Easy-Cook Combair-Steam SE. Combi-Steamer

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1 Easy-Cook Combair-Steam SE Combi-Steamer

2 Inhaltsverzeichnis EasyCook 4 Symbolerklärung... 4 Betriebsarten... 5 GourmetGuide... 5 Optimaler Gebrauch... 6 Einstellungen 7 Gemüse... 7 Backwaren... Wähe und Pizza... 8 Kartoffeln... 9 Auflauf und Gratin... 0 Fleisch... Beilagen... 6 Getreide... 8 Hülsenfrüchte Geflügel... 3 Fisch und Meeresfrüchte... 3 Früchte und Obst Milchprodukte Dessert Pilze Eier Marroni Hygiene Wellness... 38

3 Sterilisieren, Einmachen 39 Notizen 4 3

4 EasyCook Symbolerklärung Betriebsart Gourmet Guide Garraumtemperatur Temperaturstufen Vorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist Dauer Auflagen Zubehör 4

5 EasyCook Betriebsarten Ober-/Unterhitze Ober-/Unterhitze feucht Heissluft Heissluft feucht Heissluft mit Beschwaden PizzaPlus Grill Grill-Umluft Dämpfen Regenerieren GourmetGuide Profi-Backen 5

6 EasyCook Optimaler Gebrauch In Rezeptbüchern sind die Garraumtemperaturen und Auflagen für dieses Gerät teilweise nicht optimal. In den folgenden Tabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung. Zum Auffangen von Lebensmittel-Bestandteilen und Kondensat das Edelstahlblech bei den Betriebsarten unter den gelochten Garbehälter oder den Gitterrost schieben. oder ein dunkles liertes Blech oder eine Schwarzblechform verwenden für ein knuspriges Ergeb- Bei der Betriebsart nis. 6

7 Gemüse / Blattspinat Garen 00 C Nein 7 3 min Blumenkohl Blumenkohl ganz Blumenkohl in Röschen Blanchieren 5 7 min Garen 00 C Nein 0 35 min Garen 0 5 min Einkochen h 30 min h 40 min Broccoli Garen 00 C Nein 0 0 min Einkochen h 30 min h 40 min Chicorée Garen 00 C Nein 5 30 min Erbsen Garen 5 30 min Essiggurken Einkochen 90 C Nein 0 30 min Fenchel zerkleinert Garen 00 C Nein 0 0 min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 7

8 Gemüse / Gratinieren Gratinieren 90 0 C Ja 0 8 min Grüne Bohnen Bohnen frisch Dörrbohnen eingeweicht Garen 00 C Nein min Blanchieren Einkochen 3 Garen 5 5 min h h 0 min min Kabis zerkleinert Garen 00 C Nein 0 40 min Karotten zerkleinert Garen 00 C Nein 5 5 min Einkochen h 30 min h 40 min Garraum 3 Minuten vorheizen. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 3 Einkochen zwei Mal durchführen, dazwischen Gläser vollständig erkalten lassen. 8

9 Gemüse / Kefen Garen 00 C Nein 0 0 min Kohlrabi zerkleinert Garen 5 5 min Krautstiel, Mangold Garen 0 0 min Mais Maiskolben Garen 00 C Nein min Polenta Garen, min Peperoni Garen 00 C Nein 8 5 min Häuten 4 Ja min 4 Randen Garen 00 C Nein 30 min h 30 min Rosenkohl Garen 0 30 min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 3 Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 4 Garraum 3 Minuten vorheizen. 9

10 Gemüse / Sauerkraut Sauerkraut roh Sauerkraut vorgegart Garen 00 C Nein 40 min h 0 min Garen 0 30 min Schwarzwurzeln Garen 00 C Nein 5 35 min Sellerie Stangensellerie zerkleinert Knollensellerie zerkleinert Garen 00 C Nein 5 5 min Garen 0 0 min Spargeln grün Garen 00 C Nein 3 7 min Spargeln weiss Garen 5 5 min Tomaten Garen 00 C Nein 7 3 min Häuten Ja 3 5 min Topinambur Garen 00 C Nein 5 35 min Zucchetti zerkleinert Garen 8 min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Garraum 5 Minuten vorheizen. 0

