Kapitel 2 Wann machen FODMAPs Probleme?... 31

Transkript

1 Inhalt Kapitel 1 FODMAPs... 3 Was ist die FODMAP-Diät?... 4 Was sind FODMAPs?... 4 Sind alle Kohlenhydrate FODMAPs?... 7 Wie verursachen FODMAPs Symptome? Was ist neu an der FODMAP-Idee?... 8 Welche Substanzen verbergen sich hinter den FODMAPs? Oligosaccharide Monosaccharide Disaccharide Polyole Häufig vorkommende FODMAPs Laktose Wo ist Laktose enthalten? Fruktose Wie Fruktose aufgenommen wird Was passiert mit Fruktose im Dickdarm? Wieso ist Fruktose so attraktiv für die Lebensmittelherstellung? Schadet der erhöhte Fruktoseanteil in der Ernährung? Warum steigt der Fruktosegehalt in unserer Ernährung? In welchem Maße steigt der Fruktosekonsum? Fruktane Was passiert mit Fruktanen im Darm? Galaktane und Galakto-Oligosaccharide Natürliche und synthetische Polyole Kapitel 2 Wann machen FODMAPs Probleme? Welche Beschwerden machen FODMAPs? Verursachen FODMAPs bei allen Symptome? Warum verursachen FODMAPs bei manchen Symptome?... 33

2 Was passiert mit den FODMAPs im Dünndarm? Was passiert mit den FODMAPs im Dickdarm? Lassen sich die FODMAP-Effekte beim Menschen nachweisen? Welche Endprodukte entstehen bei der Vergärung von FODMAPs? Gibt es FODMAP-Effekte außerhalb des Darms? Wie verursachen Darmgase Beschwerden? Viszerale Hypersensitivität Aktivität der Darmmuskulatur und Transportgeschwindigkeit Veränderungen der Darmflora Sind die FODMAP-Effekte nachweisbar? Das synthetische FODMAP Laktulose Kapitel 3 Wer profitiert von einer FODMAP-Diät?.. 43 Welche Erkrankungen verursachen Verdauungsbeschwerden? Reizdarmsyndrom Fruktoseintoleranz und Symptome trotz fruktosearmer Diät Laktoseintoleranz und Symptome trotz laktosearmer Diät Zöliakie Weizenallergie und Weizensensitivität Chronisch entzündliche Darmerkrankungen Morbus Crohn und Colitis ulcerosa 51 Darmoperationen Kapitel 4 Diäten verstehen Diäten bei einem Reizdarmsyndrom Der schrittweise Weg zur FODMAP-Diät Ernährungsempfehlungen zur symptomatischen Behandlung von Blähungen, Bauchschmerzen und weichem Stuhl Was ist resistente, was retrogradierte Stärke? Warum helfen Ballaststoffe nicht? Was macht die FODMAP-Diät glaubwürdig? Sind FODMAPs ungesund oder gefährlich?... 64

3 Was passiert, wenn ein Gesunder eine FODMAP-Diät durchführt? Ist mit Mangelzuständen zu rechnen? Wie viele Mahlzeiten am Tag soll ich essen? Ist der positive Effekt der FODMAP-Diät belegt? Kapitel 5 Aller Anfang ist schwer Wie kann ich FODMAPs in meiner Ernährung reduzieren? FODMAP-Diät Phase FODMAP-Diät Phase Wenn die FODMAP-Diät nicht hilft Wie verhält es sich mit Käse? Wie verhält es sich mit anderen Molkereiprodukten? Wo ist noch Laktose enthalten? Was gilt es beim Joghurt zu beachten? Nimmt der Anteil an FODMAPs in unserer Ernährung zu? Was ist mit Fleisch, Fisch, Huhn, Fetten und Ölen? Wie sind Fertigprodukte zu werten? Wie viele FODMAPs sind in warmen Getränken? Wie viele FODMAPs sind in Schokolade? Wie viele FODMAPs enthalten Süßigkeiten und Erfrischungsgetränke? Verändert die Zubereitung den FODMAP-Gehalt? Wie ersetze ich Zwiebeln und Knoblauch? Welches Brot ist FODMAP-arm? Ballaststoffe Quellmittel, Bindemittel und Stabilisatoren Süßstoffe Gewürze Bitte kein FODMAP-freies Leben der Umgang mit Fertigprodukten, Backwaren und Getränken Verträgt sich die FODMAP-Diät mit anderen Diäten?... 97

4 Kapitel 6 Rezepte Frühstück Müsli mit Blaubeeren, Kiwi und Mandarinen Ananas-Minze-Drink Erdbeer-Quinoa-Frühstück Blaubeeren-Granola Frühstücksomelett Lemon Curd Brotaufstrich Amerikanische Pancakes mit Blaubeeren Herzhaftes Tofu-Frühstück Kiwi-Smoothie Pochierte Eier Vorspeisen Kohlrabi-Karotten-Salat mit frischer Minze Kopfsalat mal anders Gebratene Auberginentaler Mangold mit heißem Feta Parmaschinken auf Fenchel-Dill-Salat Hummus Romanasalat mit Thunfisch Feldsalat mit Hühnerbrust Tomatensuppe mit Parmesan Kürbissuppe mit Zitronengras und Kokosmilch Avocado-Lachs-Tatar Hauptspeisen Lachs mit buntem Reis Scharfe Hähnchenspieße mit Ananas Kartoffel-Zucchini-Gratin Spaghetti Carbonara Ratatouille Paprika aus dem Morgenland Swiss Shepherd s Pie Polenta mit Tomaten-Weißkraut-Gemüse Thunfischsteaks mit Reisnudeln und Mangold

5 Spaghetti mit Tomaten und Mozzarella Seelachs mit Polentatalern Nachspeisen Kokos-Panna-Cotta mit Kiwi Kiwi-Kaltschale Bayerisch Creme mit heißen Himbeeren Ananas-Erdbeer-Grütze mit Vanillesauce Zartbittere Mousse au Chocolat Hirse-Bananen-Kiwi-Dessert Parfait mit gebrannten Mandeln Himbeer-Sahne-Baiser Kiwi-Orangen-Quarkdessert Kürbiscreme Polentakuchen mit frischen Erdbeeren Mokka-Haselnuss-Creme Brotrezepte FODMAP-armes Brot Buchweizenbrot Haferbrot Buchweizen-Mais-Brot Brotrezepte für den Brotbackautomaten Tapioka-Reis-Brot Reis-Soja-Brot Buchweizen-Hirse-Brot Kümmel-Hirse-Brot Maisbrot Weizenfreies Weißbrot Anhang Weitere Informationen Wichtige Fachausdrücke Stichwortverzeichnis