Gewürze für Leidenschaftliche

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1 Gewürze für Leidenschaftliche SCHLUSS MIT SCHÜCHTERN KOCHEN! Profigewürze online bestellen:

2 der raps-goo online-shop oboreet, editorial Quam eugiamet ipit consed & INHALT tet lore conu hier im katalog informieren, auswählen und online bestellen rund um die uhr bestellen Profi-Produkte für zuhause Günstige outlet-preise an alle köchinnen und köche aus leidenschaft. Kochen ist ein irres Hobby. Grad denkst du, du hast dich ein wenig eingelernt, da kommt eine Freundin und schwärmt von eingelegten Kalbsbäckchen. Ein Bekannter hat etwas von einem Rezept von Red Snapper mit Kokosmilch erzählt und da ist noch immer diese Notiz von den einzig wahren, einzig echten, unwiderruflich originalen Pinzgauer Kasnock n, das auf der Korkwand neben dem Geschirrkasten auf Verwirklichung wartet. Wenn ich nur aufhören könnt... RAPS GOO ist aus dieser Leidenschaft entstanden. Seit es uns gibt, und das ist immerhin schon seit 1924 der Fall, stellen wir in unserer Gewürzmanufaktur herrliche Gewürzmischungen für die Lebensmittelveredelung und die Gastronomie her und bringen feinste Rohgewürze in eine küchengerechte Form. Und während dieser ganzen Zeit klopften auch immer wieder genusssüchtige Hobbyköchinnen und Hobbyköche bei uns an und fragten, ob es unsere Produkte nicht auch für zu Hause gäbe. Der Rest ist Geschichte. Gegenwart ist RAPS GOO. Das erste Gewürz-Oulet- Online in Österreich. Für alle, die bereits bei uns waren, alle die kommen wollten und jene, die für ihre Küchenkunst noch die besten Geschmacksgeber suchen. Stöbern Sie sich durch diesen Katalog oder durch unsere Website ( und haben Sie einfach viel Freude an der wunderbaren Vielfalt, die wir aus den besten Gewürzpartien weltweit beziehen. Sie werden feststellen, dass sich die Güte der Gewürze und Mischungen, die wir im GOO anbieten können, auf außergewöhnlich hohem Niveau bewegt. Über die Preise machen Sie sich am besten selbst ein Bild. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Aussuchen und Ausprobieren. herzlichst, ihr raps Goo team inhalt Gewürze und Kräuter 3 Gefriergetrocknete Kräuter 9 BIO Gewürze und Kräuter 12 Gewürzmischungen 15 Grillwürzungen 21 Essig und Öl 24 Salz und Pfeffersorten 28 Suppen und Saucen 32 Ethnic Food 34 Fingerfood 37 Molekulare Küche 39 Süßes für Desserts 42 Dekorieren und Anrichten 45 Zubehör 47 Mehr Informationen und unsere AGBs finden Sie unter 2 stand 04/2013

3 Gewürze und kräuter 3

4 Gewürze und kräuter anis ganz 500 g tresordose Basilikum gerebelt 180 g tresordose Bohnenkraut 200 g tresordose chilis geschrotet 400 g tresordose chilis (cayennepfeffer) gemahlen 500 g tresordose coriander ganz 400 g tresordose coriander gemahlen 400 g tresordose cumin (kreuzkümmel) gemahlen 450 g tresordose dillspitzen gerebelt 180 g tresordose estragon gerebelt 90 g tresordose 4

5 Gewürze und kräuter fenchel ganz 350 g tresordose ingwer gemahlen 200 g tresordose kerbel gerebelt 100 g tresordose knoblauchflocken 300 g tresordose kümmel ganz 500 g tresordose kümmel gemahlen 500 g tresordose kurkuma gemahlen 550 g tresordose liebstockblätter geschnitten 100 g tresordose lorbeerblätter ganz 50 g tresordose majoran gerebelt 100 g tresordose 5

6 Gewürze und kräuter muskatnuss ganz, handverlesen 300 g tresordose nelken ganz, handverlesen 450 g tresordose nelken gemahlen 200 g tresordose oregano gerebelt 150 g tresordose PaPrika Bonito hochrot, gemahlen 600 g tresordose PaPrika edelsüss gemahlen 650 g tresordose PaPrika scharf gemahlen 650 g tresordose Piment ganz 380 g tresordose Piment gemahlen 200 g tresordose Pistazien ganz (enthäutet), 1A grün 1 kg tresorbeutel 6

7 Gewürze und kräuter rosa Beeren ganz 300 g tresordose rosmarin geschnitten 300 g tresordose röstzwiebel gekibbelt 1 kg tresorbeutel safranfäden 1A Qualität 5 g dose salbeiblätter geschnitten 170 g tresordose schnittlauchröllchen 60 g tresordose senfsaat ganz, goldgelb 750 g tresordose sternanis ganz 200 g tresordose thymian gerebelt 180 g tresordose wacholderbeeren ganz 400 g tresordose 7

8 Gewürze und kräuter zimt gemahlen, aus Zimtrinde mit besonders hohem Gehalt an ätherischen Ölen 450 g tresordose zimtstangen 8 cm Länge 300 g tresordose 8

