Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie

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1 Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie Das Sortiment von Valess punktet durch einfache Zubereitung, saftige Konsistenz und überzeugenden Geschmack.

2 Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie Valess bietet herzhafte, vegetarische Produkte, die auf der Basis von frischer Milch in Kombination mit Pflanzenfasern hergestellt werden. Valess gibt es in vielen Varianten, z. B. als Filets, Filetstückchen, Nuggets oder Bällchen. Als tiefgekühltes Produkt bietet Valess Küchenchefs mehr Spielraum und Kalkulationssicherheit bei der Menüplanung für Gäste, die fleischfrei genießen wollen. Wir machen mehr aus Milch Milch in all ihren Facetten fasziniert uns. Ihre Geheimnisse zu entschlüsseln, immer noch Besseres aus Milch machen zu können das ist die Triebfeder unseres Handelns. Jeden Tag aufs Neue. FrieslandCampina nutzt die vielfältigen Möglichkeiten der Milch, um ständig innovative Produkte zu entwickeln, die den Foodservice-Wünschen der Küchenprofis und Verbraucher von heute und morgen entsprechen. Dabei bilden immer die einzigartigen Milcheigenschaften wie Geschmack und Textur die Basis. Das Vertrauen, das Küchenprofis und Verbraucher in unsere Produkte haben, ist das Ergebnis unseres jahrzehntelangen Engagements. Darauf beruht die Stärke und Unverwechselbarkeit all unserer Marken. Für den Foodservice- Markt führt das Unternehmen in Deutschland unter anderem die Marken Debic, Valess und GASTRO. So schmeckt Erfolg Seit mehr als 40 Jahren unterstützt Debic Küchenprofis dabei, täglich aufs Neue Spitzenleistung zu erbringen und so dauerhaft erfolgreich zu sein. Debic Produkte sind aus dem Besten frischer Sahne hergestellt. Sie begeistern durch höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack. Das Sortiment umfasst Sahnespezialitäten, Sprühsahne, vielfältige Desserts und Butterspezialitäten. Qualität für die Gemeinschaftsverpflegung GASTRO ist Spezialist für Großküchen und die Gemeinschaftsverpflegung und kennt die Bedürfnisse von Küchenprofis. Dazu zählen zuverlässige Qualität, breite Vielfalt und ausgezeichneter Geschmack. GASTRO bietet eine große Auswahl an Milchbasisprodukten sowie veredelte Produkte, wie z. B. Fruchtjoghurts und Pudding in Großgebinden und Einzelportionen.

3 Abwechslungsreich und lecker Valess bietet vielfältige Ideen für die fleischlose Menüplanung. Die Herstellung von Valess Wie wird Valess hergestellt? Die Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung steigen: effizienterer Material- und Personaleinsatz, Straffung von Abläufen und Budgets. Gleichzeitig wachsen die Anforderungen an einen breit gefächerten Speiseplan, der alle Wünsche berücksichtigt. Valess ist die Lösung für eine unkomplizierte, fleischlose, wohlschmeckende und vielfältige Menügestaltung. Die Einsatzmöglichkeiten reichen vom Counter in der Kantine über das klassische Buffet bis hin zur Tablettverpflegung im Care-Bereich. bester Geschmack und ausgewogene Rezepturen ohne Soja flexible Zubereitung im Kombidämpfer, in der Fritteuse oder in der Bratpfanne Entrahmte Milch Pflanzenfasern Valess Fasern Kräuter & Gewürze Valess Schnitzel tiefgefroren, einzeln entnehmbar, daher kalkulationssicher und gut portionierbar optimal vorzubereiten: auch für Cook-&-Chill-Zubereitung geeignet Verwendung als Tellermitte, Snack oder Topping von Salaten Auf unserer Internetseite für Profis bieten wir Ihnen viele wichtige Informationen, effiziente Praxistipps sowie eine Fülle an Rezepten. Um Sie maximal in Ihrer täglichen Arbeit zu unterstützen, gibt es zu jedem Rezept einen Kalkulator, mit dem Sie sowohl die Kosten als auch die benötigten jedes Rezepts für die geplante Portionenzahl mit einem Klick ausrechnen können. Der Prozess beginnt mit frischer Milch, die zunächst, ähnlich wie bei der Käseherstellung, schonend weiterverarbeitet wird. Für die herzhafte Konsistenz und die fleischartige Struktur von Valess werden im nächsten Schritt Pflanzenfasern hinzugefügt. Verfeinert mit Gewürzen, Kräutern und speziellen werden die entstandenen Valess Fasern in einer Teigmaschine zu einem Valess Teig verarbeitet. Aus diesem Valess Teig stellen wir dann die verschiedenen Produkte, wie zum Beispiel Schnitzel oder Filetstückchen, her. Für die Valess Schnitzel wird der Teig ausgewalzt, in Form gebracht und je nach Sorte mit verschiedenen leckeren Füllungen versehen. In der Panierstraße erhalten die Valess Produkte dann ihren knusprigen Mantel. Abschließend werden die Schnitzel kurz im Ofen gegart und dann tiefgekühlt. Fertig ist das Valess Schnitzel. Zubereitungsempfehlung: Produkt kann in der Fritteuse zubereitet werden. Produkt kann in der Pfanne zubereitet werden. Produkt kann im Kombidämpfer zubereitet werden. 4 5

