Ideenkochbuch. Rezepte für ca. 4-6 Personen von Christophe Voss. Fit mit Kalli En forme avec Kalli

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1 Ideenkochbuch Rezepte für ca. 4-6 Personen von Christophe Voss Fit mit Kalli En forme avec Kalli

2 Kartoffeln Es gibt 2 Sorten Kartoffeln: festkochend/mehligkochend. Salzkartoffeln: Zutaten: 2 kg festkochende Kartoffeln, Wasser, Salz Die Kartoffeln schälen und in einem Kessel mit kaltem Wasser bedecken. Einen Löffel Salz dazugeben und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln ca Minuten garen. Die Kartoffeln abschütten. Tipp: Wie teste ich, ob die Kartoffeln gar sind? Steche mit einem kleinen Messer in die größte Kartoffel. Wenn sie leicht vom Messer fällt, ist sie gar. Bratkartoffeln: Zutaten: 1 kg Salzkartoffeln (Reste), 1 Zwiebel Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter die Zwiebeln und die Kartoffeln langsam anbraten. Tipp: zu den Bratkartoffeln kann man ein Spiegelei und Salat essen. Püree: Zutaten: 3 kg mehligkochende Kartoffeln, 1 Glas Milch, 1 Ei, Muskatnuss Die Kartoffeln schälen und genau wie die Salzkartoffeln kochen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln mit einer Prise Muskatnuss, dem Ei und der Milch verrühren. Eventuell noch etwas Salz dazugeben. Tipp: Wenn man zu viel Püree hat, kann man ihn an einem anderen Tag zu flachen Bällen formen und in der Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten. Seite 2 von 10

3 Kartoffelsuppe: Zutaten: 1 kg mehligkochende Kartoffeln oder Püree (Reste), 1 Zwiebel, Wasser oder Geflügelbrühe 1, 1 Löffel Senf, 1 Stange Porree, Salz, Pfeffer Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Porree in kleine Stücke schneiden und in kaltem Wasser waschen. Die Zwiebel und den Porree in einem Kessel mit etwas Öl oder Butter anschwitzen (erhitzen und warm werden lassen, nicht anbraten). Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden (oder Püree nehmen). Die Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten mit anschwitzen. Nun das Wasser oder die Brühe und den Senf aufgießen (in den Kessel mit dem Gemüse hinzuschütten) und alles kochen (15-25 Minuten), bis das Gemüse schön weich geworden ist. Alles mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp für andere Suppen: anstatt Kartoffeln, einfach das gleiche mit Sellerie oder Möhren machen. 1 Siehe nach bei»hühnchen» Seite 3 von 10

4 Nudeln Alle Nudeln werden immer in kochendes Salzwasser geschüttet. Zwischendurch gerührt und so lange gekocht, wie es auf der Packung steht. Tipp: Wenn zu viele Nudeln gekocht werden, müssen die restlichen Nudeln mit kaltem Wasser abgespült werden. Später kann man diese Nudeln dann in der Pfanne mit wenig Öl anbraten. Nudelsoßen Weiße Soße (Béchamel): Zutaten: 1 L Geflügelbrühe 2 oder 1 L Milch, 2 Löffel Butter, 2 Löffel Mehl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer In einem Kessel die Butter mit dem Mehl schmelzen. Es soll nicht braun werden. Die kalte Brühe oder die Milch fest einrühren und mit wenig Hitze langsam zum Kochen bringen. Es muss häufig gerührt werden, damit nichts anbrennt. Wenn die Soße zu fest wird, einfach noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Käsesoße: Zutaten: weiße Soße (siehe oben) und eine kleine Packung geriebener Käse In die heiße, weiße Soße wird der Käse eingerührt. Gemüsesoße: 2 Siehe nach bei»hühnchen» Seite 4 von 10