9 Gefriergetrocknete Kräuter 9

10 GefrierGetrocknete kräuter artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG Basilikum gerebelt 40 g tresordose Bohnenkraut gerebelt 70 g tresordose estragon gerebelt 80 g tresordose italienische kräuter Kräutermischung aus Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran und Salbei. 60 g tresordose kerbel gerebelt 60 g tresordose liebstöckelblätter geschnitten 60 g tresordose majoran gerebelt 50 g tresordose oregano gerebelt 70 g tresordose Petersilie geschnitten 40 g tresordose Pfeffer grün ganz 200 g tresordose 10

11 GefrierGetrocknete kräuter artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG rosmarin geschnitten 100 g tresordose salatkräuter Gewürzmischung aus Schnittlauch, Zwiebel und Petersilie. 60 g tresordose salbei geschnitten 60 g tresordose schnittlauchröllchen 40 g tresordose 11

12 Bio Gewürze und kräuter 12

13 Bio Gewürze und kräuter artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG Bio cardamom gemahlen 500 g tresordose Bio coriander gemahlen 450 g tresordose Bio ingwer gemahlen 350 g tresordose Bio knoblauchpulver 600 g tresordose Bio kümmel ganz 500 g tresordose Bio kümmel gemahlen 500 g tresordose Bio majoran gerebelt 100 g tresordose Bio PaPrika delikatess gemahlen 600 g tresordose Bio PaPrikaflocken mix 250 g tresordose Bio Petersilie gerebelt 90 g tresordose 13

14 Bio Gewürze und kräuter artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG Bio Pfeffer schwarz gemahlen 600 g tresordose Bio Pfeffer weiss gemahlen 600 g tresordose Bio zwiebelgranulat 600 g tresordose 14

15 Gewürzmischungen 15

16 GewürzmischunGen arrabbiata Basiswürzung für die scharfe Küche : Penne all arrabbiata, Mexican Chili, Kebab, pikante Aufstriche etc g/kg 600 g tresordose BeuschlGewürz fein Gewürzmischung mit Kräutern und Gemüse für gekochte Innereien, speziell für Beuschl g/kg 600 g tresordose Black curry Die Mystik des Orients konzentriert in einer Gewürzmischung. Ein Cuvee verschiedener Pfeffersorten, zartbitterer Kakao, Vanille, Chili und andere Zutaten machen unseren Black Curry zu etwas ganz besonderem. Für exotische Gerichte mit Lamm, Geflügel oder Meeresfrüchten Black mixture Exotische Pfeffersorten, verfeinert mit Pondichery Pfeffer, verpackt im Duft feinster Tonkabohnen. Für spannende Vorspeisenkreationen, zu Fisch und Geflügel bis hin zu Kurzgebratenem. Ein völlig neues Geschmackserlebnis für die kreative Küche BratkartoffelwürzunG Vollaromatisch, rund, kräftig mit viel Röstzwiebel, Kümmel, Salzflocken und Kräutern für Bratkartoffeln, Kartoffelgröstl, Kar toffelpüree, Kartoffelpuffer, Kartoffelsalat oder als Finish für Suppen, Omeletten und Blätterteigstangen g/kg 200 g tresordose 250 g tresordose 60 g/kg 600 g tresordose BratlwürzunG Kümmel- und knoblauchbetonte Gewürzzubereitung für Schweinefleisch mit dem typisch österreichischen Bratl-Geschmack g/kg 1 kg tresordose BrotGewürz fein Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für gutes Hausbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden g/kg 500 g tresordose BrotGewürz GroB Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für Hausbrot, kräftiges Bauernbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden g/kg 450 g tresordose curry madras Nach original indischer Rezeptur mit leichter Chilischärfe g/kg 500 g tresordose 16

17 GewürzmischunGen edelcurry Milde, fruchtige Gewürzmischung nach original indischem Rezept g/kg 450 g tresordose fischgewürz dill Grobe Gewürzmischung für alle Arten von Fisch, speziell für Weißfisch g/kg 1 kg tresordose fischgewürz knoblauch Grobe Gewürzmischung für alle Arten von Fisch, speziell für Lachs g/kg 1 kg tresordose fischgewürz mit meersalz und kräutern Gewürzmischung mit frischer Kräuter-Zitronennote g/kg 550 g tresordose Gartenkräuter Feine Kräuter-Gemüsemischung für Salate, Sauer rahm- und Jogurtdressing g/kg 200 g tresordose Goldhendl Herzhaftes Gewürzsalz mit frischer Paprika-Currynote für alle Geflügelarten g/kg 1,4 kg tresordose Gulasch-miX Gulaschbasis mit Salz zur einfachsten Zubereitung von Gulasch und Gulaschsuppen mit dem typisch österreichischen Geschmack g/kg 1 kg tresorbeutel GYros Gewürzzubereitung für original griechische Spezialitäten wie Gyros, Fleischspieße und andere mediterrane Gerichte g/kg 700 g tresordose knoblauch kräuter dip-würzung Gewürzzubereitung als Basis zur einfachen Herstellung von Knoblauch-Kräuter Dip Saucen. Zugabe: 50 g Knoblauch-Kräuter Dip-Würzung, 800 g Sauerrahm, 200 g Joghurt 350 g tresordose 17