4 Unsere Sortenvielfalt Schnitzel Natur Schnitzel Die beliebte fleischfreie Alternative ohne Panade. Mit dem Valess Schnitzel Natur gelingt der Verzicht auf Fleisch ganz einfach. Durch die saftige Konsistenz und den herzhaft-leckeren Geschmack passen diese Schnitzel ohne Panade zu zahlreichen Gerichten. ohne Panade, besonders leicht und saftig für eine ausgewogene Ernährung zum Überbacken, Gratinieren und Grillen für längere Standzeiten in der Ausgabe/ Transport in Thermobehältern geeignet 90 g pro Valess Schnitzel Natur 16 Stück pro Karton Rezepttipp: Valess Mexican Tortilla. Valess Schnitzel der Klassiker als fleischfreie Variante. Die köstliche vegetarische Alternative zum klassischen Wiener Schnitzel lässt sich vielseitig einsetzen: Von der Tellermitte bis zum Snack im Brötchen bietet das Valess Schnitzel knusprige Abwechslung. mit leckerer Knusperpanade herzhafter Biss und saftige Konsistenz ideal als klassische Tellermitte oder für vegetarische Schnitzelbrötchen kann mit allen Beilagen kombiniert werden 75 g pro Valess Schnitzel, 84 Stück pro Karton 90 g pro Valess Schnitzel, 16 Stück pro Karton Rezepttipp: Valess Schnitzel mit Malzbiersauce. 25 Min. 10 Portionen 850 g Champignons, in Scheiben 100 g Zwiebelbrunoise Debic Braten & Backen 125 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) 500 ml Gemüsebrühe 150 ml Debic Culinaire Original Salz, Pfeffer 10 St. Valess Schnitzel Natur 1,6 kg Spätzle Petersilie 5 Cocktailtomaten, geviertelt Champignon-Rahmschnitzel Zubereitung Champignons und Zwiebeln in Debic Braten & Backen anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und einreduzieren. Debic Culinaire angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterköcheln lassen. Valess Schnitzel im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180 C Heißluft ca. 16 Minuten goldbraun backen. Spätzle garen und Petersilie untermischen. Spätzle und Valess Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Tomate und Petersilie garnieren und mit Champignon-Rahmsauce nappiert servieren. Rezepttipp: Schmeckt auch mit frischen Waldpilzen. 6 7