11 Backwaren / Brot Profi-Backen 00 0 C Nein min +3 Backen 00 0 C Ja min Auftauen C Nein 5 5 min Zopf Profi-Backen C Nein 5 50 min +3 Backen +3 Backen Ja +3 Brötchen Profi-Backen 00 0 C Nein 0 40 min Backen 0 30 min

12 Backwaren / Kleingebäck süss Basler Leckerli Backen C Ja 0 5 min +3 Brunsli Chräbeli Backen Auflage Backen Auflagen Backen Auflage Backen Auflagen C Ja 8 min C 5 5 min C Ja 0 30 min 0 40 C +3 Eclairs, Ofenküchlein Mailänderli Backen C Ja 0 35 min Backen Auflage Backen Auflagen C Ja 7 0 min +3 Makrönli Backen C Ja 0 0 min +3

13 Backwaren / Kleingebäck süss Spitzbuben Backen Auflage Backen Auflagen C Ja 7 0 min +3 Zimtsterne Backen Auflage Backen Auflagen C Ja 8 min C 5 5 min +3 Hefegebäck Profi-Backen C Nein 5 35 min Backen C Ja 5 30 min Kleingebäck salzig Apérogebäck frisch Profi-Backen 00 0 C Nein 0 30 min +3 Backen 00 0 C Ja 0 5 min Bruschetta Backen 00 0 C Ja 5 0 min 3

14 Backwaren / Kleingebäck salzig Hefegebäck Profi-Backen C Nein 0 35 min Backen C Ja 5 30 min Backen 0 30 C Ja 5 0 min Toast Hawaii Backen 00 0 C 5 0 min Nussgipfel Profi-Backen 90 0 C Nein 0 35 min Backen 90 0 C Ja 5 5 min Knoblauchbrot Blätterteiggebäck Schinkengipfeli Profi-Backen 90 0 C Nein 0 35 min Backen 90 0 C Ja 5 5 min Biskuit Roulade Backen C Ja 7 5 min +3 Torte Backen C 0 40 min 4

15 Backwaren / Torte Linzertorte Backen C Ja min Rüeblitorte Schokoladentorte Japonaisboden Backen Backen Backen Auflage Backen Auflagen C 0 30 min C +3 Cake Backen C Ja 50 min h 0 min Kuchen Blechkuchen Backen C Ja 0 40 min Gugelhupf Luzerner Lebkuchen Gugelhupf aus Hefeteig Backen C 45 min h 05 min Profi-Backen C Nein min Gugelhupf aus Rührteig Backen Nein min Backen Ja min Backen C Ja min 5

16 Backwaren / Hefegebäck Gugelhupf Profi-Backen C Nein min Backen Nein min Backen Ja min Hefekranz Profi-Backen C Nein min Backen C Ja 5 45 min Kleingebäck Profi-Backen C Nein 5 35 min Backen C Ja 5 30 min Rosenkuchen Profi-Backen C Nein min Backen C Ja 5 45 min Russenzopf Profi-Backen C Nein min Backen C Ja 5 45 min Apfelstrudel Backen 90 0 C Ja min 6

17 Backwaren / Mürbeteig Meringue Mürbeteig blindbacken Mürbeteig mit Früchten Japonaisboden Backen C Ja 5 5 min Backen C min Backen Auflage Backen Auflagen C Ja 0 30 min C +3 Kleingebäck Backen C Nein h 0 min h 40 min +3 Nach dem Backen über Nacht trocknen lassen. 7

18 Wähe und Pizza / Früchtewähe Backen Auflage 90 0 C Ja min Backen Auflagen C Ja min +3 Pikante Wähe Backen C Ja min Käsewähe Backen C min Pizza frisch Backen C 0 30 min Bei Früchten, welche stark saften, den Guss erst nach 5 0 Minuten auf die Wähe geben. 8

19 Kartoffeln / Kartoffelgratin Garen C Nein 5 45 min Ofenkartoffeln Backen 30 C Nein min Kartoffeln ganz Garen 00 C Nein min Kartoffelschnitze Backen 30 C Nein 0 35 min Süsskartoffeln Garen 00 C Nein 0 50 min Salzkartoffeln Garen 00 C Nein 5 5 min Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 9

