sie sich am Laufenden über unsere aktuellen Flugblätter oder über unsere Webseite. BESTELLUNG LEICHT GEMACHT: T +43 (0) BESTELLUNG@KARNERTA.AT 26

27 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH zum Braten und Dünsten im Ganzen 1981 at Karree mit Schwarte, mager vac ca. 4,5 kg kg 2306 at Karre ohne Schopf, abgezogen, mit Knochen lose ca. 4 kg kg 5623 Karreeripperl lose g kg 2283 Karreeripperl, tiefgekühlt Karton g 10 kg kg 8557 at Schopf ohne Knochen, abgezogen AMA vac 2,5 3 kg kg 6206 at Schopf ohne Knochen, abgezogen vac 2,5 3 kg kg 6266 Schopf ohne Knochen, abgezogen vac 2,5 3 kg kg 8918 at Schopf ohne Knochen, mit Schwarte AMA vac 3 3,5 kg kg 5865 at Schopf ohne Knochen, mit Schwarte vac 3 3,5 kg kg 6211 at Schulterbraten Dick & Dünn mit Schwarte vac ca. 4 kg kg 6281 Schulterbraten Dick & Dünn ohne Schwarte vac ca. 3,5 kg kg 8526 Schulter Dick ohne Schwarte vac ca. 1,5 kg kg 6212 Schulter Dick mit Schwarte vac ca. 2 kg kg 8555 at Schulter ohne Knochen, ohne Speck AMA vac 3,5 4 kg kg 6204 at Schulter ohne Knochen, ohne Speck vac 3,5 4 kg kg 27

28 Schweinefleisch 8552 at Bauch, ausgelöst, mit Knorpel AMA vac 4 4,5 kg kg 2513 at Bauch, ausgelöst, mit Knorpel vac 4 4,5 kg kg 2514 at Bauch, ausgelöst, mit Knorpel lose 4 4,5 kg kg 6214 at Bauch, ausgelöst, mit Knorpel, mager vac 3,5 4 kg kg 2511 Bauch, ausgelöst, ohne Knorpel vac 3 3,5 kg kg 5900 Stelze, hintere, wie gewachsen vac ca. 1,5 kg kg 5208 Wangerl vac/ca. 10 Stk. ca. 1,0 kg kg 5213 at Fledermaus vac/ca. 20 Stk. ca. 1,0 kg/100 g kg 5804 at Surkarre Standard vac ca. 4,5 kg kg 2609 at Surkarreerose vac 4 4,5 kg kg 6216 at Surschopf, ausgelöst, ohne Schwarte vac 3,5 4 kg kg 6209 at Surbauch, mit Knorpel, mager vac ca. 4,5 kg kg 6219 at Surstelze, hintere vac 1,5 2 kg kg 2876 at Surwangerl vac, 10 Stk. ca. 1,1 kg kg 28

29 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH Innereien und Diverses 5206 Beuschel Lunge & Herz lose ca. 1 kg kg 5065 Beuschel, geschnitten vac ca. 1 kg kg 5201 Lunge lose ca. 800 g kg 5203 Herz lose ca. 200 g kg 5202 Leber lose ca. 1 kg kg 5215 Leber, geschnetzelt, 3 3 0,5 cm Tasse ca. 3 kg kg 5205 Niere lose ca. 200 g kg 5508 Netz vac ca. 1 kg/200 g kg 5531 Fleischknochen, tiefgekühlt lose ca. 15 kg kg 5204 Zunge lose ca. 300 g kg KARNERTA FLEISCHMEISTER QUALITÄT Das Gütesiegel Fleischmeister Qualität ist unsere hauseigene Qualitätsversicherung. Denn unsere Produkte werden nicht nur von außen kontrolliert, sondern auch von uns selbst, und das vor Ort. Damit wir Ihnen immer best möglichen Fleischgenuss ermöglichen können. FLEISCH M E I ST E R QUALITAT 29

30 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH portioniert, plattiert 2695 Schnitzel Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 80 g kg 2696 Schnitzel Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 100 g kg 2701 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 120 g kg 2724 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 140 g kg 2702 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 150 g kg 2697 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg 2703 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 180 g kg 2725 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 200 g kg 2889 Schnitzel Karreerose, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 220 g kg 2675 Schnitzel Karree, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 140 g kg 2676 Schnitzel Karree, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 160 g kg 1906 Schnitzel Karree, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 180 g kg 1907 Schnitzel Karree, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 200 g kg 2694 Schnitzel Schale, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 100 g kg 2704 Schnitzel Schale, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 120 g kg 2699 Schnitzel Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 140 g kg 2705 Schnitzel Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg 2706 Schnitzel Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 180 g kg 2690 Schnitzel Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 200 g kg 2691 Schnitzel Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 220 g kg 1910 Schnitzel Schale, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 140 g kg 1908 Schnitzel Schale, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 160 g kg 1909 Schnitzel Schale, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 180 g kg 1911 Schnitzel Schale, Doppelschnitt AMA Tasse/vac ca. 200 g kg SCHWEINEFLEISCH gesurt, portioniert, plattiert 1885 Surschnitzel Karree, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 100 g kg 1900 Surschnitzel Karree, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 120 g kg 1901 Surschnitzel Karree, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 140 g kg 1902 Surschnitzel Karree, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg 1903 Surschnitzel Karree, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 180 g kg 1954 Surschnitze Schale, Doppelschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg SCHWEINEFLEISCH faschiert 8966 Faschiertes 3 mm Tasse/vac ca. 3 kg kg Regional betreut. Unsere Kundenbetreuer. In jeder Region hat KARNERTA einen eigenen Kundenbetreuer. Ihren regionalen Kundenbetreuer finden Sie am Anfang des Kataloges, oder Sie rufen uns einfach an. BESTELLUNG LEICHT GEMACHT: T +43 (0) BESTELLUNG@KARNERTA.AT 30

31 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH portioniert, gewürzt oder nicht gewürzt 2700 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 80 g kg 2726 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 100 g kg 2727 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 120 g kg 2728 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 140 g kg 2729 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg 2707 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 180 g kg 1913 Steak Karreerose, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 200 g kg 1925 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 80 g kg 1926 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 100 g kg 1927 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 120 g kg 1928 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 140 g kg 1929 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 160 g kg 2717 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 180 g kg 1930 Steak Karreerose, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 200 g kg 1914 Steak Schopf, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 120 g kg 1915 Steak Schopf, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 140 g kg 1916 Steak Schopf, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 160 g kg 2708 Steak Schopf, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 180 g kg 1917 Steak Schopf, Einfachschnitt Tasse/vac ca. 200 g kg 2670 Steak Schopf, Einfachschnitt AMA Tasse/vac ca. 120 g kg 1897 Steak Schopf, Einfachschnitt AMA Tasse/vac ca. 160 g kg 1946 Steak Schopf, Einfachschnitt gewürzt Tasse/vac ca. 120 g kg 1947 Steak Schopf, Einfachschnitt gewürzt Tasse/vac ca. 140 g kg 1948 Steak Schopf, Einfachschnitt gewürzt Tasse/vac ca. 160 g kg 1949 Steak Schopf, Einfachschnitt gewürzt Tasse/vac ca. 180 g kg 1950 Steak Schopf, Einfachschnitt gewürzt Tasse/vac ca. 200 g kg 1919 Ko te lett, Einfachschnitt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 140 g kg 2656 Kotelett, Einfachschnitt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 160 g kg 2657 Kotelett, Einfachschnitt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 180 g kg 2709 Kotelett, Einfachschnitt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 200 g kg 2658 Kotelett, Einfachschnitt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 220 g kg 1922 Kotelett, Einfachschnitt, gewürzt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 180 g kg 2710 Kotelett, Einfachschnitt, gewürzt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 200 g kg 1923 Kotelett, Einfachschnitt, gewürzt (2 Tage BV*) Tasse/vac ca. 220 g kg 1931 Bauch, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 140 g kg 1932 Bauch, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 160 g kg 2723 Bauch, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 180 g kg 1933 Bauch, Einfachschnitt, gewürzt Tasse/vac ca. 200 g kg 2865 T-Bone, Einfachschnitt, tiefgekühlt Karton g kg 2866 Tomahawk, Einfachschnitt, tiefgekühlt Karton g kg * BV = Bestellvorlauf 31

