Combi-Steam XSL und XSLF

Transkript

1 V-ZUG AG Kombi-Dampfgarer Combi-Steam XSL und XSLF Bedienungsanleitung Einstelltipps, RegenerierAutomatik, GarAutomatik, Zartgaren

2 Einstelltipps Symbolerklärung Betriebsart Garraumtemperatur Vorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist C Kerntemperatur A Std. Dauer in Minuten Dauer in Stunden Auflage Zubehör GarAutomatik: AX Lebensmittelgruppe Betriebsarten Taste antippen Betriebsart Taste antippen Betriebsart 1 Dämpfen 4 Heissluft Regenerieren 5 Heissluft feucht 3 Profi-Backen 6 Heissluft + Beschwaden

3 Optimaler Gebrauch In Rezeptbüchern sind die Garraumtemperaturen und Auflagen für dieses Gerät teilweise nicht optimal. In den folgenden Tabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung. A Edelstahlblech mit «Schrägung» 1 nach hinten in den Garraum schieben. 1 A Bei den Betriebsarten oder das Edelstahlblech zum Auffangen von Lebensmittel-Bestandteilen und Kondensat (nur bei Modell XSL) unter den gelochten Garbehälter oder den Gitterrost schieben. ein dunkles liertes Blech oder eine Schwarzblechform verwenden für ein knuspriges Er- A Bei der Betriebsart gebnis. Die Angaben in der Spalte A gelten nur für die Zubereitung mit dem Programm GarAutomatik. A Die GarAutomatik mittels Einstellknopf aufrufen und starten. A Beachten Sie auch die Hinweise unter GarAutomatik in der Bedienungsanleitung des Gerätes. 3

4 Gemüse Blattspinat 100 nein 7 1 Bohnen grün Blumenkohl ganz 100 nein Blumenkohl in Röschen 100 nein 17 3 Broccoli 100 nein Chicorée 100 nein 0 5 Dörrbohnen eingeweicht 100 nein Fenchel zerkleinert 100 nein 17 3 Kabis zerkleinert 100 nein 0 30 Karotten zerkleinert 100 nein 15 0 Kefen 100 nein 15 0 Kohlrabi zerkleinert 100 nein 0 5 Krautstiel, Mangold 100 nein 15 5 Maiskolben 100 nein Peperoni 100 nein Peperoni häuten 30 ja Randen 100 nein Rosenkohl 100 nein Sauerkraut roh 100 nein und und 4

5 Gemüse Sauerkraut vorgegart 100 nein 0 30 Schwarzwurzel 100 nein 5 35 Sellerie zerkleinert 100 nein 10 0 Spargeln grün 100 nein Spargeln weiss 100 nein 0 5 Stangensellerie 100 nein 0 5 Süsskartoffeln ganz 100 nein Tomaten 100 nein 8 1 Tomaten häuten 100 ca Topinambur 100 nein Zucchetti zerkleinert 100 nein und Eier gekocht Eier weichgekocht 100 nein 8 10 Eier hartgekocht 100 nein

6 Beilagen Flüssigkeitszugabe pro 100 g Kartoffeln zerkleinert 100 nein 15 5 Kartoffeln ganz 100 nein A 1 und Kartoffelschnitze Country Potatoes A5 30 nein 0 30 Baked Potatoes A5 30 nein Marroni (gut eingeschnitten auf Backtrennpapier) 00 nein Reis + Flüssigkeit 1,5 dl 100 nein 0 40 Risotto + Flüssigkeit,5 dl 100 nein Maisgriess (Polenta) + Flüssigkeit 3 dl 100 nein Griess + Flüssigkeit 3 dl 100 nein Linsen + Flüssigkeit 3 dl 100 nein Ebly + Flüssigkeit 1 1,5 dl 100 nein 0 30 Hirse + Flüssigkeit 1,5 dl 100 nein 0 40 Kichererbsen eingeweicht + Flüssigkeit 0,5 1 dl 100 nein

7 Fleisch A Siedfleisch (mit Flüssigkeit bedeckt) 100 nein Schinkli 100 nein Rippli, Kasseler 100 nein Saucisson, Geschnetzeltes an Sauce 100 nein Wienerli 90 nein Speck 100 nein 0 30 Filet (Rind, Kalb, Schwein) 100 nein 0 30 Entrecôte, Roastbeef ja Rindsschulter A ja Kalbsschulter A ja Schweinsschulter A ja Lammgigot A ja Hackbraten ja Fleischkäse ja Voressen, Gulasch A ja Filet im Blätterteig nein ja 5 40 und 7

