Judith N. Grella Laktosito Edition Band 6. Süße Verführungen. Genuss pur, ohne Laktose.

Transkript

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2 Judith N. Grella Laktosito Edition Band 6 Süße Verführungen Genuss pur, ohne Laktose.

3 Inhalt Guten Tag... 6 Laktose-Intoleranz... 7 Süße Verführungen Ananas à la française Ananas aus dem Ofen Ananas & Erdbeeren Bananen-Eis Bananen-Strudel Bananen-Omelette Bananen-Schoko-Muffins Birnenmus Bratäpfel mit Traumfüllung Crème brulée Küchenfakel Das Duett Das ist die Berliner Luft Die Farbe Rot Feigen Snack Flambierte Bananen Frankfurter Bethmännchen Fruchtige Zusammenführung Fruchtig Frisches Fruchtige Baisers Granita aus Messina Grießflammeri Großmamas Weinschaumsauce Chaudeau Großmutter Manscherl s Weihnachtsteller... 41

4 Hallo Griechenland Himbeer-Kokos-Eis Iranische Feigen à la Mama Karibik einmal heiß Kartoffelkuchen von Oma Kleiner Muntermacher Granita di caffè Knackiger Betrüger Kosakencreme La vue en rose Leckermäulchen Mamasitas Mandarinenkuchen aus Südafrika Mandeltorte aus Sardinien Meine Flamme Meloneneis Metzgers Blutwurstdessert Mokka einmal anders Pfirsichtraum Rote Zitronen-Creme Roter Apfeltraum Rotweinbirnen Rotwein-Mousse Schnee Eier Schweizer Rübli-Torte Sesamkrokant Sorbet aus der Südsee Spanienurlaub Südsee Flair Süße Taschen Überraschungs-Makrönchen... 78

5 Waffeln mit Kosakencreme Weintrauben in Gesellschaft Zabaione Beerentraum... 82

6 Guten Tag Also, eines muss ich Ihnen jetzt gestehen: Diesen süßen Verführungen zu widerstehen, ist mir wahrlich nicht leicht gefallen. All die feinen Gerüche, der exzellente Geschmack, die Neugier auf das Neue, einfach der pure Wahnsinn. Daher bin ich guter Dinge, da Sie mit mir auch diese Rezepte ausprobieren und natürlich verköstigen möchten. Was ist denn nun schon wieder? Nein, in Maßen genossen werden Sie nicht dick, keine Angst. Aber Sie haben mir wieder einige neue Mitkocher empfohlen, wie ich sehe. Danke. Also werden wir den Neulingen auch in dieser Edition die Einführung bezüglich Laktose-Intoleranz = Milchzuckerunverträglichkeit nicht vorenthalten. Sie als alter Hase können das Kapitel wie gehabt ignorant überblättern. Verdrehen Sie nicht die Augen, ich hab s genau gesehen, Sie haben auch mal angefangen und waren froh über jede neue Information. Sie dürfen ja auch solang noch in Ihrem Kuschelsessel sitzen bleiben. Ist das okay für Sie? Na, sehen Sie, geht doch! 6

7 Laktose-Intoleranz Milchzucker (Laktose) ist in Kuhmilch enthalten. Eine Laktose-Intoleranz ist eine Milchzuckerunverträglichkeit, sie ist keine Allergie und löst daher auch keine Immunreaktion im Körper aus. Ursache für die schweren Störungen der Verdauungstätigkeit ist ein Enzymdefekt. Der Organismus produziert eine zu geringe Menge an Lactase- Enzymen, welche zur Verdauung der Laktose also des Milchzuckers im Darm benötigt werden. Damit dieser Zucker im Dünndarm aufgenommen werden kann, muss er in zwei Teile gespalten werden: Glukose und Galaktose. Das Enzym Lactase, das sich in der Dünndarmschleimhaut befindet, ist für diese Spaltung zuständig. Menschen mit einer Laktose-Intoleranz können Milchzucker nicht mehr in seine Einzelbestandteile zerlegen; die Fähigkeit zur Spaltung des Zuckers ist verringert. Der Milchzucker bleibt im Darm, bindet Wasser und es kommt zu Durchfall. Zusätzlich vergären Darmbakterien den ungespaltenen Zucker, wodurch Blähungen entstehen. Aufgrund dieser Blähungen, die auf das Herz drücken können, kann es zu Herzrasen, Schweißausbrüchen, Übelkeit, krampfartigen Bauchschmerzen und Angstzuständen kommen. Klingen diese Symptome langsam ab, kommt es meist bei sehr empfindlichen Personen zu Schüttelfrost und depressiven Verstimmungen. Die Symptomatik der Laktose-Intoleranz ist sehr vielschichtig, oft unspezifisch und unterscheidet sich in ihrer Ausprägung stark von Person zu Person. Diese Beschwerden können bereits kurz nach der Nahrungsaufnahme auftreten, aber 7