32 Schweinefleisch SCHWEINEFLEISCH gewürfelt, geschnetzelt 2698 Suppenfleisch Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2714 Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 7270 Ragout Schögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2692 Ragout Schulter, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 1912 Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2715 Geschnetzeltes Schlögel, cm, nudelig Tasse/vac ca. 3 kg kg 6248 Geschnetzeltes Schulter, cm, nudelig Tasse/vac ca. 3 kg kg 2681 Geschnetzeltes Schlögel, 2 2 0,5 cm, blättrig Tasse/vac ca. 3 kg kg 2682 Geschnetzeltes Schlögel, 3 3 0,5 cm, blättrig Tasse/vac ca. 3 kg kg 2843 Geschnetzeltes Schlögel, 3 3 0,5 cm, blättrig AMA Tasse/vac ca. 3 kg kg 2842 Geschnetzeltes Schulter, cm, nudelig AMA Tasse/vac ca. 3 kg kg 2840 Geschnetzeltes Schulter, cm, nudelig AMA Tasse/vac ca. 3 kg kg SPANFERKEL frisch und tiefgekühlt 8770 at Spanferkel im Ganzen lose ca. 25 kg kg 6052 at Spanferkel im Ganzen, gesurt lose ca. 25 kg kg 6060 at Spanferkel Rücken, wie gewachsen lose ca. 3 kg kg 9513 at Spanferkel Racks lose ca. 3 kg kg 4999 at Spanferkel Lachse lose ca. 2,5 kg kg 6059 at Spanferkel Lachse, geknüpft lose ca. 2 kg kg 5474 at Spanferkel Ko te lett vac, 10 Stk. ca. 1 kg kg 32

33 Schweinefleisch 5493 at Spanferkel Schlögel, ohne Schlussknochen vac 2 4 kg kg 2333 at Spanferkel Schlögel, ausgelöst vac 3 4 kg kg 6062 at Spanferkel, hintere Stelze vac, 4 Stk. 2 3,5 kg kg 6058 at Spanferkel lang, mit Kopf, vorgegart vac ca. 10 kg kg 6057 at Spanferkel kurz, mit Kopf, vorgegart vac 5 7 kg kg 6056 at Spanferkel gerollt, lang, roh, ungewürzt vac ca. 10 kg kg 6055 at Spanferkel gerollt, kurz, roh, ungewürzt vac 5 7 kg kg 6054 at Spanferkel Rollbraten, tiefgekühlt vac 1,5 2 kg kg 6053 at Spanferkel Backen vac, 5 10 Stk. 0,5 0,5 kg kg Spanferkel. Frisches Spanferkel ist nur auf Vorbestellung erhältlich. 33

34 AUF DER WIESE Bei unseren heimischen Bauern sind die Kälber gut aufgehoben. HALTUNG Sommerfrische auf der Alm, das schmeckt man. ZARTE VERSUCHUNG Feinfaserig und zart im Geschmack, so soll es sein. 34

35 Kalbfleisch BESONDERS ZART UND FEIN VITAMINREICH UND GESUND DER MAGERE ENERGIELIEFERANT Kalbfleisch entwickelt sich gerade zu einer der beliebtesten Fleischsorten. Durch seinen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß und essentiellen Nährstoffen wird jedes Gericht ein energyfood. Obwohl das Fleisch ein Kraftgeber ist, ist es leicht verdaulich, mager und in der Konsistenz feinfaserig. Sehr speziell am Kalbfleisch ist auch die Färbung. Helles Fleisch zeugt eher von einem jungen Milchkalb, dunkles Fleisch stammt hingegen von der Kalbin. Dementsprechend unterschiedlich ist das Fleisch auch im Geschmack, so schmeckt helles Fleisch eher mild. Kalbinnenfleisch hingegen ist eher kräftig und würzig im Aroma. Eines ist aber in jedem Fall gewiss, bei KARNERTA sind Sie immer gut beraten. FLEISCH MEISTER QUALITAT

36 Kalbfleisch KALBFLEISCH zum Kurzbraten und Niedertemperaturgaren 6321 at Filet vac ca. 0,8 kg kg 6317 EU Filet vac ca. 0,8 kg kg 8979 EU Rücken Hotelschnitt vac ca. 4,5 kg kg 6295 EU Rücken/Lachse vac 3,5 4,5 kg kg 6305 at Karree ohne Knochen vac ca. 4,5 kg kg 5787 at Karree pariert vac 3,5 4 kg kg 8954 EU Karree pariert vac ca. 3,5 4 kg kg 8968 EU Hüfte pariert vac ca. 2 kg kg KALBFLEISCH zum Braten für Schnitzel 6323 at Schale ohne Deckel vac ca. 3 kg kg 8722 EU Schale ohne Deckel vac ca. 3 kg kg 6313 at Nuss vac ca. 3 kg kg 8714 EU Nuss vac ca. 3 kg kg 5400 at Fricandeau vac ca. 3 kg kg 8724 EU Fricandeau vac ca. 3 kg kg KARNERTA FLEISCHMEISTER QUALITÄT Das Gütesiegel Fleischmeister Qualität ist unsere hauseigene Qualitätsversicherung. Denn unsere Produkte werden nicht nur von außen kontrolliert, sondern auch von uns selbst, und das vor Ort. Damit wir Ihnen immer best möglichen Fleischgenuss ermöglichen können. FLEISCH M E I ST E R QUALITAT 36

37 Kalbfleisch KALBFLEISCH zum Braten und Dünsten im Ganzen 8967 EU Weißes Scherzel vac ca. 1,5 kg kg 8977 EU Tafelspitz vac ca. 1,5 kg kg 6297 at Tafelspitz vac ca. 1,5 kg kg 8974 EU Schulter, dick vac ca. 2 kg kg 8717 EU Schulterscherzel vac ca. 1 kg kg 5071 EU Schulterbraten vac ca. 3 kg kg 6325 at Rollbraten Schulter vac ca. 3 kg kg 2581 at Rollbraten Hals vac ca. 2 kg kg 6302 at Brust ohne Knochen vac ca. 3 kg kg 8842 at Brust ohne Knochen, untergriffen vac ca. 3 kg kg 8976 at Vogerl, vorderes vac ca. 1 kg kg 3218 at Vogerl, hinteres vac ca. 1 kg kg 8741 EU Vogerl, hinteres vac ca. 1 kg kg 37

38 Kalbfleisch 6319 at Ossobucco geschnitten, tiefgekühlt vac, 2 Stk. ca. 700g kg 8630 Ossobucco geschnitten, tiefgekühlt vac, 2 Stk. ca. 700g kg 6320 at Stelze, hintere vac 1,5 2 kg kg 8718 EU Stelze, hintere vac 1,5 2 kg kg 3219 Wangerl vac, 5 Stk. ca. 1 kg/200 g kg KALBFLEISCH zum Dünsten für Gulasch und Kleingerichte 6301 at Schulter ohne Knochen vac ca. 4 kg kg 6303 at Hals ohne Knochen vac ca. 2 kg kg KALBFLEISCH Innereien und Diverses 2436 at Bries, tiefgekühlt vac, 2 Stk. ca. 600 g/300 g kg 5402 EU Bries, tiefgekühlt vac, 2 Stk. ca. 600 g/300 g kg 7017 Beuschel, tiefgekühlt vac ca. 1,5 kg kg 5312 Beuschel geschnitten, gekocht, tiefgekühlt vac ca. 1 kg kg 7018 Herz vac ca. 400 g kg 38

39 Kalbfleisch 5302 at Leber vac ca. 2 kg kg 5310 EU Leber vac ca. 2 kg kg 2442 Niere, tiefgekühlt vac, 2 Stk. ca. 400 g kg 5550 Kalbsknochen, gemischt lose ca. 15 kg kg Kalbfleisch Innereien. Österreichische Innereien vom Kalb auf Anfrage. KALBFLEISCH portioniert, plattiert 2771 at Schnitzel Schale, plattiert Tasse/vac ca. 150 g kg 2772 at Schnitzel Schale, plattiert Tasse/vac ca. 180 g kg 1943 EU Schnitzel Schale, plattiert Tasse/vac ca. 140 g kg 2777 EU Schnitzel Schale, plattiert Tasse/vac ca. 160 g kg 2778 EU Schnitzel Schale, plattiert Tasse/vac ca. 180 g kg KALBFLEISCH gewürfelt, geschnetzelt, faschiert 2899 at Gulaschsuppe 0,5 0,5 0,5 cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2774 at Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2780 EU Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 8838 at Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 2999 EU Ragout Schlögel, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 1887 at Geschnetzeltes Schlögel, cm, blättrig Tasse/vac ca. 3 kg kg 1838 EU Geschnetzeltes Schlögel, cm, blättrig Tasse/vac ca. 3 kg kg 2775 at Geschnetzeltes Schulter, cm, nudelig Tasse/vac ca. 3 kg kg 2781 EU Geschnetzeltes Schulter, cm, nudelig Tasse/vac ca. 3 kg kg 8723 at Faschiertes 3 mm Tasse/vac ca. 3 kg kg 39

40 HERKUNFT Unser Geflügel beziehen wir von österreichischen Lieferanten unseres Vertrauens. HALTUNG Freilauf und artgerechte Haltung, das schmeckt man. IM TREND DER ZEIT Zartes Geflügelfleisch ist kalorienarm und sehr geschmackvoll. 40

41 Pute, Huhn und Spezialgeflügel TÄGLICH FRISCH LIEFERBAR VOLLFLEISCHIG UND AROMATISCH NATURPRODUKT AUS BODENHALTUNG Seit vielen Jahren arbeiten wir mit österreichischen und europäischen Geflügelhändlern unseres Vertrauens zusammen und können uns darauf verlassen, dass die Tiere mit besonderer Sorgfalt gehalten und gefüttert wurden, wodurch das Weißfleisch besonders zart, saftig und vollfleischig schmeckt. Geflügelfleisch ist in der kalorien- und fettarmen Ernährung nicht mehr wegzudenken und durch sein geschmackvolles Aroma auch äußerst beliebt. Wer bei KARNERTA kauft, kauft bewusst.

