Rindfleischproduktion im Berggebiet

Transkript

1 Rindfleischproduktion im Berggebiet Möglichkeiten und Grenzen Johann Häusler u. Dr. Andreas Steinwidder LFZ Raumberg-Gumpenstein

2 Inhaltsangabe Rahmenbedingungen Qualitätsrindfleisch Mutterkuhhaltung Produktionssysteme Fütterung der Mutterkuh Versorgung des säugenden Kalbes bzw. Jungrindes Versuchsergebnisse Kalbinnen- und Ochsenmast Weidehaltung (Weidesysteme und Weide- management) Schlussfolgerungen

3 Rahmenbedingungen Südtirol Etwa rinderhaltende Betriebe, viele im Nebenerwerb Zur Zeit etwa Rinder (davon etwa Milchkühe = Hauptproduktionsform in der Rinderhaltung u. nur etwa Mutterkühe) Rinder werden auf Almen (vorwiegend Hochalmen) gealpt Pro-Kopf-Verbrauch Rindfleisch ,6 kg nur ca. 10 % aus Südtirol Rindfleisch im Wert von 36 Mio. Euro wurde importiert Trend eher rückläufig Durch Intensivierung im Milchviehbereich werden Flächen frei!! Konsument wünscht zunehmend regionale Produkte Bedarf an qualitativ hochwertigem Rindfleisch aus der Region steigt Entwicklung von Markenprogrammen

4 Rahmenbedingungen Qualitätsrindfleisch Südtirol Eher extensive Standorte/ Regionen Weide- und Almhaltung wenig Kraftfutter Milchviehhaltung wird Hauptproduktionsform bleiben und muss eingebunden werden Erstellung von definierten Qualitätskriterien (Landwirt bis Konsument) Zusammenarbeit mit Vermarktern/ Handel suchen Nutzung vorhandener Strukturen Aufbau mehrerer Produktionsschienen

5 Ein bunter Blumenstrauß Kalbfleisch Jungrind bio. Mastkalbin Altkuh Ochse

6 Produktion Tageszunahme Alter Futterverwertung Fleischausbeute Tiergesundheit Handelsklasse Fettklasse Fettfarbe Schlachtgewicht Be-/Verarbeitung Handel Was versteht wer unter Qualität Nachfrage Geschmack Kontinuierliche Menge Kocheigenschaft und Beschaffenheit Zartheit Lebensmittel- Fleischfarbe sicherheit Fetteinlagerung Fleischreifung Produktionsweise Konsument

7 Produktqualität - Fettabdeckung Geschmacksstoffe sind fettlöslich Marmoriertes Fleisch Fettabdeckung erforderlich Zartheit und Saftigkeit damit verbessert Fettgehalt, % n Saftigkeit Zartheit Aroma/Geschmack <2,0 73 4,00 3,96 4,11 2,0 - < 3, ,98 3,92 4,12 3,0 - < 4,0 75 4,13 4,06 4,34 4,0 - < 5,0 39 4,35 4,41 4,52

8 Produktqualität extensive Bedingungen Relativer Fett- und Eiweißansatz unter extensiven Bedingungen (nach KIRCHGESSNER u. Mit., 1994; SCHWARZ u. Mit., 1995) Ansatz in % v. Zuwachs Stiere Fettansatz Eiweißansatz Lebendgewicht, kg Ochsen Fettansatz Eiweißansatz Lebendgewicht, kg Lebendgewicht, kg Kalbinnen Fettansatz Eiweißansatz Lebendgewicht, kg Qualität

9 Fleischqualität Versuchsergebnisse Jungstiere Ochse Kalbin Schlachtkörpermasse kg Fettgehalt (M.l.d) % 1,97 3,01 2,88 Kollagenlöslichkeit % 14,6 16,4 17,2 Scherkraft kg 4,2 3,8 3,8 Saftigkeit (6 saftig, 1 tro.) Punkte 3,9 3,9 4,0 Zartheit (6 zart, 1 zäh) Punkte 3,7 4,3 4,2 Aroma (6 sehr gut, 1 gering) Punkte 3,8 4,2 4,4 USA vorwiegend Ochsen und Kalbinnen Temisan 1989