5 für jeden Geschmack Gouda Toscana Die raffinierte Variante für Käseliebhaber mit einer zart schmelzenden, würzigen Goudafüllung. Die köstliche vegetarische Alternative zum klassischen Cordon bleu mit zart schmelzender Goudafüllung. Eignet sich ideal als Hauptkomponente in vegetarischen Menüs. gefüllt mit Gouda 30 % i. Tr. mit leckerer Knusperpanade würzige, zart schmelzende Käsefüllung vegetarische Alternative zum Cordon bleu ideal für Käseliebhaber 90 g pro Valess Gouda 16 Stück im Karton Rezepttipp: Valess Gouda mit frittiertem Rucola. Der mediterrane Geschmack Italiens als fleischfreie Alternative. Valess Toscana ist eine köstliche vegetarische Bereicherung, gerade für Liebhaber der mediterranen Küche. Durch seine feine Kombination aus Tomaten, Mozzarella und italienischen Kräutern passt es ideal zu Pastagerichten und Salaten. typisch italienisch gefüllt mit feiner toskanischer Tomatensauce und zarten Mozzarellastückchen abgerundet mit italienischen Kräutern ideal geeignet für die mediterrane Küche, zu Pastagerichten und Salaten, wie zum Beispiel knackigem Rucolasalat 90 g pro Valess Toscana 16 Stück pro Karton 25 Min. 10 Portionen 1 kg Reis, gegart 150 g Erbsen, gegart 150 g Mais, gegart gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer 10 St. Valess Toscana 800 g Gurkensalat Für die Garnitur Schnittlauchringe 40 g rote Zwiebeln, in Würfeln Toscana mit Risi-Bisi und Gurkensalat Zubereitung Reis, Erbsen und Mais vermengen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Valess Toscana im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180 C Heißluft ca. 16 Minuten goldbraun backen. Valess Toscana mit Risi-Bisi auf Tellern anrichten. Gurkensalat mit Schnittlauchringen und Zwiebeln garnieren und zum Risi-Bisi servieren. 8 9

6 Filetstückchen Minis Saftige Filetstückchen für die kreative Küche. Die Valess Filetstückchen eignen sich hervorragend zum Braten. Ob mit leckeren Gewürzen und Kräutern verfeinert, in einer Sauce zu Pasta, in asiatischen Wok-Gerichten und indischen Currys oder als knuspriges Topping zu Salaten. Die Filetstückchen lassen sich ideal kombinieren und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. ideal für die kreative Küche tolles Bratverhalten und saftige Konsistenz hohe Standstabilität auch in Saucen ideal für asiatische Wok-Gerichte, indische Currys, Geschnetzeltes und als Salattopping 2-kg-Beutel 4 Beutel pro Karton Rezepttipp: Valess Gyros mit Zaziki und Bauernsalat. Beliebter vegetarischer Fingerfood-Klassiker mit knuspriger Panade. Valess Minis sind kleine, fleischfreie Leckerbissen für jede Gelegenheit ob als Snack, Fingerfood, zu knackigen Salaten oder pikante Zutat einer Hauptmahlzeit. Sie eignen sich bestens für den Einsatz auf Buffets sowie in der Betriebs-, Schul- und Seniorenverpflegung. klassische Nugget-Form knusprige, goldbraune Panade ideal als Fingerfood, Snack oder Salattopping flexible Zubereitung in Kombidämpfer, Pfanne oder Fritteuse gut kombinierbar mit leckeren Dips 25 g pro Valess Mini 60 Stück pro Karton Rezepttipp: Valess Minis mit Rahmspinat und Salzkartoffeln. 30 Min. 8 Portionen 40 g frische Hefe 1 TL Zucker 300 ml Wasser, lauwarm 600 g Mehl 2 TL Salz 50 g Debic Braten & Backen 200 ml passierte Tomaten 100 ml Barbecue-Sauce 2 g Knoblauch, gehackt 1/2 TL Oregano, gerebelt Salz, Pfeffer, Paprikapulver 180 g Gouda, gerieben 150 g Champignons, in Scheiben 100 g milde Peperoni, in Ringen 400 g Valess Filetstückchen 150 g rote Zwiebeln, in Ringen frisches Basilikum Pizza Zubereitung Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Debic Braten & Backen zu einem homogenen Hefeteig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Passierte Tomaten, Barbecue-Sauce, Knoblauch und Oregano verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgelegten 1/1-GN-Blech ausrollen. Teig gleichmäßig mit Sauce bestreichen und mit Gouda, Champignons, Peperoni, Valess Filetstückchen und Zwiebeln belegen. Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 200 C Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten backen. Mit frischem Basilikum garniert servieren