42 Pute, Huhn und Spezialgeflügel HÜHNERFLEISCH zum Kurzbraten 7725 at Hühner Filet lose g kg 8815 at Hühner Filet, Supreme lose g kg 9914 Hühner Filet vac ca. 160 g ca. 2 kg kg 8733 Hühner Filet, tiefgekühlt Karton ca. 140 g ca. 10kg kg 7720 Hühner Filet, tiefgekühlt Karton ca. 160 g ca. 10kg kg 7795 Hühner Filet unkal. vac ca. 2 kg kg 8816 at Hühner Filet mit Haut lose ca. 160g kg 8491 Hühner Innenfilet lose ca. 120g kg 7731 Hühner Flügerl, 2-gliedrig lose ca. 90g kg 785 Hühner Flügerl, tiefgekühlt Karton ca. 90g ca. 10kg kg 8817 Hühner Leber lose ca. 50g ca. 0,5 kg kg HÜHNERFLEISCH zum Braten und Schmoren 783 at Hühner grillfertig lose 0,9 1,4 kg kg 7792 EU Hühner grillfertig lose 0,9 1,4 kg kg 761 at Hühner grillfertig, ½ Stück lose g kg 7707 at Hühner grillfertig, geachtelt lose 0,9 1,4 kg kg 2479 HU Hühner grillfertig, tiefgekühlt Karton ca g kg 8754 at Hühner grillfertig, gewürzt lose 0,9 1,4 kg kg 784 at Hühner bratfertig lose 0,9 1,4 kg kg 7793 EU Hühner bratfertig lose 0,9 1,4 kg kg 7511 at Hühner Keulen lose g kg 7794 EU Hühner Keulen lose g 10 kg kg 2518 EU Hühner Keulen, tiefgekühlt Karton g 10 kg kg 7735 at Hühner Keulen ohne Haut, ohne Knochen lose g kg 42

43 Pute, Huhn und Spezialgeflügel 8731 at Hühner Oberkeulen lose ca. 150 g kg 7517 at Hühner Unterkeulen lose ca. 120 g kg HÜHNERFLEISCH gewürfelt, geschnetzelt 7734 Hühner Keulen Ragout, cm Tasse ca. 2,5 kg kg 7733 at Hühner Brust Geschnetzeltes, cm Tasse ca. 2,5 kg kg PUTENFLEISCH zum Braten und Grillen für Schnitzel 2588 at Putenbrust männlich AMA vac 1,8 2 kg kg 769 at Putenbrust männlich vac 1,8 2 kg kg 7729 EU Putenbrust männlich vac 1,8 2 kg kg 778 EU Putenbrust männlich, tiefgekühlt vac 1,8 2 kg kg 6177 EU Putenbrustspieße, tiefgekühlt Karton ca. 170g 3,5 kg (20 ) kg PUTENFLEISCH zum Braten und Schmoren 774 at Putenoberkeule mit Haut, ohne Knochen, männlich lose ca. 1 kg kg 776 EU Putenkeulenrollbraten, tiefgekühlt vac ca. 1,5 kg kg 43

44 Pute, Huhn und Spezialgeflügel PUTENFLEISCH portioniert, plattiert und nicht plattiert 8580 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt Tasse/vac 100 g kg 8581 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt Tasse/vac 120 g kg 8582 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt Tasse/vac 140 g kg 8583 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt Tasse/vac 160 g kg 8584 EU Putenschnitzel, plattiert Tasse/vac 180 g kg 8595 EU Putenschnitzel, plattiert Tasse/vac 200 g kg 6509 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt, tiefgekühlt Karton 140 g 5 kg kg 780 EU Putenschnitzel, Einfachschnitt, tiefgekühlt Karton 160 g 5 kg kg PUTENFLEISCH gewürfelt, geschnetzelt 8586 EU Putenbrust gewürfelt, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 8587 EU Putenbrustragout, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 8588 EU Putenbrustragout, cm Tasse/vac ca. 3 kg kg 9924 Putenragout Keule, cm Tasse ca. 2 kg kg 8585 EU Putengeschnetzeltes, cm, nudelig Tasse/vac ca. 3 kg kg 8591 EU Putengeschnetzeltes, cm, nudelig, tiefgekühlt vac ca. 2,5 kg kg 8594 EU Putengeschnetzeltes, 0,5 bis 3 cm Tasse/vac ca. 3 kg kg SPEZIALGEFLÜGEL zum Braten und Grillen 2496 HU Gans, tiefgekühlt vac 3 4,4 kg kg 4831 HU Gänsebrust, tiefgekühlt Karton 900 g 15kg kg 44

45 Pute, Huhn und Spezialgeflügel 4830 HU Gänsekeule, tiefgekühlt Karton 800 g 15 kg kg 2585 Flugentenfilet, tiefgekühlt Karton g 5 kg kg 2495 Ente, tiefgekühlt vac 1,8 2,4 kg kg 5074 Perlhuhn, Supreme vac, 2 Stk. ca. 500 g kg 8815 Hänchen, Supreme vac, 2 Stk. ca. 500 g kg 9777 Maishänchen, Supreme, tiefgekühlt vac ca. 500 g kg Spezialgeflügel. Spezialgeflügel ist nur auf Vorbestellung erhältlich. Wir bieten Ihnen noch weitere Geflügelspezialitäten an. Fragen Sie Ihren Kundenbetreuer nach unserem Spezialitäten Sortiment aus Frankreich. WACHTELEIER WACHTELN PERLHUHN BRESSEHUHN 45

46 QUALITÄT Wildgräser und Kräuter verleihen dem Fleisch das kräftige und würzige Aroma. HALTUNG Bei einer artgerechten Haltung fühlen sich die Schafe wohl. HERKUNFT Bestes Wildbret aus den Regionen Österreichs. GESCHMACK Würziges, dunkelrotes Fleisch ist typisch für das Wild. Um Ihnen eine termingerechte Lieferung zu gewährleisten, benötigen wir bei frischem Wild- und Lammfleisch eine Vorlaufzeit. 46

47 Wild- und Lammfleisch NATURGEGEBENE QUALITÄT WÜRZIG IM GESCHMACK REICH AN MINERALSTOFFEN Wildfleisch Immer mehr an Beliebtheit gewinnt das zarte, aromatische, heimische Wildfleisch. Unser Wild beziehen wir aus den Regionen Österreichs, wo es in unberührter Natur langsam und natürlich heranwachsen kann. Speziell zur Jagdsaison bieten wir daher ein umfangreiches Sortiment an frischem Wildbret an. Die Nahrung der Tiere besteht aus Gräsern, Kräutern und Blumen, die dem Wildfleisch einen würzigen Geschmack verleihen. Wildfleisch ist reich an Mineralstoffen, wie Calcium, Phosphor und Eisen, sowie den Vitaminen der B-Gruppe, leicht verdaulich und fettarm. Die zarte Faserung und das dunkelrote Fleisch sind typisch für das Wildbret. Lammfleisch Eine besondere Delikatesse ist das Lammfleisch, das durch würziges Aroma und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten einen bedeutungsvollen Platz in der Gastronomie erworben hat.

48 Wild- und Lammfleisch HIRSCH- UND REHFLEISCH frisch und tiefgekühlt 4792 at Hirschfilet, tiefgekühlt vac ca. 500 g kg 2592 at Hirschrücken mit Knochen vac 6 8 kg kg 2452 at Hirschrücken mit Knochen, tiefgekühlt vac 6 8 kg kg 8901 at Hirsch Entrecote vac, 3 Stk. ca. 200 g kg 4790 at Hirsch Entrecote, tiefgekühlt vac, 3 Stk. ca. 200 g kg 2597 at Hirschschlögel ohne Knochen vac 8 10 kg kg 2451 at Hirschschlögel ohne Knochen, tiefgekühlt vac 8 10 kg kg 2450 at Hirschschlögel mit Knochen, tiefgekühlt vac 9 10 kg kg 2455 at Hirschschulterbraten ohne Knochen, tiefgekühlt vac ca. 3 kg kg 2546 at Hirsch 4er Schnitt, tiefgekühlt vac ca. 10 kg kg 2453 at Hirschgulasch geschnitten, tiefgekühlt vac ca. 2,5 kg kg 2677 at Hirschkalbsrücken mit Knochen vac 3 4 kg kg 48

