30 leckere, basische Rezepte

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1 30 leckere, basische Rezepte 1

2 Leckere Rezepte für jeden Tag! Sie möchten sich basisch ernähren? Dann halten Sie mit diesem kleinen, aber feinen Rezepteheft genau die richtige Lektüre in Ihren Händen. Oft ist es im Alltag nicht einfach, auf das richtige Verhältnis zwischen säurebildenden und basenbildenden Lebensmitteln zu achten. Mit 30 leckeren, basischen Rezepten haben Sie ein praktisches Helferlein an Ihrer Seite. Kochen Sie die leckeren und vor allem basischen Leckereien 1 zu 1 nach oder nutzen Sie diese als Inspiration für eine gesündere Ernährung. Das Beste: sämtliche Rezepte sind nicht nur basisch, sondern auch vegan. So starten Sie optimal in den Tag, verhindern mittags Heißhungerattacken und sorgen abends für die richtige Grundlage für einen erholsamen Schlaf. Grundsätzlich sind die Rezepte für 1 Portion ausgelegt, aber natürlich sind die Mengen variabel. Je nach Bedarf oder ob Sie mit Ihren basischen Genüßen nicht nur sich, sondern auch Ihren Liebsten etwas Gutes tun möchten. Wir wünschen Ihnen ganz viel Freude und Guten Appetit! Großer Dank gilt der lieben Lena, die nicht nur diese leckeren Rezepte entworfen, sondern auch wunderschöne Fotografien beigesteuert hat. Unser Tipp für noch mehr leckere Rezeptideen ist ihr Instagram Profil, das Sie unter instagram.com/lenaliciously finden. Danke liebe Lena!

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4 Beerensmoothie mit Früchten, Chia-Pudding und Blütenpollen Dinkelporridge mit frischen Früchten, Samen und Blüten Overnight Oats mit Kokosjoghurt und Früchten Mandel-Porridge mit grünem Smoothie Hirsebrei mit Früchten, Cranberries und Mandelmus Früchtesalat mit Papaya, Himbeeren, Pflaumen und mehr Mango-Kaki-Bananeneiscream mit Chia-Pudding, Früchten und Blütenpollen Mandelmuffins 20 Selbstgemachte Mandelmilch 22 Mandel-Chia-Pudding mit frischen Früchten Hirse-Salat mit frischem Gemüse und Kräutern Pastinaken Pommes mit gelbem Linsenpüree Rohe Salat-Tacos mit Süßkartoffeln und Tomatensalat Kürbis mit Gemüse gefüllt Kürbissuppe mit Maronen und Nüssen

5 Kichererbsensuppe 36 Süßkartoffel-Toasts mit 6 leckerentoppings 38 Süßkartoffel-Mandel-Eintopf 40 Couscous-Gemüse Salat 2go 42 Dinkelsalat mit Kürbisstücken, Granatapfelkernen und Feigen 44 Kichererbsen-Gemüse-Salat 46 Bunter Salat mit Sprossen 48 Kohlrabi-Suppe 50 Paprika-Suppe 52 Süßkartoffeln gefüllt mit Kichererbsen und Sprossen 54 Kurkuma-Linsen Dinkel Suppe 56 Karotten-Kichererbsen-Salat 58 Gebratene Aubergine mit gedünstetem Gemüse 60 Fenchel-Karotten-Suppe 62 Kürbis-Eintopf mit gerösteten Kichererbsen und Kresse 64

6 8 gute Tipps für eine gesündere Ernährung 1. Nehmen Sie sich Zeit für Ihr Essen 2. Kauen Sie gründlich 3. Konzentrieren Sie sich auf das, was Sie aufnehmen 4. Essen Sie mäßig 5. Nehmen Sie möglichst vor 19 Uhr die letzte Nahrung auf 6. Versuchen Sie täglich 2,5 bis 3 Liter Flüssigkeit in Form von stillem Wasser und Tee zu sich zu nehmen 7. Verzichten Sie auf Genussmittel wie Alkohol, Nikotin, Kaffee oder Süßes 8. Essen Sie nur reifes Obst 6