7 ... einfach lecker! Junior Safari Pizza Style Vegetarisches Produkt für Kinder in attraktiven Tierformen. Knusprig panierte und garantiert fleischfreie Elefanten, Löwen, Nashörner und Nilpferde nehmen kleine Valess Fans mit auf eine Safari. Die Valess Junior Safari sorgen für spannende, vegetarische Abwechslung auf dem Speiseplan von Kitas, Schulen sowie Kinder- und Freizeiteinrichtungen. vegetarisches Produkt für Kinder aus dem Besten der Milch attraktive Tierformen besonders feine, kindgerechte Panade einfache Zubereitung in Kombidämpfer, Pfanne oder Fritteuse einsetzbar in warmen und kalten Gerichten ideale vegetarische Alternative für Kitas, Schulen, Kinder- und Freizeiteinrichtungen 22 g pro Valess Junior Safari 60 Stück pro Karton Würzige vegetarische Bällchen mit pikanter Pizzanote und zart schmelzenden Käsestückchen. Die saftigen Valess Bällchen sind die ideale Zutat für warme Speisen, wie zum Beispiel in Saucen zu Pasta, angebraten zu Pommes frites oder in Aufläufen und Gratins. Sie überzeugen auch als warmes und kaltes Fingerfood und würziger Bestandteil fleischfreier Snacks. für die Zubereitung im Kombidämpfer oder in der Pfanne geeignet pikanter Pizzageschmack saftige Konsistenz mit zart schmelzendem Emmentaler Käse verfeinert mit italienischen Kräutern ideal als vegetarisches Fingerfood oder Snack besonders lecker gebraten oder in Tomatensauce zu Pasta 15 g pro Valess Bällchen 100 Bällchen pro Karton Bunter Salat mit 25 Min. 10 Portionen Für den Salat Valess Bällchen Pizza Style Debic Braten & Backen 500 g Eisbergsalat 150 g rote Paprikaschote, in Würfeln 200 g Salatgurke, in Würfeln 3 St. Staudensellerie, in Würfeln 150 g Möhre, in Würfeln 125 g Kirschtomaten, halbiert 40 g Lauchzwiebeln, in Ringen 20 g Zwiebeln, in Würfeln 100 g Sprossen Für das Dressing 2 EL Öl 80 ml Weißwein oder Balsamicoessig 40 ml Debic Culinaire Original 1 TL Senf Salz, Pfeffer und Zucker Kräuter nach Wunsch Bällchen Zubereitung Valess Bällchen ggf. halbieren und in Debic Braten & Backen anschwenken. für das Dressing vermengen und über die noch warmen Valess Bällchen geben. Eisbergsalat auf Tellern anrichten. Restliches Gemüse vermengen. Gemüse und Bällchen auf den Eisbergsalat geben und mit geröstetem Landbrot servieren. Rezepttipp: Schmeckt auch mit Valess Filetstückchen