49 Wild- und Lammfleisch 2678 at Hirschkalbskeule mit Knochen vac 3 4 kg kg 2679 at Hirschkalbskeule ohne Knochen vac ca. 3 kg kg 2578 at Rehrücken mit Knochen vac ca. 3 kg kg 2457 at Rehrücken mit Knochen, tiefgekühlt vac ca. 3 kg kg 5059 at Reh Entrecote vac, 3 Stk. ca. 50 g /1 Stk. kg 4788 Rehrückenfilet, tiefgekühlt vac ca. 100 g kg 2598 at Rehschlögel mit Knochen vac ca. 3 kg kg 2456 at Rehschlögel mit Knochen, tiefgekühlt vac ca. 3 kg kg 2599 at Rehschlögel ohne Knochen vac ca. 2,5 kg kg 4795 at Rehschlögel ohne Knochen, tiefgekühlt vac ca. 2,5 kg kg 2459 at Rehgulasch, tiefgekühlt vac 2,5 kg kg 2458 Wildknochen, tiefgekühlt lose a. A. kg Wild- und Lammfleisch. Frisches Hirsch-, Reh- und Lammfleisch ist je nach Verfügbarkeit und nur auf Vorbestellung erhältlich. 49

50 Wild- und Lammfleisch GAMS- UND WILDSCHWEINEFLEISCH tiefgekühlt 2461 at Gamsrücken mit Knochen, tiefgekühlt vac ca. 3 kg kg 2460 at Gamskeule mit Knochen, tiefgekühlt vac 4 5 kg kg 2463 Wildschweinrücken mit Knochen, tiefgekühlt vac 2,5 3 kg kg 4793 Wildschweinrücken ohne Knochen, tiefgekühlt vac 1,5 2 kg kg 2465 Wildschweinschlögel mit Knochen, tiefgekühlt vac ca. 3 kg kg 2494 Wildschweinschlögel ohne Knochen, tiefgekühlt vac 2 2,5 kg kg 2466 Wildschweingulasch, tiefgekühlt vac ca. 2,5 kg kg 2049 Wildschweinschopf ohne Knochen, tiefgekühlt vac ca. 1,5 kg kg 2499 Wildschweinrollbraten, tiefgekühlt vac ca. 2 kg kg LAMMFLEISCH tiefgekühlt 2446 Lammrücken, tiefgekühlt vac ca, 3 kg kg 8772 Lammrücken ohne Knochen, tiefgekühlt vac ca. 2 kg kg 2626 Lammkronen, tiefgekühlt vac ca. 800 g kg 4113 Lammkotelett, tiefgekühlt vac, 4 Stk. ca. 200 g 0,8 kg kg 50

51 Wild- und Lammfleisch 2447 Lammschlögel Femur, tiefgekühlt vac ca. 1,5 kg kg 4126 Lammstelze, tiefgekühlt vac ca. 800 g kg 4132 Lammhüfte ohne Deckel, tiefgekühlt vac g kg 4213 Lammragout geschnitten, tiefgekühlt vac ca. 2,5 kg kg ROSA GEBRATENE LAMM- KRONE MIT KRÄUTERKRUSTE Zutaten für 2 Personen: 2 Lammkronen à 300 g Salz Pfeffer aus der Mühle Senf Thymian fein gehackter Knoblauch Olivenöl zum Anbraten Kräuterkruste: 50 g entrindetes, in kleine Würfel geschnittenes Toastbrot 50 g weiche Butter 3 EL frisch geriebener Parmesan 1 EL fein gehackter frischer Thymian 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin 1 EL fein gehackte frische Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Die Lammkronen mit etwas fein gehackten Knoblauch, Senf einreiben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2. Für die Kräuterkruste die Toastbrotwürfel mit der weichen Butter, den Kräutern sowie dem Parmesan mit einem Mixer zu feinen Kräuterbröseln verarbeiten. Die Brösel mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Das Backrohr auf 120 C Heißluft vorheizen. 4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, und die Lammkronen auf beiden Seiten kurz anbraten, frische Thymianzweige hinzufügen und im Backrohr ca. 15 Minuten auf die gewünschte Garstufe fertig braten. 5. Das Backrohr auf Grillfunktion umstellen ca. 220 C. Die Lammkronen mit den Kräuterbröseln bestreuen und ca. 4 Minuten überbacken. 6. Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen, in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Beilagen Empfehlung: Speckfisolen Ratatouille Gemüse Rosmarinkartoffel Polenta 51

52 SORTIMENT Mehr als 140 Wurstwaren umfasst unser Sortiment. ZUTATEN Frisches Fleisch, Gewürze und edle Zutaten machen unsere Wurstwaren so herzhaft. HERSTELLUNG Kärntner Selchwarenspezialitäten, traditionell hergestellt und über Buchenholz geräuchert. 52

53 Wurst und Schinken TÄGLICH FRISCH AUS EIGENER PRODUKTION KÄRNTNER SELCHFLEISCHSPEZIALITÄTEN KONTROLLIERTE FLEISCHMEISTERQUALITÄT Das ist uns gar nicht Wurst. In unsere Wurst kommen nur die besten Zutaten, dafür stehen unsere erfahrenen Fleischermeister. Da passen die Qualität und der Geschmack. Alle Produkte durchlaufen einen streng kontrollierten Produktionsprozess in jeder Stufe der Veredelung. In der Entwicklung der Wurstwaren steckt viel Tradtion, Knowhow, Handarbeit und Liebe zum Produkt. Mit mehr als 140 Wurst-, Selch-, und Dauerwaren bieten wir ein umfangreiches Sortiment, abgestimmt auf die Bedürfnisse der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

54 Wurst und Schinken WÜRSTEL zum Braten 8787 Riesenbratwurst, 4 Stk. vac ca. 160 g kg 102 Bratwurst, 8 Stk. vac ca. 120 g kg 62 Bratwürstel, 10 Paar vac ca. 120 g/paar kg 5435 Bratwürstel Mini, 50 Stk. asp ca. 30 g kg 7615 Bernerwürstel, 12 Stk. vac ca. 80 g kg 56 Bernerwürstel Mini, 50 Stk. asp ca. 30 g kg 97 Knacker, 12 Stk. vac ca. 150 g kg 470 Blutwurst, Stange vac ca. 1 kg kg 108 Blutwurst, 5 Stk. vac ca. 170 g kg 54

55 Wurst und Schinken WÜRSTEL zum Kochen 81 Frankfurter lang, 10 Paar asp ca. 140 g/paar kg 84 Frankfurter, 10 Paar asp ca. 120 g/paar kg 112 Frankfurter Mini, 50 Stk. asp ca. 30 g kg 7194 Krainer, 10 Stk. asp ca. 140 g kg 91 Käsekrainer, 10 Stk. asp ca. 140 g kg 114 Käsekrainer Mini, 50 Stk. asp ca. 30 g kg 67 Burenwurst, 5 Stk. vac ca. 150 g kg 105 Münchner Weißwurst, 6 Stk. vac ca. 75 g kg 249 Braunschweiger, 3 Stk. vac ca. 400 g kg 73 Debreziner, 8 Paar asp ca. 120 g/paar kg Regional betreut. Unsere Kundenbetreuer. In jeder Region hat KARNERTA einen eigenen Kundenbetreuer. Ihren regionalen Kundenbetreuer finden Sie am Anfang des Kataloges, oder Sie rufen uns einfach an. BESTELLUNG LEICHT GEMACHT: T +43 (0) BESTELLUNG@KARNERTA.AT 55

56 Wurst und Schinken WÜRSTEL von der Pute 4990 Puten-Bratwurst, 10 Stk. vac ca. 120 g kg 4993 Puten-Käsekrainer, 10 Stk. vac ca. 110 g kg 8821 Puten-Knacker, 10 Stk. vac ca. 130 g kg 8810 Puten-Frankfurter, 5 Paar vac ca. 120 g/paar kg STREICHWURST ausgewählte Spezialitäten 407 Leberstreichwurst Stange gewachst ca. 500 g kg 18 Bauernleberstreichwurst Stange gewachst ca. 500 g kg 17 Zwiebelleberstreichwurst Stange gewachst ca. 500 g kg 403 Kalbsleberstreichwurst Stange gewachst ca. 500 g kg 56

57 Wurst und Schinken 173 Leberstreichwurst Bits asp 5 x 25 g Stk 185 Kalbsleberstreichwurst Bits asp 5 x 25 g Stk 174 Kräuterleberstreichwurst Bits asp 5 x 25 g Stk 7524 Verhackerts Tragl Kübel ca. 1 kg kg 9128 Verhackerts Stange gewachst ca. 1 kg kg FRISCHWURST ausgewählte Spezialitäten 779 Aufschnittsortiment, 6 Stangen lose ca. 17 kg kg (Toastschinken, Lyoner, Jausenwurst, Tiroler, Pikantwurst, Extrawurst) 22 Aufschnitt Gastro, 3 Stangen vac ca. 4,5 kg kg (Krakauer, Wiener, Extrawurst) 41 Extrawurst Stange lose ca. 3 kg kg 329 Extrawurst Stange lose e 2 kg Stk 48 Extrawurst Stange lose e 0,5 kg Stk 42 Extrawurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 426 Extrawurst, geschnitten vac ca. 500 g Stk 225 Krakauer Stange lose ca. 3 kg kg 226 Krakauer, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 424 Krakauer, geschnitten vac ca. 500 g Stk 30 Pikantwurst Stange lose ca. 3 kg kg 31 Pikantwurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 33 Pikantwurst, geschnitten vac ca. 500 g Stk 265 Tiroler Stange lose ca. 3 kg kg 267 Tiroler, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 57