10 Produktqualität Marmorierung Stark muskulöse weiß-blauen Belgier haben in den Muskeln einen Fettgehalt von 0,5 %. Fettgehalt von Angusrindern liegt bei 5 10 % (Japanische Rasse Wagyu Muskelfettanteil 30 %) Entscheidend: Fettgehalt und Verteilung

11 Produktqualität Rassen Rasseneigenschaften Rahmen Rasse Mastleistung Ausschlachtung nötige Mastintensität Großrahmig Charolais Blonde d Aquitaine Piemonteser Weiss-blaue Belgier Fleckvieh Gelbvieh Limousin Pinzgauer o Deutsch Angus + + o Aberdeen Angus o + o Luing - + Kleinrahmig Galloway - o Highland - o ++ = hoch, + =überdurchschnittlich, o = durchschnittlich, - = gering Genetik ist auf den Standort (und Markt) abzustimmen o - -

12 Rassen Angus (Aberdeen bzw. Deutsch Angus) natürlich hornlos einfarbig schwarz oder rot frühreif (bes. Aberdeen Angus) kleinrahmig (Aberdeen Angus) bis mittelrahmig (Deutsch Angus) gute Muttereigenschaften (leichter Geburtsablauf, gute Milchleistung, gutmütig) hohe Fleischausbeute gute Schlachtkörperqualität (intramuskuläres Fett) Ursprung: Nordosten Schottlands (Aberdeen)

13 Rassen Blonde d Aquitaine hellgelb bis weizenfarben mittel- bis spätreif grossrahmig feiner Knochenbau gute Abkalbeeigenschaften hohe Fleischausbeute Ursprung: Südwestfrankreich

14 Rassen Charolais mittel- bis spätreif grossrahmig weiss bis crèmefarbig gute Futterverwertung ausgeprägte Bemuskelung gutes Schlachtergebnis Ursprung: Ostfrankreich

15 Rassen Fleckvieh Mast (Simmental, Fleckvieh hornlos) früh- bis mittelreif mittel- bis grossrahmig gefleckt, rot bis gelb auf weißem Grund hohe Milchleistung gutes Raufutteraufnahmevermögen ursprünglich Zweinutzungsrasse (heute weltweit verbreitete Fleischrasse) Ursprung: Schweiz (Berner Oberland)

16 Rassen Limousin mittel- bis frühreif mittelrahmig ganzfarbig rot bis rotbraun feiner Knochenbau gute Muttereigenschaften (gute Abkalbeeigenschaften) gute Fleischausbeute Ursprung: Südwestfrankreich

17 Rassen Piemonteser früh- bis mittelreif mittelrahmig weiß bis weißgrau mit dunkler Farbe an Kopf und hinteren Partien feiner Knochenbau ausgeprägte Bemuskelung hohe Fleischausbeute und ausgezeichnete Fleischqualität Ursprung: Oberitalien (Piemont)

18 Rassen Grauvieh verschiedene Grautöne (eisengrau, silbergrau) früh- bis mittelreif klein- bis mittelrahmig gute Muttereigenschaften (gute Abkalbeeigenschaften, gute Milchleistung) anpassungsfähig Zweinutzungsrasse Ursprung: Schweiz, Nord- und Südtirol

19 Ein hoch gehungertes Tier wird auch einmal fett Stimmt, aber. Produktqualität Tageszunahmen g Alter Schlachtung Mon. 28,0 25,0 22,5 Grundfutter kg TM Kraftfutter kg FM Energie MJ ME Energieaufwand je kg Zuwachs MJ ME/kg Zuwachs Futteraufwand je kg Zuwachs kg TM/kg Zuwachs 10,1 9,0 8,0 Futteraufwand je kg Zuwachs % v. 850 g TZ benötigt mehr Futter alt bei Schlachtung Energiebedarf MJ ME Leistung Erhaltung Lebendgewicht kg

20 Produktionsformen - Energiebedarf (Engergiegehalt MJ NEL) 8,5 8,0 MJ NEL/kg T 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 Stiermast Jungrindfleisch, Kalbinnenmast intensiv Ochsenmast intensiv Mutterkühe säugend Ochsen u. Kalbinnen extensiv Einsteller extensiv Mutterkühe trocken, Extensivrassen Produktionsform

