Let s goo! Profi-Gewürze. Online bestellen

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1 Let s goo! Profi-Gewürze Online bestellen kenner kaufen im ersten gewürz-outlet-online! Die ganze Palette der Profi-Gewürze für zuhause:

2 DER RAPS-GOO ONLINE-SHOP Oboreet, Editorial quam eugiamet ipit & consed InHalt tet lore conu Hier im Katalog informieren, auswählen und ONLINE bestellen Rund um die Uhr bestellen Profi-Produkte für zuhause Günstige Outlet-Preise An alle Köchinnen und Köche aus Leidenschaft. Kochen ist ein irres Hobby. Grad denkst du, du hast dich ein wenig eingelernt, da kommt eine Freundin und schwärmt von eingelegten Kalbsbäckchen. Ein Bekannter hat etwas von einem Rezept von Red Snapper mit Kokosmilch erzählt und da ist noch immer diese Notiz von den einzig wahren, einzig echten, unwiderruflich originalen Pinzgauer Kasnock n, das auf der Korkwand neben neben dem Geschirrkasten auf Verwirklichung wartet. Wenn ich nur aufhören könnt... RAPS GOO ist aus dieser Leidenschaft entstanden. Seit es uns gibt, und das ist immerhin schon seit 1924 der Fall, stellen wir in unserer Gewürzmanufaktur herrliche Gewürzmischungen für die Lebensmittelveredelung und die Gastronomie her und bringen feinste Rohgewürze in eine küchengerechte Form. Und während dieser ganzen Zeit klopften auch immer wieder genusssüchtige Hobbyköchinnen und Hobbyköche bei uns an und fragten, ob es unsere Produkte nicht auch für zu Hause gäbe. Der Rest ist Geschichte. Gegenwart ist RAPS GOO. Das erste Gewürz-Oulet- Online in Österreich. Für alle, die bereits bei uns waren, alle die kommen wollten und jene, die für ihre Küchenkunst noch die besten Geschmacksgeber suchen. Stöbern Sie sich durch diesen Katalog oder durch unsere Website ( und haben Sie einfach viel Freude an der wunderbaren Vielfalt, die wir aus den besten Gewürzpartien weltweit beziehen. Sie werden feststellen, dass sich die Güte der Gewürze und Mischungen, die wir im GOO anbieten können, auf außergewöhnlich hohem Niveau bewegt. Über die Preise machen Sie sich am besten selbst ein Bild. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Aussuchen und Ausprobieren. Herzlichst, Ihr RAPS GOO Team Inhalt Gewürze und Kräuter 3 Gefriergetrocknete Kräuter 9 BIO Gewürze und Kräuter 12 Gewürzmischungen 15 Grillwürzungen 20 Essig und Öl 23 Salz und Pfeffersorten 26 Suppen und Saucen 30 Ethnic Food 33 Fingerfood 36 Molekulare Küche 38 Süßes für Desserts 41 Dekorieren und Anrichten 45 Zubehör 47 Mehr Informationen und unsere AGBs finden Sie unter 2 Stand 01/2011

3 Gewürze und Kräuter 3

4 Gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Anis ganz 500 g Tresordose Basilikum gerebelt 180 g Tresordose Bohnenkraut 200 g Tresordose Chilis geschrotet 400 g Tresordose Chilis (Cayennepfeffer) gemahlen 500 g Tresordose CORIANDER ganz 330 g Tresordose CORIANDER gemahlen 500 g Tresordose CUMIN (Kreuzkümmel) gemahlen 450 g Tresordose Dillspitzen gerebelt 200 g Tresordose Estragon gerebelt 90 g Tresordose 4

5 Gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Fenchel ganz 350 g Tresordose Fenchel gemahlen 300 g Tresordose INGWER gemahlen 500 g Tresordose Jalapenos Peperonciniflocken 150 g Tresordose Kerbel gerebelt 100 g Tresordose Knoblauchflocken 300 g Tresordose KÜMMEL ganz 500 g Tresordose KÜMMEL gemahlen 500 g Tresordose KURKUMA gemahlen 550 g Tresordose Liebstockblätter geschnitten 100 g Tresordose 5

6 Gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Lorbeerblätter ganz 50 g Tresordose Majoran gerebelt 100 g Tresordose MUSKATNUSS ganz, handverlesen 300 g Tresordose Nelken ganz, handverlesen 450 g Tresordose Nelken gemahlen 500 g Tresordose Oregano gerebelt 150 g Tresordose Paprika BONITO hochrot, gemahlen 600 g Tresordose PAPRIKA EDELSÜSS gemahlen 650 g Tresordose PAPRIKA SCHARF gemahlen 650 g Tresordose Petersilienblätter geschnitten 100 g Tresordose 6

7 Gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG PIMENT ganz 380 g Tresordose PIMENT gemahlen 500 g Tresordose Pistazien ganz (enthäutet), 1A grün 1 kg Tresorbeutel Rosa beeren ganz 300 g Tresordose RÖSTZWIEBEL gekibbelt 1 kg Tresorbeutel SAFRANFÄDEN 1A Qualität 5 g Dose Salbeiblätter geschnitten 170 g Tresordose Schnittlauchröllchen 60 g Tresordose SENFSAAT ganz, goldgelb 750 g Tresordose Thymian gerebelt 180 g Tresordose 7