58 Wurst und Schinken 275 Wiener Stange lose ca. 3 kg kg 120 Wiener, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 423 Wiener, geschnitten vac ca. 500 g Stk 220 Käsewurst Stange lose ca. 3 kg kg 221 Käsewurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 20 Lyoner Stange lose ca. 3 kg kg 21 Lyoner, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 245 Polnische Stange vac ca. 2,2 kg kg 7207 Polnische Stange vac ca. 0,8 kg kg 243 Polnische geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 7150 Champignonwurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 212 Göttinger gebraten vac ca. 2,8 kg kg 216 Jausenwurst Stange vac ca. 0,5 kg kg 7579 Presswurst Stange lose ca. 4 kg kg 7180 Presswurst, halbe Stange vac ca. 2 kg kg 7576 Haussulz Block vac ca. 3 kg kg 58

59 Wurst und Schinken 3785 Rindfleisch Gemüse Aspik, halbe vac ca. 1 kg kg 341 Dürre Kranz lose ca. 0,8 kg kg FRISCHWURST von der Pute 775 Puten-Extrawurst Stange lose ca. 3 kg kg 753 Puten-Extrawurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 774 Puten-Krakauer Stange lose ca. 3 kg kg 672 Puten-Krakauer, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 773 Puten-Pikantwurst Stange lose ca. 3 kg kg 752 Puten-Pikantwurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 797 Puten-Frühlingspikantwurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 734 Puten-Käsewurst, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 677 Puten-Polnische, halbe Stange vac ca. 1,4 kg kg 742 Puten-Wiener, halbe Stange vac ca. 1,5 kg kg 59

60 Wurst und Schinken LEBERKÄSE ausgewählte Spezialitäten 154 Leberkäse, Block vac ca. 3 kg kg 155 Leberkäse, halber Block vac ca. 1,5 kg kg 153 Ofenleberkäse, Block vac ca. 2 kg kg 156 Ofenleberkäse, halber Block vac ca. 1 kg kg 7903 Käseleberkäse Block vac ca. 3 kg kg 164 Käseleberkäse. halber Block vac ca. 1,5 kg kg 162 Pfefferonileberkäse Block vac ca. 3 kg kg 122 Leberkäsebrät, tiefgekühlt Tasse ca. 1 kg kg 655 Putenleberkäse, halber Block vac ca. 1,4 kg kg ROHWÜRSTE ausgewählte Spezialitäten 7556 Hauswürstel nach Kärntner Art, 6 Paar AMA asp ca. 0,9 kg kg 526 Landjäger asp ca. 1,0 kg kg 60

61 Wurst und Schinken 7606 Wörtherseer, Stange AMA vac ca. 1,2 kg kg 7602 Wörtherseer, halbe Stange AMA vac ca. 0,6 kg kg 5090 Bauernsalami, Stange AMA vac e 500 g Stk 8763 Haussalami Rosental, Stange lose ca. 1,2 kg kg 8781 Knoblauchsalami lose ca. 1,2 kg kg 691 Kürbissalami lose ca. 1,2 kg kg 8782 Pfeffersalami lose ca. 1,2 kg Stk 469 Kantwurst, Stange lose ca. 1,1 kg kg 7566 Kantwurst, Stange lose ca. 0,5 kg kg 5006 Kantwurst, geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 8827 Pfefferblock, halber vac ca. 1,8 kg kg 4807 Pizzasalami, Stange vac ca. 1,9 kg kg 9203 Pizzasalami, geschnitten vac ca 0,5 kg Stk 61

62 Wurst und Schinken 4769 Salami Milano Stange lose ca. 1,2 kg kg 316 Cabanossi asp ca. 0,8 kg kg SCHINKEN Naturschinken 8995 Schinkensortiment** (Fricandeau- halbes Stück, lose ca. 9,5 kg kg Frühstücks-, Burgunder-, Honigschinken) 608 Fricandeauschinken vac ca. 3 kg kg 607 Fricandeauschinken, halbes Stück vac ca. 1,5 kg kg 137 Bauernschinken, halbes Stück vac ca. 2,5 kg kg 8773 Pfefferkarree, halbes Stück vac ca. 1,8 kg kg 704 Kümmelkarree, ⅓ Stück vac ca. 1,5 kg kg 805 OMA s Karreebraten, geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 62

63 Wurst und Schinken SCHINKEN Spezialschinken 8363 Beinschinken Gourmet, halbes Stück vac ca. 4 kg kg 604 Burgunderschinken, halbes Stück vac ca. 3,2 kg kg 446 Burgunderschinken, geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 433 Burgschinken, halbes Stück vac ca. 2,3 kg kg 651 Honigschinken, halbes Stück vac ca. 1,8 kg kg 441 Saunaschinken, halbes Stück vac ca. 1,5 kg kg 9184 Saunaschinken, geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 4762 Frühstücksschinken, halbes Stück vac ca. 2,6 kg kg 620 Wacholderschinken, halbes Stück vac ca. 2 kg kg 9139 Farmerschinken, halbes Stück vac ca. 2,6 kg kg 8051 Farmerschinken, geschnitten vac ca.0,5 kg kg 486 Rauchschinken vac ca. 1,7 kg kg 63

64 Wurst und Schinken 867 Schinken in Oberskren, halbes Stück vac ca. 1 kg kg 885 Zunge in Oberskren, halbes Stück vac ca. 1 kg kg 7171 Rindersaftschinken vac ca. 3 kg kg 709 Putenbrustschinken, geräuchert vac ca. 2 kg kg 2902 Putenschinken, geschnitten vac ca. 500 g kg SCHINKEN Pressschinken 634 Pressschinken vac ca. 4,8 kg kg 633 Pressschinken, halbes Stück vac ca. 2,4 kg kg 675 Toastschinken vac ca. 4 kg kg 676 Toastschinken, halbes Stück vac ca. 2 kg kg 8962 Toastschinken, geschnitten vac ca. 500 g kg 674 Toastblock vac ca. 4 kg kg 673 Toastblock, halbes Stück vac ca. 2 kg kg 8965 Pizzablock vac ca. 3,8 kg kg 8963 Pizzablock, halbes Stück vac ca. 1,9 kg kg 564 Pizzablock, geschnitten vac ca. 0,5 kg kg 585 Puten-Pizzablock, halbes Stück vac ca. 1,8 kg kg 64

65 Wurst und Schinken SELCHWAREN ausgewählte Spezialitäten 670 Hausgeselchtes, essfertig vac ca. 1,6 kg kg 679 Hausgeselchtes, essfertig, halbes Stück vac ca. 0,8 kg kg 7204 Bauerngeselchtes, roh vac ca. 2 kg kg 132 Fricandeau, geselcht, roh vac ca. 3 kg kg 612 Frühstücksspeck, Platte vac ca. 4 kg kg 613 Frühstücksspeck, halbes Stück vac ca. 2 kg kg 560 Frühstücksspeck, geschnitten Tasse ca. 1,5 kg kg 133 Kaiserfleisch, geselcht, roh lose ca. 4 kg kg 624 Kaiserfleisch, geselcht, roh, halbes Stück vac ca. 2 kg kg 8328 Selchkarree, ohne Knochen, mit Schwarte, roh vac ca. 1,2 kg kg 665 Selchroller, roh vac ca. 1,5 kg kg 666 Selchroller, essfertig vac ca. 2,8 kg kg 668 Selchschopf, roh vac ca. 2,5 kg kg 319 Selchschopf, essfertig vac ca. 2,2 kg kg 323 Selchstelze, hintere, essfertig vac ca. 1,5 kg kg 65

66 HALTUNG Bei ausreichender Bewegung an der frischen Luft wird das Fleisch schön durchzogen. HERSTELLUNG Frisches Fleisch und lange Trocknung machen den Speck so richtig würzig. 66

67 Kärntner Speck und Rohwurst Spezialitäten URSPRÜNGLICHE REZEPTUREN NATURBELASSENE ZUTATEN HANDGESALZEN NACH ALTER TRADITION ZART ÜBER BUCHENHOLZ GERÄUCHERT Speckspezialitäten von KARNERTA sind Vertrauenssache und das beruht auf laufenden internen und externen Kontrollen. Wir garantieren nicht allein mit unserem traditionsreichen Namen, sondern auch mit dem AMA- Gütesiegel. Denn nur prämierte Qualität, gepaart mit lupenreiner Nach vollziehbarkeit, schonender Zubereitung, komplettem Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe und Besinnung auf ursprüngliche Rezepturen machen unsere Kärntner Speck- und Rohwurst-Spezialitäten aus. Dafür ist KARNERTA österreichweit bekannt und geschätzt. Luftgetrocknete Spezialitäten Die gesamte Wertschöpfung erfolgt in der heimischen Landwirtschaft. Denn wir sind fest überzeugt: Man schmeckt den Unterschied. Traditionell hergestellt in