7 Haben Sie Fragen? Wir helfen Ihnen sehr gerne weiter! Telefonisch unter (kostenlose freecall Nummer) oder per an 7

8 Beerensmoothie mit Früchten, Chia-Pudding und Blütenpollen ZUTATEN: 3 Bananen 60 g Himbeeren 55 g Heidelbeeren 45 g Granatapfelkerne 1 TL Zimt 2 TL Chia Pudding 2 TL Granatapfelkernen 1 Feige ZUBEREITUNG: 1. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem cremigen Smoothie mixen. 2. Mit den Chia-Pudding, Granatapfelkerne, Feigen, und Heidelbeeren dekorieren. 8

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11 Dinkel-Porridge mit frischen Früchten, Samen und Blüten ZUTATEN: 50 g Dinkel, geschrotet 40 g Haferflocken 120 ml Mandelmilch 30 ml Wasser 1 TL Vanilleextrakt 50 g Himbeeren 50 g Heidelbeeren 1 TL Chia Samen 1 TL essbare Blüten ZUBEREITUNG: 1. Die Mandelmilch in einem Topf aufkochen lassen und den Dinkel bei niedriger Hitze für Minuten köcheln lassen. Nach und nach das Wasser hinzugeben. Wenn der Dinkel aufgequollen ist, die Haferflocken und Vanilleextrakt einrühren und für weitere Minuten quellen lassen. 2. Den fertigen Porridge in eine Schüssel geben. Mit Himbeeren, Heidelbeeren, Chia Samen und essbaren Blüten anrichten. 11

12 Overnight Oats mit Kokosjoghurt und Früchten ZUTATEN: 140 ml Hafermilch 55 g Haferflocken 3 EL Kokosjoghurt 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimt 20 g Mandeln 1 Banane 1 Birne Handvoll Heidelbeeren 1 TL Hanfsamen ZUBEREITUNG: 1. Die Hafermilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die Haferflocken bei niedriger Hitze für 5-8 Minuten köcheln. Vanilleextrakt und Zimt hineingeben und den Porridge für weitere Minuten quellen lassen. 2. Mit dem Kokosjoghurt, Früchten und Nüssen in einer Schüssel anrichten und genießen. 12

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15 Mandel-Porridge mit grünem Smoothie ZUTATEN: 55 g Haferflocken 140 ml Mandelmilch 1 TL Vanilleextrakt 30 g Mandeln Smoothie 45 g Spinat 3 Bananen 25 ml Mandelmilch 60 ml Wasser 40 g Kiwibeeren 30 g Mandeln ZUBEREITUNG: 1. Die Mandelmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die Haferflocken bei niedriger Hitze für 5-8 Minuten köcheln. Vanilleextrakt hineingeben und den Porridge für weitere Minuten quellen lassen. 2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Smoothie in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. 15

16 Hirsebrei mit Früchten, Cranberries und Mandelmus ZUTATEN: 55 g Hirse 40 ml Wasser 120 ml Mandelmilch 1 TL Vanilleextrakt 3 EL Cranberries 3-4 Kiwibeeren Handvoll Heidelbeeren 2 EL Mandeln 1 TL Mandelmus ZUBEREITUNG: 1. Die Mandelmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die Hirse bei niedriger Hitze für Minuten köcheln. Das Wasser nach und nach mit der Vanilleextrakt hineingeben und für weitere 2 bis 3 Minuten quellen lassen. 2. Den fertigen Hirsebrei in eine Schüssel mit den Cranberries, Früchten, Mandeln und Mandelmus anrichten. 16