18 GewürzmischunGen knoblauch-kräuterpfeffer Kräuterbetonte Gewürzzubereitung mit feiner Knoblauch- Pfeffernote speziell für gegrilltes Fleisch und Salatdressings, Dips, Kräuterbutter usw g/kg 700 g tresordose knusper-gansl/-ente Das RAPS Knusper-Gansl/-Ente mit Beifuß, Majoran und anderen kräftigen Gewürzen verleiht Ihren Geflügelvariationen den typisch österreichischen Geschmack. Der Hauch von Paprika gibt der Haut eine goldbraune Farbe und unterstützt das Knusprigwerden g/kg 700 g tresordose kräuterbutter Gewürzmischung mit Salz und feinen Kräutern speziell für Kräuterbutter, aber auch als Salatwürzung und für Dressings g/kg 600 g tresordose kräuter-meersalz fein Feine Kräuter mit Meersalz für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichte g/kg 800 g tresordose kräuter-meersalz fein mediterran Feingemahlene, mediterrane Kräuter mit Meersalz für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichte /kg 800 g tresordose kräuter der ProVence Original französische Kräutermischung mit Lavendel für Lamm, Geflügel, Fisch, usw g/kg 200 g tresordose lammfleisch Gewürzzubereitung mit mediterranen Kräutern speziell für Lammfleisch g/kg 900 g tresordose langostino mit meersalz Aromagewürzzubereitung mit Meersalz und dem feinen Aroma von Krustentieren. Für alle Gerichte mit Meerestieren, Fonds, Suppen, Saucen und Sülzen g/l 400 g tresordose liptauer aufstrich Alles drin, alles dran was einen guten Liptauer-Aufstrich ausmacht. Einfach laut Angabe mit Topfen, Sauerrahm (oder Creme Fraiche) vermischen, mit Essiggurken und Kapern verfeinern, ein wenig ziehen lassen und ab auf s Brot. Unser Liptauer-Aufstrich schmeckt herrlich frisch mit dem charakteristischen Liptauer-Geschmack und der typischen Farbe. 50 g/kg 1 kg tresorbeutel 18

19 GewürzmischunGen Pizza kräutermischung Typisch mediterrane Kräutermischung zum Würzen von Pizzen, Baguettes, Aufläufen, Eintöpfen usw salatwürzung Gewürzzubereitung für Dressings und Dips sowie als Würzung für Blatt-, Fleisch- und Wurstsalate g/kg 150 g tresordose 5-10 g/l 1,35 kg tresordose spargelwürzung marchfeld Aromagewürzzubereitung mit Salz und dem natürlichen Geschmack des weißen Spargels für Fonds, Suppen, Saucen und Sülze g/kg 400 g tresordose steakgewürzsalz Pfeffrige Gewürzzubereitung mit feinen Kräutern speziell für Steaks g/kg 900 g tresordose steakgewürz louisiana Die Küche um Louisiana ist der Schmelztiegel kulinarischer Einflüsse aus dem mediterranen Europa und Afrika. Das Steakgewürz Louisiana spiegelt dies mit seinen kräftigen Gewürzen wider. Pfeffer, Salz und die angenehme Süße von geröstetem Knoblauch mehr braucht ein Steak nicht! g/kg 800 g tresordose texana Gewürzzubereitung mit Kräutern und leichter Chilinote für Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel g/kg 400 g tresordose tomatino Die universelle Italien Würzung mit Tomatenchips und mediterranen Kräutern für Pastagerichte, Antipasti, Salate, Bruschetta, als Dekoration und vieles mehr. Profi-tiPP: Tomatino 1:1 mit Wasser anrühren und mit RAPS Olivenöl Extra Vergine (oder nach Geschmack mit einer anderen RAPS Ölsorte) verfeinern. Für Pasta, als Bruschettaaufstrich oder als Pesto g/kg 200 g tresordose tomatino funghi Die Kombination aus Kräutern, Tomaten und vollaromatischen Pilzen ergibt ein ausgeprägtes Geschmacksbild, das hervorragend zu kräftigem Geflügel wie zum Beispiel Fasanenbrust und Wachteln sowie zu Wildgerichten passt g/kg 200 g tresordose tomatino limone Feine Flocken aus fruchtig-spritzigem Zitronenfruchtfleisch ergänzen den vollmundigen Tomatengeschmack zu einem ganz neuen, frischen Geschmackserlebnis. Der zitronige Charakter passt hervorragend zu Fisch- und Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten g/kg 200 g tresordose 19

20 GewürzmischunGen tomatino PePPerito Die Verbindung von fruchtiger Tomate und pikanten Pepperitos ist wie füreinander gemacht. Insbesondere Gemüse- und Pastagerichte bekommen mit Tomatino Pepperito eine herrlich pikante Schärfe bei gleichzeitig vollmundigem Geschmack g/kg 200 g tresordose weisse trüffelwürzung Aromagewürzzubereitung mit Salz und dem Geschmack der weißen Trüffel für Fonds, Suppen, Saucen, Marinaden und Pastagerichte g/kg 400 g tresordose wildgewürz fein Zum Marinieren und Würzen von Wildfleisch aller Art g/kg 500 g tresordose wildgewürz GroB Erlesene, grobe Gewürzmischung zum Beizen von Wild sowie zum Ansetzen diverser Fonds, Suppen und Saucen für Wildgerichte g/kg 200 g tresordose white curry Eine betont frische Mischung mit Kokos, Chili, Muskat und anderen Gewürzen. Harmoniert besonders mit hellem Fleisch, Meeresfrüchten, in Ragouts oder einfach für leichte Reisgerichte. 20 g/kg 200 g tresordose 20