68 Kärntner Speck und Rohwurst Spezialitäten KÄRNTNER SCHINKENSPECK über Buchenholz geräuchert 250 Schinkenspeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 4 kg kg 7507 Schinkenspeck mit Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 2 kg kg 7508 Schinkenspeck ohne Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 1,9 kg kg 7159 Schinkenspeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,4 kg kg 7699 Schinkenspeck geschnitten AMA vac ca. 500 g kg KÄRNTNER KARREESPECK über Buchenholz geräuchert 7185 Karreespeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 3 kg kg 7186 Karreespeck mit Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 1,5 kg kg 7189 Karreespeck ohne Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 1,4 kg kg 7182 Karreespeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,4 kg kg 7520 Karreespeck geschnitten AMA vac ca. 500 g kg KÄRNTNER BAUCHSPECK über Buchenholz geräuchert 7187 Bauchspeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 3,5 kg kg 7509 Bauchspeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,9 kg kg 7510 Bauchspeck ohne Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 1,7 kg kg 7502 Bauchspeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,4 kg kg 7718 Bauchspeck geschnitten AMA vac ca. 500 g kg KÄRNTNER BAUERNSPECK über Buchenholz geräuchert 7197 Bauernspeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 7 kg kg 5021 Bauernspeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,4 kg kg KÄRNTNER SPECK luftgetrocknet 7140 Karreespeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 3 kg kg 7142 Karreespeck mit Schwarte AMA vac ca. 0,4 kg kg 7141 Bauchspeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 3,5 kg kg 7139 Bauchspeck mit Schwarte, halbe Platte AMA vac ca. 1,7 kg kg 7143 Bauchspeck mit Schwarte, Platte AMA vac ca. 0,4 kg kg 68

69 Kärntner Speck und Rohwurst Spezialitäten KÄRNTNER SPECKWÜRFEL geräuchert 7188 Speckwürfel geräuchert AMA asp ca. 1 kg kg ROHWÜRSTE & ROHWÜRSTEL nach Kärntner Art, über Buchenholz geräuchert 7606 Wörtherseer, Stange AMA vac ca. 1,2 kg kg 7602 Wörtherseer, halbe Stange AMA vac ca. 0,6 kg kg 5090 Bauernsalami, Stange AMA vac e 500 g Stk 7556 Hauswürstel nach Kärntner Art, 6 Paar AMA asp ca. 0,9 kg kg KÄRNTNER BRETTLJAUSE über Buchenholz geräuchert 5034 Kärntner Brettljause vac e 300 g Stk (Hauswürstel, Schinkenspeck & Bauchspeck, Holzbrett) 5109 Kärntner Brettljause mit Feitel vac e 300 g Stk (Hauswürstel, Schinkenspeck & Bauchspeck, Holzbrett) Luftgetrocknet, Luftgetrocknete Spezialitäten das andere Specktrum. Kärntner Karreespeck Bestes Karree vom Schwein nach alter Rezeptur hergestellt, von Hand gesalzen, fein gewürzt, luftgetrocknet und über Wochen zart gereift. Kärntner Bauchspeck Fein durchwachsenes Schweinefleisch vom Bauch, traditionell von Hand gesalzen und gewürzt, über Buchenholz mild geräuchert. Luftgetrocknete Kärntner Spezialitäten von KARNERTA. Hauchdünn aufgeschnitten eine Sensation für Speck-Liebhaber, weil ausgezeichnet im Geschmack sowie mit dem AMA Gütesiegel. Traditionell hergestellt in 69

70 Kärntner Spezialitäten Geschenkkartons und ausgewählte Spezialitäten KÄRNTNER SPEZIALITÄTEN GESCHENKKARTON Kärntner Jause, Premium und Gruß aus Kärnten 5094 Kärntner Jause Karton ca. 1,2 kg kg ca. 400 g Bauchspeck ca. 300 g Hauswürstel ca. 400 g Schinkenspeck 5037 Premium Karton ca. 1,2 kg kg ca. 400 g Karreespeck luftgetrocknet ca. 400 g Bauchspeck luftgetrocknet ca. 400 g Schinkenspeck 5040 Gruß aus Kärnten Karton ca. 1 kg kg ca. 350 g Bauernspeck ca. 400 g Karreespeck ca. 300 g Hauswürstel SPEZIALITÄTEN österreichische und internationale Spezialitäten 259 Salzspeck mit Schwarte vac ca. 1 kg kg 7514 Selchspeck mit Schwarte vac ca. 1 kg kg 4948 Prosciutto Mini Borgoforte vac ca. 5,5 kg kg 4980 Prosciutto Parma Herzstück vac ca. 5,5 kg kg 8759 Prosciutto Crudo Piccolo vac ca. 5,8 kg kg 70

71 Kärntner Spezialitäten Geschenkkartons und ausgewählte Spezialitäten 8796 Prosciutto Affettato geschnitten vac e 500 g Stk 9550 Serrano Schinken, halber Block vac ca. 2,5 kg kg 8814 Osso Collo, halbes Stück vac ca. 0,6 kg kg Lardo Tranci mit Kräuterkruste vac ca. 1,7 kg kg 4774 Bresaola vom Rind, halbes Stück vac ca. 1,8 kg kg 7184 Bündnerfleisch vac ca. 2,2 kg kg 9547 Sorpresa Veneta Negroni Netz ca. 2,7 kg kg 4769 Salami Milano Netz ca. 2 kg kg 9452 Chorizo Stange vac ca. 1,8 kg kg 7157 Mortadella Bologna, halbes Stück vac ca. 2,5 kg kg 71

72 ZUBEREITUNG Herzhafte Schweinsschnitzerl nur noch ins heiße Fett geben. So einfach kann es sein. HANDHABUNG Convenient, gastrogenormt, gelingsicher. GESCHMACK Grundlage für den Geschmack sind traditionelle, österreichische Rezepturen. 72

73 Fleisch und Geflügel Menükomponenten KÜCHENFERTIGE MENÜKOMPONENTEN NACH ÖSTERRREICHISCHEN REZEPTUREN HERGESTELLT BEQUEME UND SCHNELLE ANWENDUNG Ob Gastronomie oder Großküche, die Anforderungen sind immer die gleichen. In einem begrenzten Zeitfenster müssen eine Vielzahl von Gästen (Mitarbeiter, Schüler usw.) in bester Qualität verköstigt werden. Daher haben wir ein Sortiment an Menükomponenten zusammengestellt, die nach typisch österreichischen Rezepturen hergestellt wurden und Ihren Gastronomiealltag erleichtern sollen. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung sind Informationen über allergene Inhaltsstoffe, sowie die Art und Weise der Herstellung ein wichtiges Kriterium für die Kaufentscheidung. Wir haben diesen Trend erkannt und alle unsere Produkte umgestellt. Dort, wo es möglich ist, produzieren wir sozusagen ohne Zusatz von und verzichten auf Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker sowie Farbstoffe und legen unser Augenmerk auf eine klare Kennzeichung der Inhaltsstoffe. Alle Produkte können tiefgekühlt zubereitet werden. Zubereitungsempfehlungen finden Sie direkt bei den Produkten oder am Etikett Begleitet von unseren persönlichen Ansprüchen können wir Ihnen bei der Wahl zu Menükomponenten von KARNERTA nur noch Guten Appetit wünschen.

74 Traditionell hergestellt in Das Österreich Schnitzel. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG IST ECHT. SCHMECKT ECHT. Da ist nur drin, was drauf steht: 100 % ÖSTERREICH. Herkunftsgesichertes Fleisch (4x AT = geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt in Österreich) Frische Semmelbrösel Eier aus zertifizierter Bodenhaltung ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG Aus eigener Produktion, traditionell hergestellt in Kärnten, zubereitet in Ihrer Küche. Das ist Wertschöpfung aus Österreich. So isst Österreich am Besten. FLEISCH MEISTER QUALITAT

75 Fleisch und Geflügel Menükomponenten WIENER SCHNITZEL aus der Schweinskarreerose, roh, paniert ZUBEREITUNG backen: ca. 5 Minuten backen: ca. 5 Minuten bei 170 C TIPP Ein besonderes Geschmackserlebnis wird durch das Backen in Butterschmalz erreicht. Mew Lak GV KS FS Der Klassiker! Hergestellt nach typisch österreichischer Rezeptur. Paniert mit Eiern aus Bodenhaltung und frischen Bäckersemmelbröseln. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 35 Stk Karton tiefgekühlt g 50 Stk Karton tiefgekühlt g 25 Stk Karton tiefgekühlt g 20 Stk Karton tiefgekühlt CORDON BLEU aus der Schweinskarreerose, roh, paniert ZUBEREITUNG backen: ca. 10 Minuten backen: ca. 8 Minuten bei 170 C TIPP Das Cordon Bleu nach dem Backen kurz rasten lassen, damit sich der Käse stabilisiert. GV Fru FS Hergestellt nach typisch österreichischer Rezeptur. Mit würzigem Schinken und Emmentalerkäse gefüllt. Bereits paniert! ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 30 Stk Karton tiefgekühlt HÜHNERSCHNITZEL naturgewachsen, paniert, frittiert ZUBEREITUNG backen: ca. 12 Minuten bei ca. 200 C Heißluft backen: ca. 6 Minuten bei 170 C TIPP Das Schnitzel sofort nach dem Backen servieren. Dadurch bleibt die Panade schön knusprig. GV KS FS Zartes Hühnerschnitzel, umhüllt mit einer Panade aus frischen Bäckersemmelbröseln und Eiern aus Bodenhaltung. Bereits knusprig fertig gebacken! ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 20 Stk Karton tiefgekühlt 75