8 Gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Vanilleschoten 5 Stk. Glas WACHOLDERBEEREN ganz 400 g Tresordose ZIMT gemahlen, aus Zimtrinde mit besonders hohem Gehalt an ätherischen Ölen 550 g Tresordose 8

9 Gefriergetrocknete Kräuter 9

10 Gefriergetrocknete Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Basilikum gerebelt 40 g Tresordose Bohnenkraut gerebelt 60 g Tresordose Estragon gerebelt 50 g Tresordose Italienische Kräuter Kräutermischung aus Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran und Salbei. 60 g Tresordose Kerbel gerebelt 40 g Tresordose Liebstöckelblätter geschnitten 60 g Tresordose Majoran gerebelt 50 g Tresordose Oregano gerebelt 80 g Tresordose Petersilie geschnitten 60 g Tresordose Rosmarin geschnitten 170 g Tresordose 10

11 Gefriergetrocknete Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Salatkräuter Gewürzmischung aus Schnittlauch, Zwiebel und Petersilie. 60 g Tresordose Salbei geschnitten 60 g Tresordose Schnittlauchröllchen 40 g Tresordose 11

12 BIO gewürze und Kräuter 12

13 BIO gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Bio Cardamom gemahlen 500 g Tresordose Bio Coriander gemahlen 450 g Tresordose Bio Ingwer gemahlen 350 g Tresordose Bio Knoblauchpulver 600 g Tresordose Bio Kümmel ganz 500 g Tresordose Bio Kümmel gemahlen 500 g Tresordose Bio Majoran gerebelt 100 g Tresordose Bio Paprika Delikatess gemahlen 600 g Tresordose Bio Paprikaflocken Mix 250 g Tresordose Bio Petersilie gerebelt 90 g Tresordose 13

14 BIO gewürze und Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Bio Pfeffer schwarz gemahlen 600 g Tresordose Bio Pfeffer weiss gemahlen 600 g Tresordose Bio Zwiebelgranulat 600 g Tresordose 14

15 Gewürzmischungen 15

16 Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Arrabiata Basiswürzung für die scharfe Küche : Penne all arrabiata, Mexican Chili, Kebab, pikante Aufstriche etc g/kg 600 g Tresordose Beuschlgewürz fein Gewürzmischung mit Kräutern und Gemüse für gekochte Innereien, speziell für Beuschl g/kg 600 g Tresordose Braten- und GrillGewürz FEIN Feine Gewürzzubereitung mit Paprika-Pfeffernote für kurzgebratene und gegrillte Fleischspezialitäten g/kg 950 g Tresordose Braten- und GrillGewürz MIT KRÄUTERn Gewürzmischung mit Paprika-Kräuternote für kurz gebratene Fleischspezialitäten und ganze Bratenstücke. 20 g/kg 1 kg Tresordose Braten- und GrillGEwürz PUTE Fruchtig-currybetonte Gewürzzubereitung mit Kräutern für alle Arten von hellem Geflügel. 20 g/kg 800 g Tresordose Braten- und GrillGEwürz RIND Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit dezenter Currynote. 21 g/kg 800 g Tresordose Bratlwürzung Kümmel- und knoblauchbetonte Gewürzzubereitung für Schweinefleisch mit dem typisch österreichischen Bratl-Geschmack g/kg 1 kg Tresordose Brotgewürz fein Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für gutes Hausbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden g/kg 500 g Tresordose Brotgewürz grob Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für Hausbrot, kräftiges Bauernbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden g/kg 450 g Tresordose Faschierten-Mix Faschiertenbasis mit Salz zur einfachen Herstellung von Faschiertem mit dem typisch österreichischen Geschmack. Zugabe: 170 g Faschierten-Mix und 400 g Wasser (für 1 kg Faschiertes) 1,3 kg 10 kg Tresordose Eimer 16

17 Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Fischgewürz Dill Grobe Gewürzmischung für alle Arten von Fisch, speziell für Weißfisch g/kg 1 kg Tresordose Fischgewürz Knoblauch Grobe Gewürzmischung für alle Arten von Fisch, speziell für Lachs g/kg 1 kg Tresordose Fischgewürz mit Meersalz und Kräutern Gewürzmischung mit frischer Kräuter-Zitronennote g/kg 550 g Tresordose Gartenkräuter Feine Kräuter-Gemüsemischung für Salate, Sauer rahm- und Jogurtdressing g/kg 200 g Tresordose Glühweinwürzung Für roten und weißen Glühwein, Glühmost und andere süße Heißgetränke wie Punsch, Früchtetees etc. In der Dessertküche für das würzige Zimt-Nelkenaroma. 100 g/l 900 g Tresordose GOLDHENDL Herzhaftes Gewürzsalz mit frischer Paprika-Currynote für alle Geflügelarten g/kg 1,4 kg 5 kg Tresordose Red Box GYROS Gewürzzubereitung für original griechische Spezialitäten wie Gyros, Fleischspieße und andere mediterrane Gerichte g/kg 700 g Tresordose Knoblauch Kräuter Dip-Würzung Gewürzzubereitung als Basis zur einfachen Herstellung von Knoblauch-Kräuter Dip Saucen. Zugabe: 50 g Knoblauch-Kräuter Dip-Würzung, 800 g Sauerrahm, 200 g Joghurt 350 g Tresordose Knoblauch-KRÄUTERpfeffer Kräuterbetonte Gewürzzubereitung mit feiner Knoblauch- Pfeffernote speziell für gegrilltes Fleisch und Salatdressings, Dips, Kräuterbutter usw g/kg 800 g Tresordose Knusper-Gansl/-Ente Das RAPS Knusper-Gansl/-Ente mit Beifuß, Majoran und anderen kräftigen Gewürzen verleiht Ihren Geflügelvariationen den typisch österreichischen Geschmack. Der Hauch von Paprika gibt der Haut eine goldbraune Farbe und unterstützt das Knusprigwerden g/kg 700 g Tresordose 17