21 Grillwürzungen 21

22 GrillwürzunGen BBQ und spareribs Pikant-süßliche Gewürzzubereitung mit feiner Rauchnote für alle BBQ-Spezialitäten und im Speziellen für Spare Ribs g/kg 850 g tresordose BBQ willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Tomaten, Pfeffer). Zum Marinieren Ihrer Grillklassiker für den unverkennbaren BBQ Geschmack, abgerundet mit feiner Honigsüße und eleganter Chilinote. 70 g/kg 500 g eimer Braten- und GrillGewürz fein Feine Gewürzzubereitung mit Paprika-Pfeffernote für kurzgebratene und gegrillte Fleischspezialitäten Braten- und GrillGewürz mit kräutern Gewürzmischung mit Paprika-Kräuternote für kurz gebratene Fleischspezialitäten und ganze Bratenstücke g/kg 950 g tresordose 20 g/kg 1 kg tresordose Braten- und GrillGewürz Pute Fruchtig-currybetonte Gewürzzubereitung mit Kräutern für alle Arten von hellem Geflügel. 20 g/kg 800 g tresordose Braten- und GrillGewürz rind Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit dezenter Currynote. 21 g/kg 800 g tresordose chillie willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Paprika, Chilis, Pfeffer) und Kräutern. Zum Marinieren von Geflügel und Schwein für den fruchtigen Chiligeschmack. 60 g/kg 500 g eimer exotic willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen. Besonders gut geeignet zum Marinieren von Geflügel und Fleisch mit fruchtiger Currynote. 60 g/kg 500 g eimer Grill-diP arizona-bbq Würzige Dipsauce mit feiner Rauchnote. 1 kg flasche Grill-diP BomBaY Pikante Dipsauce mit fruchtiger Ingwer-Curry-Honig-Note. 1,3 kg flasche 22

23 GrillwürzunGen Grill-diP caribbean-chili Süß-pikante Dipsauce mit feiner Chilischärfe. 1,2 kg flasche GYros willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen. Besonders geeignet für sämtliche Gyrosvariationen, als Kebabwürzung und für Lammpfannen und Ragouts. 60 g/kg 500 g eimer hütten willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel, Coriander). Geeignet für Kurzgebratenes aus der Pfanne, vollwürzige Schmorgerichte, Ragouts oder rustikale Kartoffelgerichte. 60 g/kg 500 g eimer knusper willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Petersilie, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Coriander). Zum Marinieren aller Fleischarten mit dem typisch österreichischen Grillgeschmack. 60 g/kg 500 g eimer kräuter willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern (Petersilie, Thymian, Majoran) und Gewürzen. Zum Marinieren von Fisch, Rind, Lamm und Wild sowie zum Verfeinern von Gemüse. 60 g/kg 500 g eimer zwiebel willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Knoblauch, Pfeffer) mit köstlichem Zwiebelgeschmack. Zum Marinieren aller Fleischarten sowie für Holzhackersteak und Zwiebelrostbraten steirer willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Kürbiskerne, Zwiebel, Knoblauch). Ein echter Allrounder für gebratenes Geflügel, Naturschnitzel vom Schwein und vollwürzige Gemüsebeilagen. 60 g/kg 500 g eimer 60 g/kg 500 g eimer wachauer willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Fruchtstücke, Zwiebel, Chili). Die fruchtige-pikante Marillennote harmoniert ausgezeichnet mit Geflügel, Fisch oder hellem Fleisch. 60 g/kg 500 g eimer 23

24 24 Essig und Öl

25 essig und Öl apfelessig 500 ml flasche Balsamico Bianco 500 ml flasche Balsamico dunkel 500 ml flasche Balsamico dunkel Beerenaroma 500 ml flasche Balsamico dunkel trüffel 500 ml flasche Basilikum-kräuterÖlkonzentrat In einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestelltes Kräuterölkonzentrat. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Basilikum. 5 g/kg 900 g flasche BasilikumÖl 500 ml flasche chiliöl mit nativem olivenöl extra 500 ml flasche curryöl 500 ml flasche 25

26 essig und Öl distelöl 500 ml flasche erdnussöl GerÖstet 500 ml flasche essig mit fruchtigem himbeeraroma 500 ml flasche kürbiskernöl aus der steiermark 500 ml flasche limonenöl 500 ml flasche olivenöl extra VerGine 500 ml flasche rapsöl 500 ml flasche rosmarin-kräuterölkonzentrat Kräuterölkonzentrat in einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestellt. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Rosmarin 5 g/kg 900 g flasche 26

27 essig und Öl rotweinessig mit echalotten 500 ml flasche rucolaöl 500 ml flasche sesamöl 500 ml flasche sherry essig 500 ml flasche traubenkernöl 500 ml flasche trüffelöl 500 ml flasche walnussöl 500 ml flasche 27

28 salz und Pfeffersorten 28

29 salz und Pfeffersorten Black fingersalt Optisch sehr ansprechende, filigrane Flocken aus bestem Meersalz zum Würzen und Dekorieren. Gib deiner Kreation eine neue Dimension. 250 g tresordose kochsalz Gecoatet Speisesalz mit pflanzlichem Fett gecoatet. Der Fettmantel verhindert das Aussaften des Gargutes (z.b. Fleisch). Erst bei 60 C öffnet sich der Fettmantel (in der Pfanne oder am Grill) und gibt die Würzkraft des Salzes frei. Bestens geeignet für mis en place in der Küche kubebenpfeffer Der einzigartige Geschmack von Kubebenpfeffer ist bitterscharf mit einem eukalyptus- bis kampferartigen Unteraroma. Kubebenpfeffer passt zu trendigen afrikanischen Gerichten und Mischungen wie Raz el Hanout. 1 kg tresordose 200 g tresordose lemon chilisalz Feinkörniges Natursalz mit gemahlenem Chili und Zitronengrasöl. Passt zu allen asiatischen Gerichten, Geflügel, Gemüse und Salaten sowie zur Dekoration. 300 g tresordose orangenpfeffer Gebrochener weißer und schwarzer Pfeffer, schonend getrocknete Orangenschalen, aromatisches Orangenöl und verkapseltes Steinsalz so ließt sich die Lizenz zum Verwöhnen. Unser Orangenpfeffer ruft laut nach fruchtigen Steakvariationen, exotischen Salaten oder knusprigem Geflügel Pfeffer Bunt ganz g/kg 800 g tresordose 600 g tresordose Pfeffer Bunt geschrotet 550 g tresordose Pfeffer Grün ganz, gefriergetrocknet 200 g tresordose Pfeffer Grün in lake Fruchteinwaage: 500g 850 g dose 29