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19 Tropischer Früchtesalat mit Papaya, Himbeeren, Pflaumen und mehr ZUTATEN: 1 Papaya 120 g Himbeeren 3 Pflaumen 3 Passionsfrüchte 100 g Kiwibeeren 120 g Heidelbeeren 2 Birnen 2 Feigen 1 Kaki 20 g Granatapfelkerne ZUBEREITUNG: 1. Alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller servieren. 19

20 Mango-Kaki-Bananeneis mit Chia-Pudding und Früchten ZUTATEN: 1 Mango 3 Kakis 2 Birnen 1 Apfel 2 reife und gefrorene Bananen 20 ml Mandelmilch 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Kurkuma 1/2 TL Zimt Chia Pudding 3 EL Chia Samen 50 ml Kokoswasser 2 TL Vanilleextrakt ZUBEREITUNG: 1. Alle Zutaten für die Eiscreme in einen Hochleistungsmixer geben und für 30 Sekunden zu einer cremigen Masse verarbeiten. 2. Für den Chia-Pudding die Chia-Samen mit Kokoswasser und Vanilleextrakt vermengen und Minuten quellen lassen. 20

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23 Mandelmuffins ZUTATEN: 160 g Mandelmehl 45 g Mandelmus 40 ml Mandelmilch 1 geriebener Apfel 3 EL Rapsöl 1 Prise Salz 1 TL Natron 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimt ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und anschließend in eine Backform füllen Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen. 23

24 Selbstgemachte Mandelmilch ZUTATEN: 200 g Mandeln 1 Liter Wasser 1 Dattel 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt 1/2 TL Kardamom ZUBEREITUNG: 1. Die Mandeln in einer Schüssel über Nacht in frischem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Mandeln mit Wasser mixen. Danach die Dattel, Zimt, Vanilleextrakt und Kardamom hinzugeben. 2. Ein Wäschenetz über einen Messbecher stülpen und die fertige Mandelmilch hineinschütten, mit den Händen auswringen. Hält mehrere Tage im Kühlschrank. 24

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27 Mandel-Chia-Pudding mit frischen Früchten ZUTATEN: 60 ml Mandelmilch 4 EL Chia Samen 20 g gemahlene Mandeln 1 TL Vanilleextrakt 55 g Himbeeren 1 TL Kokosblütensirup ZUBEREITUNG: 1. Die Mandelmilch mit den restlichen Zutaten in einem Glas vermischen und für mindesten 30 Minuten quellen lassen. 2. Die Himbeeren und den Sirup in einem Topf einkochen lassen und über den fertigen Chia Pudding geben. 27

28 Hirse-Salat mit frischem Gemüse und Kräutern ZUTATEN: 60 g Hirse 140 ml Wasser 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 TL Kokosöl 1 Zucchini 50 g Tomaten 50 g Brokkoli 2 Karotten 2 Pastinaken 125 g Spinat frischer Koriander ZUBEREITUNG: 1. Das Wasser in einen Topf erhitzen und die Hirse für Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald sie aufgequollen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. 2. Währenddessen das Gemüse in kleine Stücke schneiden und mit dem Leinsamenöl für 5-8 Minuten anbraten. 3. Die Hirse und Spinat in die Pfanne mit dazugeben und für weitere Minuten anbraten. 28

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31 Pastinaken Pommes mit gelbem Linsenpüree ZUTATEN: 3 Pastinaken 2 TL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 80 g gelbe Linsen 120 g Wasser ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pastinaken in kleine Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Für Minuten backen bis sie goldbraun sind. 2. Währenddessen die Linsen mit dem Wasser einmal aufkochen und danach für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel mit den Pastinaken Pommes anrichten. 31

32 Rohe Salat-Tacos mit Süßkartoffeln und Tomatensalsa ZUTATEN: 1 Eisbergsalat 2 Süßkartoffeln á 550 g 1/2 TL Salz 1 TL Pfeffer 250 g Tomaten Saft einer Limette 2 EL Olivenöl 1/2 Chilischote 1/2 rote Paprika 1 kleine Zwiebel 1 TL Salz 1 TL Pfeffer ZUBEREITUNG: 1. Die Süßkartoffel vorzugsweise schälen, in längliche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im vorgeheizten Backofen für Minuten backen. 2. Für die Tomatensalsa: Die Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chilischote in kleine Stücke schneiden und im erhitzen Olivenöl kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die fertige Süßkartoffeln in den Salat Tacos dazugeben. 32