18 Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Kräuter der Provence Original französische Kräutermischung mit Lavendel für Lamm, Geflügel, Fisch, usw g/kg 200 g Tresordose Lammfleisch Gewürzzubereitung mit mediterranen Kräutern speziell für Lammfleisch g/kg 900 g Tresordose Langostino mit Meersalz Aromagewürzzubereitung mit Meersalz und dem feinen Aroma von Krustentieren. Für alle Gerichte mit Meerestieren, Fonds, Suppen, Saucen und Sülzen g/l 400 g Tresordose Pizza Kräutermischung Typisch mediterrane Kräutermischung zum Würzen von Pizzen, Baguettes, Aufläufen, Eintöpfen usw g/kg 150 g 1 kg Tresordose Red Box Spargelwürzung Marchfeld Aromagewürzzubereitung mit Salz und dem natürlichen Geschmack des weißen Spargels für Fonds, Suppen, Saucen und Sülze g/kg 400 g Tresordose SteakGewürzsalz Pfeffrige Gewürzzubereitung mit feinen Kräutern speziell für Steaks g/kg 900 g 4 kg Tresordose Red Box Steakgewürz Louisiana Die Küche um Louisiana ist der Schmelztiegel kulinarischer Einflüsse aus dem mediterranen Europa und Afrika. Das Steakgewürz Louisiana spiegelt dies mit seinen kräftigen Gewürzen wider. Pfeffer, Salz und die angenehme Süße von geröstetem Knoblauch mehr braucht ein Steak nicht! TEXANA Gewürzzubereitung mit Kräutern und leichter Chilinote für Rind- und schweinefleisch sowie Geflügel g/kg 800 g Tresordose 5-10 g/kg 400 g Tresordose Tomatino Mediterrane Gewürzzubereitung mit Tomatenchips für Bruschetta, Antipasti, Salate, Pastagerichte und als Dekor. Oder 1:1 mit Wasser anrühren und mit RAPS OLIVENÖL EXTRA VERGINE verfeinern. Für klassisches Bruschetta, Pastafüllung, Pizza, Brotaufstriche Wiener Saftgulasch Feine Gewürzkomposition für besten Gulaschsaft. Runde, fruchtige Paprikanote, herzhafter Kümmel, Majoran kennzeichnen diese klassische Gulaschwürzung. Herrliche rote Farbe und vollmundiger Geschmack für Ihr bestes Gulasch g/kg 200 g Tresordose 1 kg Beutel 18

19 Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Weisse Trüffelwürzung Aromagewürzzubereitung mit Salz und dem Geschmack der weißen Trüffel für Fonds, Suppen, Saucen, Marinaden und Pastagerichte g/kg 400 g Tresordose Wildgewürz fein Zum Marinieren und Würzen von Wildfleisch aller Art g/kg 500 g Tresordose Wildgewürz grob Erlesene, grobe Gewürzmischung zum Beizen von Wild sowie zum Ansetzen diverser Fonds, Suppen und Saucen für Wildgerichte g/kg 200 g Tresordose 19

20 Grillwürzungen 20

21 Grillwürzungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG BBQ und Spareribs Pikant-süßliche Gewürzzubereitung mit feiner Rauchnote für alle BBQ-Spezialitäten im Speziellen für Spare Ribs g/kg 850 g Tresordose Braten- und GrillGewürz FEIN Feine Gewürzzubereitung mit Paprika-Pfeffernote für kurzgebratene und gegrillte Fleischspezialitäten g/kg 950 g Tresordose Braten- und GrillGewürz MIT KRÄUTERn Gewürzmischung mit Paprika-Kräuternote für kurz gebratene Fleischspezialitäten und ganze Bratenstücke. 20 g/kg 1 kg Tresordose Braten- und GrillGEwürz PUTE Fruchtig-currybetonte Gewürzzubereitung mit Kräutern für alle Arten von hellem Geflügel. 20 g/kg 800 g Tresordose Braten- und GrillGEwürz RIND Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit dezenter Currynote. 21 g/kg 800 g Tresordose Grill-Dip Arizona-BBQ Würzige Dipsauce mit feiner Rauchnote. 1,2 kg Flasche Grill-Dip Bombay Pikante Dipsauce mit fruchtiger Ingwer-Curry-Honig-Note. 1,3 kg Flasche Grill-Dip Caribbean-Chili Süß-pikante Dipsauce mit feiner Chilischärfe. 1,2 kg Flasche Grill-Dip Curry-Kerala Fruchtige Dipsauce mit feiner Currynote. 1,2 kg Flasche Hot Mango Dip Exotische Dipsauce aus Mangopüree mit Chili abgeschmeckt. 1,3 kg Flasche 21

