MENÜVORSCHLÄGE HERBST-WINTER September März

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1 MENÜVORSCHLÄGE HERBST-WINTER September März Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihr Menü individuell zusammenzustellen. Gerne beraten wir Sie auch persönlich. VORPSEISEN Knackiger Blattsalat marinierte Avocado Mango Chutney gegrillte Riesengarnelen 16,- Geschmortes Spanferkelbackerl Kartoffel-Sellerie-Salat süß-sauer eingelegte Steinpilze junge Salatspitzen 13,- Das Beste vom Chiemgauer Bachsaibling Tatar gebeizt geräuchert gebraten 14,- Carpaccio von der hausgebeizten Seeforelle Sauerrahm Kaviar allerlei Kresse 15,- Rosa marinierter Kalbstafelspitz Feldsalat geriebener Meerrettich steirisches Kürbiskernöl 12,- Geräucherte Entenbrust Kürbisconfit schwarze Nüsse Salatbouquet 14,- Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse Walnüsse Honig Rosmarin Feldsalat 13,- Gemüse Buchweizenquiche Gartenkresse Crème fraîche Kräutersalat 12,-

2 SUPPEN Getrüffelte Petersilienwurzelsuppe Wachtelei Schwarzbrotchip Kartoffelcrèmesuppe Blutwurststrudel frischer Majoran 8, Kürbis-Kokosschaumsuppe Zitronengras gebratene Jakobsmuschel Klares Süppchen vom Steinpilz Ravioli Thymian Maronicrèmesuppe Birnensenf gehobelter Wildschinken Tafelspitz Consommé mit der Einlage Ihrer Wahl: Wurzelgemüse Pfannkuchenstreifen Grießnockerl Leberknödel Kräuterschöberl Rindfleisch-Rauten Kaspressknödel 6,- (mit einer Einlage) Als Festtagssuppe mit vier Einlagen

3 ZWISCHENGANG ODER HAUPTGANG Zanderfilet in Aromaten gebraten grober Senf Lauchfondue Gerstelrisotto 17,- Zwischengang / 26,- Hauptgericht Chiemgauer Forellenfilet im Strudelblatt Selleriepüree Trüffelschaum 16,- Zwischengang / 25,- Hauptgericht Kabeljau in der Kräuterkruste junger Kohlrabi Liebstöckel Speckschaum 15,- Zwischengang / 24,- Hauptgericht Seeteufel mit grünem Apfel Cous Cous Curryschaum 1 Zwischengang / 28,- Hauptgericht Lachsforelle aus dem Gewürzsud Rote Bete Kartoffelmousseline frisch gehobelter Meerrettich 14,- Zwischengang / 23,- Hauptgericht Wolfsbarsch - auf der Haut gebraten - geschmorter Fenchel Tomate Safransud 16,- Zwischengang / 25,- Hauptgericht Tagliarini mit sautierten Riesengarnelen Zuckerschoten Kirschtomaten Krustentierschaum 16,- Zwischengang / 21,- Hauptgericht

4 ZWISCHENGANG ODER HAUPTGANG VEGETARISCH Abgeschmolzene Topfen-Grießnockerl junger Spinat Schmorzwiebeln braune Butter Bergkäse 12,- Zwischengang / 16,- Hauptgericht Crèmiges Pfifferlings-Risotto Petersilie gehobelter Parmesan 14,- Zwischengang / 18,- Hauptgericht Kartoffel-Salbei-Gnocchi geschmorter Kürbis gehobelter Pecorino 10,- Zwischengang / 14,- Hauptgericht

5 HAUPTGANG FLEISCHGERICHTE Rinderfilet am Stück gebraten Madeira-Sauce Artischocken Zucchinigemüse Parmesan Kartoffelgratin 32,- Rinderlende am Stück gebraten Pfeffer-Cognac-Sauce Speck-Bohnen Kirschtomaten Rosmarinkartoffeln 26,- Zweierlei vom Isinger Reh - Ragout und Rücken - Wacholderjus Preiselbeer-Birne Kohlsprossen Haselnussspätzle 28,- Barbarie Entenbrust auf der Haut gebraten Portwein Feige Wirsinggemüse Mohn-Schupfnudeln 24,- Gänsekeule - confiert Rotweinsauce Schmorapfel Blaukraut Kartoffelknödel 21,- Fasanenbrust im Speckmantel Dörrzwetschgen-Sauce Champagner Kraut Selleriepüree 26,-

6 DESSERT Himbeer-Schokoladen-Tartelette Kokos-Espuma Buttermilch-Holunder-Eis Birnen-Gewürz-Strudel Vanilleschaum Nougateis Geeister Latte Macchiato Gewürz-Kirschen Mandelhippe Mille Feuille von weißer- und Zartbitterschokolade Himbeeren Minzpesto Topfen-Limetten-Mousse Passionsfrucht Sorbet Mangoragout Crème brûlée von der Tonkabohne Zwergorangen Walnusseis SORBETS Passionsfrucht Cassis Zitrone Blutorange Mango Aufgegossen mit Geldermannsekt 4,50

7 KÄSE Auswahl an Rohmilch- und Hartkäsesorten Trauben Nüsse Apfelspalten 10,- Ziegenkäse-Mousse schwarze Walnüsse Trüffelhonig 8,- Fourme d`ambert Radiccio karamellisierte Birne 8,- Vacherin Mont d'or La Ratte Kartoffel Feldsalat 10,-