Salvis Combi-Steamer Easy EVO Rezeptesteller

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1 Salvis Combi-Steamer Easy EVO Rezeptesteller Bedienpanel EIN/AUS-Taste Programmwahl-Taste Anzeige Programmnummer Anzeige Kochprogramm-Text Kochphasenwahl-Taste Kochklimawahl-Taste Temperaturwahl-Taste Kochkammer Zeitwahl-Taste Kerntemperaturwahl-Taste Beschwadungs-Taste Ventilatordrehzahl-Taste Summer-Taste Taste Leistungsreduktion Anzeige Kochphasen Aktuelle Phase / Total belegte Phasen Heissluft, Kombidämpfen, Dämpfen Anzeige Temperatur SOLL/IST Wert C Anzeige Zeit SOLL/IST Wert in Minuten Anzeige Kerntemperatur SOLL/IST Wert C Anzeige Feuchtigkeit in % Anzeige Stufe 2 oder 3 Auto-Clean-Taste Zehnertastaturblock mit Buchstaben Info-Taste Enter-Taste Eingabebestätigung Programmspeicher-Taste Tageszeit-Taste Clear-Taste Löschen Start/Stop Taste Startzeitvorwahl-Taste 24 Stunden Anzeige Tageszeit Startzeit-Vorwahl Bedienungsfehler Funktionsfehler

2 Kochprogramme Gerät vorheizen 5 Min. 1 Vorheizen Klima Dampf 5 Min. 2 Vorheizen Klima Regenerieren/Combi-Dampf Wir empfehlen Ihnen 5 Min. 3 Vorheizen Klima Heissluft immer, das Gerät auf die gewünschte 4 Holden Gartemperatur 5 vorzuheizen. 60 Min. Regenerieren 6 Regenerieren à la carte 90 Min. 7 Regenerierzeit für Teller Ca. 6 Min 8 Bankettsystem Fisch Teller 6 Min. 9 Bankettsystem Allgemein Teller 8 Min GN Schale Beilagen feucht 65 mm 12 Min. 12 GN Schale kombiniert 65 mm 14 Min. 13 GN Schale Beilagen Heissluft 65 mm 14 Min Spezialprogramme 16 Nachtgaren End KT anpassen 17 NT-Garen (Niedertemperaturgaren) End KT anpassen 18 Delta-T Garen Delta T anpassen 19 Cook & Hold End KT anpassen Schnellrückkühlung Sous-Vide 24 Blumenkohl SV 14 Min 25 Lattich SV 30 Min 26 Brüsseler Endivie SV 25 Min 27 Kohlraben SV 25 Min 28 Fenchel SV 30 Min 29 Kartoffelgratin SV 35 Min 30 Roastbeef SV Spezial 35 Min 31 Kalbsragout SV 45 Min 32 Ossobuco SV 60 Min 33 Seezungenroulade SV 15 Min 34 Schweinefleisch 35 Schweinshaxe ganz gebraten + Ca.120 Min 36 Kasselerbraten + Ca. 50 Min 37 Nierstück ganz gebraten + Ca. 50 Min 38 Schulterbraten + Ca. 75 Min 39 Schweinsfilet im Teig + Ca. 25 Min 40 Schweinskotelette gebraten + Ca. 8 Min 41 Schweinshals gebraten Ca. 70 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