30 salz und Pfeffersorten Pfeffer schwarz ganz 600 g tresordose Pfeffer schwarz gemahlen 550 g tresordose Pfeffer weiss ganz 600 g tresordose Pfeffer weiss gemahlen 550 g tresordose PondicherY Pfeffer Roter Pfeffer, eine seltene Pfeffer-Spezialität der Pfefferküste Süd-Ostindiens. Da er am reifsten geerntet wird, ist er auch der fruchtigste und aromatischste Pfeffer von allen. 250 g tresordose rauchsalz orange Grobkörniges Natursalz mit Rauchgeschmack und fruchtigem Orangenöl. Passt besonders gut zu Steaks, Krustentieren, gegrilltem Fisch und Gemüse sowie als Dekoration. 300 g tresordose salzflocken natur Optisch sehr ansprechende, filigrane Flocken aus bestem Meersalz zum Würzen und Dekorieren. 250 g tresordose safransalz Grobkörniges Natursalz mit Safranfäden und Safranpulver aromatisiert. Eine exklusive Kreation für die feine Küche und zur Dekoration. 300 g tresordose szechuanpfeffer Zitroniger Duft, mit kräftiger und exotischer Schärfe. Wie gemacht für die asiatische Küche. Szechuanpfeffer bringt eine sehr interessante Frischenote in das Gericht. 200 g tresordose 30

31 salz und Pfeffersorten tasmanischer BerGPfeffer Die tiefblauen bis violetten Beeren gehören zur Familie der Winteraceae. Das Aromaspektrum reicht von gedörrten Früchten bis hin zu frischen Lorbeerblättern und Zede rnholz. Für kräftiges Fleisch und Wild bis hin zu süßen Früchten. 200 g tresordose Vanillesalz lavendel Feinkörniges Natursalz mit Vollrohrzucker, Tahiti-Vanille und ein Hauch von Lavendelblüten verleihen dem Salz eine mildaromatische Süße. Schmeckt hervorragend auf Reh, Ente und Fisch. 300 g tresordose wasabipfeffer Der RAPS Wasabipfeffer gehört in der Gewürzlade in die erste Reihe. Der charakteristische scharf-gemüsige Geschmack der Wasabiwurzel trifft auf feinsten schwarzen, weißen und grünen Pfeffer. Meersalz und ein Hauch Senf runden diese einzigartige Mischung zu einem Geschmacksbild ab, das hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Asiatische Suppen bekommen einen unverwechselbaren Ausdruck, pikante Hühnerund Rindfleischgerichte bleiben im Langzeitgedächtnis zitronenpfeffer Gewürzmischung mit Salz speziell für die Fisch- und Geflügelküche sowie für exotisch-raffinierte Gerichte, kalte Vorspeisen wie Carpaccio oder auch zum Beizen von Lachs. 350 g tresordose g/kg 800 g tresordose 31

32 suppen und saucen 32

33 suppen und saucen BratzwieBel Gewürzextrakt aus feinen Bratzwiebeln zum Verfeinern von Saucen, Dips und Fleischgerichten. Ohne sichtbare Zwiebelstücke. 1,3 kg flasche crema d aceto Balsamico classico Mit dem typischen Geschmack des Balsamicoessigs, abgerundet mit einem angenehm süßlichen Aroma. 500 ml flasche fischfond Die geschmackliche Basis für alle Fischgerichte. Fischfond in kochendes Wasser einstreuen, umrühren, fertig! 30 g/l 900 g tresordose raps Gemüse-Bouillon Aromatische und rein pflanzliche Streuwürze für klare Suppen sowie zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Kartoffel-, Reisund Teiggerichten. 20 g/l 1,7 kg tresordose hot mango dip Exotische Dipsauce aus Mangopüree mit Chili abgeschmeckt. 1,3 kg flasche raps hühner-bouillon Aromatische Streuwürze für klare Hühnersuppe sowie zum Verfeinern von Fonds, Saucen, Risotti und sämtlichen Geflügelgerichten, sowie zur Verwendung in der asiatischen Küche osoyo sojasauce Original japanische Sojasauce zum Würzen g/l 1,5 kg tresordose 1,2 kg flasche raps rinder-bouillon Aromatische Streuwürze mit Rindfleischanteil für klare Suppen, sowie zum Verfeinern von Saucen, Fleisch-, Reisund Teiggerichten. 16 g/l 1,2 kg tresordose worcestershire sauce Original englische Würzsauce. 1,1 kg flasche 33

