Fleischdeklaration: Peter Nydegger. Alex Montag. Lassen Sie sich in unserem französischen Restaurant La Marmite

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Anna Holtzer
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Lassen Sie sich in unserem französischen Restaurant La Marmite von Familie Brawand und ihren Mitarbeitern verwöhnen Küchenchef: Peter Nydegger Chef de

1 Lassen Sie sich in unserem französischen Restaurant La Marmite von Familie Brawand und ihren Mitarbeitern verwöhnen Küchenchef: Peter Nydegger Chef de Service: Alex Montag Fleischdeklaration: Unser Kalb-, Rind-, Schweine- und Pouletfleisch stammen ausschliesslich aus der Schweiz, das Lammfleisch aus Australien.

2 Nos hors-d oeuvre recommandés Für Sie auserwählte Vorspeisen Saumon fumé à l orange «Gilde etablierter Köche», sauce à l orange-moutarde et toast Geräucherter Orangenlachs Gilde etablierter Köche mit Orangensenfsauce und Toast 21 Trilogie d entrée de Grindelwald : Tatare de viande séchée, tortelli de lapin et fromage de chèvre gratiné Grindelwalder Vorspeisentrilogie mit Trockenfleischtatar, Kaninchentortelli und gratiniertem Ziegenkäse 20 Carpaccio d agneau et fromage à rebibes de Grindelwald à l huile de truffes Lammcarpaccio mit Grindelwalder Hobelkäse und Trüffelöl 20 Coquilles Saint-Jacques et crevettes géantes rôties sur risotto au champagne, pesto aux fines herbes Gebratene Jakobsmuscheln und Riesenkrevetten auf Champagnerrisotto an Kräuterpesto 23 Asiatische Vorspeisenvariation mit Frühlingsrolle, Dim Sum und Tom kha gai Variation d entrées asiatiques avec rouleau de printemps, petits snacks étuvés et potage au coco, limette e poulet 20 Frühlingsrolle mit Gemüse und verschiedenen Saucen Rouleaux de printemps aux légumes 1 Stk. 7 et sauces assorties 2 Stk. 13

3 Nos potages Unsere Suppen Potage du jour Tagessuppe 9 Potage de potiron aux croûtons et à l huile des graines Kürbiscremesuppe mit Croûtons und Kernöl 10 Crème de tomate avec grissini au jambon cru Tomatencremesuppe mit einem Rohschinkengrissini 12 Tom Kha Gai Potage au coco, limette et poulet Kokos-Limettensuppe mit Huhn 14 Consommé maison Célestine Hausgemachte Kraftbrühe mit Flädli 11 ou asiatique aux ravioli et julienne de légumes oder asiatisch mit Wan Tan und Gemüsestreifen 13 Nos salades Unsere Salate Salade petite du buffet Kleiner Salat vom Buffet 10 Salade grande du buffet Grosser Salat vom Buffet 13 Assiette de salades grande Grosser Salatteller 20 Tomates et mozzarella de buffle au basilic garni à l hors-d œuvre italien et au jambon cru Tomaten-Mozzarella-Türmchen mit echtem Büffelmozzarella aus Schangnau mit Basilikum, garniert mit italienischen Antipasti und Rohschinken 19

4 Agneau Lammspezialitäten Côtelettes d agneau sous la croûte aux fines herbes alpestres, sauce aillade Lammkoteletten in der Alpenkräuterkruste an Knoblauchsauce 45 Porc Schweinefleisch Médaillons de filet mignon de porc rôti en robe de lard, sauce à la crème au cognac Gebratene Schweinsfiletmedaillons im Speckmantel an einer Cognacrahmsauce 41 Veau de Grindelwald Grindelwalder Kalbfleisch Emincé de foie de veau rôti, sauce madère aux fines herbes, garni aux tranches de pommes Gebratene zarte Kalbsleber an Madeirasauce mit Kräutern, garniert mit Apfelscheiben 37 Eiger Cordon bleu de veau au mutschli (fromage) et aux dés de viande séchée Eiger Cordon bleu mit Mutschli und Trockenfleischwürfeln 45 Bœuf de l Oberland bernois Rindfleisch aus dem Berner Oberland am Knochen gereift Entrecôte Café de Paris Saftiges Entrecôte mit Café de Paris Sauce 49 Cubes de filet de bœuf rôti «Stroganov» Gebratene Rindsfiletwürfel «Stroganow» 47 Filet de bœuf au foie gras rôti, Belper Knolle (fromage), sauce au Merlot Rindsfilet mit gebratener Gänseleber und Belper Knolle umrandet von einer kräftigen Merlotsauce 55 Alle Fleisch- und Fischgerichte servieren wir Ihnen mit frischem Marktgemüse und Beilagen nach Wahl: Reis, Nudeln, Rösti, Pommes Nature Pommes Frites, Kroketten oder Gratin Dauphinois