8 Zartgaren angebraten Vorschlagswert Einstellbereich Garegrad C Std. Std. Kalbsfilet saignant 58 3½ ½ 4½ à point 6 3½ ½ 4½ Kalbshuft, Kalbsnierstück 67 3½ ½ 4½ Kalbsschulter 7 3½ ½ 4½ Kalbshals 78 3½ ½ 4½ Rindsfilet saignant 53 3½ ½ 4½ à point 57 3½ ½ 4½ Entrecôte, Roastbeef saignant 5 3½ ½ 4½ à point 55 3½ ½ 4½ Rindshuft 65 3½ ½ 4½ Rindshohrücken 68 3½ ½ 4½ Rindsschulter 7 3½ ½ 4½ Schweinsnierstück, Schweinshuft 67 3½ ½ 4½ Schweinshals 80 3½ ½ 4½ Lammgigot saignant 63 3½ ½ 4½ à point 67 3½ ½ 4½ 8

9 Zartgaren mit Dampf Vorschlagswert Einstellbereich Garegrad C Std. Std. saignant 54 1½ 1½ ½ Kalbsfilet à point 58 1½ 1½ ½ Kalbshuft, Kalbsnierstück 63 1½ 1½ ½ Rindsfilet saignant 49 1½ 1½ ½ à point 53 1½ 1½ ½ Entrecôte, Roastbeef saignant 48 1½ 1½ ½ à point 51 1½ 1½ ½ Rindshuft 61 1½ 1½ ½ Schweinsnierstück, Schweinshuft 63 1½ 1½ ½ Lammgigot saignant 59 1½ 1½ ½ à point 63 1½ 1½ ½ A Da das Fleisch beim «Zartgaren mit Dampf» nach dem Garen angebraten wird, sind die Vorschlagswerte der Kerntemperatur um 4 C tiefer als beim «Zartgaren angebraten». 9

10 Geflügel Pouletbrüstli 100 nein und 10 0 ja 8 1 Pouletschenkel 0 30 ja 0 30 Geflügelterrine 90 nein Fisch, Meeresfrüchte Fischfilet 80 nein und ja 15 0 Fisch ganz (Forelle, Dorade usw.) 80 nein und ja 15 5 Thunfisch 100 nein Muscheln 100 nein und Fischterrine 100 nein

11 Niedertemperaturgaren C Std. Rindsfilet nein Roastbeef nein ½ 3½ Schweinsnierstück nein Dessert Karamellköpfli 90 nein 0 40 Flan 90 nein 0 50 Kompott (Äpfel, Zwetschgen usw.) 100 nein 10 0 Joghurt Std. Joghurt cremig 40 nein 5 6 Joghurt stichfest 40 nein 7 8 Entsaften Früchte (Kirschen, Trauben usw.) 100 nein 30 max. 90 Beeren (Johannis- und Brombeeren, Holunder usw.) 100 nein 30 max und 11

12 Kuchen, Cake, Torte A Cake, Gugelhopf (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) A ja Torte (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) A ja Bisquittorte A ja Bisquitroulade ja Linzertorte A ja Mürbeteig blindbacken ja 0 5 Mürbeteig mit Früchten A ja nein Rosenkuchen, Hefekranz, Russenzopf A nein 5 35 Luzerner Lebkuchen A ja Blechkuchen ja Apfelstrudel ja Meringuierter Kuchen ja 5 35 Japonaisboden (dünner Nussbisquitboden) ja

13 Kleingebäck Apérogebäck A nein nein 15 0 Blätterteiggebäck gefüllt (Schinken-/Nussgipfel usw.) A nein nein 0 30 Hefe-Kleingebäck A nein 15 5 Eclairs, Ofenküchlein ja Makrönli ja 1 17 Brunsli, Zimtsterne ja 7 1 Mailänderli, Spitzbuben ja 1 17 Basler Leckerli ja Anisgebäck, Chräbeli ja 0 30 Meringues (nach dem Backen über Nacht trocknen lassen) nein Bruschetta, Knoblauchbrot ja 5 10 Toast Hawaii ja 15 0 A 13

14 Wähen, Pizza A Früchtewähe A ja Pikante Wähe (Käse, Gemüse, Zwiebel) A ja Pizza frisch (Pizza tiefgekühlt, gemäss Angaben des Herstellers) A Bei gefrorenen oder frischen Früchten welche stark saften den Guss erst nach einer Backdauer von 15 0 Minuten auf die Wähe geben. A8 (A9) ja Brot, Zopf Brot Brötchen Zopf Hefegugelhopf A A11 A11 A11 A nein nein nein nein nein nein ja nein nein ja

15 Auflauf, Gratin A Auflauf süss A nein 5 35 Gratin (Gemüse, Fisch, Kartoffel) A nein Lasagne, Moussaka A nein Gemüse gratiniert 00 0 ja Blanchieren Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen usw.) 100 nein ca. 5 1 und Aufwärmen Aufwärmen von Gerichten (1 Teller) 10 nein Aufwärmen von Gerichten (3 4 Teller) 10 nein Auffrischen von Brot nein 8 15 Zubereiten von Fertiggerichten (gemäss Angaben des Herstellers) A Gargut in kalten Garraum schieben. 15