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35 Kürbis mit Gemüse gefüllt ZUTATEN: 1 Kürbis á 750 g 1 TL Olivenöl 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 Zwiebeln 2 Zucchini 250 g Brokkoli 100 g Kartoffeln 1 Süßkartoffeln à 350 g 1 Paprika 60 g Kichererbsen 1 Schwarzwurzel 2 Topinambur 40 ml Wasser frischer Koriander ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den oberen Teil des Kürbisses aufschneiden und entkernen. In den Backofen geben und für Minuten, je nach Kürbis-Größe, backen. 2. Währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und im erhitzen Olivenöl für 8-12 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach mit Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel für weitere 2 bis 3 Minuten garen. 3. Den fertigen Kürbis mit dem Gemüse füllen, frische Kräuter darüber streuen und genießen. 35

36 Kürbissuppe mit Maronen und Nüssen ZUTATEN: 1 kleiner Kürbis 1 cm Ingwer 1 Zwiebel 1 Liter Wasser 1-2 TL Gemüsebrühe 3 EL Olivenöl 1TL Zimt 1 TL Kurkuma 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 250 g Maronen 2 TL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 30 g Walnüsse oder Kürbiskerne ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Maronen einschneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer beträufeln und für Minuten backen bis sich die Schale löst. 2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Danach den Kürbis in Stücke schneiden, Ingwer dazugeben und etwa 5 Minuten anschmoren. 3. Das Wasser, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zimt in den Topf geben und abgedeckt für etwa Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis gar ist. 4. Das Gemüse in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Suppe pürieren. 5. Mit den geschälten Maronen, einer Handvoll gehackten Walnüssen und getrockneten Kräutern anrichten.

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39 Kichererbsensuppe ZUTATEN: 1 kleiner Kürbis á 280 g 1 TL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g Sellerie 1 rote Paprika 60 g Brokkoli 2 EL Olivenöl 2 TL Kurkuma 2 TL Kreuzkümmel 1 EL Tomatenmark 1 Dose geschälte Tomaten á 450ml 400 ml Gemüsebrühe 1 Dosen Kichererbsen á 425 ml 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 20 g Kresse ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und für Minuten knusprig backen. 2. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, in dünne Scheiben schneiden und im erhitzen Olivenöl glasig dünsten. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Klein geschnittene Paprika und Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Tomaten aus der Dose und der heißen Brühe zufügen und die Suppe einmal aufkochen lassen. 3. Die Kichererbsen währenddessen gut abspülen und abtropfen lassen. Danach in die Suppe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. 4. Die Suppe in einer Schüssel mit Kürbis-Scheiben und frischem Koriander anrichten und genießen.

40 Süßkartoffel-Toasts mit 6 leckerentoppings ZUTATEN: 4 Süßkartoffeln 2 Avocados 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Saft einer Limette 1/2 TL Zimt 1 TL Mandelmus 20 g Mandeln 60 g Himbeeren 2 Feigen 2 EL Cranberries frischer Koriander 1 TL getrocknete Kräuter ZUBEREITUNG: 1. Die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Toaster für 60 Sekunden toasten. 2. Je nach Vorliebe entweder als süßes Topping Mandelmus, Mandeln und Himbeeren oder zerdrückter Avocado, Cranberries, Zimt, Feigen, Gewürze und Limettensaft anrichten. 40