3 Kalbfleisch 47 Kalbskarree ganz gebraten + Ca. 40 Min 48 Kalbsnierstück mit Zitronenmelisse NT Garen + Ca.120 Min 49 Kalbssteak Portionen + Ca. 8 Min 50 Kalbsbrust gefüllt Ca. 80 Min 51 Kalbshaxe ganz gebraten Ca. 80 Min 52 Kalbsbrustschnitten Ca. 80 Min 53 Kalbszunge an Schnittlauchsauce Ca. 90 Min Rindfleisch 56 Rindsschmorbraten Ca.180 Min 57 Rindsragout mit Balsamicosauce Ca.70 Min 58 Rosa gebratenes Rindsfilet + Ca. 20 Min 59 Siedfleisch Ca Rindsgulasch mit Paprika Ca. 70 Min 61 Roastbeef saignant konv. gebraten + Ca. 30 Min 62 Roastbeef saignant NT Garen + Ca.160 Min 63 Rindsfilet im Teig Ca. 40 Min Lammfleisch 70 Lammkeule (Gigot) mit Kohl und Aprikosen rosa gebraten + Ca. 40 Min 71 Lammnüsschen ganz gebraten + Ca. 12 Min 72 Lammkarree ganz gebraten + Ca. 25 Min 73 Lammvoressen mit grünem Curry Ca. 70 Min Geflügel 74 Gans ganz gebraten 110 Min 75 Ente ganz gebraten asiatischer Art 55 Min 76 Entenbrust + Ca. 15 Min 77 Hähnchen ganz gebraten mit Rosmarin + Ca. 35 Min 78 Hähnchenschenkel gebraten Ca. 15 Min 79 Hähnchenbrust gebraten Ca. 12 Min 80 ½ Hähnchen gebraten 35 Min 81 Hähnchenbrust gedämpft // Ca. 10 Min 82 Putenrollbraten Ca. 45 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

4 83 84 Wild 85 Rehkeule ganz gebraten Ca. 40 Min 86 Rehrücken Ca. 15 Min 87 Hasenrückenfilet ganz gebraten Ca. 12 Min Wildterrine Ca. 40 Min 91 Fleischwaren 92 Fleisch- oder Leberkäse Ca. 60 Min 93 Hackbraten Ca. 60 Min 94 Beinschinken im Brotteig Ca.120 Min 95 Hauspastete Ca. 40 Min Meeresfrüchte 100 Meeresfrüchtegratin 8 Min 101 Miesmuscheln gedämpft 11 Min Fisch 106 Lachstranche gratiniert 8 Min 107 Fischfilets gedämpft // 12 Min 108 Fischfilets gebraten 6 Min 109 Ganzer Fisch gedämpft / Ca. 30 Min 110 Ganzer Fisch gebraten Ca. 30 Min 111 Fischterrine 30 Min Kartoffeln 114 Kartoffelgratin mit Lauch 45 Min 115 Kartoffelsalat 14 Min 116 Bratkartoffeln 25 Min 117 Folienkartoffeln 45 Min 118 Kartoffelknödel 35 Min 119 Salzkartoffeln 25 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

5 Andere Stärkebeilagen 123 Pilaw-Reis 25 Min 124 Gemüsestrudel 25 Min 125 Couscous mit Gemüse 10 Min 126 Risotto mit Steinpilzen 20 Min 127 Maisschnitte mit Pilzen 50 Min Gemüse 137 Sauerkraut 120 Min 138 Grilltomate 5 Min 139 Brüsseler Endivie, gratiniert 25 Min 140 Gefüllte Paprikaschoten 18 Min 141 Kraut-Wickel 25 Min 142 Gemüse dämpfen (frische Gemüse) 7 Min 143 Gemüse dämpfen (TK Gemüse) 8 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

6 Eiergerichte 160 Eier kochen für Salat 14 Min 161 Eier im Töpfchen 14 Min Käsegerichte 169 Lothringer Käsekuchen 30 Min 170 Raclette Walliser Art 6 Min Backwaren 182 Bauernbrot 45 Min 183 Butterzopf 40 Min 184 Blätterteig-Halbmonde (Fleurons) 10 Min 185 Gipfeli (Croissants) TK Teiglinge Herstellerangaben beachten gelocht 25 Min 186 Gipfeli (Croissants) TK Vorgebacken Herstellerangaben beachten gelocht 5 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

