Rinderfilet Sous-Vide mit Datteln, Mandeln und SherryReduktion

Transkript

1 Rinderfilet Sous-Vide mit Datteln, Mandeln und SherryReduktion Vor zwei Wochen hatten wir ein schönes Rinderfilet vom irischen Weiderind gekauft und überlegt, wie wir das am besten zubereiten. Ein tolles Rezept war schnell gefunden und wir hatten mal wieder Gelegenheit, unser Sous-Vide Gerät einzusetzen. Das Filet wurde bei 52 gegart, zum Schluss noch gegrillt und mit verschiedenen Beilagen serviert. Folgende Zutaten habe ich verwendet: 600g g Rinderfilet 5 Schalotten 2 Äpfel 10 getrocknete Datteln 80 g Mandeln 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Thymian (Blätter gezupft) 1 Bund Koriander (Blätter gezupft) 1/2 Zitrone 500 ml Rotwein 250 ml süßer Sherry Salz, Pfeffer, Olivenöl 1 / 16

2 Von den 2,3 Kilo Fleisch habe ich ein schönes Mittelstück herausgeschnitten und in eine Tüte vakuumverschweißt. Das Wasser im Gerät ist auf 52 aufgeheizt, das Fleisch wird darin 2,5 Stunden gegart. 2 / 16

3 Zum Fleisch soll es eine Rotwein-Sherry-Reduktion geben, außerdem eine DattelMandelmischung und in Rotwein gegarte Schalotten und Äpfel. 3 / 16

4 Als erstes brate ich den gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl hellbraun an - in der Zeit schneide ich die Datteln in Streifen und hacke die Mandeln. 4 / 16

5 Die Mandeln und Datteln brate ich ebenfalls mit an, das sorgt für mehr Geschmack bei den Mandeln. Dazu kommen noch Thymian-Blättchen, die ich kurz mit brate. 5 / 16

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7 Wenn die Mandeln geröstet sind, nehme ich die Mischung aus der Pfanne und mische noch den gehackten Koriander drunter. Dann kümmere ich mich um die Rotwein-Reduktion. Dafür schneide ich die Schalotten in Streifen und brate sie in Olivenöl an. Dazu kommen dann die Apfelstücke, die ich mit dem Zitronensaft beträufelt habe. Ich gieße den Rotwein und den Sherry an und lasse die Schalotten und Äpfel eine Viertelstunde köcheln, dann nehme ich sie aus dem Rotwein. 7 / 16

8 Den Rotwein und den Sherry lasse ich nun so lange kochen, bis die Sauce dickflüssig geworden ist, dann würze ich sie mit wenig Salz und Pfeffer. 8 / 16

9 Da die Beilagen nun fast fertig sind und das Fleisch durch und durch auf 52 gegart ist, nehme ich es aus dem Sous-Vide-Bad, hole es aus der Tüte raus, tupfe es trocken und bestreiche es mit etwas Öl. 9 / 16

10 Es soll nun noch eine schöne Kruste bekommen, denn im Moment sieht es noch etwas unappetitlich aus - das ändert sich schnell nach ein paar Minuten auf der vorgeheizten Sizzlezone des Gasgrills. 10 / 16

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12 Durch die hohe Hitze wird das Fleisch sehr schnell von außen braun. Ich hole noch das Kartoffelgratin aus dem Ofen, das ich nebenbei gemacht habe, dann kann das Fleisch auch schon serviert werden. 12 / 16

13 Schon beim Aufschneiden merke ich, wie zart das Fleisch ist. Es ist gut abgehangen gewesen und wurde durch das Garen im Wasserbad auf durchgängig 52 erhitzt. 13 / 16

14 Ich serviere es mit Kartoffelgratin, etwas Rotwein-Reduktion und streue etwas Dattel-MandelMischung darüber. Die Äpfel und Schalotten essen wir ebenfalls dazu. 14 / 16

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16 Es ist wie erwartet wunderbar zart und der Geschmack ist ein Traum. Die süßen Datteln und Mandeln mit der etwas herberen Rotwein-Sauce - das Essen ist ein Gedicht. Das Kartoffelgratin mit nur einem Hauch spanischem Manchego-Käse ist cremig weich und sahnig und harmoniert perfekt zu dem feinen Fleisch. 16 / 16 Powered by TCPDF (