34 ethnic food 34

35 ethnic food asia würzung universal Gewürzsalz mit frischer Zitronengrasnote; für Fleisch-, Nudel- und Reisgerichte in der Asia-Küche g/kg 850 g tresordose BarBeQuesPice Pink PePPer (svs) Gewürzmischung mit verkapseltem Speisesalz, dezenter Currynote, Petersilie, Zitronen-, Orangenöl und dem fruchtigen Geschmack der Rosa Beeren. Für Fleisch- und Fischspezialitäten aller Art g/kg 750 g tresordose cajun spice Kreolische Gewürzzubereitung für Spezialitäten wie geschwärzter Fisch, Krustentiere, Gumbo Huhn und deftige Fleischgerichte g/kg 650 g tresordose Grüner curry Eine besondere Currymischung mit feiner Kräuternote, ohne Salz g/kg 500 g tresordose nasi GorenG Fruchtig-exotische Gewürzzubereitung mit Coriander, Zwiebel, Kurkuma und Fenchel für das typische Nasi Goreng aus Indonesien g/kg 500 g tresordose tandoori würzung Für das typische Tandoori aus Jogurt, Salz und Tandoori- Würzung eine Marinade herstellen und Fleisch (Geflügel) mehrere Stunden gekühlt marinieren g/kg 550 g tresordose thai 7-sPice seasoning Die scharfe Gewürzkomposition aus sieben traditionellen thailändischen Rohgewürzen. Besonders gut geeignet zum Würzen von Meeresfrüchten und Thai red Curries. 10 g/kg 600 g tresordose Vietnamesische marinade Typisch vietnamesische Marinade mit Soja, Chili und Zitronengras als Wok Sauce, zum Marinieren des Garguts oder als Trockenwürzung für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. 1:1 mit Wasser als Marinade oder Wok-Sauce anrühren 200 g Marinade pro kg Gargut 900 g tresordose wok sauce ingwer-ananas Fertige, fruchtig-exotische Wok Sauce mit Ingwer, Soja und Ananasgeschmack. Ideal auch als Dip Sauce. 100 g/kg 1,3 kg flasche 35

36 ethnic food wok sauce süss-sauer Fertige, süß-saure Wok Sauce, einfach der Asia-Klassiker von seiner besten Seite. Ideal auch als Dip Sauce. 100 g/kg 1,3 kg flasche wok würzung universal Universell einsetzbare Komplettmischung auf Sojabasis, speziell abgestimmt für asiatische Nudel- und Wok-Gerichte. 60 g/kg 800 g tresordose 36

37 Fingerfood 37

38 fingerfood artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG essbare löffel Leicht geschwungene essbare Löffel aus Blätterteig. Löffelschale: 45 x 35 mm 84 st. karton mini cones schwarzer sesam Fingerfood mit schwarzem Sesam ummantelt für pikante Füllungen. Durchmesser: 25 mm, Höhe: 65 mm 140 st. karton mini cones italienisches Pesto Fingerfood mit italienischem Pesto ummantelt für pikante Füllungen. Durchmesser: 25 mm, Höhe: 65 mm 140 st. karton mini cones Vanille Fingerfood für süße Füllungen. Durchmesser: 25 mm, Höhe: 65 mm 140 st. karton mini cones schoko Fingerfood für süße Füllungen. Durchmesser: 25 mm, Höhe: 65 mm 140 st. karton 38

39 Molekulare Küche 39

40 molekulare küche artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG agazoon Geliermittel zur Herstellung fester Gelees. AGAZOON enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt bzw. warm serviert werden (Agar Gel Blöcke). Agazoon bietet daher die vegetarische Alternative zu Gelatine algizoon Geliermittel zur Herstellung von Verkapselungen und Aromaperlen in Kombination mit CALAZOON. ALGIZOON besteht aus Natrium-Alginat (E401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. ALGIZOON geliert in Gegenwart von Calcium-Ionen (CALAZOON). Durch das Eintropfen einer ALGIZOON- Lösung in ein CALAZOON-Bad können Gel-Kugeln unterschiedlicher Größe mit flüssigem Kern hergestellt werden, die im Mund des Essers platzen und eine Geschmacksexplosion auslösen (Aromakapseln, Liquid Drops) Basic kit Das perfekte Set für Ihre Kaviarperlen die geniale Kombination aus Sieb und Löffel. Inhalt: 1 x Sieblöffel klein 1 x Sieblöffel groß calazoon Hilfsstoff für die Geliermittel ALGIZOON und IOTAZOON. CALAZOON ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber ALGIZOON und IOTAZOON, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. CALAZOON hat einen milden und angenehmen Geschmack celluzoon Geliermittel und Stabilisator. CELLUZOON ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. CELLUZOON kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen sollen emulzoon Emulgator und Stabilisator. EMULZOON enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d. h. zur Verbindung von Fett und Wasser. Mit EMULZOON können zum einen fetthaltige Dressings (z. B. eine Vinaigrette) oder Mayonnaise hergestellt werden. Zum anderen dient EMULZOON der Herstellung von luftigen Schäumen, die ein aromatisches, schmelzendes Mundgefühl erzeugen Gelea instant Das universelle Geliermittel für die Zubereitung von soften Gelformen. Pulver einfach nur in Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, in eine Form geben und abkühlen lassen. Die Festigkeit kann dabei individuell eingestellt werden. 150 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. 250 g tresordose 300 g tresordose 150 g karton 400 g tresordose 250 g tresordose 300 g tresordose 150 g tresordose Guarzoon Verdickungsmittel und Stabilisator. GUARZOON besteht aus Guar Gum (E412), einem Verdickungsmittel, welches Flüssigkeiten eine hohe Viskosität (fast wie ein Gel) verleiht. GUARZOON ist säurestabil und daher gut geeignet, um Soßen oder Schäume von Essig und Weinreduktionen herzustellen. In Salatdressings können dann z. B. Kräuter und andere Partikel in Schwebe gehalten werden knistazoon (knallbrause) KNISTAZOON enthält Zucker, Glucose, Lactose und Kohlendioxid. Es kann als knisternder Zusatzeffekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z. B. Pralinen verwendet werden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da das KNISTAZOON sofort damit reagieren würde. In diesem Fall benutzen Sie es erst kurz vor dem Servieren bzw. geben Sie es auf eine trockene Schicht. Wenn beides nicht möglich ist, geben Sie es separat dazu. 300 g tresordose 350 g tresordose 40