5 Zutaten: weiße Soße (siehe oben), 2 Möhren, 1 Zucchini, 1 Kohlrabi Die Möhren und den Kohlrabi schälen. Die 3 Gemüsesorten in kleine Stücke schneiden. Einen Kessel mit Wasser zum Kochen bringen und die Möhren und den Kohlrabi darin weichkochen (10 Minuten). Das Gemüse abschütten. Die rohen Zucchini und das gekochte Gemüse in die weiße Soße schütten. Tipp: Natürlich kann je nach Geschmack auch jedes andere Gemüse verwendet werden. Champignonsoße: Zutaten: weiße Soße (siehe oben), 1 Paket Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Champignons vierteln. Alles zusammen in der Pfanne mit etwas Öl braun braten und mit Salz abschmecken (nach Geschmack salzen). Alles in die weiße Soße schütten. Tipp: Anstatt weiße Soße kann auch Tomatensoße (siehe weiter) genommen werden. Tomatensoße: Zutaten: 1 l passierte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 5 Löffel Olivenöl, Paprika Pulver, Salz Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen. Das Gemüse mit dem Olivenöl und dem Paprika Pulver im Kessel anbraten. Anschließend die Tomaten drauf gießen und alles sehr langsam kochen lassen (mindestens Minuten). Immer wieder in der Soße rühren, damit sie nicht anbrennt. Die Tomatensoße mit etwas Salz abschmecken. Hühnchen Seite 5 von 10

6 Geflügelbrühe: Zutaten: 1 ganzes Huhn Das Huhn in einem Kessel mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden langsam köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe (=das Restwasser, in dem das Huhn gekocht wurde) auch abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen oder direkt benutzen. Tipp: das Hühnchen kann auch kalt gegessen werden. Geflügelfrikassee (Vol-au-vent): Zutaten: 1 gekochtes Huhn, weiße Soße 3, 1 Paket Champignons, 4 Möhren, 1 Zwiebel, Salz Das Fleisch vom Hühnchen lösen und in grobe Stücke zupfen. Die Zwiebel und die Möhren schälen und klein schneiden. Die Champignons vierteln. Die Zwiebeln, die Möhre und die Champignons mit etwas Öl anbraten und mit Salz würzen. Die weiße Soße darauf gießen und auch das Hühnerfleisch hinzufügen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen. Tipp: frische Kräuter passen sehr gut in das Frikassee. Dazu schmecken z.b. Salzkartoffeln, Reis oder Brot. Tipp: ist noch gezupftes Hühnchen übrig, kann es knusprig gebraten und als Einlage in einer Suppe verwendet werden (=als kleine Fleischstücke in die Suppe rein). 3 Siehe nach bei «Nudelsoßen» Seite 6 von 10

7 Eier hartgekochtes Ei: Das Ei in kochendes Wasser legen und 10 Minuten kochen. wachsweichgekochtes Ei: Das Ei in kochendes Wasser legen und 6 Minuten kochen. weichgekochtes Ei: Das Ei in kochendes Wasser legen und 4 Minuten kochen. Tipp: das hartgekochte Ei kann im Kühlschrank aufbewahrt und kalt, z.b. zum Butterbrot gegessen werden. Spiegelei: Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und ein wenig Salz dazugeben. Das Ei vorsichtig an der Pfannenkante aufschlagen und in die Pfanne gießen. Wenn das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist, ist das Spiegelei fertig. Rührei: Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer klein geschnittenen Tomate mit einer Gabel gut verquirlen (stark rühren). Das Ei in eine heiße Pfanne mit Öl gießen und vorsichtig rühren, bis das Ei anfängt fest zu werden. Tipp: jedes andere Gemüse kann auch vorher in der Pfanne angebraten und dann mit dem Ei übergossen werden. Seite 7 von 10