22 Grillwürzungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Chillie Willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Paprika, Chilis, Pfeffer) und Kräutern. Zum Marinieren von Geflügel und Schwein für den fruchtigen Chiligeschmack. 60 g/kg 450 g Eimer Knusper Willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen (Petersilie, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Coriander). Zum Marinieren aller Fleischarten mit dem typisch österreichischen Grillgeschmack. 60 g/kg 450 g Eimer Kräuter Willy Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern (Petersilie, Thymian, Majoran) und Gewürzen. Zum Marinieren von Fisch, Rind, Lamm und Wild sowie zum Verfeinern von Gemüse. 60 g/kg 450 g Eimer 22

23 Essig und Öl 23

24 Essig und Öl ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Apfelessig 500 ml Flasche Balsamico Bianco 500 ml Flasche Balsamico Dunkel 500 ml Flasche Balsamico Dunkel Beerenaroma 500 ml Flasche Balsamico Dunkel Trüffel 500 ml Flasche Basilikum-Kräuterölkonzentrat In einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestelltes Kräuterölkonzentrat. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Basilikum. 5 g/kg 900 g Flasche Basilikumöl 500 ml Flasche Chiliöl mit nativem olivenöl extra 500 ml Flasche Curryöl 500 ml Flasche Distelöl 500 ml Flasche Erdnussöl geröstet 500 ml Flasche 24

25 Essig und Öl ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Kürbiskernöl aus der Steiermark 500 ml Flasche Olivenöl extra vergine 500 ml Flasche Rosmarin-Kräuterölkonzentrat Kräuterölkonzentrat in einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestellt. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Rosmarin 5 g/kg 900 g Flasche Rotweinessig mit Echalotten 500 ml Flasche Rucolaöl 500 ml Flasche Sesamöl 500 ml Flasche Sherry Essig 500 ml Flasche Traubenkernöl 500 ml Flasche trüffelöl 500 ml Flasche Walnussöl 500 ml Flasche 25

26 Salz und Pfeffersorten 26

27 Salz und Pfeffersorten ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Pfeffer grün in Lake Fruchteinwaage: 500g 850 g Dose Kochsalz gecoatet Speisesalz mit pflanzlichem Fett gecoatet. Der Fettmantel verhindert das Aussaften des Gargutes (z.b. Fleisch). Erst bei 60 C öffnet sich der Fettmantel (in der Pfanne oder am Grill) und gibt die Würzkraft des Salzes frei. Bestens geeignet für mis en place in der Küche Kräuter-meersalz Fein Feine Kräuter mit Meersalz für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichte. 1 kg Tresordose g/kg 800 g Tresordose Kräuter-meersalz Fein Mediterran Feingemahlene, mediterrane Kräuter für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, geflügel- und Fleischgerichte /kg 800 g Tresordose Kubebenpfeffer Der einzigartige Geschmack von Kubebenpfeffer ist bitterscharf mit einem eukalyptus- bis kampferartigen Unteraroma. Kubebenpfeffer passt zu trendigen afrikanischen Gerichten und Mischungen wie Raz el Hanout. 200 g Tresordose Lemon Chilisalz Feinkörniges Natursalz mit gemahlenem Chili und Zitronengrasöl. Passt zu allen asiatischen Gerichten, Geflügel, Gemüse und Salaten sowie zur Dekoration. 500 g Tresordose Orangenpfeffer Gebrochener weißer und schwarzer Pfeffer, schonend getrocknete Orangenschalen, aromatisches Orangenöl und verkapseltes Steinsalz so ließt sich die Lizenz zum Verwöhnen. Unser Orangenpfeffer ruft laut nach fruchtigen Steakvariationen, exotischen Salaten oder knusprigem Geflügel Paradieskörner Paradieskörner sind kaum scharf und fast geruchlos. Sie verfügen über eine sehr feine Cardamomnote. Interessant ist, dass dieses Gewürz zum Beispiel gebratenem Fleisch eine knusprig-krosse Textur verleiht, wie kaum ein anderes Rohgewürz PFEFFER BUNT ganz g/kg 800 g Tresordose 350 g Tresordose 600 g Tresordose PFEFFER BUNT geschrotet 550 g Tresordose 27

28 Salz und Pfeffersorten ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Pfeffer grün ganz, gefriergetrocknet 200 g Tresordose PFEFFER SCHWARZ ganz 600 g Tresordose PFEFFER SCHWARZ gemahlen 550 g Tresordose PFEFFER WEISS ganz 600 g Tresordose PFEFFER WEISS gemahlen 550 g Tresordose Pondichery Pfeffer Roter Pfeffer, eine seltene Pfeffer-Spezialität der Pfefferküste Süd-Ostindiens. Da er am reifsten geerntet wird, ist er auch der fruchtigste und aromatischste Pfeffer von allen. 250 g Tresordose Rauchsalz Orange Grobkörniges Natursalz mit Rauchgeschmack und fruchtigem Orangenöl. Passt besonders gut zu Steaks, Krustentieren, gegrilltem Fisch und Gemüse sowie als Dekoration. 550 g Tresordose Safransalz Grobkörniges Natursalz mit Safranfäden und Safranpulver aromatisiert. Eine exklusive Kreation für die feine Küche und zur Dekoration. 500 g Tresordose Szechuanpfeffer Zitroniger Duft, mit kräftiger und exotischer Schärfe. Wie gemacht für die asiatische Küche. Szechuanpfeffer bringt eine sehr interessante Frischenote in das Gericht. 130 g Tresordose 28