21 Energiegehalt und Produktionsform 8,5 8,0 Kraftfutter MJ NEL/kg T 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 Intensivweiden in Gunstlagen Kulturweiden Intensivweiden Berggebiet Extensiv- bzw. Almweiden 20. Mär. 9. Mai. 28. Jun. 17. Aug. 6. Okt. 25. Nov. Datum Stiermast Kalbinnenmast intensiv Ochsenmast intensiv Mutterkühe säugend, Jungrindfleisch Ochsen u. Kalbinnen extensiv Einsteller extensiv Mutterkühe trocken, Extensivrassen

22 Mutterkuhhaltung Produktionssysteme, Fütterung, Versuchsergebnisse

23 Produktionsformen in der Mutterkuhhaltung Einstellerproduktion Jungrindfleischproduktion Mutterkuhbetrieb mit Ausmast am eigenen Betrieb Zuchtviehverkauf Landschaftspflege und Generhaltung Die Produktionsform muss auf die betriebsindividuellen Besonderheiten (Lage, Qualität der Weiden, Absatzmöglichkeiten ) und die Interessen des Betriebsführers abgestimmt werden!!!

24 Einstellerproduktion traditionelle Vermarktungsschiene in der Mutterkuhhaltung Kälber werden mit 6-9 Monaten u kg Lebendgewicht (bei Futterknappheit schon früher) abgesetzt und an spezialisierte Mastbetriebe verkauft auch für extensive Trocken- und Höhenlagen geeignet meist Gebrauchskreuzungen mit mittel- bis großrahmigen eher spätreifen Fleischrassen (Charolais, Blonde d Aquitaine)

25 Jungrindfleischproduktion geeignet für spezialisierte Mutterkuhbetriebe hauptsächlich für Markenprogramme (Natura-Beef, Styria Beef, Tiroler Jahrling, u. a. m.) und Direktvermarktung Jungrinder werden mit max Monaten und ca kg geschlachtet (Schlachtgewicht kg) eher intensiv gute Futterbasis erforderlich Handelsklassen: E, U, R Fettklassen: 2, 3 Alter: 9 - unter 11 (12) Monate Gewicht SK: 200 (220) 270 kg Lebendgewicht: kg

26 Jungrindfleischproduktion ebenfalls meist Gebrauchskreuzungen Kühe mit guter Milchleistung (z. B. Fleckvieh) als Mutterkühe Stiere einer klein- bis mittelrahmigen, eher frühreifen Fleischrasse als Vatertiere (z. B. Limousin, Angus) gute Mast- u. Schlachtleistungen (Zunahme, Ausschlachtung, Fettabdeckung!) Jungrindfleisch entspricht dem Ernährungstrend (zart, kurze Zubereitungszeit)

27 Einsteller oder Jungrind? Lebendgewichtsentwicklung mehrere Versuche: Raumberg-Gumpenstein, J. Häusler u. A. Steinwidder; (Ochsen u. Kalbinnen; FVxLI, FVxCH, FVxMurb.) Lebendgewicht, kg Monate unter 220 kg (240) besser Einsteller y = -0,00022x 2 + 1,33437x + 40,66282 Alter, Tage

28 Ausmast Erzeugung von Qualitätsrindfleisch (Kalbinnen- und Ochsenmast) Kalbinnen u. Ochsen sind gute Grundfutterverwerter verstärkt im Rahmen von Qualitäts- (Marken-) programmen (Schlachtgewichte ca. 550 kg Kalbinnen, Ochsen ca. 620 kg, Alter bei der Schlachtung: ext Mon., int Monate) vorwiegend Gebrauchskreuzungen aber auch Fleckvieh Kühe mit guter Milchleistung (z. B. Fleckvieh) als Mutterkühe Stiere einer mittel- bis großrahmigen, eher spätreifen Fleischrasse als Vatertiere (Charolais, Blonde d Aquitaine) gute Mast- u. Schlachtleistungen (Zunahme, Ausschlachtung) und gute Fleischqualitäten auf jedem rinderhaltenden Betrieb möglich

29 Zuchtviehverkauf Herde ist reinrassig Zucht von Jungkühen und Stieren für andere Mutterkuhbetriebe (z. B. Fleckvieh, Limousin, Charolais.) nur für einen kleinen Teil der Betriebe sinnvoll Reinzucht u. Zuchtviehverkauf auch bei Extensivrassen möglich Reinzucht von gefährdeten Rassen (Generhaltung)

