Die beliebte Tropenfrucht hat sich vom Exot zur "Südfrucht" gewandelt. Sie kann süß und saftig sein, aber auch noch herb und unreif schmecken.

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1 Ananas Die beliebte Tropenfrucht hat sich vom Exot zur "Südfrucht" gewandelt. Sie kann süß und saftig sein, aber auch noch herb und unreif schmecken. Ananas sind empfindlich, so dass sie oft noch unreif verladen werden nur leider reifen sie dann nicht mehr nach. "Flugananas" waren die ersten Jetset-Früchte unter den Exoten sie werden reif geerntet und dann schnell per Flugzeug nach Europa gebracht. Sie sind sehr aromatisch und saftig, kosten aber auch ökologisch gesehen. Bei reifen Früchten haben die Schuppen braune Spitzen, die sich eindrücken lassen. Die Innenblätter lassen leicht lösen und der Stengelansatz duftet nach Ananas. Babyananas sind kleiner Früchte mit oft intensiverem Geschmack. Achtung: Wie Kiwis haben auch Ananas ein Enzym, das Milchprodukte bitter und Gelatine wirkungslos macht. Wird sie gegart bzw. kommt sie aus der Dose, gilt das nicht. Außer frischer Ananas, Ananasstücken und -ringen aus der Dose gibt es auch Ananassaft (der übrigens auch pur und nicht nur in Cocktails köstlich schmeckt) sowie Ananaskonfitüre Aufbewahrung: Die Früchte werden möglichst kellerkühl (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt und bleiben so eine Woche lang frisch. Rezepte: Ananaskonfitüre Ananaskuchen mit Kokosquark B - Ananas - Smoothie

2 Ananaskonfitüre Die süße Tropenfrucht lässt gute Laune aufkommen und macht wie nebenbei freien Radikalen den Garaus. Zubereitungszeit: 30 Minuten Dauer: 150 Minuten Zutaten. 1 Ananas (1,5 kg, geputzt 800 g), 200 g Rohrzucker (ersatzweise Haushaltszucker), 2 Bio-Limetten, 5 Ingwerpflaumen in Sirup, 2 TL Agar-Agar, ½ TL Ingwerpulver Von der Ananas das Grün abschneiden. Die Ananas längs vierteln, schälen und den harten Strunk herausschneiden. Die Augen großzügig entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Ananasstückchen im Mixer pürieren und mit den Ananasstückchen und dem Zucker in einem Topf vermischen. Die Limetten heiß waschen und trockentupfen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Ingwerpflaumen in feine Streifen schneiden. Ingwerstreifen, Limettenschale und -saft zu der Ananasmasse geben und zugedeckt 2 Std. ziehen lassen. Das Agar-Agar mit 2 EL Wasser verrühren. Die Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen bringen. Agar-Agar unterrühren und alles noch 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Ingwerpulver unterrühren. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

3 Ananaskuchen mit Kokosquark Backen Sie den Blitzkuchen vom Blech, wenn Gäste kommen. Der Kokosquark ist ein absolutes Muss dazu. Zubereitungszeit: 20 Minuten Dauer: 55 Minuten Zutaten. 1 Tasse mit ¼ l Inhalt zum Abmessen, 1 Tasse kandierter Ingwer (100 g, Asienladen), 1 ½ Tassen Rohrzucker (330 g), 3 Tassen Mehl (Type 405; 540 g), 1 Päckchen Backpulver, 4 Eier, 1 Tasse Rapsöl, 1 Bio-Zitrone, 1 knappe Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 kleine Ananas, 2 EL Sesamsamen, 250 g Magerquark, 1 kleine Dose Kokosmilch (165 ml), 1-2 EL Zucker Backofen auf 180 vorheizen. Ingwer klein hacken. Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eigelbe und Öl gut mit dem Mehl verrühren. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und mit Ingwer zum Teig geben. Den Saft auspressen, in die Tasse gießen, mit Mineralwasser auffüllen und alles in den Teig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Schritt 4 Die Ananas schälen, ohne Strunk ca. 1 cm groß würfeln und mit dem Sesam auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Ofen (Mitte; Umluft 160 ) in Min. goldgelb backen. Schritt 5 Quark in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren. Mit Zucker süßen. Kokosquark zum Kuchen servieren.

4 B-Ananas-Smoothie Erinnert ein bisschen an den Klassiker Pina Colada. Nur kommt hier noch Banane dazu - die macht den Drink supercremig. Anzahl Portionen: Für 1 großes Longdrinkglas (350 ml) ca. 350 ml Ananassaft, ½ Scheibe Ananas (ca. 100 g mit Schale), ½ Banane (ca. 70 g mit Schale), 125 ml eiskalte ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose), 1 EL Kokosraspel, ¼ Bio-Limette, Kokosraspel (in einen flachen Teller gefüllt), 2 Ananasblätter, Eiswürfelbeutel oder Eiswürfelschale, Standmixer, Eismühle oder Gefrierbeutel und Nudelholz, Trinkhalm Für die Ananas-Eiswürfel einen Eiswürfelbeutel mit Hilfe eines kleinen Trichters mit dem Ananassaft füllen oder eine Eiswürfelschale mit dem Ananassaft füllen und mindestens 12 Std. (am besten über Nacht) im Gefrierfach gefrieren lassen. Am nächsten Tag für die Deko den Rand des Longdrinkglases in dem Limettenviertel drehen und in den mit Kokosraspeln gefüllten flachen Teller tupfen. Überschüssige Kokosraspel durch leichtes Klopfen am Glas entfernen. Von der Ananas die Schale wegschneiden, das Fruchtfleisch klein würfeln und in den elektrischen Mixer geben. Die Banane schälen, ebenfalls klein schneiden und in den Mixer geben. Schritt 4 Die Kokosmilch und die Kokosraspel in den Mixer geben und alles durchmixen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.

5 Schritt 5 4 Ananas-Eiswürfel aus dem Eiswürfelbeutel oder der -schale lösen und im Ice Crusher klein crushen. Oder die Ananas-Eiswürfel in einen kleinen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz klein klopfen. Sofort in den Mixer geben und alles noch einmal kurz durchmixen. Schritt 6 Den Inhalt des Mixers vorsichtig in das vorbereitete Glas gießen. Die Ananasblätter in den Drink stecken und den Smoothie mit dem Trinkhalm sofort servieren.