7 Süssspeisen 206 Flan Caramel In Cocotten auf Blech 30 Min 207 Birnen Jalousie 15 Min 208 Früchtekuchen mit Guss (Frische Früchte) 35 Min 209 Früchtekuchen mit Guss (TK) 45 Min 210 Cake Form 50 Min 211 Biscuitroulade 8 Min 212 Feingebäck 8 Min 213 Limetten-Bananen Flan In Cocotten auf Blech 30 Min International 230 Paella 50 Min 231 Thai Chicken Curry 30 Min 232 Fleischspiess 10 Min 233 Waadtländer Saucisson 75 Min 234 Käseschnitte 8 Min 235 Lasagna 30 Min = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

8 Favoriten = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

9 Autoclean Reinigungsprogramme 290 Manuelle Reinigung 291 Nur Spülen 292 Kurz 293 Standard 294 Intensiv 295 Füllen Cool Down 300 Leichte Verschmutzung Normale Verschmutzung Starke Verschmutzung Inbetriebnahme nach Kanisterwechsel = GN-Schale 65 mm oder 100 mm = Back- oder Bratblech ½ = GN-Blech = Rezept vorhanden = GN-Schale gelocht 65 mm = Backblech gelocht = Gitterrost (Download bei Art. ES

10 Tabellenübersicht für Kerntemperatur-Vorschläge Garprodukte Temperatur in C Rind- und Kalbfleisch Rinderfilet rosa Roastbeef Rinderbraten Rinderbrust Kalbsrücken rosa Kalbsbraten Kalbshaxen Gefüllte Kalbsbrust Schwein- und Lammfleisch Ganze Schinken in Kruste Schweinebraten Schweinerücken, rosa Schweineschulter Schweinebauch Grill-Haxen Eisbein Kassler Fleischkäse Lammkeule rosa Lammkeule Lammrücken, rosa Wild und Geflügel Gespickter Rehrücken, rosa Rehbraten Rehkeule, rosa Wildschweinbraten Hähnchen Enten Entenbrust, rosa Puten Gans Fisch Lachs Lachsrolle für Aufschnitt Hecht Fisch- Mousse/ Klöße Sonstige Produkte Galantinen Pasteten Terrinen ACHTUNG: Nicht alle Angeben entsprechen der LMVo! Art. ES