16 Auftauen Brot nein ca. 0 Spätzli, Nudeln, Reis nein ca. 0 je nach Fleisch, Geflügel, Fisch nein 1 Grösse und A Gargut in kalten Garraum schieben. Babynahrung Schoppen in Glasflaschen 100 nein 4 5 Schoppen in Kunststoffflaschen 100 nein 5 6 Babybrei erwärmen 100 nein 4 10 Schoppenflaschen entkeimen Schoppenflaschen entkeimen anschliessend 100 nein nein A Anschliessend Schoppenflaschen aus Garraum nehmen und über Kopf vollständig trocknen lassen. 16

17 Dörren, Trocknen Std. Apfelschnitze oder -ringe 70 nein 7 8 Pilze geschnitten nein 5 8 Kräuter nein 3 5 Aprikosen nein Übertrocknung führt zu Brandgefahr! Überwachen Sie das Dörren und Trocknen. A Nur gesundes, reifes Obst, frische Pilze und Kräuter verwenden. A Obst, Pilze und Kräuter reinigen und zerkleinern. A Zubehör mit Backpapier auslegen, Lebensmittel darauf verteilen und in geeignete Auflage schieben. A Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür einklemmen, sodass ein Spalt von ca. cm offen bleibt. A Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. Im Garraum können maximal 3 Auflagen gleichzeitig verwendet werden. 17

18 Sterilisieren, Einmachen Sterilisieren im Haushalt heisst haltbar machen von Lebensmitteln in Sterilisiergläsern. Dabei dürfen nur unbeschädigte Gläser mit Glasdeckel, geeigneten Gummidichtungen und korrekt funktionierenden Befestigungsklammern verwendet werden. Gläser mit Schraub- oder Bajonettverschluss können den durch das Sterilisieren entstehenden Druck nicht abbauen und dürfen daher nicht verwendet werden. Im Garraum können maximal 5 Gläser mit maximal 1 Liter Fassungsvermögen platziert werden. A Immer gleichgrosse Gläser verwenden. A Den gelochten Garbehälter in Auflage und das Edelstahlblech (als Auffangschale) in Auflage 1 schieben. A Lebensmittel gleichmässig in die Gläser füllen und ggf. Flüssigkeit (evtl. mit Zucker, Salz oder Essig) zugeben. Die Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen. A Gläser gemäss Abbildung auf den gelochten Garbehälter stellen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. A Betriebsart wählen. sowie Garraumtemperatur und Dauer gemäss Tabelle A Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. Während des Sterilisiervorgangs die Gerätetür immer geschlossen halten. A Durch Antippen der Taste Raststellung offen lassen. Gerät ausschalten und die Gerätetür in A Die Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen. A Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen. 18

19 Sterilisieren, Einmachen Karotten 100 nein 90 Blumenkohl, Broccoli 100 nein 90 Bohnen * 100 nein 60 Pilze vorgekocht 100 nein Essiggurken 90 nein 0 30 Äpfel, Birnen 90 nein 30 Aprikosen 90 nein 30 Pfirsiche 90 nein 30 Quitten 90 nein 30 Zwetschgen 90 nein 30 Kirschen 80 nein 30 * Sterilisieren durchführen, dazwischen die Gläser vollständig erkalten lassen. 19

20 Wohlbefinden Feuchtwarme Tücher 80 nein 5 10 Heisse Wickel nein 5 15 Hot Stone für Massage Kirschstein-, Traubenkern-Säckchen nein nein Garraumboden Feuchtwarme Tücher A Feuchte Frotteetücher möglichst grossflächig auf Gitterrost legen. Heisse Wickel A Vorbereitete Tücher möglichst grossflächig auf Gitterrost legen. Hot Stone A Saubere, glatte Steine in geeignete Form geben und direkt auf den Garraumboden stellen. A Heisse Steine mit wohlriechendem Öl einreiben und mit einem Tuch auf den Körper legen. 0

21 RegenerierAutomatik Regenerieren feucht Anwendungen Hinweise 8 1 * Auflage 1 oder Vorgekochte Speisen und Fertiggerichte, z. B. Gemüse Teigwaren Gerichte mit Reis Fleisch Gratin Omeletten Regenerieren knusprig Anwendungen Hinweise * Auflage 1 oder Vorgekochte Speisen mit Teig, z. B. Pizza Apérogebäck aus Blätterteig Käseküchlein Wähen Toast Frühlingsrollen A Für einen knusprigen Boden Speisen auf gelochten Garbehälter oder auf Gitterrost stellen. * Ungefähre Dauer der RegenerierAutomatik 1

