Chicorée à la maison. Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln auf chinesische Art. Ananas Romanoff

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1 Kochen vom 04. Mai 2005 Remy Lang Thomas Jost Chicorée à la maison Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln auf chinesische Art Ananas Romanoff Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 1

2 Chicorée à la maison Zutaten: 1 TL Zucker 1½ TL Mayonnaise 1½ EL Tomaten-Ketchup 4½ EL Orangensaft 1½ EL Cognac 3 EL Mandeln, gestiftelt ¾ T* Vollrahm 4 Chicorée 1 Banane ½ roter Apfel (roter Delicious) Orangensaft, Delikatesspaprika *T = Tasse Zubereitung Chicorée: Halbieren, Kern herausschneiden In Salzwasser (Zucker beigeben) waschen, sehr gut abtropfen lassen Zubereitung Banane: In dünne Scheiben schneiden mit Orangensaft begiessen dann bleiben sie hell, beiseite stellen Zubereitung Apfel: Waschen, mit der Schale gleichmässig stifteln, mit Orangensaft begiessen dann bleiben sie hell, beiseite stellen Zubereitung Sosse: Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft, Cognac verrühren Rahm steifschlagen, unterheben Zubereitung Mandeln: In einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, beiseite stellen Anrichten (pro Person): 2 Chicoréehälften auf Teller anrichten, mit Banane füllen Sosse so über die Chicoréehälften giessen, dass die Spitzen Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 2

3 noch herausschauen Äpfel und Mandeln auf die Sosse streuen, leicht mit Paprika überpudern Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 3

4 Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln auf chinesische Art Zutaten: 350 g Schweinenacken, Würfel zu ½ cm 170 g Ketchup 30 g gehobelte Mandeln, abgezogen 2 EL Sojasosse 3 EL Sherry 1 EL Maizena 4 EL Ananassaft 1½ EL süsse Chilisosse 2 EL Ananasstücke (aus der Dose), klein geschnitten 1½ B Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen, feingehackt Ingwerpulver, Bratfett, Salz, Reis Zubereitung Fleisch: Sojasosse, Sherry, Knoblauch, 1 Messerspitze Ingwerpulver, Maizena verrühren Mit Fleischwürfeln vermischen, beiseite stellen Zubereitung Ketchupsosse: Ketchup, Ananassaft, Chilisosse verrühren Ananasstücke unter die Ketchupsosse heben, kühl stellen Zubereitung Frühlingszwiebeln: Putzen Grün bis auf ca. 15 cm abschneiden, die Knollen evtl. abziehen Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen Zubereitung Mandeln: In einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, beiseite stellen Zubereitung Reis: Gemäss Verpackung Fertigstellen (ca. 3 5 Minuten): Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten in der Pfanne braten lassen Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 4

5 Ketchupsosse zum Fleisch geben, zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen gleichzeitig Frühlingszwiebeln in einer Pfanne unter Rühren ca. 1 Minute braten lassen, von der Kochstelle nehmen, mit Salz bestreuen Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben, unterrühren Anrichten (siehe Bilder): Fleisch mit den Frühlingszwiebeln auf einem Teller anrichten und die gerösteten Mandeln darüber streuen Sofort servieren Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 5

6 Ananas Romanoff Zutaten: 300 g Erdbeeren 25 g Puderzucker 2½ dl Rahm 3 EL Grand Marnier 1 P Vanillin-Zucker 1 P Rahmhalter 1 grosse, gut gereifte Ananas ½ Orange, abgeriebene Schale Klarsichtfolie Zubereitung Ananas: Ananas samt Blätterbüschel der Länge nach vierteln Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausholen und in Würfel schneiden Schalenviertel in Klarsichtfolie wickeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch kühl stellen Zubereitung Füllung: Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln Ananaswürfel und Erdbeeren in eine Schüssel geben Puderzucker, abgeriebene Orangenschale und Grand Marnier beigeben und alles mischen Alles mind. 30 Minuten kühl stellen Zubereitung Rahm: Rahm, Vanillin-Zucker, Rahmhalter mischen und steifschlagen Anrichten (siehe Bilder): Ananasviertel mit Rahm ausstreichen Füllung bergartig darauf anrichten Vor dem Servieren kühl stellen Tipp: Anstelle von Erdbeeren kann man auch Himbeeren oder Kiwis verwenden Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 6

7 Bilder Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln auf chinesische Art Ananas Romanoff Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 7

8 Einkaufsliste für 4 Personen Zutaten: 350 g Schweinenacken 170 g Ketchup 30 g gehobelte Mandeln 300 g Erdbeeren 25 g Puderzucker 1 TL Zucker 1½ TL Mayonnaise 1½ EL Tomaten-Ketchup 4½ EL Orangensaft 1½ EL Cognac 3 EL Mandeln, gestiftelt 2 EL Sojasosse 3 EL Sherry 1 EL Maizena 4 EL Ananassaft 1½ EL süsse Chilisosse 2 EL Ananasstücke (aus der Dose) 3 EL Grand Marnier 1½ B Frühlingszwiebeln 4 dl Vollrahm 1 P Vanillin-Zucker 1 P Rahmhalter 3 Knoblauchzehen 4 Chicorée 1 Banane ½ roter Apfel (roter Delicious) 1 grosse, gut gereifte Ananas ½ Orange Orangensaft, Delikatesspaprika, Ingwerpulver, Bratfett, Salz, Reis Klarsichtfolie, Mixer, feine Raffel Y:\Breuseler\Rezepte\ docx Seite 8