29 Salz und Pfeffersorten ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Tasmanischer Bergpfeffer Die tiefblauen bis violetten Beeren gehören zur Familie der Winteraceae. Das Aromaspektrum reicht von gedörrten Früchten bis hin zu frischen Lorbeerblättern und Zedernholz. Für kräftiges Fleisch und Wild bis hin zu süßen Früchten. 200 g Tresordose Vanillesalz Lavendel Feinkörniges Natursalz mit Vollrohrzucker, Tahiti-Vanille und ein Hauch von Lavendelblüten verleihen dem Salz eine mildaromatische Süße. Schmeckt hervorragend auf Reh, Ente und Fisch. 500 g Tresordose Wasabipfeffer Der RAPS Wasabipfeffer gehört in der Gewürzlade in die erste Reihe. Der charakteristische scharf-gemüsige Geschmack der Wasabiwurzel trifft auf feinsten schwarzen, weißen und grünen Pfeffer. Meersalz und ein Hauch Senf runden diese einzigartige Mischung zu einem Geschmacksbild ab, das hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Asiatische Suppen bekommen einen unverwechselbaren Ausdruck, pikante Hühnerund Rindfleischgerichte bleiben im Langzeitgedächtnis Zitronenpfeffer Gewürzmischung mit Salz speziell für die Fisch- und Geflügelküche sowie für exotisch-raffinierte Gerichte, kalte Vorspeisen wie Carpaccio oder auch zum Beizen von Lachs. 350 g Tresordose g/kg 800 g Tresordose 29

30 Suppen und Saucen 30

31 Suppen und Saucen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Bratzwiebel Gewürzextrakt aus feinen Bratzwiebeln zum Verfeinern von Saucen, Dips und Fleischgerichten. Ohne sichtbare Zwiebelstücke. 1,3 kg Flasche Crema d Aceto Balsamico Classic Mit dem typischen Geschmack des Balsamicoessigs, abgerundet mit einem angenehm süßlichen Aroma. 500 ml Flasche Crema d Aceto Erdbeere Mit dem typischen Geschmack des Balsamicoessigs und dem Aroma fruchtiger Erdbeeren. 500 ml Flasche Crema d Aceto Mango Mit dem typischen Geschmack des Balsamicoessigs und dem Aroma vollreifer Mangos. 500 ml Flasche Fischfond Die geschmackliche Basis für alle Fischgerichte. Fischfond in kochendes Wasser einstreuen, umrühren, fertig! 30 g/l 800 g Tresordose RAPS Gemüse-Bouillon Aromatische und rein pflanzliche Streuwürze für klare Suppen sowie zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Kartoffel-, Reisund Teiggerichten. 20 g/l 1,7 kg Tresordose Grill-Dip Arizona-BBQ Würzige Dipsauce mit feiner Rauchnote. 1,2 kg Flasche Grill-Dip Bombay Pikante Dipsauce mit fruchtiger Ingwer-Curry-Honig-Note. 1,3 kg Flasche Grill-Dip Caribbean-Chili Süß-pikante Dipsauce mit feiner Chilischärfe. 1,2 kg Flasche Grill-Dip Curry-Kerala Fruchtige Dipsauce mit feiner Currynote. 1,2 kg Flasche Hot Mango Dip Exotische Dipsauce aus Mangopüree mit Chili abgeschmeckt. 1,3 kg Flasche 31

32 Suppen und Saucen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG RAPS Hühner-Bouillon Aromatische Streuwürze für klare Hühnersuppe sowie zum Verfeinern von Fonds, Saucen, Risotti und sämtlichen Geflügelgerichten, sowie zur Verwendung in der asiatischen Küche Osoyo Sojasauce Original japanische Sojasauce zum Würzen g/l 1,5 kg Tresordose 1,2 kg Flasche RAPS Rinder-Bouillon Aromatische Streuwürze mit Rindfleischanteil für klare Suppen, sowie zum Verfeinern von Saucen, Fleisch-, Reisund Teiggerichten. 16 g/l 1,2 kg Tresordose Worcestershire Sauce Original englische Würzsauce. 1,1 kg Flasche 32