22 GarAutomatik A1 Apérogebäck frisch Anwendungen Hinweise * Auflage oder Kleingebäck mit Blätterteig oder anderem Teig, gedeckt oder offen, z. B. Blätterteigtaschen gefüllt Pizzaschnecken Apérostangen ungefüllt Schinkengipfeli Apérostangen ungefüllt: A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. A Apérogebäck TK Anwendungen Hinweise * Auflage oder Tiefgekühlte Apéro-Fertigprodukte, z. B. Schinkengipfeli Käseküchlein Flammkuchen Blätterteigtaschen Frühlingsrollen Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. * Mögliche Dauer der GarAutomatik

23 A3 Auflauf Anwendungen Hinweise * Auflage Aufläufe und Gratin, z. B. Kartoffelgratin Teigwarengratin Reisauflauf Lasagne Moussaka Süsse Gratin mit geschlagenem Eiweiss: A A4 Soufflée wählen A4 Soufflée Anwendungen Hinweise 5 50 * Auflage Süsse und pikante Soufflées in grossen und kleinen Formen, z. B. Käsesoufflée Spargelsoufflée Schokoladensoufflée Gratin mit viel Eiweiss (Beerengratin) Auch geeignet für süsse Gratins mit geschlagenem Eiweiss in der Masse. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 3

24 A5 Kartoffeln gebacken Anwendungen Hinweise 0 50 * Auflage oder Gebackene Kartoffelbeilagen, z. B. Kartoffelschnitze Kartoffelscheiben Kartoffelwürfel Baked Potatoes Mariniertes Gemüse (gross geschnitten) A Kartoffelstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, besser auf zwei Bleche verteilen. A6 Kartoffelprodukte TK Anwendungen Hinweise * Auflage oder Tiefgekühlte Kartoffel-Fertigprodukte, z. B. Pommes frites Kroketten Kartoffelburger Pommes Duchesses Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: * Mögliche Dauer der GarAutomatik 4

25 A7 Fleisch geschmort Anwendungen Hinweise * Auflage Braten, Voressen, Geschnetzeltes, z. B. Italienischer Schmorbraten Voressen Irish Stew Currygeschnetzeltes Geschnetzeltes: A Rohes Fleisch marinieren und in Garbehälter geben, evtl. Gemüse und Zwiebeln darüber verteilen. Wenig Flüssigkeit zugeben. Sauce nach dem Garen abbinden. A8 Pizza frisch Anwendungen Hinweise 5 40 * Auflage oder Selbstgemachte Pizzas, z. B. Pizza Hawaii Calzone Mini-Pizzas Pizzaschnecken Flammkuchen A Mit Vorteil im eingefetteten, gelochten Garbehälter backen, der Boden wird dadurch knuspriger. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 5

26 A9 Pizza TK Anwendungen Hinweise * Auflage oder Tiefgekühlte Pizza-Fertigprodukte, z. B. Runde Pizza Mini-Pizzas Familienpizza Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss Verpackungsangabe wählen: A10 Wähe Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen 5 50 * Auflage Wähen und Quiches, z. B. Wähe mit frischen Früchten Wähe mit tiefgekühlten Früchten Käsewähe Zwiebel-Speckkuchen Quiche Lorraine Käsewähe: A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 6

27 A11 Brot Anwendungen Hinweise * Auflage oder Brot und Zopf, in allen Formen und Grössen, z. B. Bauernbrot Zopf Partybrot Focaccia Zopf: A Muss nicht mit Eigelb bestrichen werden. A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. A1 Hefegebäck gefüllt Anwendungen Hinweise 5 45 * Auflage oder Süsses und pikantes Hefegebäck, z. B. Nussgipfel Russenzopf Hefegugelhupf Hefeschnecken Pizzaschnecken Nussgipfel: A Einstellung «schwache Bräunung» oder «mittlere Bräunung» wählen. * Mögliche Dauer der GarAutomatik 7

28 A13 Cake Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen * Auflage Cakes aller Art, z. B. Schokoladencake Zitronencake A14 Torte Anwendungen Hinweise Programm mit Vorheizen * Auflage * Mögliche Dauer der GarAutomatik Torten aller Art, z. B. Schokoladentorte Rüeblitorte Linzertorte Meringuierte Kuchen und Biskuitrouladen: A Auf herkömmliche Art backen. Biskuittorte: A Einstellung «schwache Bräunung» wählen. 8

29 Notizen 9

30 Notizen 30

31 Notizen 31

32 Gültigkeitsbereich Die Modellnummer entspricht den ersten 3 Ziffern auf dem Typenschild. Diese Bedienungsanleitung gilt für die Modelle: Modell-Nr. Masssystem 59A A V-ZUG AG Industriestrasse 66, CH-6301 Zug vzug@vzug.ch, J59A.970-3