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43 Süßkartoffel-Mandel-Eintopf ZUTATEN: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 cm frischer Ingwer 1 Süßkartoffel á 450 g 200 g rote Linsen 2 EL Olivenöl 650 Liter Gemüsebrühe 2 TL Mandelmus 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1/2 TL Currypulver Saft einer Limette 40 g Mandeln getrocknete Kräuter Handvoll frische Basilikumblätter ZUBEREITUNG: 1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln vorzugsweise schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten andünsten. Die Süßkartoffeln und Linsen dazugeben. Danach die Brühe hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Mandelmus, Currypulver und Limettensaft abschmecken. 3. Die Mandeln in einer Pfanne für 2-3 rösten und abkühlen lassen. 4. Den fertigen Eintopf mit den gerösteten Mandeln, Basilikumblättern und getrockneten Kräutern anrichten. 43

44 Couscous-Gemüse-Salat 2go ZUTATEN: 150 g Couscous 250 ml heißes Wasser 1 Zwiebel 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 2 TL Olivenöl 2 Zucchini 80 g gedünsteter Brokkoli 2 Karotten 1 Paprika 100 g Tomaten Saft einer Limette ZUBEREITUNG: 1. Die Tomaten, Zucchini und Karotten waschen und würfeln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 2. Den Couscous in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und ungefähr 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und mit Limettensaft, Olivenöl, den Tomaten, Zucchini sowie Paprika zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Brokkoli sowie Basilikum und Spinatblätter zum Salat geben und in einem Glas anrichten.

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47 Dinkelsalat mit Kürbisstücken, Granatapfelkernen und Feigen ZUTATEN: 150 g Dinkel 300 ml Wasser 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 kleiner Kürbis á 350 Gramm 1 TL Olivenöl 30 g Granatapfelkerne 2 Feigen 120 g Baby-Spinat ZUBEREITUNG: 1. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und den Dinkel bei mittlerer Hitze für Minuten zugedeckt quellen lassen. 2. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Kürbis in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Salz und Pfeffer oben drüber streuen und für Minuten rösten. 3. Den Dinkel mit Baby-Spinat, Kürbisstücken, Granatapfelkernen und Feigen anrichten. 47

48 Kichererbsen-Gemüse-Salat ZUTATEN: 120 g Kichererbsen aus der Dose 80 g Brokkoli 1 Zucchini 1 TL Olivenöl 1TL Salz 1 TL Pfeffer 20 ml Wasser 50 g Feldsalat 50 g Endivien 50 g Rucola 50 g Bataviasalat 40 g Granatapfelkerne Dressing Saft einer Limette 1 Avocado 1 TL Salz 1 TL Pfeffer ZUBEREITUNG: 1. Die Kichererbsen abspülen und zur Seite stellen. Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Brokkoli in dem erhitzen Olivenöl für 2-3 Minuten anbraten. Das Wasser hinzugeben und zugedeckt für weitere 10 Minuten dünsten. 2. Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und mit den Granatapfelkernen, Kichererbsen und gedünstetem Gemüse vermischen. 3. Für das Dressing: Die Avocado halbieren, entkernen und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer zu einer Creme mixen und diese mit dem Salat vermengen. 48

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51 Bunter Salat mit Sprossen ZUTATEN: 80 g Bataviasalat 80 g Endivien 80 g Rucola 40 g Radischensprossen 2 TL essbare Blüten 1 TL Olivenöl Saft von 2 Limetten 1 TL Salz 1 TL Pfeffer ZUBEREITUNG: 1. Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und mit den Sprossen und essbaren Blüten vermischen. 2. Die restlichen Zutaten miteinander mixen und über den Salat geben. 51

52 Kohlrabi-Suppe ZUTATEN: 1 Kohlrabi 2 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Zitronensaft 1 TL Pfeffer 1 TL Salz 600 ml Gemüsebrühe ZUBEREITUNG: 1. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten und das Gemüse unter ständigem Rühren kurz mit anbraten. 2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten leicht köcheln lassen. 3. Die Suppe in einen Hochleistungsmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 52