41 molekulare küche artikel BezeichnunG inhalt VerPackunG spuma instant Universelle Mischung zur Herstellung von Schäumen aus Fruchtsäften, Gemüse oder Fleischextrakten und anderen Flüssigkeiten bis zu einem Ölanteil von 50%. Pulver einfach nur zur gewünschten Flüssigkeit zudosieren und mit einem Sahnesiphon oder Handrührgerät aufschlagen. 110 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. 110 g tresordose universal kit Das ultimative Set mit den wichtigsten Utensilien für Ihre molekularen Kreationen! Inhalt: 2 x Spritzen 1 x Tropfflasche 250 ml 1 x 1,10 m Schlauch 1 x Ausgießlöffel 1 x Tropfflasche 100 ml 1 x Messbecher Visco instant Natürliche Pulvermischung zur Andickung von Flüssigkeiten. Individuell angepasste Pulvermenge in ein Trinkgefäß geben, Flüssigkeit zugeben, kurz umrühren fertig. Geschmacksneutrale Andickung innerhalb von nur 5 Minuten. 200 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen Xanthazoon Verdickungsmittel und Stabilisator. XANTHAZOON besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Saucen sowie Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. XANTHAZOON ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich. 300 g karton 200 g tresordose 300 g tresordose 41

42 SüSSes für Dessert 42

43 süsses für dessert apfelpunschwürzung Schonend getrocknete Apfelstücke, edles Nelkenöl, fruchtiges Orangen- und Zitronenöl, abgerundet mit feinem Mandelaroma. Der RAPS Apfelpunsch ist ein verführerisches Potpourri weihnachtlicher Aromen und Gerüche, dem man einfach nicht widerstehen kann BackPulVer Back triebmittel 600 g tresordose 36 g / kg 1 kg eimer dekormasse cappuccino Mischung aus Vollmilch- und weißer Schokolade mit Cappuccinogeschmack in Linsenform. 2,5 kg sack dekormasse caramel Vollmilchschokolade mit echtem Karamell in Linsenform. 2,5 kg sack dekormasse erdbeere Weiße Schokolade mit Erdbeergeschmack und zarter rosa Farbe in Linsenform. 2,5 kg sack dekormasse lemon Weiße Schokolade mit Limettengeschmack in grüner Farbe in Linsenform. 2,5 kg sack dekormasse orange Weiße Schokolade mit Orangengeschmack in kräftiger orangener Farbe in Linsenform. 2,5 kg sack GlühweinwürzunG Für roten und weißen Glühwein, Glühmost und andere süße Heißgetränke wie Punsch, Früchtetees etc. In der Dessertküche für das würzige Zimt-Nelkenaroma kuvertüre dunkel Dunkle Kuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 53,8 % 100 g/l 900 g tresordose 2,5 kg sack kuvertüre Vollmilch Vollmilchkuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 33,6 % 2,5 kg sack kuvertüre weisse schokolade Weiße Schokolade in Linsenform. Kakaogehalt: 28 % 2,5 kg sack lebkuchengewürz Für Lebkuchenteige und Strudel. In der Saucenküche zum Abschmecken von kräftigen Wildsaucen und zum Würzen von Wildfleisch g/kg 450 g tresordose 43

44 süsses für dessert lemon dream (zitronenextrakt) Hochkonzentrierter, natürlicher Zitronenextrakt für die feine Zitronennote zum Beispiel in Backwaren. 2-5 g/kg 500 g tresordose maronenpüree Pasteurisiert Hergestellt aus ausgewählten Maronen erster Güteklasse. Verarbeitungsfertig. 900 g dose modelliermarzipan natur 1:1 Gewalzte Zubereitung aus Samenhaut-freien süßen Mandeln ausgesuchter Qualität, Zucker, Alkohol und Invertase. 2,5 kg stück nussnougat dunkel Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, gerösteten fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaoerzeugnissen, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin nussnougat hell Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin schaumrollenhülsen Gebackene Blätterteigrollen zum Füllen. (Länge: 13 cm; Durchmesser 4 cm) 2,5 kg stück 2,5 kg stück 30 st. karton schokoladenblüten dunkel Zum Bestreuen oder für einzelne Akzente am Dessert. Der raffinierte Touch für Ihre Dessertkreationen. 1 kg dose schokoladen tagliatelli Mit diesem Dekor gewinnen Sie jedes Herz für sich. Ciao Amore! 600 g dose schokoladenblüten weiss Zum Bestreuen oder für einzelne Akzente am Dessert. Der raffinierte Touch für Ihre Dessertkreationen. 1 kg dose süssungsmittel isomalt ISOMALT oder MICROZUCKER ideal zum Zuckerziehen. Den Microzucker im hitzebeständigen Geschirr in der Microwelle erhitzen, kurz abkühlen lassen und schon kann man schöne Zuckerdekore ziehen. 1,0 kg dose Vanilleschoten 5 stk. Glas Vanillinzucker 1 kg sack 44

