V-ZUG AG. Kombi-Dampfgarer. Combi-Steam SL. Bedienungsanleitung Einstelltipps, GarAutomatik, Einstelltipps Zartgaren

Transkript

1 V-ZUG AG Kombi-Dampfgarer Combi-Steam SL Bedienungsanleitung Bedienungsanleitung Einstelltipps, GarAutomatik, Einstelltipps Zartgaren

2 Einstelltipps Symbolerklärung A Std. Betriebsart Garraumtemperatur Vorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist Auflage Empfohlene Dauer in Minuten Empfohlene Dauer in Stunden C Kerntemperatur Zubehör GarAutomatik AX a,b,c empfohlener Bräunungsgrad a schwache Bräunung b mittlere Bräunung c starke Bräunung Lebensmittelgruppe Die Angaben in der Spalte A gelten nur für die Zubereitung mit dem Programm GarAutomatik. Die GarAutomatik kann mittels Einstellknopf aufgerufen und gestartet werden. Beachten Sie auch die Hinweise unter 'GarAutomatik' in der Bedienungsanleitung des Gerätes. Optimaler Gebrauch In Rezeptbüchern sind die empfohlenen Garraumtemperaturen teilweise zu hoch und die angegebenen Auflagen für dieses Gerät nicht optimal. In den nachfolgenden Tabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung. Die «Schrägung» des Edelstahlbleches immer bis ganz an die Garraumrückwand schieben. 2

3 Gemüse Blattspinat 00 nein Bohnen, Blumenkohl ganz 00 nein Blumenkohl in Röschen 00 nein Broccoli 00 nein Chicorée 00 nein Dörrbohnen eingeweicht 00 nein Fenchel zerkleinert 00 nein Kabis zerkleinert 00 nein Karotten zerkleinert 00 nein Kefen 00 nein Kohlrabi zerkleinert 00 nein Krautstiel, Mangold 00 nein Maiskolben 00 nein Peperoni 00 nein Peperoni häuten 230 ja 3 5 Randen 00 nein Rosenkohl 00 nein Sauerkraut roh 00 nein Sauerkraut vorgegart 00 nein Schwarzwurzel 00 nein

4 Gemüse Sellerie zerkleinert 00 nein Spargeln grün 00 nein Spargeln weiss 00 nein Stangensellerie 00 nein Tomaten 00 nein Tomaten häuten 00 ja Topinambur 00 nein Zucchetti zerkleinert 00 nein Kartoffeln A Kartoffeln zerkleinert 00 nein Süsskartoffeln, Kartoffeln ganz 00 nein Kartoffelschnitze, Country Potatoes A nein Backed Potatoes A nein

5 Beilagen Reis + Flüssigkeit 00 nein Risotto + Flüssigkeit 00 nein Maisgriess (Polenta) + Flüssigkeit 00 nein Griess + Flüssigkeit 00 nein Linsen + Flüssigkeit 00 nein Ebly + Flüssigkeit 00 nein Hirse + Flüssigkeit 00 nein Kichererbsen eingeweicht + Flüssigkeit 00 nein Fleisch Siedfleisch 00 nein Schinkli 00 nein Rippli, Kasseler 00 nein Saucisson, Geschnetzeltes an Sauce 00 nein Speck 00 nein Filet (Rind, Kalb, Schwein) 00 nein

6 Fleisch A Roastbeef, Entrecôte ja Rindsschulter A ja Kalbsschulter A ja Schweinsschulter A ja Lammgigot A ja Hackbraten ja Fleischkäse ja Voressen, Gulasch A ja Filet im Blätterteig nein ja

7 Zartgaren Vorschlagswert Einstellbereich Garegrad C Std. Std. Kalbsfilet saignant 58 3½ 2½ 4½ à point 62 3½ 2½ 4½ Kalbshuft, Kalbsnierstück 67 3½ 2½ 4½ Kalbsschulter 80 3½ 2½ 4½ Kalbshals 8 3½ 2½ 4½ Rindsfilet saignant 53 3½ 2½ 4½ à point 57 3½ 2½ 4½ Entrecôte, Roastbeef saignant 52 3½ 2½ 4½ à point 55 3½ 2½ 4½ Rindshohrücken, Rindshuft 67 3½ 2½ 4½ Rindsschulter 72 3½ 2½ 4½ Schweinsnierstück, Schweinshuft 67 3½ 2½ 4½ Schweinshals 85 3½ 2½ 4½ Lammgigot saignant 63 3½ 2½ 4½ à point 67 3½ 2½ 4½ 7

8 Niedertemperaturgaren C Std. Rindsfilet nein Roastbeef nein ½ 3½ Schweinsnierstück nein Geflügel Poulet ganz ja Pouletbrüstli 00 nein ja 8 2 Pouletschenkel ja Geflügelterrine 90 nein