33 ethnic Food 33

34 ethnic Food ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Asia Würzung Universal Gewürzsalz mit frischer Zitronengrasnote; für Fleisch-, Nudel- und Reisgerichte in der Asia-Küche g/kg 850 g Tresordose Berbere Spice Blend Eine Gewürzkomposition aus Pfeffer, Coriander, Chili, Cardamom, Ingwer, Bockshornkleesamen, Piment, Zimt, Nelken und Muskat. Für die Zubereitung von Eintöpfen, Schmorgerichten und zum Würzen von Fleischstücken in der afrikanischen Küche Curry Madras Nach original indischer Rezeptur mit leichter Chilischärfe g/kg 600 g Tresordose 5-10 g/kg 500 g Tresordose EdelCurry Besonders milde und fruchtige Currymischung für alle Anwendungen g/kg 500 g Tresordose Fried Noodles Würzung Universell einsetzbare Basismischung mit süßlicher Soja-Ingwernote, das must have in der Profi-Asia-Küche. 60 g/kg 800 g Tresordose Grüner Curry Eine besondere Currymischung mit feiner Kräuternote, ohne Salz g/kg 500 g Tresordose Nasi Goreng Fruchtig-exotische Gewürzzubereitung mit Coriander, Zwiebel, Kurkuma und Fenchel für das typische Nasi Goreng aus Indonesien g/kg 500 g Tresordose Osoyo Sojasauce Original japanische Sojasauce zum Würzen. 1,2 kg Flasche Tandoori Würzung Für das typische Tandoori aus Jogurt, Salz und Tandoori- Würzung eine Marinade herstellen und Fleisch (Geflügel) mehrere Stunden gekühlt marinieren g/kg 550 g Tresordose Thai 7-Spice Seasoning Die scharfe Gewürzkomposition aus sieben traditionellen thailändischen Rohgewürzen. Besonders gut geeignet zum Würzen von Meeresfrüchten und Thai red Curries. 10 g/kg 600 g Tresordose 34

35 ethnic Food ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Tsire Seasoning Ingwer, Chili, Muskat, Piment, Nelke, Zimt, Salz und Erdnussaroma verleihen dieser afrikanischen Gewürz komposition ihre besondere Note. Für Suppen und Eintöpfe, aber auch für jegliche Art von Geflügel und Ragouts g/kg 800 g Tresordose Vietnamesische Marinade Typisch vietnamesische Marinade mit Soja, Chili und Zitronengras als Wok Sauce, zum Marinieren des Garguts oder als Trockenwürzung für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. 1:1 mit Wasser als Marinade oder Wok-Sauce anrühren 200 g Marinade pro kg Gargut 900 g Tresordose Wok sauce Ingwer-Ananas Fertige, fruchtig-exotische Wok Sauce mit Ingwer, Soja und Ananasgeschmack. Ideal auch als Dip Sauce. 100 g/kg 1,3 kg Flasche Wok Sauce Süss-Sauer Fertige, süß-saure Wok Sauce, einfach der Asia-Klassiker von seiner besten Seite. Ideal auch als Dip Sauce. 100 g/kg 1,3 kg Flasche Wok Sauce Thai Green Fertige Wok Sauce mit grüner Currypaste, Zitronengras, Soja und Chili. Ideal auch als Dip Sauce. 100 g/kg 1,3 kg Flasche 35

36 Fingerfood 36

37 Fingerfood ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Crispy Cones gold Crispy Cones gold mit Kurkuma gefärbt. Geschmacksneutral. ø 3 cm, Höhe: 5,5 cm 125 St. Karton Crispy Cones mit dunklem Schokorand Fingerfood mit Stil für süße Füllungen. ø 3 cm, Höhe: 5,5 cm 75 St. Karton Crispy Cones mit weissem Schokorand Fingerfood mit Stil für süße Füllungen. ø 3 cm, Höhe: 5,5 cm 75 St. Karton Crispy Cones rot Crispy Cones rot mit Paprikaextrakt gefärbt. Geschmacksneutral. ø 3 cm, Höhe: 5,5 cm 125 St. Karton Crispy Cones schwarz Crispy Cones schwarz mit Sepia-Tinte gefärbt. Geschmacksneutral. ø 3 cm, Höhe: 5,5 cm 125 St. Karton Essbare Löffel Leicht geschwungene essbare Löffel aus Blätterteig. Löffelschale: 4,5 x 3,5 cm 84 St. Karton 37