30 Landschaftspflege - Extensivrassen sehr anspruchslos - geeignet für ganzjährige Freilandhaltung Schottisches Hochlandrind, Galloway, Yak, Zwerg-Zebus, Luing und dgl. mehr nur für Extensivweiden geeignet können Intensivweiden u. gute Futterqualitäten nicht nutzen geringe wirtschaftliche Bedeutung gute Erlöse durch Direktvermarktung in Feinkostläden und in der gehobenen Küche

31 Genetik und Leistung

32 Generhaltung von aussterbenden Rassen (z. B. Pustertaler Sprintzen, Murbodner, Tuxer, Hinterwälder u. a.) Förderung für Generhaltung ist wesentlicher Bestandteil der Betriebseinnahmen teilweise relativ gute Mast- u. Fleischqualitäten, jedoch große Schwankungen geringe Bedeutung, meist regional beschränkt Quelle: Fortschrittlicher Landwirt

33 Die ideale Mutterkuh Milchleistung kg in etwa 250 Tagen tiefe Brust und Flanke guter Muskelansatz an Keule, Schulter und Rücken genügend breites und leicht abfallendes Becken eher klein bis mittelrahmig sehr gute Fundamente hoher Euteransatz Zitzen dürfen nicht zu dick und lang sein Euter müssen in Ordnung sein

34 Milchleistung - Mutterrasse max. Milchleistung, in % relativ zu FV Fleckvieh Mast max. Milchleistung in % von Fleckvieh-M max. Milchleistung in kg Angus Charolais Chianina Hereford Limousin Devon South max. Milchleistung, kg

35 Genetik und Leistung Angus bzw. Fleckvieh auf Almweide Estermann, 2001 (CH) Muttertiere Fleckvieh Angus Fleckvieh Angus Abkalbung spä. Herbst spä. Winter spä. Herbst spä. Winter Mutterkühe Lebendmasse, kg Futteraufnahme, kg T 15,9 13,0 15,5 16,2 13,1 12,9 Futteraufnahme, % v. LM 2,9 2,4 2,7 3,0 2,5 2,4 Verdaul. Organische Masse, % 74,1 73,7 73,5 74,6 73,3 74,1 Kälber (Ang x FV bzw. Ang x Ang) Lebendmasse, kg Tageszunahmen, g Grundfutteraufnahme, kg T 2,4 2,3 3,5 1,3 2,9 1,6 Grundfutteraufnahme, % v LM 1,1 1,2 1,3 0,8 1,3 1,1

36 Tageszunahmen von Jungrindern bei unterschiedlicher Milchleistung (Kreuzungsjungrinder) Tageszunahmen, kg 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,85 1,05 0,0 5,1 10,2 Milch, kg/tag (WYATT et al zit. n. PERRY u. CECAVA 1995)

37 Mutterkuhversuch Versuchszeitraum Mutterkühe Rasse Fleckvieh (Gumpenstein) Herdendurchschnitt FV-Gumpenstein: ,23-3,36 Erstkalbealter: 25,7-31,5 Monate Gewicht zu Versuchsbeginn: kg 2 Gruppen: 180 bzw. 270 Säugetage künstliche Belegung: 1. Abkalbung Vatertier Limousin ab der 2. Abkalbung Vatertier Charolais

38 Versuchsergebnisse Ermittlung der Milchleistung von Mutterkühen Tage Säugeperiode 180 Tage Säugeperiode 20 Milchmenge in kg Säugetag

39 Versuchsergebnisse Ermittlung der Milchleistung von Mutterkühen Tage Säugeperiode 180 Tage Säugeperiode 20 Milchmenge in kg Säugetag

40 Versuchsergebnisse Versuchsergebnisse Ermittlung der Milchleistung von Mutterkühen Säugezeit/Tag 270 Tage 180 Tage n 9 12 Mittelwert 3.351, ,7 Max , ,3 Min , ,8 s e 365,3 310,4 Milch/ Tag 12,4 12,5