5 Poissons et crustacés Fische und Krustentiere Escalope de saumon écossais rôti, sauce au Riesling à l aneth Gebratenes schottisches Lachsschnitzel an Rieslingsauce mit Dill 36 Truite arc-en-ciel fraîche native meunière ou bleu Frische einheimische Regenbogenforelle nach Müllerinart oder blau 36 Nos specialités à partir de 2 personnes Unsere Hausspezialitäten ab 2 Personen Chateaubriand, sauce béarnaise Doppeltes Rindsfilet, Buttersauce mit Estragon p.pers. 65 Carré d agneau provençale rôti à l anglaise Rosa gebratenes Lammkarree nach provenzalischer Art p.pers. 58 Alle Fleisch- und Fischgerichte servieren wir Ihnen mit frischem Marktgemüse und Beilagen nach Wahl: Reis, Nudeln, Rösti, Pommes Nature, Pommes Frites, Kroketten oder Gratin Dauphinois

6 Plats végétariens Vegetarische Köstlichkeiten Assiette de légumes variés Bunter Gemüseteller 24 Ravioli farcis aux épinards et à la ricotta Kirchbühl en robe de basilic, garnis aux dés de tomates Hausgemachte Spinat-/Ricotta Ravioli im Basilikumteig mit nussbrauner Vorspeise 16 Butter und Tomatenwürfeln Hauptgang 23 Nouilles maison aux fines herbes à la mode sicilienne (Sauce tomate, piments, ail, aubergine, câpres, olives) Hausgemachte Kräuternudeln nach sizilianischer Art (Tomatensauce, Peperoni, Knoblauch, Aubergine, Kapern, Oliven) 21 Tempura de légumes servis avec pommes au four et crème aigre Tempura von Gemüse serviert mit Ofenkartoffeln mit Sauerrahm 22 Risotto au safran aux bolets, garni aux tomates sêchées Safranrisotto mit Steinpilzen und gedörrten Tomaten 22 Feuilleté au ragoût de champignons, bouquets de légumes variés Blätterteigkissen mit Pilzragout und bunter Gemüsevariation 24 Pad Thai Kao Seuy Légumes et sauce Thaï curry rouge Rotes Gemüsecurry 23

7 Spécialités asiatiques Asiatische Hauptgänge Thailand Crevettes géantes rôties au Thaï curry vert Grünes Garnelencurry Gebratene Riesenkrevetten mit grünem Thaicurry 39 Thaï curry rouge au dés de filet de porc, poivrons et courgettes Rotes Thaicurry mit Schweinsfiletwürfeln, Peperoni und Zucchetti 35 Vietnam Goujons de suprême de poulet rôti au julienne de Poivrons, noix de cajou, ananas et oignons de printemps Huhn mit Ananas und Cashewnüssen Gebratene Pouletbruststreifen mit Peperoni, Cashewnüssen, Ananas und Frühlingszwiebeln 31 Malaysia Crevettes géantes rôties à l ail, sauce au chili piquante Knoblauchgarnelen an Chilisauce Gebratene Riesenkrevetten mit Knoblauch an pikanter Chilisauce 39 Japan Suprême de poulet rôti au four, sauce teriyaki Teriyaki-Huhn Pouletbrust im Ofen gebraten an Teriyaki-Sauce 29 Indien Dés d entrecôte d agneau au curry Vindaloo Lamm Vindaloo Würfel vom Lammentrecôte mit Vindaloocurry 39

8 Brochette flambée Kirchbühl Flambi-Spiess Kirchbühl Filet mignon de porc à l'ananas, sauce au curry CHF 42 Mit Schweinsfilet und Ananas an Currysauce ***** Filet d'agneau aux poivrons rouge, sauce au vin rouge CHF 40 Mit Lammfilet und roter Peperoni an Rotweinsauce ***** Filet mignon de boeuf au lard, beurre aux fines herbes CHF 51 Mit Rindsfilet und Speck an Kräuterbutter ***** Pangasius, crevettes géantes et sole, flambée au rhum CHF 41 Mit Pangasius, Riesenkrevetten und Seezunge, flambiert mit Rum Tous les repas sont garnis de légumes et nous vous servons une garniture de votre choix Zu allen Speisen wird Gemüse und eine Beilage Ihrer Wahl serviert *****

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