38 Molekulare Küche 38

39 Molekulare Küche ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Agazoon Geliermittel zur Herstellung fester Gelees. Agazoon enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt bzw. warm serviert werden (Agar Gel Blöcke). Agazoon bietet daher die vegetarische Alternative zu Gelatine Algizoon Geliermittel zur Herstellung von Verkapselungen und Aromaperlen in Kombination mit Calazoon. Algizoon besteht aus Natrium-Alginat (E401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Algizoon geliert in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon). Durch das Eintropfen einer Algizoon- Lösung in ein Calazoon-Bad können Gel-Kugeln unterschiedlicher Größe mit flüssigem Kern hergestellt werden, die im Mund des Essers platzen und eine Geschmacksexplosion auslösen (Aromakapseln, Liquid Drops) Basic Kit Das perfekte Set für Ihre Kaviarperlen die geniale Kombination aus Sieb und Löffel. Inhalt: 1 x Sieblöffel klein 1 x Sieblöffel groß Calazoon Hilfsstoff für die Geliermittel Algizoon und Iotazoon. Calazoon ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber Algizoon und Iotazoon, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. Calazoon hat einen milden und angenehmen Geschmack Celluzoon Geliermittel und Stabilisator. Celluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen sollen. 250 g Tresordose 300 g Tresordose 150 g Karton 400 g Tresordose 250 g Tresordose cocktail Pro Baukasten mit Buch Molekulare Cocktails sind der aktuelle Trend in der Molekulargastronomie. Der cocktail Pro Baukasten bietet Ihnen die innovativen Zutaten und die Anleitung zur Herstellung Ihrer eigenen molekularen Cocktails. 50 Rezepte, von professionellen Barkeepern entwickelt, finden Sie in dem mitgelieferten Buch, 5 Texturgeber, 2 Farbstoffe und reichhaltiges Zubehör in einer hochwertigen Metalldose. 5 x g + 1 x 4 g + 1 x 5 g Box dessert Pro Baukasten mit Buch Der dessert Pro Baukasten bietet Ihnen die innovativen Zutaten und die Anleitung zur Herstellung Ihrer eigenen Molekularen Desserts! 30 Rezepte finden Sie in dem mitgelieferten Buch, 5 Texturgeber, 2 geeignete Farbpigmente und reichhaltiges Zubehör in einer hochwertigen Metalldose Emulzoon Emulgator und Stabilisator. Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d. h. zur Verbindung von Fett und Wasser. Mit Emulzoon können zum einen fetthaltige Dressings (z. B. eine Vinaigrette) oder Mayonnaise hergestellt werden. Zum anderen dient Emulzoon der Herstellung von luftigen Schäumen, die ein aromatisches, schmelzendes Mundgefühl erzeugen Gellazoon low Geliermittel zur Herstellung fester aber flexibler Gele. Gellazoon low besteht aus Gellan Gum (E418), einem von Microorganismen produziertem Geliermittel. Gellazoon geliert nach Erhitzung und bildet transparente, hitzestabile Gelees, die auch warm serviert werden können. 5 x g + 2 x 4 g Box 300 g Tresordose 250 g Tresordose 39

40 Molekulare Küche ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Guarzoon Verdickungsmittel und Stabilisator. Guarzoon besteht aus Guar Gum (E412), einem Verdickungsmittel, welches Flüssigkeiten eine hohe Viskosität (fast wie ein Gel) verleiht. Guarzoon ist säurestabil und daher gut geeignet, um Soßen oder Schäume von Essig und Weinreduktionen herzustellen. In Salatdressings können dann z. B. Kräuter und andere Partikel in Schwebe gehalten werden Illuzoon Naturfarbstoff. Illuzoon enthält einen gelben Naturfarbstoff (E 101), der unter UV-/Schwarzlicht neongrün fluoresziert. Unter entsprechend starker UV-Strahlung (mind. 15 Watt) können mit Illuzoon farblose, transparente Getränke, Schäume oder feste Gele in völlig neuem Licht präsentiert werden Iotazoon Gelier- und Verdickungsmittel. Iotazoon ist ein Typ von Carragenaanen (E407), die aus Rotalgen gewonnen werden. Iotazoon geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon), ist daher besonders gut zur Verarbeitung von Milchprodukten geeignet. Iotazoon produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren sehr gut vertragen. Einzigartig ist dabei das schmelzende Mundgefühl der Iotazoon-Schäume oder Gele Knistazoon (Knallbrause) Knistazoon enthält Zucker, Glucose, Lactose und Kohlendioxid. Es kann als knisternder Zusatzeffekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z. B. Pralinen verwendet werden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da das KnistAzoon sofort damit reagieren würde. In diesem Fall benutzen Sie es erst kurz vor dem Servieren bzw. geben Sie es auf eine trockene Schicht. Wenn beides nicht möglich ist, geben Sie es separat dazu Locuzoon Gelier- und Verdickungsmittel. Locuzoon besteht aus Johannisbrotkernmehl (E410) und wirkt in kalten Flüssigkeiten als ähnlich gutes Verdickungsmittel wie Xanthazoon. Verarbeitung von Milchprodukten, Desserts, Fruchtzubereitungen sowie Dressings und Saucen. In gefrorenen Gelen verzögert Locuzoon die Ausbildung von Kristallen und sorgt dadurch für ein angenehmeres Mundgefühl gefrorener Produkte Universal Kit Das ultimative Set mit den wichtigsten Utensilien für Ihre molekularen Kreationen! Inhalt: 2 x Spritzen 1 x Tropfflasche 250 ml 1 x 1,10 m Schlauch 1 x Ausgießlöffel 1 x Tropfflasche 100 ml 1 x Messbecher 300 g Tresordose 300 g Tresordose 300 g Tresordose 350 g Tresordose 250 g Tresordose 300 g Karton texture Pro Baukasten mit Buch Der Experimentierbaukasten für den kreativen Molekulargastronomen. Enthält 10 Gelier- und Verdickungsmittel, einen Dosierlöffel und das bewährte Buch Molekulare Basics Grundlagen und Rezepte von H. Antoniewicz. 10 x g Box Xanthazoon Verdickungsmittel und Stabilisator. Xanthazoon besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Saucen sowie Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich. 300 g Tresordose 40