8 Valess Sortimentsübersicht Die wichtigsten Daten auf einen Blick. Produkt Wareneinheit OKAS Allergene Energie in kj/kcal* Fett davon gesättigte Fettsäuren Inhalt Bestelleinheit Lagerung Vegetarisch Kohlehydrate davon Zucker Eiweiß Salz Valess Schnitzel Natur 90 g 16 x 90 g 514/ 122 2,9 0,4 5,3 1,5 16,4 1,4 82 % Magermilch, Weizenstärke, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Weizengluten, Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat), Hühnerei-Eiweiß, Sonnenblumenöl, Erbsenprotein, Aroma, Haferspelzfaser, Weizenmehl, getrockneter Glukosesirup, Reismehl, Dextrose, Pfeffer, Kochsalz, Maltodextrin, Knoblauch, karamellisierter Zucker, modifizierte Weizenstärke und Eisendiphosphat. Valess Schnitzel 90 g 16 x 90 g 803/ 192 Valess Schnitzel 75 g 84 x 75 g 803/ 192 Valess Gouda 90 g 16 x 90 g 845/ 201 Valess Toscana 90 g 16 x 90 g 808/ 193 9,1 1,2 12,9 1,0 12,5 1,3 59 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Kochsalz, Rapsöl, Dextrose, Eisendiphosphat. 9,1 1,2 12,9 1,0 12,5 1,3 59 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Kochsalz, Rapsöl, Dextrose, Eisendiphosphat. 8,8 2,5 14,4 0,8 14,3 1,2 48 % Magermilch, Weizenmehl, 14 % Goudakäse mittelalt 30 % Fett i. Tr.: (Farbstoff: Betacarotin), Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl, Gewürze, Eisendiphosphat. 8,3 1,6 16,8 2,3 10,8 1,2 42 % Magermilch, 16 % Tomatensauce: (5 % Tomaten, Gemüse: (Karotten, Zwiebeln, Pastinaken, Kürbis, Paprika, Champignons, Hefeextrakt, Lauch, Sellerie, Maltodextrin, getrockneter Glukosesirup), Zwiebeln, 1,6 % Tomatenmark, modifizierte Maisstärke, 0,2 % Tomatenpulver, Zucker, Branntweinessig, Kräuter, Gewürze, Stabilisator: (Xanthan), Aroma, Salz, Olivenöl, Knoblauchpüree, Farbstoff: (Paprika-Extrakt), Sonnenblumenöl und Malzextrakt (Gerste), Weizenmehl, Sonnenblumenöl, 4 % Mozzarellakäse, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, texturiertes Weizeneiweiß, modifizierte Weizenstärke, Haferspelzfaser, Hefe, Rapsöl, Petersilie, Dextrose und Eisendiphosphat. Valess Filetstückchen 4 x 2 kg 377/ 90 0,8 0,2 5,8 1,0 14,9 1,2 80 % Magermilch, Weizengluten, Weizenstärke, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat), Aroma, Hühnerei-Eiweiß, Haferspelzfaser, karamellisierter Zucker und Eisendiphosphat. Valess Minis 25 g 60 x 25 g 904/ 216 9,7 1,3 16,5 1,1 13,2 1,2 61 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl, Gewürze und Eisendiphosphat. Valess Junior Safari 22 g 60 x 22 g 813/ 194 9,3 1,2 11,5 1,0 13,5 1,4 61 % Magermilch, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, texturiertes Weizeneiweiß, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Stabilisatoren: (Natriumpolyphosphat und Kaliumlactat), Hühnerei-Eiweiß, Aroma, Haferspelzfaser, modifizierte Weizenstärke, Hefe, Weinessig, Kochsalz, Zucker, Rapsöl, Gewürze und Eisendiphosphat. Valess Bällchen Pizza Style 15 g 100 x 15 g 870/ ,8 4,0 7,0 3,5 18,7 1,6 65 % Magermilch, 17 % Emmentaler Käse, Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel: (Calciumalginat und Methylcellulose), Weizengluten, Weizenstärke, Aroma, Stabilisatoren: (Kaliumlactat und Natriumpolyphosphat), Hühnerei-Eiweiß, Dextrose, Erbsenprotein, Haferspelzfaser, Tomatenpulver, Zwiebelpulver, Zucker, Kräuter und Gewürze, getrockneter Glukosesirup, Kochsalz, Maltodextrin, Zitronenöl, Knoblauch und Eisendiphosphat. * 100 g enthalten durchschnittlich folgende Nährwerte: Unter finden Sie zahlreiche Rezeptideen sowie Kalkulationshilfen für den Einsatz der köstlichen Valess Produkte. Produkt, welches als OKAS (ohne Kennzeichnung auf Speisekarten) gekennzeichnet ist, enthält gemäß 9 Abs. 6 ZZulV laut Rezeptur keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Produkt ist laut Rezeptur ovo-lakto-vegetarisch, d. h. es enthält auch keine tierische Gelatine. Glutenhaltige Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse Krebstiere und daraus Fische und daraus Erdnüsse und daraus Milch und laut Rezeptur daraus gewonnene Erzeugnisse Schalenfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse Senf und daraus Sesam und daraus Lupine und daraus Weichtiere und daraus Glutenfrei, d. h. laut Rezeptur ohne Zusatz von glutenhaltigem Getreide und daraus gewonnenen Erzeugnissen Tiefgekühlt bei -18 C gelagert Eier und daraus Soja und daraus Sellerie und daraus Schwefeldioxid und Sulfite 14 15

9 Benötigen Sie weitere Informationen? Dann nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf: FrieslandCampina Germany GmbH Foodservice Wimpfener Str Heilbronn Telefon: Telefax: Valess ist eine Marke von FrieslandCampina Foodservice.