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55 Paprika-Suppe ZUTATEN: 3 rote Paprika 1 kleine Zwiebel 1 Selleriestange 2 EL Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 150 g frische Tomaten 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Chilipulver ZUBEREITUNG: 1. Paprika, Sellerie, Tomaten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in einem Kochtopf mit erhitzem Olivenöl für 10 Minuten anbraten. 2. Die Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze für weitere 10 Minuten köcheln lassen. 3. Die Suppe in einen Hochleistungsmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chillipulver abschmecken. 55

56 Süßkartoffeln gefüllt mit Kichererbsen und Sprossen ZUTATEN: 3 Süßkartoffeln 125 g Kichererbsen aus der Dose 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Olivenöl 30 g Sprossen 15 g Kresse ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Süßkartoffeln in der Mitte aufschneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, für Minuten backen. 2. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und in die fertigen Süßkartoffeln füllen. Mit Sprossen und Kresse dekorieren und genießen. 56

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59 Kurkuma-Linsen-Dinkel-Suppe ZUTATEN: 1 Liter Gemüsebrühe 350 ml Wasser 150 g gelbe Linsen 100 g Dinkel 1 TL Kurkuma 1 TL Zimt 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 20 g Sprossen frischer Thymian 3 TL getrocknete Kräuter ZUBEREITUNG: 1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Dinkel bei mittlerer Hitze für Minuten köcheln lassen. 2. Die gelben Linsen, Wasser, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer hinzugeben und für weitere Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Die fertige Suppe mit Sprossen, frischen und getrockneten Kräutern anrichten und genießen. 59

60 Karotten-Kichererbsen-Salat ZUTATEN: 120 g Feldsalat 4 Karotten 120 g Kichererbsen aus der Dose 1 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Saft einer Limette ZUBEREITUNG: 1. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Die Kichererbsen abtropfen und zu dem Salat geben. 2. Die Karotten fein raspeln und mit den restlichen Zutaten unterheben. 60

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63 Gebratene Aubergine mit gedünstetem Gemüse ZUTATEN: 2 Auberginen 1 TL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 2 Süßkartoffeln 2 Zucchinis 50 g Tomaten 150 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht 2 TL Olivenöl 1 TL getrocknete Kräuter 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 2 EL Wasser Saft einer halben Limette ZUBEREITUNG: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Aubergine halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Umgedreht für ungefähr 30 Minuten backen. 2. Währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern anbraten. Nach ungefähr Minuten das Wasser und Limettensaft hinzugeben und für weitere 2-3 Minuten garen. 4. Die Aubergine mit dem Gemüse und frischen Kräutern füllen und genießen. 63

64 Fenchel-Karotten-Suppe ZUTATEN: 1 Liter Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 TL Olivenöl 1 Fenchel 4 Karotten 50 g frische Tomaten 2 TL Kurkuma 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Paprikapulver frische Kräuter, Basilikumblätter 1 TL getrocknete Kräuter 5 g Kresse ZUBEREITUNG: 1. Die Zwiebel schälen, klein hacken und in einen Topf mit erhitzem Olivenöl glasig andünsten. 2. Fenchel, Karotten und klein geschnittene Tomaten dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt für Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, frischen und getrockneten Kräutern abschmecken und genießen. 64

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67 Kürbis-Eintopf mit gerösteten Kichererbsen und Kresse ZUTATEN: 1 Kürbis 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauch 2 Karotten 240 g Kichererbsen 250 ml Wasser 2-3 TL Gemüsebrühe 150 g frische Tomaten 2 TL Olivenöl 2 TL Salz 2 TL Pfeffer 1 TL Zimt 10 g Kresse ZUBEREITUNG: 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis, Karotten und Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch ein paar Minuten andünsten. Den Kürbis, Kartoffeln und die Hälfte der Kichererbsen dazugeben. Danach die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In dem Topf mit Brühe hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 3. Die restlichen Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt für 2-3 rösten und abkühlen lassen. 4. Der fertige Eintopf mit den Kichererbsen, Kresse anrichten und genießen. 67

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