20 Auflauf und Gratin / Fischgratin Garen C Nein 0 45 min Gemüsegratin Garen C 0 40 min Kartoffelgratin Garen C 5 45 min Lasagne Garen C min Moussaka Garen C min Süsser Auflauf Backen C 0 50 min Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 0

21 Kalb Rind Fleisch Huft/Nierstück Niedertemperaturgaren / 63 C C Nein h 3 h 30 min Kalbsfilet Dämpfen 00 C Nein 0 45 min Kalbshals Schmoren 78 C C Nein h h 30 min Kalbsschulter Braten 00 0 C Ja h h 0 min Geschnetzeltes an Sauce Garen 00 C Nein min Huft/Nierstück Niedertemperaturgaren Rindsfilet Niedertemperaturgaren 63 C C Nein h 0 min 3 h 30 min C C Nein h 3 h Dämpfen 00 C Nein 0 50 min 3 Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Gargut direkt auf Gitterrost platzieren. 3 Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben.

22 Fleisch / Rind Entrecôte, Roastbeef Niedertemperaturgaren C C Nein h 30 min 3 h 30 min Braten C 00 0 C Ja min 3 Rindsschulter Braten 90 0 C Ja h h 0 min Braten C C Ja h h 30 min Garen C Nein min Rindsgulasch Garen C Nein min Siedfleisch Garen, 4 00 C Nein h h 30 min Rindshohrücken Rindsvoressen Geschnetzeltes an Sauce Garen 00 C Nein min 3 Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Gargut direkt auf Gitterrost platzieren. 3 Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 4 Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedecken.

23 Fleisch Schwein Huft/Nierstück Niedertemperaturgaren / 65 C C Nein h 3 h 30 min Schweinsfilet Dämpfen 00 C Nein 0 35 min Profi-Backen 00 0 C Nein 5 40 min Backen C Nein 5 40 min Schweinshals Braten C Nein h h 30 min Filet im Blätterteig Schweinsschulter Rippli und Kasseler Braten C Ja h h 30 min Garen 00 C Nein 45 min h 30 min Schinkli Garen 00 C Nein 50 min h 30 min Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 3 Gargut direkt auf Gitterrost platzieren. 3

24 Fleisch / Schwein Speck Garen 00 C Nein 0 40 min Saucisson Garen 00 C Nein min Geschnetzeltes an Sauce Garen 00 C Nein min Lammgigot Braten 00 0 C Ja h h 40 min Fleischterrine Garen 90 C Nein 5 50 min Fleischwaren Bratwurst Grillieren 4 Ja 4 0 min Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Gargut direkt auf Gitterrost platzieren. 3 Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 4 Garraum 3 Minuten vorheizen. 5 Nach der halben Gardauer wenden. 6 Kuchenblech unter Gitterrost in Auflage schieben. 4

25 Fleisch Fleischwaren Fleischkäse Backen C Ja min Hackbraten Garen 90 0 C Ja 45 min h 0 min Rippli und Kasseler Garen 00 C Nein 45 min h 30 min Saucisson Garen 00 C Nein min Schinkli Garen 00 C Nein 50 min h 30 min Speck Garen 00 C Nein 0 40 min Wienerli Garen 90 C Nein 0 5 min / Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 5

26 Beilagen / Kartoffeln ganz Garen 00 C Nein min Salzkartoffeln Garen 5 5 min Kartoffelschnitze Backen 30 C Nein 0 35 min Ofenkartoffeln Backen 30 C Nein min Teigwaren Regenerieren Spätzli Regenerieren 0 30 C Nein 6 min 0 30 C 6 min Trockenreis Garen, 3 00 C Nein 0 40 min Regenerieren 0 30 C 6 min Risotto Garen, 4 00 C Nein min Regenerieren 0 30 C 6 min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 3 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 4 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 6

27 Beilagen / Maiskolben Garen 00 C Nein min Polenta Garen, min Weizen (Ebly Garen, 4 00 C Nein 0 40 min Griess Garen, 5 00 C 0 5 min Hirse Garen, 6 00 C 0 40 min Kichererbsen 7 Garen 8 00 C 0 40 min Linsen Garen, 5 00 C 5 60 min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 3 Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 4 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 5 Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 6 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 7 Über Nacht einweichen. 8 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 7