76 Fleisch und Geflügel Menükomponenten RINDFLEISCHBURGER portioniert, roh ZUBEREITUNG braten: aufgetauter Burger ca. 3 4 Minuten je Seite TIPP Immer frisch vom Grill servieren. Ideal als Einlage für einen klassischen Burger. Eine Cocktailsauce passt immer dazu. Mew Fru KS FS Zart saftige Fleischburger in der typischen Hamburgerform, hergestellt aus 100 % hochwertigem Rindfleisch. Verfeinert mit typischen Gewürzen. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 30 Stk Karton 100 % Rindfleisch, tiefgekühlt g 22 Stk Karton 100 % Rindfleisch, tiefgekühlt r Ideal für einen klassischen Burger FASCHIERTE LAIBCHEN gebraten ZUBEREITUNG braten: ca. 6 Minuten braten: ca. 8 Minuten bei 180 C Heißluft TIPP Die Fleischlaibchen eignen sich hervorragend zum Warmhalten in einer Sauce. Ideal für Buffets! GV KS FS Zart saftige Fleischlaibchen, hergestellt aus hochwertigem Rind- und Schweinefleisch. Verfeinert mit typischen Gewürzen und Kräutern. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 40 Stk Karton Rind- und Schweinefleisch, tiefgekühlt r Ideal für Catering FASCHIERTE LAIBCHEN gebraten, nach Bauernart ZUBEREITUNG braten: ca. 6 Minuten braten: ca. 10 Minuten bei 180 C Heißluft TIPP Die Fleischlaibchen eignen sich hervorragend zum Warmhalten in einer Sauce. Ideal für Buffets! GV FS Zart saftige Fleischlaibchen, hergestellt aus hochwertigem Rind- und Schweinefleisch. Verfeinert mit würzigem Bergkäse, Speck und Lauch. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 40 Stk Karton nach Bauernart, tiefgekühlt mit Speck & Bergkäse 76

77 Fleisch und Geflügel Menükomponenten HAMBURGER FLEISCHLAIBCHEN gebraten ZUBEREITUNG braten: ca. 6 Minuten braten: ca. 8 Minuten bei 180 C Heißluft TIPP Immer frisch vom Grill servieren. Ideal als Einlage für einen klassischen Burger. GV KS FS Zart saftige Fleischlaibchen in der typischen Hamburgerform, hergestellt aus hochwertigem Rind- und Schweinefleisch. Abgerundet mit passenden Gewürzen und Kräutern. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 35 Stk Karton Rind- und Schweinefleisch, tiefgekühlt r Ideal für Ihr warmes Snacksortiment CEVAPCICI gebraten ZUBEREITUNG braten: ca. 8 Minuten braten: ca. 8 Minuten bei 180 C Heißluft TIPP Immer frisch vom Grill servieren, dann bleiben die Cevapcici schön saftig. Mew Lak Fru GV KS FS Hergestellt aus hochwertigem Rind- und Schweinefleisch, abgestimmt mit Kräutern und einer feinen Gewürzmischung. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 80 Stk Karton Rind- und Schweinefleisch, tiefgekühlt CEVAPCICI gebraten, Rindfleich mit Pepperitos ZUBEREITUNG braten: ca. 8 Minuten braten: ca. 8 Minuten bei 180 C Heißluft erwärmen: ca. 2 Minuten bei 700 Watt TIPP Immer frisch vom Grill servieren, dann bleiben die Cevapcici schön saftig. Mew Lak Fru GV KS FS Hergestellt aus hochwertigem Rindund Schweinefleisch, abgestimmt mit Kräutern, einer feinen Gewürzmischung und Pepperitos. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 80 Stk Karton Rindfleisch mit Pepperitos, tiefgekühlt 77

78 Fleisch und Geflügel Menükomponenten FLEISCHBÄLLCHEN gebraten ZUBEREITUNG backen: ca. 6 Minuten bei 170 C braten: ca. 8 Minuten bei 180 C Heißluft TIPP Ideal als Fingerfood mit diversen Dip-Saucen oder für Kindergerichte. Mew Lak Fru GV KS FS Kleine Fleischbällchen, hergestellt aus bestem faschiertem Rind- und Schweinefleisch. Fein abgeschmeckt mit typischen Kräutern und Gewürzen. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 364 Stk Karton Rind- und Schweinefleisch, tiefgekühlt r Ideal für Kinderteller FASCHIERTE KALBSBUTTERSCHNITZEL teflongebraten ZUBEREITUNG braten: ca. 8 Minuten braten: ca. 12 Minuten bei ca. 180 C Heißluft TIPP Fettreduziert durch Bratvorgang auf Teflon. Schonkost geeignet! Fru GV KS FS Hergestellt aus hochwertigem Kalbfleisch, Schlagobers und frischen Kräutern nach österreichischer Rezeptur. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 40 Stk Karton Schonkost, tiefgekühlt g 30 Stk Karton tiefgekühlt r Schonkost geeignet HÜHNERSCHNITZEL naturgewachsen, gegart ZUBEREITUNG braten: ca. 12 Minuten bei ca. 180 C Heißluft TIPP Vielfältig einsetzbar als Naturschnitzel mit diversen Beilagen oder geschnitten für Blattsalate. Zart saftiges Hühnerschnitzel. Bereits ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG durchgegart und gebräunt! g 25 Stk Karton tiefgekühlt All Mew Lak Glu GV KS FS 78

79 Fleisch und Geflügel Menükomponenten CHICKEN WINGS gebraten ZUBEREITUNG backen: 7 10 Minuten bei 160 C braten: 7 10 Minuten TIPP Ein klassischer Kräuter-Knoblauch-Dip oder ein würziger Chili-Dip passt perfekt. Mew Lak Glu KS FS Saftige und würzige Chicken Wings 2 gliedrig geteilt. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG 786 ca. 80 g 35 Stk Karton tiefgekühlt SPARERIBS CLASSIC gebraten, mit Knoblauch und Kümmel ZUBEREITUNG backen: ca. 6 Minuten bei ca. 170 C braten: ca. 15 Minuten bei ca. 180 C Heißluft TIPP Ein klassischer Kräuter-Knoblauch-Dip oder ein würziger Chili-Dip passt perfekt. All Mew Lak Glu KS FS Saftig fleischige Spare-Ribs, pikant gewürzt mit Kümmel und Knoblauch. Einzeln gefrostet. Servierfertig in 12. Minuten. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG 635 ca. 400 g 20 Stk Karton tiefgekühlt KALBSBRUST WIENER ART gefüllt mit Semmelfülle, roh ZUBEREITUNG braten: ca. 3 Stunden bei ca. 160 C Heißluft, Kerntemperatur ca. 75 C TIPP Die Kalbsbrust während des Bratvorgangs mehrmals mit Wasser oder Fond übergießen. Zum Schluss den Bratensaft mit kalter Butter montieren. Dadurch erhalten Sie einen guten Natursaft. Fru KS FS Feine Semmelfüllung mit Bäckersemmelwürfeln, Eiern aus Bodenhaltung, Petersilie und erlesenen Gewürzen. Bratfertig! ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 1 Stk Karton tiefgekühlt 79

80 Fleisch und Geflügel Menükomponenten SCHWEINSBAUCH gefüllt mit Semmelfülle, roh ZUBEREITUNG braten: ca. 2 Stunden bei ca. 160 C Heißluft, Kerntemperatur ca. 75 C TIPP Den gebratenen Schweinebauch nach dem Braten kurz rasten lassen. Dadurch stabilisiert sich die Fülle und das Portionieren ist einfacher. Fru GV KS FS Extra schmal geschnittener Schweinebauch mit einer locker gefüllten Semmelfülle nach typisch österreichischer Rezeptur. Bratfertig! ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 2 Stk e 8,4 kg Karton tiefgekühlt HACKBRATEN roh ZUBEREITUNG braten: ca. 45 Minuten bei ca. 160 C Heißluft, Kerntemperatur ca. 75 C TIPP Hüllen Sie den Hackbraten in ein Schweinenetz ein, dann bleibt er schön saftig. Mew Lak Fru GV KS FS Saftig, lockerer Hackbraten aus bestem faschiertem Rind- und Schweinefleisch. Verfeinert mit ausgewählten und stimmigen Kräutern und Gewürzen. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 4 Stk Karton Rind- und Schweinefleisch, tiefgekühlt g 4 Stk Karton Rindfleisch, tiefgekühlt r Ideal für Kinderteller RINDSROULADE HAUSFRAUEN ART aus der Schale, roh ZUBEREITUNG braten: ca. 45 Minuten bei ca. 160 C Heißluft TIPP Verwenden Sie zum Schmoren der Roulade den selben Wein, den Sie später auch zum Gericht servieren. Mew Lak Glu GV FS Dünnes Rindsschnitzel mit einer pikanten Füllung aus Zwiebeln, Speck, Karotten und Essiggurken. Ohne Zahnstocher! ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 20 Stk Karton tiefgekühlt 80