9 Fisch, Meeresfrüchte Fischfilet 80 nein ja 5 20 Fisch ganz (Forelle, Dorade usw.) 80 nein ja 5 25 Thunfisch 00 nein Muscheln 00 nein Fischterrine 00 nein Dessert Karamellköpfli 90 nein Flan 90 nein Kompott (Äpfel, Zwetschgen, Quitten usw.) 00 nein oder Joghurt cremig 40 nein Joghurt stichfest 40 nein Std. oder 9

10 Kuchen, Cake A Cake, Gugelhopf (Schokolade, Rüebli, Nuss, Marmor usw.) A ja Torte (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) A ja Bisquittorte A4a ja Bisquitroulade ja Linzertorte A ja Mürbeteig blindbacken ja Mürbeteig mit Früchten A ja Rosenkuchen, Hefekranz, Russenzopf A nein nein Luzerner Lebkuchen A ja Blechkuchen A ja Apfelstrudel ja Meringuierter Kuchen ja Japonaisboden ja

11 Kleingebäck A Aa nein 5 20 Apérogebäck nein 0 5 A nein Blätterteiggebäck gefüllt (Schinken-/Nussgipfel usw.) nein Hefe-Kleingebäck A nein 5 25 Eclairs, Ofenküchlein ja Makrönli ja 2 7 Brunsli, Zimtsterne ja 8 2 Mailänderli, Spitzbuben ja 2 7 Basler Leckerli ja

12 Kleingebäck A Anisgebäck, Chräbeli ja Meringues * nein Bruschetta, Knoblauchbrot ja 5 0 Toast Hawaii ja 5 20 * Nach dem Backen über Nacht trocknen lassen Wähen, Pizza Bei gefrorenen oder frischen Früchten welche stark saften den Guss erst nach einer Backdauer von 5 20 Minuten auf die Wähe geben. Früchtewähe A ja Pizza frisch A ja Pizza tiefgekühlt * A9 Pikante Wähe (Käse, Gemüse, Zwiebel) A ja * gemäss Angaben des Herstellers A +3 2

13 Brot, Zopf A Brot Brötchen Zopf Hefegugelhopf A nein nein A nein nein Aa nein nein ja A nein nein ja

14 Auflauf, Gratin A Auflauf süss A nein Gratin (Gemüse, Fisch, Kartoffeln) A nein Lasagne, Moussaka A nein Gemüse gratiniert ja 0 5 Regenerieren, Auftauen Aufwärmen von Gerichten ( 2 Teller) 20 nein Aufwärmen von Gerichten (3 4 Teller) 20 nein Zubereiten von Fertiggerichten * Brot auftauen nein ca. 20 Spätzli, Nudeln, Reis auftauen nein ca Gemüse auftauen * 00 nein +2 Fleisch, Geflügel, Fisch auftauen 50 nein * gemäss Angaben des Herstellers je nach Grösse +2 4

15 Babynahrung Schoppen in Glasflaschen 00 nein 4 5 Schoppen in Kunststoffflaschen 00 nein 5 6 Babybrei erwärmen 00 nein nein 8 Schoppenflaschen entkeimen anschliessend 00 2 Blanchieren, Entsaften Gemüse (Bohnen, Erbsen usw.) blanchieren 00 nein ca Früchte (Kirschen, Trauben usw.) entsaften 00 nein Beeren (Johannis- und Brombeeren, Holunder usw.) entsaften 00 nein 30 max max

16 Dörren, Trocknen Std. Apfelschnitze oder -ringe 70 nein 7 8, +3, +2+3 Pilze geschnitten nein 5 8, +3, +2+3 Kräuter nein 3 5, +3, +2+3 Aprikosen nein 4 6, +3, +2+3 Das Dörren und Trocknen überwachen. Übertrocknung führt zu Brandgefahr! A Nur gesundes, reifes Obst, frische Pilze und Kräuter verwenden. A Obst, Pilze und Kräuter reinigen und zerkleinern. A Zubehör mit Backpapier auslegen, die Lebensmittel darauf verteilen und in die geeignete Auflage schieben. Es können maximal zwei Gitterroste und ein Garbehälter gelocht verwendet werden. A Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür einklemmen, sodass ein Spalt von ca. 2 cm offen bleibt. A Die Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. 6

17 Sterilisieren, Einmachen Karotten 00 nein 90 Blumenkohl, Broccoli 00 nein 90 Bohnen * 00 nein 60 Pilze ** 00 nein Äpfel, Birnen 90 nein 30 Aprikosen 90 nein 30 Pfirsiche 90 nein 30 Quitten 90 nein 30 Zwetschgen 90 nein 30 Kirschen 80 nein 30 * ** Vorgang 2 durchführen, dazwischen die Gläser vollständig erkalten lassen. Die Pilze müssen vorgekocht sein. Sterilisieren im Haushalt heisst haltbar machen von Lebensmitteln in Gläsern. Im Garraum können maximal 5 Gläser gleichzeitig platziert werden. A Nur vollkommen unbeschädigte Gläser mit maximal Liter Fassungsvermögen verwenden. A Das Edelstahlblech in Auflage schieben. A Lebensmittel gleichmässig in die Gläser füllen und die Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen. 7