28 Getreide / Griess Garen, 00 C Nein 0 8 min Hirse Garen, min Mais Maiskolben Garen 00 C Nein min 4 Polenta Garen, min Reis Trockenreis Garen, 6 00 C Nein 0 40 min Regenerieren 0 30 C Nein 6 min +3 Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 3 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 4 Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 5 Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 6 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 8

29 Getreide / Reis Risotto Garen, 00 C Nein min Regenerieren 0 30 C Nein 6 min +3 Weizen (Ebly Garen, 3 00 C Nein Nein Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 3 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 9

30 Hülsenfrüchte Erbsen Garen 00 C Nein 5 30 min Grüne Bohnen Bohnen frisch Garen 00 C Nein min Dörrbohnen eingeweicht Blanchieren Einkochen Garen 5 5 min h h 0 min min Kefen Garen 00 C Nein 0 0 min Kichererbsen 3 Garen 4, 5 00 C Nein 0 40 min Linsen Garen 5, min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Einkochen zwei Mal durchführen, dazwischen Gläser vollständig erkalten lassen. 3 Über Nacht einweichen. 4 Pro 00 g ½ dl Flüssigkeit zugeben. 5 Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. 6 Pro 00 g 3 dl Flüssigkeit zugeben. 30

31 Geflügel / Pouletbrüstli Garen 00 C Nein 0 5 min Garen 00 0 C Ja 8 5 min Pouletschenkel Garen 0 30 C Ja 0 30 min Poulet ganz Garen C Nein 50 min h 0 min 3 Geflügelterrine Garen 90 C Nein 5 50 min 4 Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Gargut direkt auf Gitterrost platzieren. 3 Nach der halben Gardauer wenden. 4 Kuchenblech unter Gitterrost in Auflage schieben. 3

32 Fisch und Meeresfrüchte / Fischgratin Garen C Nein 0 45 min Dorade ganz Garen C Nein 0 30 min Braten 80 0 C Ja 5 5 min Forelle ganz Garen C Nein 5 30 min Braten 80 0 C Ja 5 5 min Thunfisch Tranche Garen 00 C Nein 0 30 min Fischfilet Garen C Nein 0 0 min Braten 00 0 C Ja 0 min Muscheln Garen 00 C Nein 0 30 min Fischterrine Garen 5 50 min Gargut in geeignetem Gefäss auf Gitterrost platzieren. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 3

33 Früchte und Obst / Äpfel Apfelringe Dörren C Nein 7 h 8 h Apfelschnitze Kompott 00 C 0 0 min Einkochen 90 C min Birnenschnitze Kompott 00 C Nein 0 0 min Einkochen 90 C min Quittenschnitze Garen 3 00 C Nein min Einkochen 90 C min Nach dem Backen über Nacht trocknen lassen. Nur reife und frische Lebensmittel verwenden. Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür klemmen, sodass ein Spalt von ca. cm offen bleibt. Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. 3 Als Vorbereitung für Gelée. Übertrocknung führt zu Brandgefahr! Überwachen Sie das Dörren und Trocknen. 33

34 Früchte und Obst / Aprikosen halbiert Kompott 00 C Nein 0 0 min Dörren C 4 h 6 h Einkochen 90 C min Zwetschgen halbiert Kompott 00 C Nein 0 0 min Einkochen 90 C min Nach dem Backen über Nacht trocknen lassen. Nur reife und frische Lebensmittel verwenden. Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür klemmen, sodass ein Spalt von ca. cm offen bleibt. Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Übertrocknung führt zu Brandgefahr! Überwachen Sie das Dörren und Trocknen. 34

35 Früchte und Obst / Pfirsiche zerkleinert Kompott 00 C Nein 0 0 min Einkochen 00 C min Kirschen entsteint Kompott 00 C Nein 0 0 min Einkochen 80 C min Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Milchprodukte / Joghurt cremig Herstellen 40 C Nein 5 h 6 h Joghurt stichfest Herstellen 40 C Nein 7 h 8 h Dessert / Flan Garen 90 C Nein 0 40 min Karamellköpfli Garen 0 35 min Kompott Garen 00 C Nein 0 6 min 35