81 Fleisch und Geflügel Menükomponenten PUTENROLLE GÄRTNERIN extra schlank, roh ZUBEREITUNG braten: ca. 45 Minuten bei ca. 160 C Heißluft TIPP Putenrolle nach dem Braten kurz rasten lassen. Dadurch ist sie ideal zu portionieren. Fru GV KS Putenbrustrolle mit einer feinen Gemüsefüllung, ummantelt mit einer Semmelbröselpanade. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 5 Stk Karton tiefgekühlt LEBERKNÖDEL roh ZUBEREITUNG kochen: ca. 15 Minuten leicht kochen TIPP Bei längerer Stehzeit im Salzwasser, immer etwas Bouillon dazugeben, so bleibt der Geschmack der Knödel erhalten. Mew Lak Fru GV KS FS Lockere Leberknödel, hergestellt aus Rindsleber, Bäckersemmelwürfeln, abgeschmeckt mit passenden Kräutern und Gewürzen. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 100 Stk Karton tiefgekühlt SAUCE BOLOGNESE gekocht ZUBEREITUNG erhitzen: langsam im Kühlschrank auftauen lassen, danach bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. TIPP Mit etwas Zimt abgerundet, erhält die Sauce Bolognese ein besonderes Aroma. Glu GV KS FS Würzig-tomatiges Fleischsugo, hergestellt aus bestem faschiertem Rind- und Schweinefleisch. Fein abgeschmeckt mit Olivenöl und italienischen Kräutern. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG g 4 Stk Karton tiefgekühlt r Ideal für Kinderteller 81

82 HIGHLIGHT Das Herzstück eines jeden Burgers: Pulled Meat GESCHMACK Feiner, rauchiger Geschmack. KÖNIGSDISZIPLIN DES BBQ Um perfektes Pulled Meat herzustellen, braucht es vor allem viel Zeit und Geduld. 82

83 Pulled Meat GEZUPFT, NICHT GESCHNITTEN PERFEKTER GESCHMACK ZU 100 % AUS ÖSTERREICH Das Barbecue hat seine Wurzeln in Amerika und erfreut sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit. Wenn man an Amerika denkt, denkt man normalerweise an Fast Food. Jedoch mit schnellem Essen hat das Pulled Meat nichts zu tun. Das sogenannte Slow Cooking das langsame Garen gilt als hohe Kochkunst und ist auch heute noch die Königsdisziplin des BBQ. Für die Verarbeitung von KARNERTA Smoked Pulled Meat wird nur österreichisches Qualitätsfleisch verwendet. Das gut gewürzte Fleisch wird mindestens 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert. Dadurch entsteht ein feiner, rauchiger Geschmack und das Fleisch wird so weich und saftig, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel auseinander zupfen lässt. 83

84 Pulled Meat» DIE KÖNIGS DISZIPLIN AM KÜCHEN BBQ F TISCH. o BESTES FLEISCH ZU 100% AUS ÖSTERREICH K Ich mag keine Burger, ich liebe sie. Aufgepasst, jetzt kommt das Herzstück eines Burgers das, worauf jedes Burgerbrötchen schon lange gewartet hat: GEZUPFT, NICHT GESCHNITTEN Das kräftig gewürzte Fleisch wird mindestens 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert. Es entsteht ein feiner, rauchiger Geschmack und das Fleisch wird so weich und saftig, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel auseinander zupfen lässt.

85 SMOKED PULLED PORK im Ganzen und tiefgekühlt ZUBEREITUNG NACH DEM AUFTAUEN garen: ca. 30 Minuten bei 160 C grillen: ca. 25 Minuten bei direkter Hitze, 1 Mal wenden kochen: im Wasserbad ca. 20 Minuten ziehen lassen TIPP Verwenden Sie eine kleine Form bei der Zubereitung im Ofen, denn sonst verdampft die Flüssigkeit. Bestreichen Sie den Braten, um eine schöne Kruste zu erhalten. All Mew Lak GV Glu KS FS Das schmackhaft gewürzte Schweinefleisch wird mindestens 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG ca. 500 g 4 Stk. Karton tiefgekühlt, vac SMOKED PULLED PORK zerzupft, frisch und tiefgekühlt ZUBEREITUNG NACH DEM AUFTAUEN kochen: im Wasserbad ca. 3 Minuten ziehen lassen braten: ca. 2 Minuten erwärmen: ca. 3 Minuten bei 650 Watt TIPP Am besten schmeckt s in einem Burger mit Blattsalat, Rotkraut und Tomatenscheiben. All Mew Lak GV Glu KS FS Das schmackhaft gewürzte Schweinefleisch wird mindestens 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert, sowie anschließend gezupft. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG e 250 g 8 Beutel Karton tiefgekühlt, vac ca g 5 Stk. Karton tiefgekühlt, vac ca g 5 Stk. Karton frisch, vac auf Vorbestellung SMOKED PULLED BEEF im Ganzen und tiefgekühlt ZUBEREITUNG NACH DEM AUFTAUEN garen: ca. 20 Minuten bei 180 C grillen: ca. 20 Minuten bei direkter Hitze, 1 Mal wenden kochen: im Wasserbad ca. 20 Minuten ziehen lassen TIPP Verwenden Sie eine kleine Form bei der Zubereitung im Ofen, denn sonst verdampft die Flüssigkeit. Bestreichen Sie den Braten, um eine schöne Kruste zu erhalten. All Mew Lak GV Glu KS FS Das schmackhaft gewürzte Rindfleisch wird über 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG ca. 500 g 4 Stk. im Ganzen Karton tiefgekühlt, vac 85

86 Pulled Meat SMOKED PULLED BEEF zerzupft, frisch und tiefgekühlt ZUBEREITUNG NACH DEM AUFTAUEN kochen: im Wasserbad ca. 3 Minuten ziehen lassen braten: ca. 2 Minuten erwärmen: ca. 3 Minuten bei 650 Watt TIPP Am besten schmeckt s in einem Burger mit Blattsalat, Weißkraut und Tomatenscheiben. All Mew Lak GV Glu KS FS Das schmackhaft gewürzte Rindfleisch wird über 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert, sowie anschließend gezupft. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG e 250 g 8 Beutel Karton tiefgekühlt, vac ca g 5 Stk. Karton tiefgekühlt, vac ca g 5 Stk. Karton frisch, vac auf Vorbestellung PULLED LAMB tiefgekühlt NEU Jetzt auch vom Lamm ZUBEREITUNG NACH DEM AUFTAUEN garen: ca. 20 Minuten bei 180 C grillen: ca. 20 Minuten bei direkter Hitze, 1 Mal wenden kochen: im Wasserbad ca. 20 Minuten ziehen lassen TIPP Am besten pur mit Tzatziki und Fladenbrot. Verwenden Sie eine kleine Form bei der Zubereitung im Ofen, denn sonst verdampft die Flüssigkeit. Bestreichen Sie den Braten, um eine schöne Kruste zu erhalten. All Mew Lak GV Glu KS FS Das schmackhaft gewürzte Lammfleisch wird mindestens 10 Stunden sanft und langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und über Buche geräuchert. ARTIKEL GEWICHT VERPACKUNGSEINHEIT ARTIKELBESCHREIBUNG ca. 500 g 4 Stk. im Ganzen Karton tiefgekühlt, vac

87 Unser ganzes Sortiment, passt auch auf Ihren Tisch. Entdecken Sie unsere Produktwelten. Höher, schneller, weiter. WER HOCH HINAUS WILL MUSS SICH STÄNDIG VERÄNDERN. UM AM GROSSEN MARKT DER LEBENS- MITTELHERSTELLER ZU BESTEHEN, MÜSSEN WIR NICHT NUR BESTE QUALITÄT ANBIETEN, SONDERN DIESE AUCH HALTEN. SEIT ÜBER 60 JAHREN ARBEITEN WIR HART DARAN, UNS LAUFEND ZU VERBESSERN UND UNSERE PHILOSO- PHIE IN PUNKTO QUALITÄT, SERVICE UND LOGISTIK ZU OPTIMIEREN. DAS HAT UNS DANK UNSERER KUNDEN AUCH SO WEIT GEBRACHT. WIR FREUEN UNS AUF WEITERE ERFOLGREICHE JAHRE MIT IHNEN, DENN EIN GUTES ESSEN HÄLT LEIB & SEELE ZUSAMMEN

88 FLEISCH MEISTER QUALITAT KARNERTA GMBH Südring Klagenfurt Österreich T +43 (0) F +43 (0) office@karnerta.at Ein Unternehmen der VIVATIS Holding AG. Gedruckt nach den Richt linien Druckerzeugnisse des Österreichischen Umweltzeichens.