Menüvorschläge Herbst - Winter

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1 Liebe Gäste, wir wollen, dass Ihre Feier perfekt wird und Sie wunderschöne Momente im Berghotel Aschbach genießen können. Dazu bedarf es einer bestmöglichen Vorbereitung. Die nachfolgenden Menüvorschläge helfen Ihnen bei Ihrer Planung. Alle Menüs sind Anregungen und können nach Ihren individuellen Wünschen kombiniert oder verändert werden. Der Preis setzt sich dann aus den jeweiligen Komponenten zusammen. Damit Ihre Feier ein festliches Ereignis wird und alles reibungslos läuft, empfiehlt unser Küchenchef, Heiko Obermaier, ein einheitliches Menü. Selbstverständlich werden wir Wünsche aus gesundheitlichen Gründen, oder bestimmte Vorlieben Ihrer Gäste gerne berücksichtigen. Zu jedem Menü servieren wir Brot mit Kräuterquark und Schmalz. Gerne überreichen wir Ihnen bei Bedarf, auch unsere Weinkarte. Ihnen, liebe Gäste, viel Vergnügen bei der Auswahl Ihres Menüs. Für die individuelle Absprache Ihrer Veranstaltung bitten wir Sie, FRÜHZEITIG einen TERMIN mit Herrn Michael Frankl zu vereinbaren. Telefon / Michael Frankl Geschäftsführer Heiko Obermaier Küchenchef Menüvorschläge Herbst - Winter Rainer Lechner Feldkirchen-Westerham Telefon / Fax / / info@berghotel-aschbach.de

2 Bitte beachten Sie die Hinweise auf der ersten Seite! Menü der Saison Freiland Feldsalat mit Speck, Croutons und gehacktem Ei Cremesuppe von der Petersilienwurzel mit Croutons Steaks aus der Rehkeule mit Wacholderrahm, Broccoli, Wildpreiselbeeren und Topfenspätzle Herbstliches Apfel-Birnen-Ragout mit Topfencreme und süßen Streuseln (im Glas serviert) Menü zum Sonderpreis von 37,00 (ohne Änderungen) statt 39,00 1. Freiland Feldsalat mit Speck, Croutons und gekochtem Ei Aschbacher Festtagssuppe ( Kraftbrühe mit Pfannkuchenstreifen, Leberspätzle und Grießnockerl) Portion von der Niederaltenburger Gutshofente mit Blaukraut und Kartoffelknödel Haselnuss-Krokant-Parfait mit eingelegten Sauerkirschen 37,50 ohne Vorspeise 31,00

3 2. Törtchen von der Räucherforelle mit Sauerrahmmousse, eingelegter Rote Bete und Salatbouquet Ochsenkraftbrühe mit Waldpilz-Bratnockerl und Schnittlauch Geschmorte Keule vom heimischen Reh mit Wacholderrahm, Preiselbeeren, Broccoli und Semmelknödelsoufflé Lechner s Bayerische Creme (im Glas serviert) 43,40 ohne Vorspeise 31,90 3. Dünne Scheiben vom Bresaola mit Rucola-Frischkäse, kleinem Salatbouquet und Grissini Cremesuppe von Rote Bete mit Crème frâiche Filet vom Wildfang Wolfsbarsch, kross auf der Haut gebraten mit Kerbelsauce, Kürbispüree und glasierten Zuckerschoten Lebkuchen Crème brûlée mit Gewürzorangen 48,60 und Vanilleeis ohne Vorspeise 37,70 4. Mousse vom Hokkaido - Kürbis und Kürbiskernkrokant im Mini-Glas serviert Rinderkraftbrühe mit Leberspätzle Rosa gebratener Kalbstafelspitz an Madeirajus mit Petersilienwurzelgemüse und Kartoffelpüree Topfenknödel mit Nougatfüllung, Vanilleeis und Zwetschgenragout 37,50 5. Winterliche Blattsalate mit gebratenen Pilzen, Speck und Walnussdressing Cremesuppe von Kastanien mit Madeira und Croutons Rosa Ochsenlende, im Ganzen gebraten, an Thymianjus mit Wirsinggemüse und Dauphin- Kartoffeln Feiner Apfelrahmstrudel mit Vanilleeis 43,60

4 6. Gebeizter Lachs, kalt geräuchert mit Apfel-Selleriesalat, hausgemachtem Kräuteröl und marinierte Kresse Rinderkraftbrühe mit Leberspätzle Medaillons vom Schweinefilet an Madeirajus mit Marktgemüse und Kartoffelgratin Herbstliches Apfel-Birnen-Ragout mit Topfencreme und Streusel 42,60 (im Glas serviert) 7. Rindercarpaccio mit Trüffelvinaigrette, Parmesan und Rucola Waldpilz-Cremesuppe mit Croutons Medaillons aus der Hirschkeule unter der Lebkuchen-Thymiankruste mit Muskatkürbis und Serviettenknödel Schokoladenterrine mit karamellisiertem Ananasragout und Sauerrahmeis 45,60 8. Waldpilzterrine mit Feldsalat und geröstetem Speck Kraftbrühe mit Pfannkuchenstreifen Kross gebratenes Filet vom Mangfalltaler Saibling auf karamellisierter Roter Bete mit Würfelkartoffeln und Korianderschaum Aschbacher Dessertvariation 46,40 (nach Ihren Wünschen kombiniert) 9. Hausgeräucherter Lachs an Dill-Senf-Sauce mit Reiberdatschi und Salatbouquet Getrüffeltes Selleriesüppchen Saftig geschmortes Rehragout mit Rosenkohl-Speckgemüse und hausgemachten Topfenspätzle Hausgemachte Powidltascherl mit Zwetschgenröster und Vanilleeis 45,40

5 10. Birnen-Carpaccio mit Orangen-Pfeffermarinade auf lauwarmen Ziegenkäse und salzigen Knusperstreuseln Kürbis-Ingwer-Suppe mit Croutons Sauerbraten vom bayerischen Ochsen mit Blaukraut und gebratenen Serviettenknödeln Geeister Gewürzstollen mit Glühweinsabayon 42, Ziegenfrischkäse- Crème brûlée mit Apfel- Staudensellerie- Ragout und Feldsalat 2 Stück gebratene Jakobsmuschel auf Erbsenpüree mit Rieslingsauce und Korianderfritt Rosa gebratenes Rinderfilet (oder Kalbsfilet) unter der Pilzkruste mit Madeirajus, Wurzelgemüse und Kartoffel-Terrine Pralinenmousse im Baumkuchenmantel mit Bitter-Orangeneis 51,40 Auf Wunsch ergänzen wir Ihr Menü gerne mit einem erfrischenden Sorbet als Zwischengang: 1 Kugel 2,10-3,00 mit Sekt aufgegossen 4,00 - Limette - Cassis - Apfel - Quitte - Mandarine - Basilikum