36 Pilze / Pilze geschnitten Dörren C Nein 5 h 8 h +3 oder ++3 oder Nur reife und frische Lebensmittel verwenden. Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür klemmen, sodass ein Spalt von ca. cm offen bleibt. Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger. Übertrocknung führt zu Brandgefahr! Überwachen Sie das Dörren und Trocknen. 36

37 Pilze / Pilze geschnitten Einkochen 00 C Nein h 5 min h 30 min Pilze ganz Einkochen 00 C Nein h 5 min h 30 min Nur vorgekochte Pilze verwenden. Edelstahlblech unter gelochten Garbehälter oder Gitterrost schieben. Eier / Eier weichgekocht Garen 00 C Nein 8 min Eier hartgekocht Garen 00 C Nein 5 0 min Marroni / Garen 90 0 C Nein 5 30 min Marroni gut einschneiden und auf mit Backpapier belegtem Zubehör verteilen. 37

38 Hygiene / Schoppenflaschen entkeimen Dämpfen 00 C Nein 0 min Konfitürengläser vorbereiten Dämpfen 00 C Nein 0 min Konfitürengläser nachsterilisieren Dämpfen 00 C Nein 30 min Anschliessend Schoppenflaschen aus Garraum nehmen und über Kopf vollständig trocknen lassen. Wellness / Feuchte Tücher Dämpfen 80 C Nein 5 0 min Heisse Wickel Dämpfen C Nein 5 5 min Hot Stone für Massage Dämpfen C Nein 5 0 min Garraumboden Kirschsteinsäckli Dämpfen 0 40 C Nein 0 0 min 38

39 Sterilisieren, Einmachen Lebensmittel können in dafür vorgesehenen Gläsern eingekocht und sterilisiert werden. Es dürfen nur unbeschädigte Gläser mit Glasdeckel, geeigneter Gummidichtung und korrekt sitzenden Befestigungsklammern verwendet werden. Gläser mit Schraub- oder Bajonettverschluss können den entstehenden Druck nicht abbauen und dürfen daher nicht verwendet werden. Im Garraum können bis zu 5 Gläser mit maximal Liter Fassungsvermögen platziert werden. Immer gleichgrosse Gläser verwenden. Kuchenblech in Auflage schieben. Lebensmittel mit Raumtemperatur gleichmässig in die Gläser füllen und ggf. Flüssigkeit zugeben (evtl. mit Zucker, Salz oder Essig. Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen. Gläser gemäss Abbildung auf Kuchenblech stellen. Sie dürfen sich nicht berühren. Betriebsart und Garraumtemperatur gemäss untenstehender Tabelle wählen. In den Einstellungen der Betriebsart wählen. Dauer gemäss untenstehender Tabelle wählen. Durch Drücken des Einstellknopfs Einstellungen bestätigen. Nach Ablauf der angegebenen Dauer Gerät durch Antippen von Sensortaste ausschalten. 39

40 Sterilisieren, Einmachen Gemüse / Karotten 00 C Nein h 30 min Blumenkohl 00 C Nein h 30 min Broccoli 00 C Nein 60 min Bohnen 00 C Nein h 5 min h 30 min Pilze vorgekocht 90 C Nein 0 30 min Essiggurken 90 C Nein 30 min Äpfel 90 C Nein 30 min Birnen 90 C Nein 30 min Aprikosen 90 C Nein 30 min Pfirsiche 90 C Nein 30 min Quitten 90 C Nein 30 min Zwetschgen 90 C Nein 30 min Kirschen 80 C Nein 30 min Sterilisieren zwei Mal durchführen, dazwischen die Gläser vollständig erkalten lassen. Gerätetür in Raststellung offen lassen. 40

41 Sterilisieren, Einmachen Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen. Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen. 4

42 Notizen 4

43 43

44 Gültigkeitsbereich Die Produktfamilie (Modell-Nr. entspricht den ersten Stellen auf dem Typenschild. Diese Bedienungsanleitung gilt für: Typ Produktfamilie Masssystem CSSE /76 CSSE J R0 V-ZUG AG, Industriestrasse 66, CH-630 Zug Tel , Fax info@vzug.com, Service-Center: Tel