11 AUTOCLEAN Funktion AUTOCLEAN arbeitet als vollautomatische Garraumreinigung und läuft nach der Einstellung der gewünschten Reinigungsstufe selbständig ab. Ist das Gerät angeschlossen und AUTOCLEAN nach der mitgelieferten Installationsanweisung installiert, kann die Reinigung in Betrieb genommen werden. Hinweise zur Betriebssicherheit Verwenden Sie ausschliesslich den Spezialreiniger und -Klarspüler von Salvis. Diese Mittel sind speziell für diesen Einsatz konzipiert. Die Sicherheitseinrichtungen im Gerät sind auf die Verwendung dieser Mittel abgestimmt. Wenn Fremdreiniger verwendet werden, können Schäden auftreten. Die Salvis AG haftet nicht für Folgeschäden und der Garantieanspruch erlischt. Austauschen bzw. Nachfüllen von Reiniger und Klarspüler: Die Hinweise des Herstellers beachten und Schutzhandschuhe, Schutzbrille und Schutzkleidung tragen. Während AUTOCLEAN läuft, darf die Tür aus Sicherheitsgründen nicht geöffnet werden. Reiniger, Klarspüler und heisses Wasser können herausspritzen. Muss die Tür im Ausnahmefall doch geöffnet werden, muss AUTOCLEAN abgebrochen werden. Vor Inbetriebnahme eines Autoclean-Programms, Wasserhahn öffnen, sonst erscheint eine Fehlermeldung E51 und das Programm kann nicht starten. Ist beim Start eines Programms die Garraumtemperatur höher als 80 C, wird dies durch die Anzeige "HOT" blinkend angezeigt. Jetzt wird automatisch ein Abkühlprogramm gestartet. Die Zeit des Reinigungsprogramms läuft erst nach Erreichen von 80 C ab. ES EMPFIEHLT SICH, MIT DER BRAUSE DEN GARRAUM ABZUKÜHLEN, UM ZEIT ZU SPAREN. AUTOCLEAN-Programme Je nach Verschmutzungsgrad kann zwischen 5 Programmen gewählt werden. Programm- und Text Verschmutzung des Garraumes 290 Clean manuell Leichte Verschmutzung 291 Schnellspülen bei leichter Clean spülen Verschmutzung oder zwischen den Garabläufen im Tagesverlauf Laufdauer Minuten *) Programmablauf ca. 20 Min. - 2-Stufenprogramm - Dämpfen 70 C, 10 Min. - Reiniger einsprühen - Dämpfen 70 C, 10 Min. ca. 2 Min. Ausspülen mit Wasser 292 Clean kurz Leichte Verschmutzung durch mehrfaches Zubereiten von Gemüse und Fleischwaren ca. 45 Min. Einweichen, 1xReinigen, Klarspülen, Trocknen 293 Clean standard Starke Verschmutzung durch mehrfaches Zubereiten von Brat- und Grillwaren ca. 76 Min. Einweichen, 2xReinigen, Klarspülen, Trocknen 294 Clean intensiv Sehr starke Verschmutzung durch wiederholtes Zubereiten von Gemüse, Brat- und/oder Grillwaren ca. 107 Min. Einweichen, 3xReinigen, Klarspülen, Trocknen 295 Kanister füllen Bei Neuinstallation oder Kanisterwechsel ca. 2 Min. *) Die Laufdauer der Reinigungsprogramme verändert sich je nach Gerätegrösse! Art. ES

12 Reinigung bei Geräten ohne AUTOCLEAN! Auf die Sauberkeit des Gerätes ist grösster Wert zu legen. Die Erwärmung alter Fett- und Speisereste beeinträchtigt die Geruchs- und Geschmacksrichtung des Gargutes. Wir empfehlen ausschliesslich die Verwendung von Salvis Reinigungsmitteln. Dieser Reiniger ist geprüft und speziell für diesen Einsatz konzipiert. Wenn Fremdreiniger verwendet werden, können Schäden an Dichtungen und im Garraum auftreten. Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers. Garraumreinigung mit Programm 290 Programmnummer 290 anwählen. Das Programm läuft in 2 Phasen ab. 1. Aufweichphase, Dämpfen 60 C, 10 Minuten (Einhängegestelle, Bleche und Roste können im Gerät bleiben). Nach Ablauf der Zeit ertönt der Summer intermittierend. Türe öffnen und Reinigungsmittel einsprühen, ca. 10 Minuten einwirken lassen. Auf keinen Fall Reiniger in den Garraum spritzen, wenn die Temperatur mehr als 60 C beträgt. 2. Reinigungsphase, Dämpfen 60 C, 10 Minuten Nach Ertönen des Summers, Türe öffnen und Garraum mittels Schlauchbrause gründlich ausspülen. Ablaufsieb auch reinigen. Die Schlauchbrause darf nur zum Ausspülen des Gerätes benutzt werden, nie zum Reinigen der Aussenflächen! Nicht mit einem Wasserstrahl in den heissen Garraum spritzen. Bleiben Reste des Reinigers im Garraum, können Korrosionsprobleme auftreten! Gerät trocknen. Tür des Garraums offen lassen, damit der Garraum gut belüftet wird. Glasflächen reinigen Nur mit weichem Lappen reinigen, keine scheuernden Putzmittel verwenden. Aussenflächen reinigen Fettlösendes Reinigungsmittel oder Edelstahlreiniger verwenden. Von aussen darf das Gerät keinesfalls mit einem Wasserstrahl, Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden. Siehe Sicherheitsregeln für Küchen der Berufsgenossenschaften. SALVIS AG Art. ES