41 Milchleistung Auswirkung einer Zwillingsgeburt 25 Lilo04 Lilo05 Lilo06 20 Milchleistung in kg Lilo 04 = kg Milch 5 Lilo 05 = kg Milch Säugetag Lilo 06 = kg Milch (= Steigerung um 40%)

42 Körpergewichtsentwicklung Auswirkung einer Zwillingsgeburt Lilo04 Lilo05 Lilo Gewicht in kg Tage nach der Abkalbung

43 Diskussion Milchleistung wird durch Milchentzug geregelt - geringerer Milchentzug höherer Euterinnendruck und geringere hormonelle Stimulierung = weniger Milch Zwillingsgeburt einer Mutterkuh führte zu einer um 40 % höheren Milchleistung Kühe wurden nach Versuchsende in Milchviehherde überstellt durchschnittliche Milchleistung = kg, Max.leistung = kg Milch, Min.leistung = kg Kalb benötigt nur etwa max kg Milch = durchschnittlich zwischen 12 u. 13 kg Milch pro Tag Ähnliches Ergebnis in deutscher Untersuchung

44 Genetik und Milchleistung Versuchsergebnis aus Deutschland Genotyp Mutterkuh Limousin Fleckvieh Fleisch Fleischrind x Fleischrind Milchrind x Fleischrind Anzahl Tiere Milchmenge (kg) s e

45 Bedeutung der Milchleistung Energieaufnahme, MJ ME/Tag ME aus Beifutter 90 ME Restbedarf 80 ME Aufnahme Milch ME aus Beifutter 80 ME Aufnahme Milch kg Milch kg Milch Energieaufnahme, MJ ME/Tag Lebendgewicht, Lebendmasse, kg Lebendgewicht, Lebendmasse, kg 1000 kg Milchleistungsdifferenz: etwa 150 g ( ) g niedrigere Tageszunahmen oder kg weniger LG + schlechtere Klassifizierung

46 Mutterkuhversuch - Ergebnisse Durchschnitt SZ 180 SZ 270 n Geburtsgewicht (kg) 50,1 51,1 49,2 Schlachtalter (Tage) Dauer der Säugeperiode Mastdauer nach Säugeperiode Zwischenkalbezeit Tageszunahmen (g) TZ Säugeperiode TZ Mastperiode Milchverbrauch Energiekraftfutter Proteinkraftfutter KF-Verbrauch gesamt Schlachtgewicht nüchtern Schlachtkörpergewicht warm 310,6 305,9 315,2 Ausschlachtung warm (%) 57,4 57,4 57,5 Fleischklasse (E=1) 2,3 2,4 2,1 Fettklasse 3,5 3,8 3,2

47 Praktische Auswirkungen auf die Fütterung der Mutterkuh

48 Tägliche Milchleistung (3.500 kg Milch, 600 kg LG) Energiebedarf, MJ NEL Milchleistung Milch kg Tag

49 Tägliche Milchleistung (3.500 kg Milch, 600 kg LG) Energiebedarf, MJ NEL Milchleistung Erhaltungsbedarf Absetzen TRÄ Milch kg Tag

50 Fütterung der Mutterkuh Optimalvariante!! mittlere Qualität ausreichend gutes Grundfutter (ca. 5,5 MJ NEL) gering geringe Qualität (ca. 5 MJ NEL) Abkalbung Säugemitte Trocken

51 Fütterung der Mutterkuh Erstes Säugemonat: eher verhalten unabhängig von der Milchleistung (5,0-5,2 MJ NEL/kg T) Heu + Grassilage oder Weide minderer Qualität Säugemonat: mittlere Grundfutterqualität (5,5-5,7 MJ NEL) Säugemonat: Grundfutterqualität kann zurück gehen Heu + GS oder Weide minderer Qualität Trockenstehzeit: Grundfutterqualität an BCS anpassen Unterversorgungen vermeiden u. Kühe nicht anfüttern!