8 Leckere Gerichte Bouletten mit Rotkohl oder Erbsen und Möhren: Zutaten: 1 kg gemischtes Gehacktes oder 1 kg Rindergehacktes oder 1 kg Geflügelgehacktes, 1 kleine Zwiebel, 1 Löffel Senf, 2-4 Scheiben altes Brot, 1 Löffel Paprika Gewürz, 1 Löffel Öl, 2 Eier, Salz, 1-2 Gläser Rotkohl oder Erbsen und Möhren Das Brot in kaltes Wasser legen. Die Zwiebel schälen und sehr klein hacken. Das Brot aus dem Wasser holen und fest ausdrücken. Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig kneten und mit dem Salz abschmecken. Den Rotkohl in einem Kessel langsam erhitzen. Die Fleischmasse mit der Hand zu flachen Kugeln rollen und in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Minuten anbraten. Tipp: Salzkartoffeln passen sehr gut dazu. Alle übrig gebliebenen Bouletten sind auch kalt sehr lecker. Sauerkraut mit Würstchen: Zutaten: 1 Knackwurst pro Person, 1 Paket Sauerkraut (ca. 500 g) Das Sauerkraut in einen Kessel geben und die Würstchen darauflegen. Deckel drauf und alles 10 Minuten heiß werden lassen. Tipp: mit einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren im Sauerkraut schmeckt es noch besser. Hierzu kann man z.b. Püree essen. Apfelkompott: Zutaten: 6 Äpfel Die Äpfel schälen und vierteln. Die Kerne werden abgeschnitten. Die Äpfel mit einem Glas Wasser in einen Kessel geben und mit Deckel langsam ca Minuten kochen, bis die Äpfel sehr weich sind. Mit einem Stabmixer oder Schneebesen das Kompott feinmachen. Tipp: in einem leeren und frisch gespülten Glas mit Deckel (z.b. Rotkohlglas) kann das heiße Kompott abgefüllt werden und hält sich dadurch viele Wochen. Anderes Obst wie Birnen oder Beeren können auch verwendet werden. Seite 8 von 10

9 Trickkiste Was mache ich, wenn ich viel altes Brot übrighabe? Armer Ritter: Zutaten: altes Brot, 2 Gläser Milch, 2 Eier, 2 Löffel Zucker Die Milch, die Eier und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Brotscheiben kurz in die Milchmasse tunken und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. Arme Ritter auf den Teller legen und etwas Zucker darüberstreuen oder mit Marmelade essen. Tipp: vorher eine Prise Zimt in die Milch rühren. Zwischendurch ein kleiner Hunger oder einfach keine Zeit? Möhren, Blumenkohl, Sellerie oder Gurke einfach in Stücke schneiden und mit Kräuterfrischkäse essen. Oder Obst. Wir empfehlen 5 Portionen (eine handvoll) Obst und Gemüse am Tag. Wie kannst du Geld sparen? Koche für mehrere Menschen oder koche einfach nur mehr für die nächsten Tage. Größere Mengen sind günstiger im Einkauf. Gehe am Tag selbst einkaufen und schaue nach Lebensmitteln, die reduziert sind. Lebensmittel, die sich lange halten, können in größeren Paketen eingekauft werden. (z.b. Nudeln oder Sauerkraut) Trinke nur Wasser aus dem Hahn. Es ist viel gesünder. Cola und Limonade sind teurer. Viel Zucker, wie in Süßigkeiten oder Cola, machen dich hungriger. Rohes Gemüse und Obst sind sehr gesund und müssen nicht aufwendig gekocht werden. Seite 9 von 10

10 Bildnachweise: Kartoffel: freie Nutzung Bratkartoffel: freie Nutzung Püree: Foto by David Kessler Nudeln: freie Nutzung Geflügelbrühe: Foto by Rainer Zenz Vol-au-vent: Foto by belgianchocolate Hartgekochtes Ei: freie Nutzung Wachsweichgekochtes Ei: freie Nutzung Spiegelei: freie Nutzung Rührei: Foto by Joy Armer Ritter: Foto by Benedikt Köhler Seite 10 von 10