41 SüSSes für Dessert 41

42 SüSSes für Dessert ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Backaroma Rum (Inländer Rum) 3-5 g/kg 1 kg Flasche Backaroma Vanille 3-5 g/kg 1 kg Flasche Backaroma Zitrone 3-5 g/kg 1 kg Flasche Backpulver Back triebmittel 36 g / kg 1 kg Sack Dekormasse Cappuccino Mischung aus Vollmilch- und weißer Schokolade mit Cappuccinogeschmack in Linsenform. 2,5 kg Sack Dekormasse Caramel Vollmilchschokolade mit echtem Karamell in Linsenform. 2,5 kg Sack Dekormasse Erdbeere Weiße Schokolade mit Erdbeergeschmack und zarter rosa Farbe in Linsenform. 2,5 kg Sack Dekormasse Lemon Weiße Schokolade mit Limettengeschmack in grüner Farbe in Linsenform. 2,5 kg Sack Dekormasse Orange Weiße Schokolade mit Orangengeschmack in kräftiger orangener Farbe in Linsenform. 2,5 kg Sack Dessertsauce Amarena Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche 42

43 SüSSes für Dessert ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Dessertsauce Erdbeer Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche Dessertsauce Himbeer Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche Dessertsauce Karamel Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche Dessertsauce Schoko Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche Dessertsauce Tropical Dessertsauce für alle Arten von Eiscremen, Desserts und Milchshakes. 1,1 kg Flasche Kuvertüre dunkel Dunkle Kuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 53,8 % 2,5 kg Sack Kuvertüre Vollmilch Vollmilchkuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 33,6 % 2,5 kg Sack Kuvertüre Weisse Schokolade Weiße Schokolade in Linsenform. Kakaogehalt: 28 % 2,5 kg Sack Lebkuchengewürz Für Lebkuchenteige und Strudel. In der Saucenküche zum Abschmecken von kräftigen Wildsaucen und zum Würzen von Wildfleisch g/kg 450 g Tresordose Lemon Dream (Zitronenextrakt) Hochkonzentrierter, natürlicher Zitronenextrakt für die feine Zitronennote zum Beispiel in Backwaren. 2-5 g/kg 500 g Tresordose 43

44 SüSSes für Dessert ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Maronenpüree pasteurisiert Hergestellt aus ausgewählten Maronen erster Güteklasse. Verarbeitungsfertig. 900 g Dose Modelliermarzipan Natur 1:1 Gewalzte Zubereitung aus Samenhaut-freien süßen Mandeln ausgesuchter Qualität, Sorbit, Glucosesirup und Invertase. 2,5 kg Stück Nussnougat dunkel Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, gerösteten fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaoerzeugnissen, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin. 2,5 kg Stück Nussnougat hell Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin. 2,5 kg Stück SchaumrollenHülsen Gebackene Blätterteigrollen zum Füllen. (Länge: 13 cm; Durchmesser 4 cm) 30 St. Karton Callebaut Schokostäbchen marmoriert Aufgerollte marmorierte Schokostäbchen geben dem Dessert den letzten Schliff. 900 g 120 St. Karton Vanillinzucker 1 kg Sack 44

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46 dekorieren und Anrichten ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Blütenmix Blütenmischung zum Dekorieren: Ringelblumen, Heublumen, Lavendelblüten, Kornblumenblüten, rote Rosenblätter und andere. 75 g Tresordose Chilifäden Chilifäden mit fruchtigem Geschmack und leichter Schärfe zum Dekorieren. 100 g Tresordose Kornblumen Leuchtend blaue, ganze Blüten zum Dekorieren. 50 g Tresordose Lavendelblüten Zum Dekorieren und zur Essenzgewinnung. 130 g Tresordose RosenBlütenblätter ROT Schonend getrocknete und fein duftende Rosenblätter. 75 g Tresordose STERNANIS ganz 200 g Tresordose ZIMTSTANGEN 8 cm Länge 300 g Tresordose 46

47 Zubehör ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Z Raps Gewürz-Streudosen Mit Deckelprägung, matt-glänzender Mischlackierung und nutförmigem Sichtfenster ist die RAPS Streudose schon optisch eine Bereicherung für die Küche. Der Streueinsatz mit 8 großen Löchern lässt auch grobkörnige Gewürze rieseln... Ohne Füllung Trennmittelspray Carlex Sprühfähiges Fett, verhindert das Ankleben in der Form. In der warmen Küche sowie in der Patisserie. 1 Stück Streudose 600 ml Dose 47

48 Für Gute gewürze setzen wir alle(s) in Bewegung. Seit 1924 stellen wir Geschmackskonzepte für die Lebensmittelveredelung und die Gastronomie her. Seither beziehen wir unsere Rohgewürze aus den besten Gewürzpartien der Welt. Mit innovativen Konzepten und der außergewöhnlich hohen Güte unserer Gewürze und Mischungen haben wir uns bei unseren Kunden, vom Caterer bis zum Haubengastronomen, einen sehr guten Namen gemacht. Mit RAPS GOO, dem ersten Gewürz-Outlet-Online machen wir unsere Produkte nun erstmals auch den ambitionierten Köchinnen und Köchen zu Hause zugänglich. Viel Spaß beim Stöbern, Kosten und Ausprobieren. Raps GmbH Handelsstraße 10 A 5162 Obertrum Tel.: / Fax: / verkauf@raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 01/11 / #100728