52 Mineral- und Spurenelementversorgung säugend Grünland Grünland trockenstehend (10 kg Milch) intensiv extensiv Stroh Maissilage Calcium, g/kg T 4,1 3, ,5 Phosphor, g/kg T 2,6 2,1 4,5-2, ,6-1,0 2-2,3 Magnesium, g/kg T 1,5 1,5 3-1,5 2,5-1,5 0,8-1,0 1,3-1,5 Natrium, g/kg T 1,2 1 0,9-0,3 0,5-0,1 3-4 <0,1 Kupfer, mg/kg T Mangan, mg/kg T Selen, mg/kg T 0,2 0,2 0,3-0,05 0,3-0,05 0,1-0,2 Zink, mg/kg T Vitamin A, IE/kg T Vitamin D, IE/kg T Vitamin E, mg/kg T ß-Carotin, mg/kg T Stroh (ev. Heu) Stallhaltung Stroh, kons. gelagertes GF Stroh, Maissilage, Heu, (Grassilage) g handelsübliche vitaminisierte Mineralstoffmischung, abgestimmt auf das Grundfutter (spurenelement- und phosphorreich) und zusätzlich g Viehsalz sind ausreichend!

53 Fütterung der Mutterkuh Körperkondition der Kühe beachten! Körperkondition beim Trockenstellen bzw. bei der Abkalbung: 3,00-3,5 (3,75) Punkte Konditionsabnahme bis zum 100. Säugetag: max. 1,00 Punkt (optimal 0,5-0,75)

54 Fütterung der Mutterkuh Zu magere Kühe sind unterversorgt haben niedrigere Milchleistungen eine schlechtere Fruchtbarkeit und ihre Kälber eine schlechtere Zuwachsleistung!

55 Fütterung der Mutterkuh Zu fette Kühe sind überversorgt (zu gute GF-Qualität, Maissilage) neigen zu Schwergeburten verlieren nach der Abkalbung rasch Gewicht dadurch steigt die Ketosegefahr und die Fruchtbarkeit sinkt! schlechte Futtereffizienz!!!!

56 Konditionsabnahme und Fruchtbarkeitsparameter Tiere Tage bis zur 1. Ovulation Tage bis 1. festgest.. Brunst Tage bis 1. Besamung Konzeptionsrate 1. Besamung,% Besamungen pro Konzeption Gebärmutterentz rmutterentzündungen, ndungen, % Körperkonditionsabnahme < 0,5 Pkt. 0,5-1,0 > 1,0 Pkt ,8 2,3 2, (Butler und Smith 1982)

57 Häufige Fütterungsfehler Kühe kommen verfettet zur Abkalbung schlechte Versorgung in der Säugeperiode starke Abmagerung Unausgewogene Rationen (Eiweiß, Energie, Mineralstoffe, Vitamine) Rasche Rationsumstellungen Futtermittel minderer Qualität Wasserversorgung

58 Versorgung des säugenden Kalbes bzw. Jungrindes

59 Versorgung des säugenden Kalbes Saubere und desinfizierte Abkalbebox Geburtshilfe (wenn notwendig) Rechtzeitige Verabreichung von Kollostrum Futterhygiene Haltungsbedingungen Parasitenkontrolle Tierbeobachtung

60 Versorgung des säugenden Kalbes Kuh optimal versorgen - gute Milchleistung bestes Grundfutter zur freien Aufnahme ausreichend Wasser einwandfreier Qualität (Tränkebecken muss sauber sein!) Mineralstoffergänzung 4-6 % Ca- und spurenelementreiche Mischung % Futterkalk im Kraftfutter Verabreichung von Kraftfutter?? Eine gezielte Verabreichung von Kälberheu und Kraft- bzw. Mineralfutter ist nur in einem Kälberschlupf möglich!!

61 Versorgung des säugenden Kalbes Kraftfutterbeifütterung? abgesetzte Kälber: ja säugende Kälber: abhängig von - Betriebssituation - Vermarktungsmöglichkeit - Rasse und Milchleistung der Mutter wenn KF, dann Energie - KF (Getreide, Körnermais, Trockenschnitzel etc.,12-13 % XP) Kälber von Kühen einer Fleischrasse (Limousin, Charolais..) brauchen meist Kraftfutter um entsprechende Zunahmen zu erzielen!!!