8 auch erst Stunden später oder auch erst am nächsten Morgen. Auch können andere Symptome wie Kopfschmerzen, chronische Müdigkeit, Nervosität, Gliederschmerzen, unreine Haut und Schlafstörungen, auftreten. Was tun in diesem Fall? Es reicht nicht aus, allein auf den Genuss von Milchprodukten zu verzichten, da auch viele industriell hergestellte Fertigprodukte Fertigsaucen, Suppen, Süßstofftabletten, Süßigkeiten, Backwaren, Nahrungsergänzungsmittel, Pizza, Wurstwaren, Schinken, etc. Laktose enthalten. Auch die Mehrzahl der Medikamente beinhaltet Laktose als Trägermittel, daher sollte man vor der Einnahme von Tabletten den Arzt um Rat fragen, denn meist gibt es auch eine laktosefreie Alternative. Hier noch ein paar Tipps: Seit dem (EU-Richtlinie 2003/89/EG) sind die Lebensmittelhersteller verpflichtet, Laktose auf dem Zutatenverzeichnis auszuweisen. Lesen Sie also immer das Zutatenverzeichnis und überprüfen Sie, ob eventuell versteckte Laktose enthalten ist! Bei folgenden Zutaten kann dies der Fall sein: Zuckerstoffe, Gewürze, Gewürzmischungen, Rahm, Milchpulver jeglicher Art, Lactosemonohydrat. Auch bei sogenannten laktosefreien Lebensmitteln Milch, Butter, Käse etc. sollten Sie genau hinsehen, da meist ein Rest von mindestens 0,1% an Laktose ausgewiesen ist. Ich persönlich habe es ausprobiert und sofort auf diese geringe Menge reagiert. Einigen Produkten, wie bei laktosefreier Milch, wird das Enzym Lactase bereits vor der 8

9 Abfüllung zugefügt, daher ist die laktosefreie Milch auch süßer. In Milchprodukten ist neben Kalzium auch Protein enthalten. Doch je mehr Protein in Verbindung mit Kalzium aufgenommen wird, was bei tierischen Lebensmitteln sehr oft der Fall ist, desto mehr wird Kalzium im Urin ausgeschieden. Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte enthalten schwefelhaltige Aminosäuren und auch viel Phosphat, was zu vermehrter Kalziumausscheidung beiträgt. Gemüse dagegen enthält viele organische Säuren und Salze, wirkt dadurch der Säurelast tierischer Lebensmittel entgegen und mindert die Kalziumausscheidung und damit den Knochenabbau. Mit der richtigen Kombination der Lebensmittel kann eine ausgewogene Ernährung den Kalziumbedarf decken. Hätten Sie nicht gedacht, was? Aber auch auf ein saftiges Steak sollten Sie nicht verzichten. Wie gesagt, alles in Maßen, nicht in Massen, sondern abwechslungsreich, und schon klappt es auch mit der Ernährung und dem Kalziumspiegel. Man muss sich nur ein paar Gedanken machen. Und noch etwas: Hören Sie auf Ihren Körper ich bin mit meinem per Du und das funktioniert prima. Er signalisiert mir genau, was er braucht, dann gebe ich ihm das auch. Hallooo damit sind nicht tütenweise Chips gemeint!!! Warum Laktose-Zusatz in unseren Lebensmitteln? Milchzucker bindet Wasser sehr gut, so kann, von uns Unwissenden unbemerkt, noch mehr Wasser in den Pro- 9