45 dekorieren und Anrichten 45

46 dekorieren und anrichten Black and white sesame Ein Allrounder für alle Arten der Dekoration sowie für Salate, Fischgerichte oder auch für selbstgebackenes Brot. 250 g tresordose BlütenmiX Blütenmischung zum Dekorieren: Ringelblumen, Heublumen, Lavendelblüten, Kornblumenblüten, rote Rosenblätter und andere chilifäden Chilifäden mit fruchtigem Geschmack und leichter Schärfe zum Dekorieren. 75 g tresordose 100 g tresordose karamell topping Topping mit echtem Karamell für warme und kalte Anwendungen. 1 kg flasche kornblumen Leuchtend blaue, ganze Blüten zum Dekorieren. 50 g tresordose lavendelblüten Zum Dekorieren und zur Essenzgewinnung. 130 g tresordose rosenblütenblätter rot Schonend getrocknete und fein duftende Rosenblätter. 75 g tresordose rote früchte topping Topping mit roten Johannisbeeren und Himbeeren für warme und kalte Anwendungen. 1 kg flasche callebaut schokoladen topping Topping mit einem ausgeprägten Geschmack dunkler Schokolade für warme und kalte Anwendungen. 1 kg flasche schokostäbchen marmoriert Aufgerollte marmorierte Schokostäbchen geben dem Dessert den letzten Schliff. Länge: 200 mm 900 g karton ca. 110 st. 46

47 zubehör ara-kristall extra Diese glasklare, ungewürzte Gelatine ist besonders universell einsetzbar und kann ganz nach eigenem Geschmack weiter verfeinert werden. Durch die fehlende Grundwürzung eignet sich Ara Kristall Extra sowohl für pikante als auch süße Sülzengerichte. Mit 220 Bloom wird die Sülze schön schnittfest und bleibt dennoch angenehm weich im Biss ara-kristall Gewürzt Ara Kristall Gewürzt ist bereits leicht vorgewürzt und mit 270 Bloom etwas schnittfester und stabiler als Ara Kristall Extra. Damit eignet sich Ara Kristall Gewürzt besonders für pikante Gelatinen mit bissfesten Einlagen wie zum Beispiel klassischen Fleischsülzen mit knackigem Gemüse oder Wildsülzen. z Gewürzdosenset 8 dosen - ungefüllt Edles Gewürzdosen-Set bestehend aus acht Dosen mit glänzend/ matter Mischlackierung und geprägtem Deckel. Die Dosen verfügen über einen herausnehmbaren groben Streueinsatz und ein längliches Sichtfenster. Überverpackung aus Weißblech mit passender Schaumstoffeinlage und geprägtem RAPS Schriftzug. Das ideale Geschenk zum Selberbefüllen für Hobbyköche und Grillfans. z raps Gewürz-streudosen Mit Deckelprägung, matt-glänzender Mischlackierung und nutförmigem Sichtfenster ist die RAPS Streudose schon optisch eine Bereicherung für die Küche. Der Streueinsatz mit 8 großen Löchern lässt auch grobkörnige Gewürze rieseln... Ohne Füllung trennmittelspray carlex Sprühfähiges Fett, verhindert das Ankleben in der Form. In der warmen Küche sowie in der Patisserie g/l 1 kg tresorbeutel 100 g/l 1,5 kg tresorbeutel 1 set Gewürzdosen 1 stück streudose 600 ml dose 47

48 die willy edition 2013! Vier neue Willys! Vier neue Geschmacksrichtungen! Die beliebteste Grillmarinaden-Serie Österreichs glüht auf. Begeistern Sie Ihre Kunden mit ganz neu- en Geschmacksbildern und feurigen Ideen vom heißen Rost. Besser kann die Grillsaison nicht starten. NEU NEU NEU NEU steirer willy art.-nr BBQ willyly art.-nr wachauer willy art.-nr hütten willy art.-nr Der feine, nussige Geschmack von Kürbiskernen in Kombination mit würzigem Knoblauch macht den Steirer Willy zum echten Allrounder für gebratenes Geflügel, l, Naturschnitzel vom Schwein und vollwürzige Gemüsebeilagen. Sattes Raucharoma, kräftige Würzung, abgerundet mit feiner Honigsüße und eleganter Chilinote und die unverwechselbare dunkle Optik verleihen Grill- klassikern wie Spare Ribs und Steaks den einzigartigen BBQ-Geschmack. Die fruchtige Note schonend getrockneter Marillen, verbunden mit feinaromatischen Gewürzen, dezenter Chilischärfe und einem Hauch Ingwer harmonieren herrlich mit Geflügel-Grilladen, Fisch oder hellem Fleisch. Rustikale Rauchnote und kräftiges Speck-aroma, verbunden mit vollaromatischen Kräutern so werden vollwürzige Grilladen vom Schwein einfach unvergesslich. Auch Kartoffelgröstl, Grill- gemüse und Saucen würzt der Hütten Willy zu einem Erlebnis. Raps GmbH Handelsstraße 10 A 5162 Obertrum Tel.: / Fax: / gastronomie@raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 03/13 / #130020