62 Mineralstoffversorgung des Kalbes Bedarf Milch Grünland Grünland Lebendmasse intensiv extensiv Calcium, g/kg T 10,9 7,8 6,8 8, Phosphor, g/kg T 5,1 4 3,5 7,2 4,5-2,5 3-2 Magnesium, g/kg T 2 1,5 1,4 0,9 3-1,5 2,5-1,5 Natrium, g/kg T 1,1 1,1 1,1 3,2 0,9-0,3 0,5-0,1 Kupfer, mg/kg T Mangan, mg/kg T Selen, mg/kg T 0,15 0,3 0,3-0,05 0,3-0,05 Zink, mg/kg T Vitamin A, IE/kg T Vitamin D, IE/kg T Vitamin E, mg/kg T g/tag einer Ca- und spurenelementbetonten Mineralstoffmischung und etwa g/tag Salz (ab etwa 200 kg LM) garantieren eine ausreichende Mineralstoffversorgung!!!

63 Versorgung des Absetzers Futterwechsel und Absetzen nicht gleichzeitig Langsame Rationsumstellung Verabreichung von Grundfutter höchster Qualität zur freien Aufnahme (min. 2x täglich) Kraftfutter ausreichend aber schonend verabreichen ca. 1 3 kg pro Tag Mineralstoff- und Vitaminergänzung Wasserversorgung sichern optimale Laufstallhaltung Kälber gezielt auf Verkauf bzw. Mast vorbereiten!

64 Tipps für die Praxis Richtige Rassen und Vaterwahl für die jeweilige Produktionsform Tiergerechte Haltungsbedingungen Trockenstehende Kühe getrennt halten Geburtsbeobachtung und -hilfe Gesunde Euter und Kühe - gesunde Kälber Stier bei der Herde Regelmäßige Klauenpflege Ruhiger Umgang mit den Kühen Zeit für Tierbeobachtung Mutterkühe erhalten kein Kraftfutter!! Ausnahmen: Zwillingsgeburten, sehr schlechte Futterbasis oder Futterknappheit!

65 Jungrinder ohne Kraftfutter - Versuchsergebnisse Grabnerhof- Niederalm; Saisonale Frühjahrsabkalbung, FV-Mutterkühe (J. Häusler u. Mit. 2007) Merkmal Geschlecht Rasse Mittel Stier Ochs Kalbin Fleckvieh FV x LI FV x MB LI (75%) Anzahl Geburtsgewicht (kg) Mastendgewicht (kg) Masttage Tageszunahmen (g) Schlachtköper (warm) 230,1 257,1 231,6 216,2 216,2 231,7 220,5 247 Ausschlachtung (% warm) 56,9 58,8 56,7 56,4 55,2 57,2 55,3 57,7 Fleischklasse (E=1) 2,5 2,0 2,5 2,8 2,5 2,5 2,8 2,5 Fettklasse (1-5) 2,4 2,0 2,4 2,4 2,5 2,4 2,4 1,8 Nierenfett (kg) 5,0 3,27 5,00 5,74 5,73 5,06 4,99 2,80 Nierenfett (% v. SK) 2,19 1,27 2,14 2,66 2,69 2,20 2,26 1,16 Zerlegung (Hälfte rechts) Keule (kg) 35,15 39,33 35,42 32,95 31,68 35,34 34,63 36,38 Filet (kg) 1,94 2,08 1,95 1,88 1,75 1,96 1,88 2,15 Rostbraten u. Beiried (kg) 9,38 10,12 9,29 9,19 8,28 9,43 9,00 10,95 Wertvolle Fleischstücke (%) 41,41 41,46 41,22 41,68 41,15 41,37 41,76 41,20

66 Wirtschaftlichkeit Ergebnisse der AK Mutterkuhhaltung

67 Rahmenbedingungen Österreich 1,8 Mio ha (54%) der landw. Nutzfläche = Dauergrünland 37% aller Bauern sind Bergbauern, über 56% im Nebenerwerb Mutterkuhquote national: Mutterkühe Zur Zeit etwa Mutterkühe (Stand 2010) auf etwa Betrieben (ca reine Mutterkuhbetriebe) Konsument wünscht zunehmend regionale Produkte Bedarf an qualitativ hochwertigem Rindfleisch aus der Region steigt Entwicklung von Markenprogrammen

68 Milch- und Mutterkuhbestände Österreichs (2004 bis 2010) Quelle: STATISTIK AUSTRIA, jeweilige Zwischenzählung 1. Dezember