18 A Gläser gemäss Abbildung auf das Edelstahlblech stellen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. A Betriebsart sowie Garraumtemperatur und Dauer gemäss Tabelle wählen. A Durch Drücken auf den Einstellknopf Gerät ausschalten und die Gerätetür in Rast- A Durch Antippen der Taste stellung offen lassen. bestätigen. A Die Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen. A Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen. 8

19 GarAutomatik A Apérogebäck frisch Anwendungen Hinweise 5 30 * Auflage oder + 3 Kleingebäck mit Blätterteig oder anderem Teig, gedeckt oder offen, z. B. Blätterteigtaschen gefüllt Pizzaschnecken Apérostangen ungefüllt Schinkengipfeli A2 Apérogebäck TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Apéro-Fertigprodukte, z. B. Schinkengipfeli Käseküchlein Flammkuchen Blätterteigtaschen Frühlingsrollen Apérostangen ungefüllt: A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. Tiefgekühlte Produkte sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 9

20 A3 Auflauf Anwendungen Hinweise * Auflage Aufläufe und Gratin, z. B. Kartoffelgratin Teigwarengratin Reisauflauf Lasagne Moussaka A4 Soufflée Anwendungen Hinweise * Auflage Süsse und pikante Soufflées in grossen und kleinen Formen, z. B. Käsesoufflée Spargelsoufflée Schokoladensoufflée Gratin mit viel Eiweiss (Beerengratin) Süsse Gratin mit geschlagenem Eiweiss: A A4 Soufflée wählen Auch geeignet für süsse Gratins mit geschlagenem Eiweiss in der Masse. A5 Kartoffeln gebacken Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 * Mögliche Dauer der GarAutomatik Gebackene Kartoffelbeilagen, z. B. Kartoffelschnitze Kartoffelscheiben Kartoffelwürfel Baked Potatoes Mariniertes Gemüse (gross geschnitten) A Kartoffelstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, besser auf zwei Bleche verteilen. 20

21 A6 Kartoffelprodukte TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Kartoffel-Fertigprodukte, z. B. Pommes Frites Kroketten Kartoffelburger Pommes Duchesses A7 Fleisch geschmort Anwendungen Hinweise * Auflage Braten, Voressen, Geschnetzeltes, z. B. Italienischer Schmorbraten Voressen Irish Stew Currygeschnetzeltes Tiefgekühlte Produkte sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: Geschnetzeltes: A Rohes Fleisch marinieren und in Garbehälter geben, evtl. Gemüse und Zwiebeln darüber verteilen. Wenig Flüssigkeit zugeben. Sauce nach dem Garen abbinden. A8 Pizza frisch Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 * Mögliche Dauer der GarAutomatik Selbstgemachte Pizzas, z. B. Pizza Hawaii Calzone Mini-Pizzas Pizzaschnecken Flammkuchen A Mit Vorteil im eingefetteten, gelochten Garbehälter backen, der Boden wird dadurch knuspriger. 2

22 A9 Pizza TK Anwendungen Hinweise 0 35 * Auflage oder + 3 Tiefgekühlte Pizza-Fertigprodukte, z. B. Runde Pizza Mini Pizzas Familienpizza A0 Wähe Anwendungen Hinweise Vorheizen * Auflage oder + 3 Wähen und Quiches, z. B. Wähe mit frischen Früchten Wähe mit tiefgekühlten Früchten Käsewähe Zwiebel-Speckkuchen Quiche Lorraine Tiefgekühlte Produkte sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: Käsewähe: A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. A Brot Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 * Mögliche Dauer der GarAutomatik Brot und Zopf, in allen Formen und Grössen, z. B. Bauernbrot Zopf Partybrot Focaccia Zopf: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. 22

23 A2 Hefegebäck gefüllt Anwendungen Hinweise * Auflage oder + 3 Süsses und pikantes Hefegebäck, z. B. Nussgipfel Russenzopf Hefegugelhupf Hefeschnecken Pizzaschnecken Nussgipfel: A3 Cake Anwendungen Hinweise Vorheizen Cakes, Muffins und Blechkuchen, z. B * Schokoladencake Auflage Zitronencake Bananenmuffins Blechkuchen A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. A4 Torte Anwendungen Hinweise Vorheizen * Auflage * Mögliche Dauer der GarAutomatik Torten aller Art, z. B. Schokoladentorte Rüeblitorte Linzertorte Meringuierte Kuchen und Biskuitrouladen: A Auf herkömmliche Art backen. 23

24 Gültigkeitsbereich Die Modellnummer entspricht den ersten 3 Ziffern auf dem Typenschild. Diese Bedienungsanleitung gilt für die Modelle: Typ Modell-Nr. Masssystem CST-SL CST-SL V-ZUG AG Industriestrasse 66, 630 Zug Tel. +4 (0) , Fax +4 (0) vzug@vzug.ch, Service-Center: Tel J