69 Arbeitskreise Mutterkuhhaltung (2010) Quelle: BMLFUW nach Daten der bundesweiten Arbeitskreisberatung

70 Herdengröße der AK-Betriebe 2010 Quelle: BMLFUW Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

71 Berechnung der direktkostenfreien Leistung Direktleistungen minus Direktkosten Leistungen durch Nachkommen Bestandesergänzung Milchmastkälber, Jungrinder, Einsteller, Zuchttiere, Zukauf Innerbetriebliche Überstellung (Absetzer, Zucht) Nachzucht Altkuhverkauf Kälberzukauf (Ammenkälber) Bestandesveränderung Besamung Direktzahlungen Künstliche Besamung und Natursprung Mutterkuhprämie Futterkosten MUKA-Prämie Grundfutter und Kraftfutter Prämie für gefährdete Nutztierrassen Tiergesundheit Sonstige Leistungen Trächtigkeitskontrolle, Abkalbung, Sonstiges Besamungsrückerstattung Sonstige Kosten Preisgelder Einstreukosten Versicherungsleistungen (Rinderversicherung) Vermarktungs- und Werbekosten Sonstige Leistungen Mitgliedsbeiträge Sonstige Direktkosten = Direktkostenfreie Leistung (DfL) Quelle: BMLFUW - Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

72 Zusammensetzung der Direktleistungen im Durchschnitt aller Betriebe (2010) Quelle: BMLFUW Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

73 Leistung der Kälber pro Mutterkuh (2010) Quelle: BMLFUW Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

74 Zusammensetzung der Direktkosten im Durchschnitt aller Betriebe (2010) Quelle: BMLFUW Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

75 Ergebnisse der Betriebszweigauswertung Mutterkuhhaltung (2010) Vergleich nach Produktionsrichtung Kenndaten Einheit Ø gesamt Ø Jungrinder Ø Einsteller Ø Zucht Ausgewertete Betriebe Ausgewertete Kühe Biologische Daten Durchschnittsbestand Kühe 18,6 15,3 23,4 19,0 Alter der Mutterkühe Jahre 6,2 6,4 5,9 5,8 Geborene Kälber pro Betrieb Stück 19,4 15,9 24,8 19,1 Kälber pro Mutterkuh und Jahr Stück 1,04 1,04 1,06 1,01 Aufzuchtquote % Abgesetzte/verkaufte Kälber pro Kuh Stück 0,97 0,95 1,00 0,99 Zwischenkalbezeit Tage Quelle: BMLFUW - Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung

76 Ergebnisse der Betriebszweigauswertung Mutterkuhhaltung (2010) Vergleich nach Produktionsrichtung Kenndaten Einheit Ø gesamt Ø Jungrinder Ø Einsteller Ø Zucht Ausgewertete Betriebe Ausgewertete Kühe Berechnung direktkostenfreie Leistung Leistung Nachkommen /Kuh Leistung Altkuhverkauf /Kuh Leistung Bestandesveränderung /Kuh Direktzahlungen /Kuh Sonstige Leistungen /Kuh Summe aller Direktleistungen /Kuh Bestandesergänzung* /Kuh Besamungskosten /Kuh Grundfutterkosten (Kuh und Kalb) /Kuh Kraftfutterkosten (Kuh und Kalb) /Kuh Gesundheitskosten (Kuh und Kalb) /Kuh Einstreukosten /Kuh Sonstige Direktkosten /Kuh Summer aller Direktkosten /Kuh Direktkostenfreie Leistung /MK Sonstige Kenndaten Anteil Direktzahlungen an Leistung % Variable Kosten pro Tag /Kuh 2,01 1,97 1,96 1,96 Grundfutterkosten pro Tag /Kuh 0,73 0,77 0,68 0,86 Kraftfutterkosten pro Tag /Kuh 0,19 0,18 0,18 0,24 Quelle: BMLFUW - Bundesauswertung Arbeitskreise Mutterkuhhaltung * Zukauf, Nachzucht und Ammenkälber

77 Mutterkuhhaltung u. insbesondere die Weidehaltung von Mutterkühen ist eine arbeitsextensive Form der Tierhaltung und Grünlandbewirtschaftung. Trotzdem müssen im Management Mindestanforderungen zur Sicherung der Gesundheit, Fruchtbarkeit und Leistung beachtet werden.